Carciofi alla romana

Dopo le abbondanti porzioni di Pastizzu ri ciurietti,  Scacce Modicane , Buccatureddi ri patacchi  e Lumachette di formaggio  forse è il caso per questi giorni di "tregua" tra Natale e Capodanno optare per delle ricettine leggere e depurative come questa dei carciofi alla romana.

Ingredienti:

8 Carciofi

1 spicchio d'aglio

1 limone

2 cucchiai di menta romana

Prezzemolo

olio

sale

Procedete per prima cosa alla pulizia dei carciofi. Strofinate le mani con il limone per evitare che anneriscano, togliete le foglie esterne  più dure poi con un
coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri, mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere che, ricordiamo, vanno eliminate.

Lasciateli a bagno per qualche minuto, nel frattempo tritate l'aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungere  abbondante olio e sale q.b. Amalgamare per bene il tutto. Riprendete i carciofi e riempiteli  con il trito  adagiandoli man mano in un largo tegame con il fondo ricoperto di olio abbondante. Alla fine aggiungete acqua  fino a coprire per metà i carciofi, chiudere il tegame col coperchio  e  lasciate cuocere a fuoco moderato.  Dopo circa mezz'ora controllate la cottura dei  carciofi, pungendoli con una forchetta se sono pronti, serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi con il sughetto della cottura. I carciofi alla romana sono buoni serviti sia caldi che freddi.