Torta alla lavanda

La lavanda non serve solo per la biancheria ma anche per gustose ricette come quella della torta che segue. Ci sono anche altre ricette con la lavanda, eccone alcune pubblicate l'anno scorso: Risotto alla lavanda e rosmarino, Plumcake alla lavanda, Biscotti alla lavanda, Pane alla lavanda, Pollo al timo, lavanda e rosmarino.

Ingredienti:

175 gr. di burro dolce fuso,

175 gr. di zucchero in polvere,

3 uova leggermente sbattute,

175 gr. di farina per dolci,

2 cucchiai di fiori di lavanda fresca o 1 cucchiaio di lavanda culinaria essiccata e spezzettata,

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 

2 cucchiai di latte,

1/2 cucchiaino di acqua,

alcuni fiori di lavanda fresca

Impanatigghie Modicane

Secondo la leggenda la ricetta proviene da una suora benedettina, segretamente innamorata di un soldato, che sperimentò nel corso di diversi tentativi in cucina, una formula proteica per far fronte al periodo della guerra, prendendosi così cura, a distanza, della salute del proprio “amato”. La carne macinata cotta e mixata con lo zucchero e il cioccolato riusciva a conservarsi per diversi giorni, senza guastarsi. Una sorta di barretta proteica di oggi. Cosi la suora iniziò a preparare questi fagottini aggiungendo all'impasto del ripieno anche le mandorle tostate, conferendo un gusto ancora più particolare. Da quel momento, e dopo la guerra, le “Impanatigghie” sono state apprezzate non solo dai soldati. E' stato però difficile trovare e riprodurre la ricetta in quanto le suore vendevano raramente questi dolci per la raccolta delle offerte da parte dei credenti. Oggi la ricetta è ancora poco diffusa ma si può degustare nella maggior parte delle pasticcerie modicane.

Foto tratta dal sito: "piaceredelgusto.com"

Ingredienti

per circa 40 pezzi

Per la pasta:

500 g di farina 00

125 g di zucchero

100 g di sugna

5 tuorli d'uovo

1 uovo

100 cl di acqua

Per il ripieno:

200 g di filetto di carne tritato

200 g di mandorle tostate tritate

250 g di zucchero

250 di cioccolata di Modica (anche cioccolato normale)

Buccia di limone grattugiata

Cannella a piacere

Squisiti di zia Carmela

Questa ricetta è quella originale datami dalla zia Carmela, io l'ho solo adattata al Bimby. Essa può essere benissimo eseguita nel modo classico sulla spianatoia.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

150 gr di sugna

200 gr di zucchero

3 grosse uova

1 busta di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Succo di mezzo limone

Scorza grattugiata di limone

Preparazione

Muffin salati alle verdure Bimby

Questi muffin salati alle verdure sono ottimi anche come antipasto in una cena importante e sono perfetti nei buffet. 

Ingredienti:

200 gr Verdure a scelta (es. carote, zucchine, fagiolini, patate, asparagi)

50 gr Olio EVO

1 pizzico Sale

2 Uova

120 gr Latte intero

250 gr Farina 00

100 gr Parmigiano grattugiato

30 gr Pecorino grattugiato

2 cucchiaini Lievito istantaneo per torte salate 

Biscotti farfalla per la mamma

Un’idea simpatica per festeggiare la ricorrenza della seconda domenica di maggio cioè la festa della mamma, o qualsiasi altro giorno di primavera. 

Ingredienti per 30-35 biscotti:

200 g di farina

50 g di farina di riso

1 uovo

180 g di burro

70 g di zucchero

un pizzico di sale

metà bacca di Vaniglia di Haiti 

Per la farcitura:

q.b. di confettura extra di Fichi e Limoni

q. b. di confettura  Gelse Nere

Per guarnire:

q. b. di Scaglie di Zucchero Dorato Speciale

Preparazione:

Mettete in un impastatore tutti gli ingredienti per i biscotti, impastate bene, quindi,  ponete la pasta sul tavolo

e tiratela con il matterello (circa mezzo cm): tagliate con le forme desiderate se non volete solo farfalle, e ricoprite con un'altra farfalla. Adagiate le farfalle in una teglia, mettetevi sopra un po' di scaglie di zucchero dorato ed infornate a 200° per 15-20 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e servite.

Ricetta e foto tratte dal sito: "Una pasticciona in cucina"

Girelle salate con verdure formaggio e pancetta

Ingredienti:

per l'impasto di circa 24-26 girelle

300 ml  di acqua tiepida 

500 gr  di farina

25 gr   di lievito di birra

3 cucchiai  di olio d'oliva

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno di verdure

1 cucchiaio di olio d'oliva

Peperoni mezzo rosso e mezzo giallo

Sale q.b.

100 gr Zucchine

Spiedini di pollo piccanti

Questo è il periodo ideale per i picnic, le scampagnate e le gite, questa è una ricettina pratica da riporre nel cestino.

Ingredienti per 18 pezzi circa sono:

1 kg di petti di pollo senza pelle;

150 ml di olio extra-vergine di oliva;

1 spicchio di aglio sbucciato;

1 lime spremuto;

1 cucchiaino di sale macinato al momento;

1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento;

1 peperoncino secco sbriciolato;

1 cucchiaino di paprika forte;

1 cucchiaino di semi di sesamo;

18 spiedini di legno per infilzare.

'nfigghiulata (cassata gigante di ricotta)

Questo è un dolce che fa parte dei miei ricordi di bambina,  mia madre lo preparava anche al di fuori del periodo pasquale. Gli ingredienti per questa cassata sono simili a quelli delle classiche cassate di Pasqua.

Ingredienti per 1 cassata:

per la pasta:

250 gr. di farina di grano duro

1/2 panetto di lievito di birra

1 cucch. di olio d'oliva

sale

acqua q.b.
1/2 cucch. di strutto (se la si vuole più morbida)

per il ripieno:

300 gr. di ricotta

1 uovo intero piccolo

zucchero secondo i propri gusti

cannella in polvere (o pezzetti di cioccolato)

Biscotti Primavera

Ecco dei biscottini per festeggiare la primavera, sono gustosi, semplici e perfetti per la prima colazione.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
300 gr di burro
2 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia in polvere

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby (tranne lo zucchero a velo) e

Tagliolini cacio e pepe e asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono ottimi anche nel "Pisci r'uovu" ovvero la frittata arrotolata.

Ingredienti:

per i tagliolini: 

200 g di farina

2 uova 

per la salsa:

1 mazzetto di asparagi selvatici

150 g di pecorino da grattugiare

100 g di guanciale [pezzo]

Vino bianco q.b.

Olio,

sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Lavorare la farina con le uova ottenendo un impasto; stenderlo ruvido e non troppo spesso;

'mpanata ragusana di agnello

Le 'mpanate di agnello sono un classico del menù pasquale della provincia del ragusano. La tradizione vuole che si cominci a mangiarne il ripieno, tralasciando la pasta che poi veniva consumata il martedì dopo la Pasqua, cioè il martedì della Madonna dell'Itria. Per chi non gradisce l'agnello si possono sostituire con  le 'mpanate di vitello o pollo.

Ingredienti:

Per la pasta

500 gr di farina,

1 limone,

2 cucchiai di olio,

sale q.b.,

g 10 di lievito di birra,

Ripieno

1 kg di agnello,

200 gr di mollica di pane grattugiata e tostata,

30 gr di prezzemolo,

1 spicchio di aglio.

Procedimento:

Impastare tutti insieme gli ingredienti per la pasta (si può utilizzare anche il Bimby o il robot da cucina) fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e fare riposare per circa

Cicilìu di Pasqua

Può avere le forme più diverse. Con uno o più uova di gallina. Può essere salato o dolce. Alcuni sono anche molto colorati, grazie all’uso delle codette colorate.

Nella civiltà contadina siciliana, infatti, esso rappresentava il tipico dono che ci si scambiava a Pasqua. Bello per la forma, nutriente e sostanzioso.

La preparazione costituisce un vero e proprio rito comunitario. Il “Cicilìu” è un prodotto che nasce per creare condivisione e comunione. In passato questo dato era ancora più evidente, quando ci si riuniva in casa per la preparazione dell’impasto. Tra le forme più tipiche vi è il “ciciliu” a forma di cestino o campana, che può contenere anche più di 2 uova, l’”aceddu cu l’ovu” e la “cuddura” di solito con un numero di uova dispari. Ogni forma aveva il suo significato: la ciambella rotonda di pasta a treccia era per gli amici (per consolidare il legame affettivo), quello a forma di cuore per l’amato, il galletto o la colomba per i ragazzi (con l’augurio di poter spiccare presto il volo), la pupa per le ragazze (augurio di feconda femminilità), il cestino per le famiglie (auspicio di abbondanza).

E’ facile immaginare che più uova ci sono, più il “Cicilìu” assume importanza e significato di rispetto a chi si dona. Sembrerebbe, addirittura, che in passato esistesse un vero e proprio “galateo del Cicilìu” in base al quale quello da donare al fidanzato doveva essere ornato con 9-11 o più uova, quello della suocera con 7 uova, quello dei cognati con 5, quello dei nipotini con 3. Le ricette sono diverse, a seconda che si preferisca l’impasto del pane tradizionale o quello del biscotto. La ricetta che segue richiede l'impasto biscotto.

Ingredienti:

500 gr Farina 00;

200 gr zucchero;

200 gr di uova (o 200 gr di latte);

100 r di strutto (o burro);

1 bustina di lievito per dolci;

un pizzico di sale.

Ingredienti per decorare:

1 uovo sbattuto;

8, 10 uova sode;

1 confezione di codette;

1 pennellino. 

Procedimento:

Si fa la classica fontana e si impastano tutti gli ingredienti insieme. All’impasto viene data la forma che più si preferisce: chiocciole, polipi, rose, trecce… Quindi si aggiungono le uova, che impreziosiscono il tutto, nel numero desiderato e si decora con le codette colorate, dette anche “diavulicchi”. Si depongono direttamente sulla teglia per infornare, si spennellano con un uovo sbattuto con un po' di latte e zucchero. Si cuociono a 180° per 15 di minuti circa (ovviamente questi tempi sono solo indicativi…. appena si colorano sono pronti.

La ricetta e le foto sono tratte dal sito: "santamariaelemosina.wordpress.com"

Colombine di Papum

Ingredienti:

500 gr di Farina Manitoba

100 gr di Zucchero

100 gr Burro

5 gr Sale

20 gr Lievito di birra

Nr.2 Uova

Nr 1 Tuorli

Vaniglia

Scorza d’arancia grattata

170 gr acqua circa

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti con la metà di acqua

Ramoscelli di olivo di sfoglia

Questo originale e divertente antipasto, semplice da preparare, è l'ideale per il pranzo della domenica delle palme. L'ideale sarebbe quello di preparare un ramoscello per ogni invitato e metterlo nel piatto di ognuno in modo da fungere anche come decorazione.

Per 1 ramoscello gli ingredienti sono:

 pasta sfoglia

1/2 oliva

1/2 funghetto

1/8 di carciofino

1/3 di acciuga sott'olio

salsa di pomodoro

olio

sale

Preparazione:

Stendiamo la pasta sfoglia molto sottile e, aiutandoci con una rotella tagliapasta, ricaviamo quattro foglie larghe circa 3 cm e lunghe 6 cm e un bastoncino lungo circa 12 cm e largo 2 cm. Aiutandoci con dell'acqua e un pennello (che svolgono la funzione della colla) attacchiamo le foglie al rametto. Ripetiamo il procedimento per ogni ramoscello.

Prepariamo in una scodella la salsa di pomodoro condita con olio e sale: se la salsa contiene dei pezzi di pomodoro frulliamola per omogeneizzarla. Con un cucchiaino, mettiamo un poco di salsa su ogni foglia, stendendola dal centro verso l'esterno.

A questo punto non ci resta che condire le pizzette. Porre su ognuna delle  quattro foglie un condimento diverso tra carciofini, olive, funghetti e acciughe, ma si può variare in base al gusto personale.

Inforniamo per circa 10' a 180°C in forno statico, facendo molta attenzione a non fare bruciare i rametti.

Ricetta e foto tratte dal sito: "petitchef.it"

Bocconcini di pollo al vino rosso

Un secondo piatto che potrebbe andare bene nel menù per la festa del papà insieme a Crackers cravattine come antipasto, Papi Cocktail, Risotto alla Birra e per un papà amante del calcio: un pallone per dessert.

Ingredienti x4 persone:

625 gr di petto di pollo,

1 bicchiere di vino rosso,

1 cucchiaino di dado granulare senza glutammato possibilmente biologico, 

farina q.b. anche di riso se siete allergici,

sale e pepe nero,

1 cipollotto fresco,

una punta di coltello di coriandolo, 

chiodi di garofano,

cannella e curry già miscelati,

1 noce di burro

olio evo q.b.

Procedimento:

Disossate il pollo e tagliatelo in pezzetti tutti uguali per agevolare la cottura uniforme.

Crostata al cioccolato del papà

Una ricetta molto carina per la festa del papà, si tratta di una semplice crostata al cioccolato ma decoreremo la superficie con la glassa bianca e faremo un disegno di una famiglia al completo, ovviamente non occorre essere degli artisti, il disegno è semplicissimo.

Ingredienti

Pasta frolla: 1 dose

Crema al cioccolato

Glassa bianca

Preparazione 

Stendete la pasta con il mattarello e fate un disco. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate e mettete il disco di frolla, cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Quando la crostata sarà pronta sfornatela e fatela raffreddare. Preparate la crema al

Risotto Mimosa 2

Un coreografico risotto per la festa della donna.

Ingredienti:

1 cipolla piccola,

olio evo,

320 gr di riso carnaroli,

4 uova sode,

brodo vegetale qb,

2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 noce di burro,

50 gr di stracchino,

200 gr di piselli lessi,

1/2 bicchiere vino bianco,

1 bustina di zafferano,

prezzemolo fresco,

sale e pepe.

Procedimento:

Versare in una pentola dell’olio di oliva e mettere a soffriggere la cipolla affettata sottilmente. Una volta cotta unire il riso e farlo tostare per un minuto.

Insalata Mimosa

Ingredienti:

300 gr di spinaci novelli,

300 gr di gamberetti,

1/2 cespo di radicchio,

3 uova sode,

una decina di pomodorini,

olio evo, sale, pepe.

Procedimento:

Rassodare le uova e farle raffreddare. Lavare accuratamente sia gli spinaci che il radicchio. Affettare quest’ultimo a strisce sottili. Mettere a sbollentare in acqua bollente salata i gamberetti per qualche minuto. Tagliare i pomodorini a metà. Comporre l’insalata unendo tutti gli ingredienti in un piatto avendo l’accortezza di posizionare per ultime le uova sbriciolate grossolanamente. Condire con olio, sale e pepe a piacere e servire.

Ricetta tratta da: "gustoblog.it"

Pazientini Quaresimali

Questi dolcetti della tradizione pasquale tipici del Lazio, in realtà si consumano un po’ prima, esattamente a metà Quaresima. Come tutti sanno, infatti, questo è un periodo di sacrifici e rinunce, tra cui quella a consumare dolci. Ma un fioretto a volte è difficile da mantenere alla lettera, così a Roma, anticamente, a metà Quaresima si ’spezzava’ il digiuno dalle leccornie preparando questi biscottini chiamati proprio ‘pazientini’ quaresimali.

Ingredienti:

400 g di zucchero

420 g di farina bianca

6 albumi

1 pizzico di vanillina

Procedimento:

Preparate il caramello: cuocete a fiamma molto bassa 100 g di zuccheroin pochissima acqua, finché sarà diventato di colore bruno scuro, quindi unitevi 1 dl di acqua calda e mescolate bene per far sciogliere completamente il composto di zucchero, sempre su fuoco

Insalata di arance e finocchi

L’insalata di arance è un piatto tipico della cucina siciliana di una volta, che può essere gustata durante tutto il periodo delle arance.

Quest’insalata era il pranzo di molti contadini che si accontentavano di quello che trovavano in campagna. E siccome in campagna non c’erano piatti la si mangiava nelle pale di fico d’India dopo averle ripulite delle spine con un coltello!

Di ricette dell’insalata di arance ce ne sono diverse: quella tradizionale prevede le arance, le acciughe e la cipolla ma ce n’è un’altra variante che prevede l’aggiunta del finocchio ed è quella che vi propongo oggi: insalata di arance e finocchi.

Ingredienti per 4 persone: 

2 arance

1 finocchio

6/8 acciughe

olio

sale, pepe        

Procedimento

La ricetta dell’insalata di arance e finocchio è veramente semplicissima, bisogna soltanto pulire il finocchio e le arance e poi condire il tutto. 

Per quando riguarda il finocchio è sufficiente tagliare le estremità più dure, tagliarlo a quarti, sciacquarlo sotto l’acqua e poi tagliarlo a fettine sottili.

Per quanto riguarda le arance è importante togliere bene la parte bianca. Per fare questo vi consiglio di tagliare le estremità e poi di tagliare la buccia comprensiva di polpa bianca con il coltello. Mettete tutto in un’insalatiera, aggiungete le acciughe spezzettate e condite con olio, sale e pepe.

Note

E' una ricetta siciliana doc che costituisce un ottimo accompagnamento ad arrosto panato ed involtini siciliani

Ricetta e foto tratte dal sito: "ilcuoreinpentola.it"

Quaresimali Siciliani

I Quaresimali siciliani si preparano in tutta la Sicilia, da Ragusa a Siracusa, da Catania a Palermo, ma la caratteristica comune è che in tutte le provincie resta invariata è l’uso delle mandorle.

Ingredienti:

200g di farina di mandorle

50 g di mandorle intere

250 g. zucchero

2 albumi

la scorza di un limone

Procedimento:

Inserire nel boccale la scorza di limone e tritare alcuni secondi a vel.

Spiedini d'amore

Ingredienti

700 gr. di girello a fette

1/ bicchiere di olio

80 gr. di parmigiano

100 gr. di pangrattato

2 spicchi d'aglio

pepe nero q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare le fette di girello in tante striscioline di larghezza 2-3 centimetri.

Mettete la carne a macerare in una terrina in cui avrete versato e miscelato olio, aglio

Ravioli di pesce di San Valentino

Ingredienti: 

Per la pasta 

300 g di farina 00

3 uova

1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

1 spigola da circa 350 g

1 spicchio d’aglio

1 fettina di limone

1 rametto di prezzemolo fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di pangrattato

pepe q.b.

sale q.b.

1 tuorlo per spennellare

Nodi d'amore piccanti

Ingredienti per circa 12 pz

170 g di farina

60 g di burro

60 g di grana grattugiato

un uovo piccolo

un cucchiaio di latte

un cucchiaino di peperoncino in polvere

un cucchiaino di semi di senape (o di sesamo)

sale  

Preparazione:

1) Frullate la farina nel mixer con un pizzico di sale, il formaggio e il burro freddo a pezzetti.  Aggiungete man mano l'albume leggermente sbattuto e

Cuoriciotti

Ingredienti x 12 cuoriciotti:

13 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

175 g di farina 00

13 g di burro fuso freddo

60 g di latte tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

1 limone

olio per friggere

nutella per farcire

zucchero semolato per il tocco finale

Preparazione:

Sciogliere il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido, aggiungere metà della farina e mescolare bene. Coprire con la pellicola e far

Zuppa di lenticchie con salsiccia

La zuppa di lenticchie è un primo piatto caldo e corroborante, ottimo per le sere invernali più fredde.

Ingredienti:

gr 400 di lenticchie secche

gr 300 di salsiccia fresca

sedano

carota

pomodorini

scalogno

sale

peperoncino

olio evo

Procedimento:

Lasciate a bagno, in acqua fredda, le lenticchie per un paio di ore.

Rosolate la salsiccia in poco olio, versate le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, rimuovete la salsiccia, versate l’acqua e proseguite la cottura a

U sucu fintu (Il sugo finto)

In questa ricetta il sugo non contiene la carne e per questo motivo esso costituiva il sugo dei poveri. I semi di finocchio servivano per aromatizzare il condimento, ma anche per non far sapere ai vicini che non si poteva comprare la carne, perché il profumo lasciava intendere che in quella famiglia si stesse cucinando la salsiccia al sugo. Tutto ciò per mascherare la povertà. E come bevanda della domenica c'era l'aranciata che si preparava con un litro d'acqua, aggiungendo prima il contenuto della bustina in polvere rossa che serviva a dare il colore, poi la fialetta con l'essenza dell'arancia ed infine la busta bianca (idrolitina) per renderla frizzante e si lasciava riposare per 5 minuti prima di essere consumata.

Ingredienti:
100 gr di estratto di pomodoro

Pasta 'mpastata co sucu ri maiali (pasta fatta in casa col sugo di maiale)

Insieme alla pasta col brodo di gallina, la pasta col sugo di maiale, era il classico pranzo domenicale delle famiglie siciliane.

Ingredienti:
per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
6 uova
acqua tiepida
sale
per il sugo:
800 gr di carne di maiale
300 gr di "stratto" di pomodoro
1 cipolla
4 patate di media grandezza
1/2 bicchiere di vino
1 foglia di alloro
caciocavallo grattugiato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della pasta fino ad ottenere una impasto omogeneo, liscio e compatto, aggiungendo, se occorre acqua tiepida. Stirare

Torta nutella e cocco

Ingredienti: 

150 gr Farina di Cocco (+ q.b. per spolverare la superficie)

150 gr Farina 00

180 gr Zucchero

100 gr Burro Morbido o olio di semi di girasole

1 Bustina Vanillina

200 gr Latte o latte di mandorle

Cucchiaio Liquore a Piacere

3 Uova

1 Bustina Lievito per dolci

Nutella q.b. da spalmare in superficie

Preparazione: 

Metti lo zucchero e la vanillina nel boccale. 10 Sec. Vel. 9.

Carciofi alla romana

Dopo le abbondanti porzioni di Pastizzu ri ciurietti,  Scacce Modicane , Buccatureddi ri patacchi  e Lumachette di formaggio  forse è il caso per questi giorni di "tregua" tra Natale e Capodanno optare per delle ricettine leggere e depurative come questa dei carciofi alla romana.

Ingredienti:

8 Carciofi

1 spicchio d'aglio

1 limone

2 cucchiai di menta romana

Prezzemolo

olio

sale

Procedete per prima cosa alla pulizia dei carciofi. Strofinate le mani con il limone per evitare che anneriscano, togliete le foglie esterne  più dure poi con un

Torrone morbido

Uno dei tanti dolci tipici della tradizione natalizia è il torrone, nelle sue innumerevoli varianti, eccone alcune: il croccante Torrone di mandorle, il Torrone tenero (quello bianco per intenderci) e il Torrone con noci e fichi secchi. 

La ricetta che segue riguarda un torrone tenero che include tre tipi di frutta secca.

Ingredienti:

mandorle spellate 350 gr.

nocciole 50 gr.

pistacchi 50 gr.

albumi 40 gr.

miele di acacia 100 gr.

acqua 30 gr.

zucchero 100 gr.

1 scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaino di vanillina

Preparazione

Per la preparazione sarà necessario munirsi di un termometro da cucina. Iniziare mettendo in forno tutta la frutta secca spellata a tostare a circa 120° per 10/12 minuti e lasciare poi in caldo. Nel frattempo fate andare a fuoco dolce in un

Nucatoli o Nugatoli

Il nome “nucatoli o nugatoli” deriva dal termine arabo “nagal” dolce di frutta secca, ed è uno dei più antichi biscotti della tradizione dolciaria Modicana.

Ingredienti:

Impasto
130 gr farina 00
40 gr zucchero
15 gr burro (ho usato quello salato)
1 uovo
1 cucchiaino da tè di cannella in polvere
mezzo cucchiaino da caffè di ammoniaca per dolci
pochissima acqua se occorre
Farcia
1 arancia

30 gr di miele di zagara
130 gr gherigli di noci
80 gr di mandorle
1 cucchiaio di marmellata di fichi
70 gr di cioccolato di Modica

Preparazione

Scaldare (senza fare bollire) il miele con le scorzette di arancia tagliate a fili con l’aggeggino apposito (toglie solo la scorza esterna senza il bianco) e la marmellata. A fuoco spento si aggiungono le noci tritate grossolanamente e le mandorle tostate (non pelate) tritate

Gli occhi di Santa Lucia

Gli occhi di Santa Lucia sono un dolce tradizionale natalizio pugliese. Si presentano come dei tarallini piccolissimi e occorre  maestria per confezionarli. Fatti i tarallini bisogna preparare con dovizia la glassa in cui poi immergerli. Il segreto per far rimanere morbidi i dolcetti è non cuocere troppo i tarallini, bensì tirarli fuori dal forno non appena sono dorati in superficie. Altri piatti tipici del giorno di Santa Lucia sono la Cuccìa di Santa Lucia e i classici Arancini.

Ingredienti: 

1 kg di farina 00

200 gr di vino

200 gr di olio

1 pizzico di sale

300 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di vaniglia

1 albume

4 cucchiai di acqua

Preparazione:

Impastate la farina con l'olio, il vino e il sale fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete la pasta e ricavatene dei bastoncini. Confezionate dei tarallini e cuoceteli al forno a 150° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la glassa. Montare a neve il bianco d’uovo, unire poco alla volta lo zucchero a velo e la vaniglia mescolando. Aggiungete a poco a poco l’acqua tiepida e mescolate delicatamente. A cottura ultimata immergere i tarallini nella glassa quindi raccoglierli e metterli ad asciugare.

Consiglio

Quando sono completamente asciutti mettere in un contenitore ermetico.

Ricetta e foto tratte dal sito: "ricette.pourfemme.it"