Pasta 'mpastata co sucu ri maiali (pasta fatta in casa col sugo di maiale)

Insieme alla pasta col brodo di gallina, la pasta col sugo di maiale, era il classico pranzo domenicale delle famiglie siciliane.

Ingredienti:
per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
6 uova
acqua tiepida
sale
per il sugo:
800 gr di carne di maiale
300 gr di "stratto" di pomodoro
1 cipolla
4 patate di media grandezza
1/2 bicchiere di vino
1 foglia di alloro
caciocavallo grattugiato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della pasta fino ad ottenere una impasto omogeneo, liscio e compatto, aggiungendo, se occorre acqua tiepida. Stirare
una sfoglia non troppo sottile dalle dimensioni di un grande disco e fare asciugare un po'. Ripiegare la sfoglia su se stessa più volte e tagliare la pasta a strisce larghe tipo fettuccine o tagliatelle. Lasciare riposare. Intanto preparare il sugo. Tagliare la cipolla a fette sottili e porla in una casseruola insieme alla carne tagliata a pezzetti e fare rosolare bene il tutto; aggiungere quindi mezzo bicchiere di  vino rosso e lasciare evaporare. Intanto a parte sciogliere lo "stratto" di pomodoro con un po' d'acqua calda e versare nella casseruola insieme alla carne. Aggiungere una foglia d'alloro, il pepe rosso, il finocchio e se necessario un po'di sale ed altra acqua quanto basta. A metà cottura aggiungere le patate tagliate in quattro parti, quindi lasciare cuocere a fuoco lento, fino a quando tutto non risulta ben cotto. Appena pronto il sugo servirà a condire la "pasta 'mpastata" precedentemente cotta per 6-7 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di sale. Per insaporire la pasta si potrà cospargere sopra il formaggio ragusano grattugiato.