Ravioli a forma di cuore

Foto tratta dal sito: "Tavola e gusto"

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all’uovo:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

2 uova

sale

Per il ripieno di ricotta:

300 gr di ricotta

2 cucchiai di formaggio grattugiato

30 gr di fontina

sale

pepe

Per il condimento:

2 cucchiai di burro

peperoncino in polvere oppure paprika

1 peperoncini rossi interi

1 cucchiaio di formaggio (facoltativo)

pepe nero(facoltativo)

Procedimento:

Preparare la pasta, mescolando e impastando per bene le farine con le uova e il sale. Formate una palla e ricoprite con una pellicola per alimenti. Lasciare riposare mezz'ora.

In una ciotola mescolare ricotta, il formaggio, sale e pepe.

Stendere la sfoglia all’uovo con la macchina della pasta spessore 2. Inserire la metà dell’impasto leggermente schiacciato nella macchinetta con una spolverata di farina. 

Girare e tirare la sfoglia. Ripiegatela su se stessa e rimettetela nella macchinetta.

Ripetere l’operazione per 2 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia.

Se non avete la macchina della pasta, procedete a mano,

Chiacchere di Carnevale 2

Ingredienti: 
500 gr farina
100 zucchero
50 burro
2 uova
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di rhum o marsala
zucchero al velo
sale
olio x friggere

Preparazione:

Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore. Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta. Stenderla quindi col matterello dello spessore di 1-2 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe, creando le forme più svariate (treccine, nodini). Scaldare dell’olio in una padella alta e friggere le chiacchiere. Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo.

Vastelline dell'amore

Ingredienti:
500 gr di pasta base Bimby

Procedimento:

Tirare la pasta base Bimby a sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro e ritagliare con stampini a forma di cuore le vastelline. Far lievitare per una mezz'oretta. Poi friggere poche alla volta in olio molto caldo, salare e servire.

Tagliatelle fritte di carnevale

Le tagliatelle fritte di Carnevale sono un dolce della tradizione di questa bellissima festa. E’ un dolce che arriva da molto lontano ed è considerato un piatto molto povero. Non a caso si faceva nelle famiglie contadine, come gustoso fine pasto o come merenda. 

Ingredienti:
200 grammi di farina
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
1 arancia non trattata
olio di semi di arachidi o per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per la decorazione finale

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, come se steste preparando una normalissima pasta all'uovo. Tirate una sfoglia di medio spessore, che andrà cosparsa con lo zucchero semolato e con la buccia grattugiata dell’arancia non trattata. Arrotolate la pasta, come quando

Zuppa di lenticchie alla Giovi

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di lenticchie piccole

200 g di costine di maiale e un pezzetto di cotenne di maiale

1 foglie di alloro

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

1 peperoncino piccante

30 ml circa di salsa di pomodoro

Olio d'oliva

Sale

800 ml di acqua circa

Procedimento

Mettere a mollo le lenticchie per alcune ore (il tempo dipende anche dal tipo di lenticchie). Al momento di cuocerle tritare finemente tutte le verdure (tranne la foglia di alloro che andrà per intero alla fine, prima di coprire per la cottura) e soffriggerle leggermente nell'olio. Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti insieme alla cotenna far insaporire

Minestra invernale con verdure e caserecce

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di verdure miste di stagione

2 pomodori maturi

50 gr. di lenticchie

50 gr. di orzo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

200 gr. di pasta casereccia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Porre nella pentola a pressione le lenticchie, l’orzo, il prezzemolo tritato, i pomodori tagliati a pezzi e le verdure di stagione pulite, lavate e tagliate a pezzi.

Quindi unire tanta acqua fino a coprire le verdure ma rimanendo sempre al di sotto della

Insalata di arance e finocchi

L’insalata di arance è un piatto tipico della cucina siciliana di una volta, che può essere gustata durante tutto il periodo delle arance.

Quest’insalata era il pranzo di molti contadini che si accontentavano di quello che trovavano in campagna. E siccome in campagna non c’erano piatti la si mangiava nelle pale di fico d’India dopo averle ripulite delle spine con un coltello!

Di ricette dell’insalata di arance ce ne sono diverse: quella tradizionale prevede le arance, le acciughe e la cipolla ma ce n’è un’altra variante che prevede l’aggiunta del finocchio ed è quella che vi propongo oggi: insalata di arance e finocchi.

Ingredienti per 4 persone: 

2 arance

1 finocchio

6/8 acciughe

olio

sale, pepe        

Procedimento

La ricetta dell’insalata di arance e finocchio è veramente semplicissima, bisogna soltanto pulire il finocchio e le arance e poi condire il tutto. 

Per quando riguarda il finocchio è sufficiente tagliare le estremità più dure, tagliarlo a quarti, sciacquarlo sotto l’acqua e poi tagliarlo a fettine sottili.

Per quanto riguarda le arance è importante togliere bene la parte bianca. Per fare questo vi consiglio di tagliare le estremità e poi di tagliare la buccia comprensiva di polpa bianca con il coltello. Mettete tutto in un’insalatiera, aggiungete le acciughe spezzettate e condite con olio, sale e pepe.

Note

E' una ricetta siciliana doc che costituisce un ottimo accompagnamento ad arrosto panato ed involtini siciliani

Ricetta e foto tratte dal sito: "ilcuoreinpentola.it"

Quaresimali Siciliani

I Quaresimali siciliani si preparano in tutta la Sicilia, da Ragusa a Siracusa, da Catania a Palermo, ma la caratteristica comune è che in tutte le provincie resta invariata è l’uso delle mandorle.

Ingredienti:

200g di farina di mandorle

50 g di mandorle intere

250 g. zucchero

2 albumi

la scorza di un limone

Procedimento:

Inserire nel boccale la scorza di limone e tritare alcuni secondi a vel.

Spiedini d'amore

Ingredienti

700 gr. di girello a fette

1/ bicchiere di olio

80 gr. di parmigiano

100 gr. di pangrattato

2 spicchi d'aglio

pepe nero q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare le fette di girello in tante striscioline di larghezza 2-3 centimetri.

Mettete la carne a macerare in una terrina in cui avrete versato e miscelato olio, aglio

Ravioli di pesce di San Valentino

Ingredienti: 

Per la pasta 

300 g di farina 00

3 uova

1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

1 spigola da circa 350 g

1 spicchio d’aglio

1 fettina di limone

1 rametto di prezzemolo fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di pangrattato

pepe q.b.

sale q.b.

1 tuorlo per spennellare

Zuppa di lenticchie con salsiccia

La zuppa di lenticchie è un primo piatto caldo e corroborante, ottimo per le sere invernali più fredde.

Ingredienti:

gr 400 di lenticchie secche

gr 300 di salsiccia fresca

sedano

carota

pomodorini

scalogno

sale

peperoncino

olio evo

Procedimento:

Lasciate a bagno, in acqua fredda, le lenticchie per un paio di ore.

Rosolate la salsiccia in poco olio, versate le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, rimuovete la salsiccia, versate l’acqua e proseguite la cottura a

U sucu fintu (Il sugo finto)

In questa ricetta il sugo non contiene la carne e per questo motivo esso costituiva il sugo dei poveri. I semi di finocchio servivano per aromatizzare il condimento, ma anche per non far sapere ai vicini che non si poteva comprare la carne, perché il profumo lasciava intendere che in quella famiglia si stesse cucinando la salsiccia al sugo. Tutto ciò per mascherare la povertà. E come bevanda della domenica c'era l'aranciata che si preparava con un litro d'acqua, aggiungendo prima il contenuto della bustina in polvere rossa che serviva a dare il colore, poi la fialetta con l'essenza dell'arancia ed infine la busta bianca (idrolitina) per renderla frizzante e si lasciava riposare per 5 minuti prima di essere consumata.

Ingredienti:
100 gr di estratto di pomodoro

Ciambelline dolci con patate

Anche le ciambelline sono dolce tipico di carnevale, e costituiscono un'alternativa alle ancora più classiche chiacchere, fra le tante ricette ho scelto quelle con le patate che risultano più morbide e soffici.

Ingredienti:

250 gr di farina

250 gr di patate lesse

15 gr di lievito di birra  (5 gr. Mastro fornaio)

2 uova piccole (100 gr)

50 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

5 gr di sale

un baccello di vaniglia(io non l'ho messa)

1/2 arancia

1/2 limone

cannella in polvere

per friggere olio di semi di mais  

Procedimento:

Sciogliete il lievito in un cucchiaino di acqua. Inserite nel boccale le patate e riducetele in purea 10 sec vel 7/8, aggiungete le uova, lo zucchero il burro a pezzi, la buccia grattugiata degli agrumi e la polpa di vaniglia 10 sec  vel 3, mettete il lievito sciolto e amalgamate per qualche sec. Inserite la farina e il

Chiacchere di carnevale

Fra i dolci tipici di carnevale oltre alle classiche chiacchere (che non potevano mancare di cui riporto sotto la ricetta) ce ne sono altre che possono costituirne l'alternativa: tipo i Bomboloni ripieni di crema o marmellata, le Ciambelline, le Frittelle o castagnole, le stesse chiacchere ma ritagliate a forma di mascherine o le più tradizionali 'mpagghiuccate.

Ingredienti per circa 80 chiacchere
500 gr. Farina
4 Uova
50 gr. Burro
100 gr. Zucchero
Scorza Grattugiata di 1 Limone
1 pizzico di Sale

Preparazione
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta. 2 Min. Vel. Spiga
Se vuoi, puoi aggiungere 1 cucchiaino di brandy. 1 Min. Vel. Spiga
Fai riposare la pasta per 30 Min.
Stendi la pasta e forma dei rettangoli tipici delle chiacchiere.
Friggi in olio abbondante non molto caldo, per evitare di bruciarle.
Servi cosparse di zucchero a velo.

Stelle filanti e coriandoli

Ecco dei dolcetti molto colorati per il menù di carnevale: faranno felici i bambini.

Ingredienti

400 gr di Farina
40 gr di Burro
80 gr di Zucchero
1 bicchierino di Grappa 
1 bustina  di Vanillina
1 Limone
Sale
Coloranti alimentari
Olio per friggere
Zucchero a velo

Preparazione

Provate anche voi queste golose stelle filanti e coriandoli di Carnevale.

Disponete la farina a fontana e mettete dentro tutti gli altri

Biscotti di San Valentino

Un'altra versione dei biscotti degli innamorati che potete presentare insieme a quelli della ricetta precedente.

Ingredienti:

130 gr di burro

280 gr di farina

1/2 bustina (8 gr) di lievito in polvere

la buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

1 uovo intero più un tuorlo

100 gr di zucchero

per la copertura

cioccolato fondente (per le scritte) q.b.

colorante alimentare rosso q.b.

marmellata di fragole q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Riducete il burro a cubetti e, servendovi delle fruste, di uno sbattitore o di un robot, mischiatelo con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad

Biscotti degli innamorati

Deliziosi biscotti realizzati con della semplicissima pasta frolla e resi ancor più gustosi farcendoli con della marmellata o della nutella.

Ingredienti:

250 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli

1 bacca di vaniglia

Scorza di un limone

Un pizzico di sale

Marmellata o nutella per farcire

Procedimento

Lasciamo ammorbidire a temperatura ambiente il burro tagliato a pezzetti e accuratamente coperto con un po’ di pellicola per alimenti. Una volta ammorbidito lo andremo a lavorare con metà dello zucchero. Disponiamo su una

Spezzatino con funghi secchi

Uno spezzatino fumante nei periodi invernali si rivela un'idea molto invitante. Eccone una gustosa ricetta.

Ingredienti:
800 gr. di polpa di manzo
30 gr. di funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 porro
Vino bianco
Brodo
Olio, sale e pepe

Procedimento:

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e tagliuzzarli. Tagliare il sedano e la carota a pezzetti, la cipolla a fettine e il porro ad anelli. Fare appassire la cipolla in mezzo bicchiere di olio, unire la carne tagliata a pezzetti e farla rosolare. Aggiungere le verdure, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Spruzzare il vino e fare evaporare. Bagnare col brodo e cuocere.

Cavolfiori affogati con salsiccia

Questo è il periodo in cui abbondano i cavolfiori, non sempre però si ha voglia di un contorno semplice cotto al vapore o lesso;  ma c'è una ricetta tradizionale siciliana che mediante l’uso del buon vino rosso rende sia i broccoli che i cavolfiori una vera prelibatezza . Si tratta dei broccoli e dei cavolfiori affogati nel vino se poi ad essi si aggiunge la salsiccia di maiale, siamo di fronte a un piatto ideale per una cena da gustare nelle fredde serate di gennaio. 

Ingredienti:

1 cavolfiore viola

400 gr di salsiccia di maiale

2 spicchi d'aglio

Olio

1 bicchiere circa di vino rosso

sale

Procedimento:

Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore, porlo in un capiente tegame e condire con olio, sale e l'aglio tritato, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti di circa 7-8 cm, bagnare con una

Fave con i lolli

I lolli sono un tipo di pasta tirata a mano caratteristica della Sicilia sud orientale, in particolare della provincia di Ragusa. La minestra di lolli con le fave è un piatto ancora oggi consueto nella zona di Modica. 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

500 gr di semola di grano duro

sale

Per il condimento

1 kg fave modicane (cucivuli)

1 cavolo

2 pomodori

3 carote

una costa di sedano

una cipolla

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Bollite in poca acqua le fave per qualche minuto. Eliminate il brodo di cottura e versate nuovamente acqua fredda abbondante. Aggiungete le cime più tenere del cavolo e il misto degli altri ortaggi, tutto a pezzetti. Condite con olio e sale e cuocete per circa un'ora e mezza a fuoco lento.

Intanto preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, sciogliete il sale in poca acqua tiepida e impastate bene. Quindi stendete con le mani un rotolino di pasta dello spessore di un grissino e tagliatene tocchetti lunghi due-tre centimetri, trascinandoli leggermente sulla spianatoia con le punte delle dita.

I lolli andranno cotti per 15 minuti nella pentola assieme alle fave. Servite caldissimo, con un filo di extravergine.

Ricetta tratta dal sito: "donnafugata.it" e la foto dal sito:"trattoriaplatamone.it"