Tartine Patriottiche Tricolore

Ingredienti x 4:

125 g di Formaggio spalmabile

4 fette di pane per tramezzini

60 g di olive verdi denocciolate

60 g di pomodorini

10 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Ricavare dalle fette di pane dei cuori (ovviamente si può usare anche un’altra forma), tostarli su entrambi i lati per qualche istante in una padella antiaderente.

Tagliare a dadini finissimi i pomodorini e condirli con olio, sale e pepe.

Tagliare anche le olive e insaporirle con del prezzemolo spezzettato.

Spalmare i cuori col formaggio morbido, poi guarnire con pomodorini, olive e qualche pinolo tritato e tostato, formando un tricolore. In alternativa alle olive che non piacciono a tutti si possono usare dei pistacchi. Oppure se si ha più tempo si può preparare un peperone arrostito e utilizzarlo a cubetti.

Torta Pasqualina di formaggio

Questa ricetta è tipica delle regioni del Centro Italia in particolar modo delle Marche e dell'Umbria. Si tratta di una torta salata morbida e alta, molto saporita e composta da formaggio stagionato con l'aggiunta di formaggio morbido e filante tagliato a cubetti. Tradizionalmente la torta al formaggio si mangia la mattina di Pasqua a colazione, accompagnata da salumi e uova sode, ma può essere servita anche come antipasto pasquale o da sola, sia calda che fredda.

Foto ricetta tratta dal sito: "Ricette del cuore" su Giallo Zafferano

Ingredienti:

3 Uova (2 uova + 1 tuorlo)

380 gr Farina 00

150 gr Formaggio grattugiato

250 gr di Cacetto fresco

2 cubetti di lievito di birra

175 ml di acqua

50 gr Burro

2 cucch di Pepe

sale

Procedimento:

Sbattere in una ampia ciotola le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare per bene. Quindi aggiungere 3/4 della farina e mescolare ancora. Successivamente aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la restante farina e il burro sciolto e tiepido, continuare ad amalgamare e aggiustare di sale. Infine spolverare con abbondante pepe. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare bene ancora per una decina di minuti; quando l'impasto è diventato abbastanza elastico porlo a lievitare per un'ora in una teglia rotonda di alluminio o di terracotta abbastanza alta e che possa andare direttamente in forno. Trascorso il tempo di lievitazione tagliare a grossi tocchetti il cacetto e inserirli nell'impasto lievitato, badando bene ad inserirli a fondo perché durante la successiva lievitazione potrebbero uscire fuori. Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore. Quando l'impasto sarà più meno raddoppiato porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min. circa.

Ovetti di cioccolato ripieni di ricotta

Foto e ricetta tratti dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 8-9 ovetti:

 150 gr di cioccolato fondente

 250 gr di ricotta

 50 gr di zucchero a velo

 50 gr di granella di nocciole

 fiorellini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere 2/3 del cioccolato in una ciotola, portandolo fino a 45-50°C.

Aggiungere il restante cioccolato a pezzetti, in modo da far raffreddare il cioccolato, e mescolare per scioglierlo.

Spennellare abbondantemente degli stampini in materiale adeguato con il cioccolato fuso.

Lasciare solidificare completamente per circa 15-20 minuti in frigo.

Togliere delicatamente le uova dagli stampini.

Intingere i bordi nel cioccolato fuso avanzato, quindi passare subito i bordi nella granella di nocciole.

Lasciare riposare perché il cioccolato si solidifichi.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta, lavorandola con lo zucchero a velo.

Con la siringa da pasticceria o un cucchiaio, riempire gli ovetti con la crema di ricotta.

Quindi decorare con fiorellini di zucchero colorato. 

Coniglietti di Pasqua con ovetti

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

 200 g di farina

 60 g di zucchero

 50 g di burro freddo a pezzetti

 1 uovo

 buccia d'arancia grattugiata

 1 cucchiaio di latte freddo (da aggiungere all'impasto se risultasse poco lavorabile)

Per il ripieno:

 12 ovetti 

Procedimento:

Lavorare la farina ed il burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Al centro mettere zucchero, l’uovo e la buccia d’arancia. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e ricavare dei dischi di 8cm di diametro. Mettere al centro gli ovetti. Chiudere ermeticamente.

Partendo dalle palline di pasta frolla, date una forma leggermente allungata, per ricavare le due orecchie affondare leggermente le forbici e tagliare. Alla fine fare gli occhi con degli spiedoni e incidere il centro delle orecchie tracciando una linea.

Chiudere in un contenitore e mettete in frigo almeno un’ora (questa parte è fondamentale, i coniglietti devono essere molto freddi! magari metterli anche un quarto d’ora in freezer prima di infornarli. Solo in questo modo manterranno la forma).

Mettere i coniglietti di Pasqua su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° fino a leggera doratura (circa 5-10 minuti).

CONSIGLI

Per vedere se i coniglietti sono abbastanza freddi, cuocetene prima uno da solo. Se mantiene la forma, dopo potete cuocere i restanti.

Ricetta e foto tratta dal sito: "gamgnam.it"

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Pizza Tricolore

 Ingredienti per 4 persone: 

250 g di farina tipo 00 setacciata;

12 g di lievito di birra;

125 g di acqua tiepida;

25 g di olio d'oliva;

5 g di sale;

250 g di pomodorini tipo Pachino;

250 g di mozzarella;

50-60 g di rucola;

100 g di Grana Padano grattugiato a scaglie (a scelta).

Preparazione:

Dopo aver preparato l’impasto per la pizza, spianarlo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare o la classica forma rotonda. Spargere uniformemente la mozzarella tagliata a cubetti, poi suddividere idealmente la pizza in 3 parti (come la bandiera tricolore) e versare i pomodorini tagliati a spicchi sul lato sinistro. Dopodiché infornare 180-200° per circa 30 minuti. A fine cottura cospargere la rucola sul lato opposto ai pomodorini, e il Grana Padano grattugiato (a scelta) nella parte centrale della pizza, o su tutta la superficie. Cuocere a forno caldo per 15 minuti a 250°C

Ricetta tratta dal sito: "menupizza.it"

Spiedini di pollo piccanti

Questo è il periodo ideale per i picnic, le scampagnate e le gite, questa è una ricettina pratica da riporre nel cestino.

Ingredienti per 18 pezzi circa sono:

1 kg di petti di pollo senza pelle;

150 ml di olio extra-vergine di oliva;

1 spicchio di aglio sbucciato;

1 lime spremuto;

1 cucchiaino di sale macinato al momento;

1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento;

1 peperoncino secco sbriciolato;

1 cucchiaino di paprika forte;

1 cucchiaino di semi di sesamo;

18 spiedini di legno per infilzare.

Biscotti Primavera

Ecco dei biscottini per festeggiare la primavera, sono gustosi, semplici e perfetti per la prima colazione.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
300 gr di burro
2 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia in polvere

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby (tranne lo zucchero a velo) e

Tagliolini cacio e pepe e asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono ottimi anche nel "Pisci r'uovu" ovvero la frittata arrotolata.

Ingredienti:

per i tagliolini: 

200 g di farina

2 uova 

per la salsa:

1 mazzetto di asparagi selvatici

150 g di pecorino da grattugiare

100 g di guanciale [pezzo]

Vino bianco q.b.

Olio,

sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Lavorare la farina con le uova ottenendo un impasto; stenderlo ruvido e non troppo spesso;

'mpanata ragusana di agnello

Le 'mpanate di agnello sono un classico del menù pasquale della provincia del ragusano. La tradizione vuole che si cominci a mangiarne il ripieno, tralasciando la pasta che poi veniva consumata il martedì dopo la Pasqua, cioè il martedì della Madonna dell'Itria. Per chi non gradisce l'agnello si possono sostituire con  le 'mpanate di vitello o pollo.

Ingredienti:

Per la pasta

500 gr di farina,

1 limone,

2 cucchiai di olio,

sale q.b.,

g 10 di lievito di birra,

Ripieno

1 kg di agnello,

200 gr di mollica di pane grattugiata e tostata,

30 gr di prezzemolo,

1 spicchio di aglio.

Procedimento:

Impastare tutti insieme gli ingredienti per la pasta (si può utilizzare anche il Bimby o il robot da cucina) fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e fare riposare per circa

Cestini di formaggio con fave verdi

La tradizione vuole che nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta del primo maggio (una scampagnata tipo pasquetta) siano presenti le fave  e il formaggio, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso corposo. Per questa occasione oltre ai cestini sono ottime anche le Vastedde e  il pisci r'uovo Quella che segue è un'alternativa alle classiche fave col guanciale.

Ingredienti:

Fave

160 g di formaggio grattugiato (40 gr. per cestino)

1 cipolla

1 carciofo

qualche foglia di lattuga

2 manciate di piselli

olio

sale qb 

Procedimento:

Ungete una padella medio-piccola (se è molto antiaderente va bene anche senza olio), accendetevi sotto il fuoco e versatevi dentro la dose di formaggio sufficiente per un cestino , avendo cura

Ossibuchi con piselli

Ecco un secondo piatto per il tempo dei piselli.

Foto tratta dal blog: "ricettevere.altervista.it"

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello (o fettine di vitello)

1 kg di piselli freschi

1 cipolletto verde

Olio

Sale

pepe

Preparazione:

Tritare il cipollotto e soffriggerlo insieme all'olio in un ampio  tegame. Aggiungere i piselli e fare insaporire per alcuni minuti.  Recidere i bordi degli  ossibuchi per evitare che si arriccino e deporli nel tegame coi piselli. Salare, pepare e aggiungere  dell'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, o comunque fino  a quando carne e piselli  non saranno cotti, controllando spesso il livello dell'acqua e nel caso aggiungerne altra. 

Nota

Gli ossibuchi possono essere sostituiti dalle fettine di vitello.

Macedonia tricolore

Se non si ha molto tempo a disposizione per la crostata, si può optare per una  macedonia veloce, naturalmente di tre colori


Foto tratta dal blog: "lovelycake-gatta"

Ingredienti x 4:

2 banane

2 kiwi

400 gr.di fragole

succo di limone

zucchero cucchiaio

Procedimento:

Tagliare la frutta a pezzi non troppo piccoli, altrimenti i sapori si mescolano troppo tra di loro, disporla in tre ciotole diverse e quindi condire con lo zucchero ed il succo di limone. Al momento di servire,

Crostata Tricolore

La degna conclusione di una cena tutta italiana, ovviamente, non poteva essere che una crostata tricolore.

INGREDIENTI
(tortiera grande circa 30 cm):
per la frolla:
300gr farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
130 gr burro morbido
80 gr zucchero
2 uova
buccia di un limone
per la crema bimby:
500 gr latte
2 uova
50 gr farina o fecola
100 gr zucchero
per il decoro:
1 banana
1 kiwi
200 gr fragole
gelatina (l'ho fatta sciogliendo 4 fogli con 300 gr di acqua e 1 cucchiaio di zucchero)

Procedimento:
fare la frolla:
prima polverizzare la buccia di limone : 10 sec. vel.8

Antipasto Tricolore

Ingredienti:

Bresaola

rucola

pompelmo

Procedimento:

Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo giallo e tagliatelo a fettine. Disponete in un piatto le fette di bresaola (4-5 non di più) a ventaglio, poi le fettine di pompelmo sul bordo interno e quindi, oltre il pompelmo, un bel ciuffo di rucola. Condire con un filino d'olio.

Ricetta tratta dal sito: "prezzemoloefinocchio.it"

Minestra Primavera

Ingredienti:

4 carciofi

700 gr. piselli

1 Kg. fave

1 mazzo cipolletta

1 dado per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Affettate le cipolle e ponetele in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, facendole appassire a fuoco dolce. Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati, e poi le fave e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l'acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

Ricetta e foto sono tratte dal blog: "lericettedinicola"

Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)

Noi siciliani non mangiamo la frittata, ma "u pisci r'uovu". In effetti questa ricetta è una variante della classicissima frittata, ma a mio gusto il "pisci r'uovu" risulta essere più morbido e succulento. Il "pisci r'uovo" può essere fatto in vari modi, a seconda degli ingredienti che si trovano nella stagione: asparagi selvatici, fave, zucchine, ecc. 
Di seguito la versione con gli asparagi selvatici.

Ingredienti:

6 uova

150 gr. circa di punte di  asparagi selvatici oppure di piccole fave fresche

4 cucchiai colmi di formaggio Cosacavaddu grattugiato

1 spicchio piccolo di aglio

prezzemolo tritato

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Procedimento

Tagliare le punte di asparagi in  pezzetti di circa 1 cm o, se si usano le fave fresche sbucciarle e togliere la pellicina verde, cuocere (l'uno o l'altro ingrediente) in una padella con poco olio e acqua, e aggiungere un po di sale. Non appena cotti lasciare raffreddare.