Frittata di Borragine e Ricotta

Questo è un periodo in cui è facile trovare, nel nostro territorio modicano, la pianta di borragine ancora tenera perché non ha prodotto i fiori. E' questo il momento ideale per raccoglierla e cucinarla. Ecco una ricetta per un contorno o una cena sana e succulenta.

Foto tratta dal sito: "GustoBlog.it"

Ingredienti
1/2 kg di borragine
4 uova
150 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio di oliva qb

Preparazione

Lavare bene la borragine per togliere i residui di terra ed eliminare eventuali parti più dure. Lessare in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e strizzare, quindi tagliuzzarla con il coltello su un tagliere pulito.

Adesso, in una ciotola capiente, versare la ricotta fresca e lavorarla per qualche istante con una forchetta, fino ad ottenere una crema.

Unire il parmigiano e mescolare per incorporarlo, quindi unire per ultime le uova, uno alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dall'impasto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolare di sale e pepe, ungere una teglia da forno con un filo di olio e versarvi il composto livellare, quindi trasferire in forno caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Una volta pronta, tirare fuori dal forno la teglia, prelevare la frittata e servirla su un vassoio tagliata  a spicchi o a cubotti quando è ancora calda.

Volendo questa frittata può essere cotta anche in padella.

ZUPPA DELL'IMMACOLATA

Ingredienti:
200 gr. di ceci

2 foglie di alloro

1 foglia di salvia

1 grossa cipolla bianca

80 gr. di fichi secchi

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

sale e pepe

Procedimento:

Lessare i ceci (previamente ammollati in acqua pura per 24 ore) in altra acqua moderatamente salata nella quale siano l'alloro e la salvia. Cuocere un paio d'ore (o anche più a lungo, dipende dalla qualità del legume) quindi aggiungere i fichi secchi, la cipolla e la costala di sedano tutti finemente tritati. Coprire e cuocere ancora a fiamma moderata per un'ora.^

Torta Soffice alle noci

Foto e ricetta tratte dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti:
130 g di gherigli di noci
80 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova medie

Procedimento:

Sgusciate le noci. Tritate le noci finemente con 30 grammi di zucchero.

Lavorate lo zucchero rimasto (70gr.) con il burro fin quando il composto non risulta cremoso. Aggiungete le uova ed infine le noci tritate. 

Infine aggiungete la farina e il lievito per dolci e lavorate per almeno 5 min. fin quando il composto non risulta ben omogeneo e spumoso. Versate il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro imburrato ed infarinato. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Decorate la torta con le noci e servite il dolce con abbondante zucchero a velo.

Salsiccia di Palazzolo su tegola di terracotta sfumata al nero d'Avola

Ingredienti:
500 gr. di salsiccia tradizionale di Palazzolo
vino rosso q.b.
vecchia tegola di terracottta

Preparazione:
Tagliare la salsiccia a tocchetti. Sistemare la tegola sulla carbonella e adagiarvi la salsiccia, Sfumare più volte durante la cottura. 

NdB Nota Blogger
Se gradite si possono aggiungere, a cuocere sulla tegola insieme alla salsiccia, verdure varie (pomodori, peperoni, patate ecc.)
Il piatto va abbinato preferibilmente con vino nero d'Avola. 
Consumare al momento.

Ricetta tratta dal libro: "Un progetto di sviluppo locale - Dal suino nero siciliano alla salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide - Una storia lunga 2664 anni " a cura di Giuseppe Messina
Foto tratta dal sito: "www.sicilianforks.it"

Canto-Ricetta: Olive all'ascolana

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Zuppa di lenticchie alla Giovi

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di lenticchie piccole

200 g di costine di maiale e un pezzetto di cotenne di maiale

1 foglie di alloro

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

1 peperoncino piccante

30 ml circa di salsa di pomodoro

Olio d'oliva

Sale

800 ml di acqua circa

Procedimento

Mettere a mollo le lenticchie per alcune ore (il tempo dipende anche dal tipo di lenticchie). Al momento di cuocerle tritare finemente tutte le verdure (tranne la foglia di alloro che andrà per intero alla fine, prima di coprire per la cottura) e soffriggerle leggermente nell'olio. Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti insieme alla cotenna far insaporire

Plum-Cake alle carrube e latte di riso

Ricetta per uno stampo da Plum-Cake di 30 cm

Ingredienti:

170 gr Farina

60 gr  Amido di Frumento

30 gr Farina di Carrube

130 gr Zucchero

1 Uovo

140 gr Latte di Riso

35 gr Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

3 Cioccolatini ripieni 

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere quindi l’olio e amalgamare bene il tutto. Poi versare poco a poco la farina, l’amido di frumento e la farina di carrube, sempre mescolando. Aggiungere infine il latte di riso e, per ultimo, il lievito setacciato. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti e foderato uno stampo da plum-cake con della carta forno bagnata e strizzata, versare l’impasto nello stampo e spezzettarci sopra i cioccolatini. Infornare il dolce a 180°C (forno caldo) per circa 35-45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

Ricetta tratta dal sito: "lalunadeigolosi.com" - la foto dal Blog: "federicaincucina.blogspot.com"

Spezzatino misto con funghi in pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone

430gr spezzatino di bovino adulto

400gr salsiccia iblea

180gr petto di pollo (anche a fettine se lo avete)

300gr funghi misti ( anche surgelati)

1 rametto rosmarino

1/2 cipolla bionda

1 dado vegetale

acqua tiepida

sale qb

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

10gr di spezie per carne

Procedimento:

Versiamo i due cucchiai di olio nella pentola a pressione da 5 litri con la cipolla tagliata a piccoli pezzi e facciamo appassire. Una volta appassita aggiungiamo la carne: i bocconcini, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 5

Crostata di fichi caramellati

La crostata di fichi caramellati è uno stupendo dolce preparato con una base di pasta frolla ripiena e decorata con questo meraviglioso frutto di fine estate e petali di mandorle. 

Per la base:

150 gr di Burro

300 gr di Farina

1 pizzico di sale

3 tuorli di Uova

1 bustina di Vanillina

100 gr di  Zucchero a velo

per la composta

80 gr di Amaretti

1/2 cucchiaino • Cannella in polvere 

500 gr  di Fichi

2 cucchiai di Vino rosso 

4 cucchiai di Zucchero

per la ricopertura

500 gr di Fichi

1 cucchiaio di Mandorle in petali 

4 cucchiai di Zucchero

per la tortiera

una piccola noce di Burro

1 cucchiaio raso di Farina

Preparazione:

Preparate la base di pasta frolla mettendo in una ciotola (o in

Salsiccia in umido con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr. di salsiccia iblea di maiale

4 patate medie

200 g di funghi porcini freschi o misto funghi surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costola di sedano

2 carote

6 pomodorini Pachino

Brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Pulite e affettate i funghi. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con la carota, il sedano e i pomodori. Tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete anche le altre verdure e lasciate soffriggere

Grissini alle noci

Questo è anche il tempo delle noci, ecco una ricettina che le include: i "Grissini alle noci" ottimi da sgranocchiare nei pomeriggi autunnali davanti al PC.

Ingredienti:
350 g di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
125 ml di olio di semi o di oliva
125 ml di acqua calda
50 g di gherigli di noci tritate grossolanamente

Procedimento:

Sgusciate le noci e  tritate i gherigli grossolanamente. In una ciotola riunite la farina, il lievito, il sale, l’olio e l’acqua calda misurati. Versate le noci tritate, e amalgamate e impastate per bene gli ingredienti. Quindi lasciate riposare per circa 20’. Lavorate poi la pasta per ottenere un filone da suddividere in 14 pezzi. Stendete ogni pezzo con le mani per ottenere un cilindro lungo come uno spaghetto.

Sistemateli su placca da forno e pennellate ogni grissino con l’olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. A piacere, cospargete con dei semi di sesamo o papavero. I grissini potranno essere conservati in un contenitore ermetico.

Ricetta e foto tratta del sito: "tupperware.it"

Spezzatino d'autunno alla Giovi

Lo spezzatino d'autunno  con i funghi è un piatto di carne molto saporito e tipicamente autunnale. Si possono usare funghi freschi come gli champignon che sono  reperibili tutto l’anno, ma possono essere sostituiti con funghi di stagione, scegliendo tra porcini, gallinacci, prataioli, ecc.

Ingredienti:

800 gr di carne di vitello (o manzo) tagliata a bocconcini

300 gr di funghi freschi (champignon)

20 gr di funghi secchi (porcini)

5 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 carota

1 costola di sedano

Farina

1/2 bicch di vino rosso

Brodo

Olio

Sale e pepe 

Procedimento

Ponete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida. Lavate mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola a pressione piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere il trito.

Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso che farete evaporare. Unite i funghi tagliati a fettine   aggiustando di sale e di pepe. Aggiungete i funghi secchi dopo averli tritati grossolanamente. Coprite col brodo e cuocete per 20 minuti nella pentola a pressione. Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco.  Potete conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.

La foto è tratta dal sito di "giallozafferano".it

Pisarei con fasò: una ricetta per salvare il pianeta

Questo piatto, a base di pane avanzato, è tipico della cucina piacentina. Come riportato dal sito da cui ho tratto la ricetta (il link è alla fine del post) essa è stata scelta dall'autore del blog come "Una ricetta per salvare il pianeta" ispirandosi al titolo che il WWF Italia ha dato alla giornata dell'alimentazione. L'ho modificata di pochissimo, quel tanto che basta per sostituire un ingrediente ottimo, ma tipico del nord, con uno altrettanto ottimo, ma sicilianissimo.

Ingredienti per i pisarei:

150 grammi di farina

150 grammi di pangrattato

230 grammi di acqua

Ingredienti per i fasò:

300 grammi di fagioli

1 cipolla piccola

150 grammi di passata di pomodoro

olio d’oliva

due foglie di alloro (imprescindibili)

sale

Caciocavallo ragusano grattugiato per condire

Procedimento:

Per i pisarei, disporre a fontana la farina e il pangrattato e impastare bagnando poco per volta con l’acqua bollentissima. Lavorare per circa un quarto d’ora (deve riuscire un impasto asciutto, elastico e che non si attacca minimamente alle mani), lasciarlo riposare per un quarto d’ora poi stenderlo a “grissini” del calibro di una matita. Tagliare i “grissini” a tocchetti lunghi un centimetro scarso. Trasformare i tocchetti in piccoli cavatelli strisciandoli contro il tavolo con le dita: l’ideale è ottenere gnocchetti di dimensioni tali che, quando tutto sarà cotto, finito e mescolato, ognuno si trovi ad ospitare spontaneamente un fagiolo. Lasciarli ben distanziati sul tavolo, evitando di ammucchiarli.

Per il sugo, lessare innanzitutto i fagioli fino a tre quarti di cottura. In una pentola possibilmente di terracotta preparare il solito soffritto di olio e cipolla affettata sottile. Aggiungere i fagioli semi lessati, la passata di pomodoro, l’alloro. Cuocere a fuoco lento finché i fagioli diventano morbidi (non sfatti) e il sugo si è praticamente asciugato.

Lessare i pisarei in acqua bollente e convenientemente salata: sono cotti man mano che vengono a galla. Raccoglierli con la schiumarola, trasferirli nella pentola dei fagioli tenuta su fuoco molto molto basso (ricordarsi di togliere l’alloro); ad operazione completata, spegnere il gas, rimescolare, incoperchiare e lasciare riposare per cinque minuti. Servire accompagnando, se piace, con caciocavallo ragusano grattugiato. La ricetta è ottima anche senza formaggio.

Questa ricetta e la relativa foto sono state tratte dal seguente blog che consiglio di vedere: http://blogeko.iljournal.it/una-ricetta-per-salvare-la-terra-pisarei-e-faso-ovvero-cucinare-con-gli-avanzi-senza-sprecare/77242

Frittata ai funghi

Questo è il periodo del profumo dei boschi appena umidi e dell’odore delle foglie cadute o tremolanti sugli alberi, tipico del tempo settembrino. Ma, soprattutto, questo è il tempo dei funghi. Se amate questo periodo e i suoi sapori, perché non mettersi ai fornelli e preparare una frittata d’autunno?

Ingredienti:

Funghi (a piacere)

4 cucchiai colmi formaggio grattugiato

6 uova

prezzemolo

1 spicchio aglio

olio

Sale

Procedimento:

Pulite i funghi, facendo attenzione a rimuovere bene tutto il terriccio, e tagliateli a fette. Tritate il prezzemolo con l’aglio e mettete il tutto a rosolare con olio in un tegame. Unite i funghi e ancora un po’ d’aglio tagliato sottile. Allungate con acqua per non farli bruciare e salate. Intanto, in una terrina unite il formaggio, le uova sbattute, aggiustate di sale e di pepe. Mettete a cuocere il composto ottenuto in una padella antiaderente, precedentemente unta con un filo d’olio. Adagiate i funghi sulla frittata e, appena la cotta, piegatela a portafoglio come nella foto oppure arrotolatela su se stessa come abbiamo fatto per il "Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)" 

Foto tratta da: "mentelocale.it"

Padellata di patate e funghi

Ingredienti:

funghi (pleurotus freschi, ma la ricetta prevede quelli misti surgelati)

patate

aglio

olio evo

rosmarino, timo , salvia, maggiorana e prezzemolo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare a cubetti le patate e farle rosolare in un tegame con un filo d'olio. In un'altra padella far rosolare i funghi tagliati a pezzi con un filo d'olio e l'aglio, aggiungere un po' di dado granulare. Unire i funghi alle patate e continuare la cottura, se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Eliminare l'aglio e aggiungere le spezie poco prima di spegnere.

Ricetta tratta dal sito: "peccatidigolaediamicizia"

Scaloppine autunnali ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un classico secondo piatto autunnale. Sul tipo di funghi da utilizzare  i porcini sono l'ideale, anche se buoni risultati si hanno pure con i funghi misti.

Ingredienti:

1/2 kg di vitello a fettine,

400 gr di porcini,

1 spicchio d’aglio, 

1 noce di burro,

farina qb,

vino bianco qb,

olio evo,

prezzemolo fresco,

sale e pepe.

Procedimento.

Pulire i funghi accuratamente eliminando la terra con un panno umido. Tagliarli a fette. In una padella versare abbondante olio evo ed un spicchio di aglio. Metterlo a soffriggere fino a quando risulta dorato. Unire adesso i funghi, salare e pepare e portare a cottura. Passare le fette di carne precedentemente battute con il batticarne nella farina, pressando bene, disporle in una padella nella quale avrete messo a sciogliere una noce di burro. Farle dorare, bagnarle con il vino, e cuocerle per 10 minuti circa. Unirle adesso nella padella con i funghi. Fare insaporire il tutto per qualche minuto e completare con una manciata di prezzemolo tritato.

Ricetta e foto tratti da: "gustoblog"

Risotto ai funghi

Ingredienti
(4 persone)
1 mazzolino Prezzemolo
1 Cipolla
50 gr Olio Evo
50 gr Funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua o 250 gr Porcini freschi
350 gr Riso
100 gr Vino bianco
900 gr Acqua bollente
1 cucchiaio Dado Bimby
Sale qb
30 gr Burro
60 gr Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Metti il prezzemolo nel boccale. 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 5.

Aggiungi l'olio e i funghi. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario .

Inserisci la farfalla.

Aggiungi il riso e il vino. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario .

Aggiungi l'acqua e il dado, aggiusta di sale e cuoci. Per il tempo di cottura del riso 100° Vel. Soft Antiorario .

A fine cottura manteca con il burro e il parmigiano. Qualche Min. Vel. Soft Antiorario. Servi all'onda.

Consiglio

Tieni qualche fungo da parte durante la preparazione così lo potrai usare per servirlo adagiato sul risotto.

Ricetta e foto tratta dal sito "ricette-bimby.com"

Spezzatino con funghi, carote e patate

Ingredienti:

250 gr di carne di manzo

2 carote medie

1 patata grande

una manciata di galletti saltati nel burro (funghi coltivati o champignon)

mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

2 foglie di salvia

olio e.v.

sale e pepe

2 bicchieri di brodo

Preparazione:

Tagliare la carne a cubetti piccoli, rosolare in un giro d'olio con uno spicchio aglio schiacciato, affettare le carote e la cipolla unirle alla carne insieme ai finferli, fare cuocere per qualche minuto.

Versare in pentola le patate con due foglie di salvia, una spolverata di sale e pepe, un bicchiere di brodo vegetale chiudere la pentola, al fischio far cuocere per 15 minuti.

Ricetta e foto tratte dal sito: "peccatidigolaediamicizia"

Cake alle olive

Ingredienti:

200 gr di pancetta affumicata

olio extravergine d’oliva

4 uova

250 gr di farina

1 bustina di lievito

15 cl di vino bianco

200 gr di olive verdi snocciolate

150 gr di parmigiano grattugiato

burro per lo stampo

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in una padellina con pochissimo olio; mettetela da parte e lasciatela intiepidire.

Lavorate con la frusta in una grande terrina le uova, la farina, il lievito e il vino

Focaccia dolce all'uva fragola

Ingredienti: (per una teglia tonda da 27cm):

300 g farina 00

30 g zucchero

160 g circa di acqua tiepida

5 g lievito

3 g sale

15 g burro fuso

1 cucchiaino zucchero

acini di uva fragola q.b.

olio per spennellare

zucchero per cospargere

Procedimento:

Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo lo zucchero, il burro fuso, l'acqua