Scacce modicane di ricotta e cipolla

Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:

200 gr. di farina di grano duro siciliano (russello)

1 punta di cucchiaio di sugna

400 gr. di ricotta asciutta (fuscella piccola) 

1 cipolla (quando è il tempo dei cipollotti verdi è meglio usare questi tagliati finemente)

olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Preparare il ripieno della scaccia ammorbidendo la ricotta con olio di oliva, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e mescolare amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale.

Impastare la farina con la sugna, un pizzico di sale e acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, tale da poter essere stirato con facilità.

Stendere la pasta di spessore abbastanza sottile, stendervi per bene la farcia e arrotolare come si fa di solito con le scacce. 

Porre su una placca foderata di carta forno e unta con olio. Stendervi sopra un velo d'olio e porre in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o almeno fino a doratura ottimale.

'mpanata ragusana di agnello

Le 'mpanate di agnello sono un classico del menù pasquale della provincia del ragusano. La tradizione vuole che si cominci a mangiarne il ripieno, tralasciando la pasta che poi veniva consumata il martedì dopo la Pasqua, cioè il martedì della Madonna dell'Itria. Per chi non gradisce l'agnello si possono sostituire con  le 'mpanate di vitello o pollo.

Ingredienti:

Per la pasta

500 gr di farina,

1 limone,

2 cucchiai di olio,

sale q.b.,

g 10 di lievito di birra,

Ripieno

1 kg di agnello,

200 gr di mollica di pane grattugiata e tostata,

30 gr di prezzemolo,

1 spicchio di aglio.

Procedimento:

Impastare tutti insieme gli ingredienti per la pasta (si può utilizzare anche il Bimby o il robot da cucina) fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e fare riposare per circa

Pasta 'mpastata co sucu ri maiali (pasta fatta in casa col sugo di maiale)

Insieme alla pasta col brodo di gallina, la pasta col sugo di maiale, era il classico pranzo domenicale delle famiglie siciliane.

Ingredienti:
per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
6 uova
acqua tiepida
sale
per il sugo:
800 gr di carne di maiale
300 gr di "stratto" di pomodoro
1 cipolla
4 patate di media grandezza
1/2 bicchiere di vino
1 foglia di alloro
caciocavallo grattugiato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della pasta fino ad ottenere una impasto omogeneo, liscio e compatto, aggiungendo, se occorre acqua tiepida. Stirare

Lolli con cipolle di Giarratana

Foto tratta dal blog: "cianuroeciococlato"

Ingredienti  per 4 persone:

1 Cipolla di Giarratana(peso: 1,2 kg),

200 ml di passata di pomodoro fresca

o conserva di pomodoro, 

250 gr di lolli (vedi link nel procedimento) – o altra pasta fresca 

olio e sale q.b.
Formaggio ragusano grattugiato

Procedimento:

Affettate la  cipolla in modo grossolano e fatela rosolare appena (in un tegame di coccio è meglio) con un giro d’olio e, quando inizia a dorarsi, aggiungete la salsa di pomodoro .  Allungate con un goccio di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere  a fuoco

Scacce (o focacce) modicane con pomodoro e cipolla

Foto tratta da "lamiasicilia.org"

Ingredienti per la pasta:

1/2 kg. di farina di grano duro (varietà Russello)

10 gr. di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere)

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e acqua q.b.

Condimento:

500 gr di passata di  pomodoro

Due o tre cipolle (dipende dalla grossezza)
oppure 1 cipolla di Giarratana

qualche  fogliolina di basilico

olio d'oliva

Formaggio grattugiato (5-6 cucchiai, dipende anche dal gusto)

Procedimento

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a formare una palla liscia. Lasciare riposare intanto che si prepara il condimento. Cuocere il pomodoro aggiungendo il basilico, il sale e un po di olio fino a quando non addensa. Mettere poi la salsa a raffreddare. Tagliare la cipolla a fettine sottili e

'Mpanati di Pasqua

Il piatto forte della vigilia di Pasqua in Sicilia, soprattutto nella provincia ragusana, è la 'mpanata. Essa nell'aspetto somiglia molto al pastizzu di ciurietti, ma nella realtà è tutta un'altra cosa: la 'mpanata ha un ripieno di carne. Nella ricetta tradizionale si parla di carne d'agnello,  ma esistono versioni con carne di vitello o di pollo e addirittura anche di pesce come d'usanza a Scicli (un comune del ragusano)

Ingredienti:

Pasta

1/2 kg di farina di  grano duro

1 pizzico di sale
3 cucchiai d'olio d'oliva

1/2 panetto di  lievito di birra

Acqua tiepida q.b.

1 uovo intero sbattutto

Ripieno

1/2 kg di agnello (oppure vitello o pollo)  a pezzetti

Olio d'oliva
Abbondanti aglio e prezzemolo tritati

Sale e pepe nero 

Procedimento:

Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere al centro l'olio, il sale e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto  fino ad ottenere un  impasto omogeneo e metterlo a lievitare  coperto con un canovaccio inumidito per circa un'ora a temperatura ambiente.

Pastieri di Pasqua modicani

La Pasqua è la nostra festa di primavera e non possono di certo mancare sulla nostra tavola i piatti tradizionali tipici per questo evento.
Un particolare tipo di "focaccia" (non saprei in quale altro modo definirlo), preparata a Modica per la Pasqua è "ù pastieri".

Ingredienti per la pasta "tenera" (per 30 pezzi circa)

1 kg di farina di grano duro

1/4 di panetto di lievito

70 g di strutto

olio d'oliva

sale

Acqua q.b. 

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di carne macinata di maiale e vitello

(chi preferisce può mettere anche l'agnello al posto del maiale o utilizzare solo vitello)

500 gr di interiora di agnello o trippa di vitello lessati e poi tritati

Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)

Noi siciliani non mangiamo la frittata, ma "u pisci r'uovu". In effetti questa ricetta è una variante della classicissima frittata, ma a mio gusto il "pisci r'uovu" risulta essere più morbido e succulento. Il "pisci r'uovo" può essere fatto in vari modi, a seconda degli ingredienti che si trovano nella stagione: asparagi selvatici, fave, zucchine, ecc. 
Di seguito la versione con gli asparagi selvatici.

Ingredienti:

6 uova

150 gr. circa di punte di  asparagi selvatici oppure di piccole fave fresche

4 cucchiai colmi di formaggio Cosacavaddu grattugiato

1 spicchio piccolo di aglio

prezzemolo tritato

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Procedimento

Tagliare le punte di asparagi in  pezzetti di circa 1 cm o, se si usano le fave fresche sbucciarle e togliere la pellicina verde, cuocere (l'uno o l'altro ingrediente) in una padella con poco olio e acqua, e aggiungere un po di sale. Non appena cotti lasciare raffreddare.

Buccatureddi ri ciurietti e patacchi

Il procedimento per i "Buccatureddi" è uguale a quello descritto per il "pastizzu" con l'aggiunta però dei topinambur.

Ingredienti:

Per la pasta

500 gr di  farina di grano duro

3 cucchiai di olio d'oliva

1/2 panetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 cavolfiore

alcuni Topinambur

Olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pepe nero

Sale

1 uovo sbattutto per spennellare 

Procedimento

Impastare la farina aggiungendo l'olio,  l'acqua tiepida,  il sale e il  lievito di birra;  lavorare fino ad ottenere  un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per circa un'ora. Nel frattempo preparare il cavolfiore tagliandolo a piccoli pezzi e sbollentandolo, in abbondante acqua salata, scolare e

Cavolfiori affogati con salsiccia

Questo è il periodo in cui abbondano i cavolfiori, non sempre però si ha voglia di un contorno semplice cotto al vapore o lesso;  ma c'è una ricetta tradizionale siciliana che mediante l’uso del buon vino rosso rende sia i broccoli che i cavolfiori una vera prelibatezza . Si tratta dei broccoli e dei cavolfiori affogati nel vino se poi ad essi si aggiunge la salsiccia di maiale, siamo di fronte a un piatto ideale per una cena da gustare nelle fredde serate di gennaio. 

Ingredienti:

1 cavolfiore viola

400 gr di salsiccia di maiale

2 spicchi d'aglio

Olio

1 bicchiere circa di vino rosso

sale

Procedimento:

Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore, porlo in un capiente tegame e condire con olio, sale e l'aglio tritato, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti di circa 7-8 cm, bagnare con una