Farfalle con ricotta e gamberetti per la festa della mamma

Ricetta e foto tratte dal sito: "ricette.pourfemme.it"

Ingredienti x 4:

320 g di farfalle

200 g di ricotta 

20 g di Formaggio grattugiato

30 g di latte 

300 g di gamberetti sgusciati

prezzemolo

maggiorana

30 g di olio extravergine d'oliva

sale, pepe rosa

Procedimento:

Porre in una pentola l'acqua per cuocere la pasta, non appena inizia il bollore salare, versare la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lavorare la ricotta con il latte e un pizzico di sale.

Aromatizzare col prezzemolo tritato, il formaggio, le foglioline di maggiorana e unire l'olio.

Scottare per 2 minuti i gamberetti sgusciati in acqua salata e aromatizzata con bacche di pepe rosa. Successivamente scolarli e unirli alla ricotta. Servire caldo.

Risotto del 1° Maggio

Ingredienti x 4:

300 g di riso carnaroli,

200 g di fave (peso da sbucciate),

100 g di guanciale,

160 g di formaggio grattugiato,

2 scalogni (o cipolla)

olio,

vino bianco

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Tagliare via la buccia dal guanciale, ridurlo in striscioline sottilissime e soffriggere in una padella senza aggiunta di altri grassi; intanto togliere le fave dai baccelli e sbucciarle una per una (tranne quelle molto piccole) in modo da eliminare qualsiasi residuo di amaro. Preparare il brodo e nel frattempo tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare nell'olio in una pentola dai bordi bassi. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Occorrerà qualche minuto, ma attenzione a non bruciarlo: il riso sarà tostato quando i suoi chicchi appariranno trasparenti. A questo punto sfumare con il vino e iniziare ad ‘allungare’ con mestoli di brodo caldo fino a cottura: ci vorranno circa 18 minuti. Togliere dal fuoco, unire il guanciale e le fave. Infine mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Tartine Patriottiche Tricolore

Ingredienti x 4:

125 g di Formaggio spalmabile

4 fette di pane per tramezzini

60 g di olive verdi denocciolate

60 g di pomodorini

10 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Ricavare dalle fette di pane dei cuori (ovviamente si può usare anche un’altra forma), tostarli su entrambi i lati per qualche istante in una padella antiaderente.

Tagliare a dadini finissimi i pomodorini e condirli con olio, sale e pepe.

Tagliare anche le olive e insaporirle con del prezzemolo spezzettato.

Spalmare i cuori col formaggio morbido, poi guarnire con pomodorini, olive e qualche pinolo tritato e tostato, formando un tricolore. In alternativa alle olive che non piacciono a tutti si possono usare dei pistacchi. Oppure se si ha più tempo si può preparare un peperone arrostito e utilizzarlo a cubetti.

Pasta con melanzane e ricotta infornata

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane medie

500 gr di passata di pomodoro

Ricotta informata siciliana 

300 gr di pasta tipo rigatoni

2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
Basilico
olio di semi di girasole

Procedimento:

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro ognuna e friggerle in abbondante olio di semi. Asciugare con carta assorbente e disporle su di in una teglia. 
In una pentola fare soffriggere con 4 cucchiai di olio d’oliva la carota, le due teste d’aglio, il sedano e la cipolla; aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e fare cuocere per una ventina di minuti. Aggiungere un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro. Lessare la pasta in abbondante acqua facendo attenzione alla cottura. Scolare e condire la pasta con abbondante sugo e impiattare. Tagliare le melanzane fritte in maniera grossolana e aggiungerle in ciascun piatto sopra la pasta. Infine, grattugiare abbondante ricotta informata e guarnire con delle foglie di basilico.

Ricetta tratta dal sito: "www.secondome.me"

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Vastedda cu sammucu (vastedda con fiori di Sambuco)

Oggi presento un'altra versione (sempre siciliana) della vastedda con formaggio: la "Vastedda cu sammucu".

Si tratta di una focaccia rustica schiacciata, tipica di Troina (EN),oggi presidio Slow Food. Essa è costituita da due strati di pasta soffici, dallo spessore di circa 3 cm, separati da farcitura realizzata con formaggio ovino locale, salame locale e granuli di infiorescenza di sambuco.

Viene prodotta nel mese di maggio, periodo di fioritura del sambuco, per la festa in onore di San Silvestro Monaco, patrono di Troina.

Ingredienti

Impasto:

1 kg di farina di grano duro (semola);

Lievito naturale (criscienti) o di birra;

Acqua q.b;

Sale q.b;

250 gr di strutto (saìmi);

9 uova;

Un pò di latte ed una manciata di fiori di sambuco.

Muffin salati alle verdure Bimby

Questi muffin salati alle verdure sono ottimi anche come antipasto in una cena importante e sono perfetti nei buffet. 

Ingredienti:

200 gr Verdure a scelta (es. carote, zucchine, fagiolini, patate, asparagi)

50 gr Olio EVO

1 pizzico Sale

2 Uova

120 gr Latte intero

250 gr Farina 00

100 gr Parmigiano grattugiato

30 gr Pecorino grattugiato

2 cucchiaini Lievito istantaneo per torte salate 

Biscotti farfalla per la mamma

Un’idea simpatica per festeggiare la ricorrenza della seconda domenica di maggio cioè la festa della mamma, o qualsiasi altro giorno di primavera. 

Ingredienti per 30-35 biscotti:

200 g di farina

50 g di farina di riso

1 uovo

180 g di burro

70 g di zucchero

un pizzico di sale

metà bacca di Vaniglia di Haiti 

Per la farcitura:

q.b. di confettura extra di Fichi e Limoni

q. b. di confettura  Gelse Nere

Per guarnire:

q. b. di Scaglie di Zucchero Dorato Speciale

Preparazione:

Mettete in un impastatore tutti gli ingredienti per i biscotti, impastate bene, quindi,  ponete la pasta sul tavolo

e tiratela con il matterello (circa mezzo cm): tagliate con le forme desiderate se non volete solo farfalle, e ricoprite con un'altra farfalla. Adagiate le farfalle in una teglia, mettetevi sopra un po' di scaglie di zucchero dorato ed infornate a 200° per 15-20 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e servite.

Ricetta e foto tratte dal sito: "Una pasticciona in cucina"

Biscotti Primavera

Ecco dei biscottini per festeggiare la primavera, sono gustosi, semplici e perfetti per la prima colazione.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
300 gr di burro
2 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia in polvere

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby (tranne lo zucchero a velo) e

Sciroppo alla lavanda

Questo profumato sciroppo alla lavanda può dare un tocco originale alla vostra macedonia o al gelato. Tra qualche giorno darò qualche altro suggerimento sul suo utilizzo.

Foto tratta dal sito: "alcibocommestibile.com"

Ingredienti:

15 g di fiori secchi di lavanda,

(oppure 20 gr freschi)

500 g di zucchero,

600 g di acqua

Preparazione:

Ponete acqua e zucchero in una pentola e fate cuocere a fiamma medio-alta per 30 minuti. Aggiungete i fiorellini all’acqua zuccherata e fate cuocere ancora per 15 minuti.

Ritirate la pentola dal fuoco e lasciate la lavanda in infusione per altri 10 minuti, quindi filtratela. Conservate lo sciroppo in frigorifero. Dura fino a 6 mesi.

Ricetta tratta dal sito: "ilpranzodibabette.com"

Plum-Cake alla lavanda

Ingredienti:

3 uova intere a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

1 cucchiaio di miele alla lavanda

125 gr di burro

300 gr di farina

75 ml di latte

1 cucchiaino raso di lievito

1 cucchiaio di fiori secchi di lavanda

1 limone non trattato

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, unire il miele di lavanda e la scorza grattugiata del limone, il burro sciolto nel latte e la farina setacciata con il lievito. Per ultimo, unire la lavanda e mescolare delicatamente. Riporre l’impasto in frigo per mezzora. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake. Infornare per 10 minuti alla temperatura di 210°- 220° (la temperatura dipende dal tipo di forno), poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per circa 30 minuti fino a che, inserendo uno stecchino di legno nell’impasto, questo non ne esca perfettamente asciutto. Spolverizzare di zucchero a velo.

Nota: 
La ricetta indica le suddette temperature, ma potete regolarle in base al vostro tipo di forno e alla vostra esperienza.

Ricetta e foto tratte dal blog: "dolcisognare"

Pollo al timo lavanda e rosmarino

Questa ricetta l'ho ideata io, l'ho preparata a mezzogiorno e onestamente non pensavo venisse così buona; l'abbiamo pure assaggiato che era già un po' tiepido, per via delle foto che ho dovuto fare al piatto per pubblicarlo.

Ingredienti per 4 persone:

8 pezzi di pollo

1 cipolla

230 ml di vino bianco (un bicchiere circa)

350 ml circa di brodo di pollo (dipende dalla grandezza dei pezzi di pollo)

5 rametti di timo

3 rametti di fiori di lavanda freschi

3 rametti di rosmarino

olio, sale e pepe

Procedimento:

Scaldare un po’ d’olio in una padella dal bordo alto. Rosolarvi il pollo da tutti i lati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Rosolare la cipolla, affettata finemente, nel sughetto del pollo. Quando la cipolla diventa quasi trasparente, rimettere il pollo nella padella, versare il vino e il brodo, salare, pepare, e aggiungere il trito di timo, lavanda e rosmarino, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o, comunque, finché il pollo sarà cotto. Ho accompagnato questo piatto con un contorno a parte: una insalatina di lattuga e rucola 

Schiacciata di lavanda e rosmarino

Ingredienti:

500 gr. di farina 0

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

olio Evo

1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr.)

acqua tiepida q.b.

1 cucchiaio di fiori di lavanda

1 rametto di rosmarino

per la salamoia:

olio Evo

acqua

sale

Procedimento

Preparare la salamoia mettendo in un barattolo olio Evo e acqua tiepida nella stessa quantità e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene sbattendo con la forchetta finchè il composto non diventa verdastro. Mettere da parte.

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il miele e mescolate bene. Fate riposare 5 minuti prima dell'utilizzo. Versate la farina in una ciotola e aggiungete un filo di

Biscotti glassati

Per la Festa della Mamma ecco la ricetta dei biscotti glassati, molto facili da fare in modo che anche i bambini siano in grado di prepararli con le loro mani

Ingredienti:

100 g. di burro morbido a temperatura ambiente

100 g. di zucchero superfino

1 uovo leggermente sbattuto

275 g. di farina

1 bustina di vanillina

400 g. di zucchero a velo

coloranti alimentari liquidi o in pasta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Ricoprite una placca con carta forno.

Sbattete il burro assieme allo zucchero superfino fino ad ottenere un composto soffice e

Ditaloni alla ricotta

Foto tratta dal blog "cielomiomarito"

Ingredienti:

400 gr di pasta (Ditaloni)

400 gr di ricotta

Pepe

Noce moscata

Sale 

Procedimento:

Cuocete la pasta al dente in acqua salata , scolate e trattenete  l'acqua di cottura. Ponete la ricotta in un'ampia ciotola, che possa contenere anche la pasta, schiacciatela  con una forchetta e aggiungete pepe e noce moscata. Lavorate e diluite la ricotta con un po' d'acqua di cottura fino a quando non si presenta come una soffice crema, quindi unirvi la pasta mescolando velocemente.  Una volta nel piatto (che in caso di condimenti freddi va riscaldato) condite con un'altra macinata di pepe e una spolverata di formaggio Ragusano DOP.

Barchette di melone e prosciutto crudo

Nell'attesa della festa della mamma, cominciamo a pensare ad un menù per l'occasione. La ricetta che segue è quella di un antipasto semplicissimo e velocissimo. Da proporre anche in altre occasioni, soprattutto quando  si  ha  poco tempo.

Ingredienti:

1 melone maturo profumato

Prosciutto crudo a fette

Menta fresca

Spiedini di legno

Preparazione

Pulite il melone e tagliatelo a fette abbastanza larghe tali da far pensare ad una barchetta.

Preparate degli spiedini inserendovi le fette di prosciutto tali  da sembrare delle  piccole vele e infilzare questi spiedini  nelle fette di melone, decorare con foglioline di menta.

Foto tratta dal sito "buttalapasta.it"

Cestini di formaggio con fave verdi

La tradizione vuole che nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta del primo maggio (una scampagnata tipo pasquetta) siano presenti le fave  e il formaggio, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso corposo. Per questa occasione oltre ai cestini sono ottime anche le Vastedde e  il pisci r'uovo Quella che segue è un'alternativa alle classiche fave col guanciale.

Ingredienti:

Fave

160 g di formaggio grattugiato (40 gr. per cestino)

1 cipolla

1 carciofo

qualche foglia di lattuga

2 manciate di piselli

olio

sale qb 

Procedimento:

Ungete una padella medio-piccola (se è molto antiaderente va bene anche senza olio), accendetevi sotto il fuoco e versatevi dentro la dose di formaggio sufficiente per un cestino , avendo cura