Filetto di maiale in crosta di pancetta

Ricetta e Foto tratte dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti x 4:
1 filetto di maiale da 600 g
150 g di pancetta tagliata a fette sottili
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie di menta
1 foglia d’alloro
timo

Preparare questo filetto di maiale è semplice. Tritate finemente le erbe aromatiche, sfogliate le foglioline di timo e santoreggia e cospargetevi il filetto.

Su un rettangolo di carta forno disponete le fette di pancetta parzialmente sovrapposte l’una sull’altra. Appoggiateci sopra il filetto alle erbe e aiutandovi con la carta forno foderate la carne.

Una volta che il filetto sarà rivestito, copritelo interamente con la carta forno attorcigliando le due estremità “a caramella”, facendo pressione verso l’interno, così da compattare bene la carne. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a raggiungere i 68-70°C al cuore del filetto: ci vorranno circa 25/30 minuti. Vi consigliamo di utilizzare un termometro per avere la giusta tempistica di cottura della carne, in quanto varia da forno a forno.

Una volta cotto, sfornate, lasciate riposare alcuni minuti, quindi scartate il filetto dalla carta forno e passatelo in padella, senza aggiungere altri grassi, per colorire l’esterno e renderlo ancora più croccante. Servite il vostro filetto di maiale a fette. Potete accompagnarlo se desiderate con una confettura di mirtilli.

Ravioli di Natale: stelline di ricotta e spinaci

Ricetta e foto tratta dal sito: "My Personale Trainer"

Ingredienti x5 persone

Per la pasta:

100 g di semola rimacinata di grano duro

100 g di farina bianca di tipo 00

120 g (2 medie) di uova

Per il sugo

400 g di passata di pomodoro

Q.b. di sale

Q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di Formaggio grana grattugiato

Per il ripieno

50 g di Formaggio grana grattugiato

Q.b. di noce moscata

Q.b. di pepe

Q.b. di sale

150 g di ricotta fresca

Alimento cotto a vapore: 200 g di spinaci

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della pasta fresca all'uovo. In una ciotola, mischiare la semola rimacinata di grano duro con la farina bianca e le uova: amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e lasciar riposare per almeno mezz'ora.

L'alternativa senza uova

Chi desidera preparare una pasta fresca senza uova, può impastare 200 g di farina (semola e farina bianca) con 120 ml circa di acqua e, a piacere, un pizzico di curcuma per dare colore. In questo caso, tuttavia, si otterrà una pasta più fragile, che richiede un tempo di cottura inferiore. Per rendere la pasta più soda, si consiglia di aggiungere 2 g di lecitina di soia alle farine.

Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In un pentolino, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aromatizzare con uno spicchio di aglio e riunire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura per almeno 20 minuti, o fino a quando il sugo si sarà ridotto.

Dedicarsi ora alla pulizia degli spinaci. Cuocere gli spinaci a vapore, dunque strizzarli e pesarne 200 g. Frullare gli spinaci fino ad ottenere una crema.

Riunire la crema di spinaci in una ciotola, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il composto con la ricotta fresca e con il grana grattugiato.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello oppure con la macchinetta stendi-pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Sistemare dei ciuffetti di ripieno sulla sfoglia, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l'uno e l'altro. Con l'acqua, pennellare la sfoglia attorno al ripieno: l'acqua funge da collante, e permetterà alla sfoglia di non aprirsi in cottura.

Coprire i ciuffetti di spinaci con un altro strato di pasta e premere con i polpastrelli per far uscire l'aria. Una volta aderite le due parti (la base con il ripieno e lo strato superiore di chiusura), procedere con la messa in forma dei ravioli. Con uno stampino a forma di stella, realizzare le sagome, sistemandole man mano su un piano spolverizzato con un sottile strato di semola. I ritagli si possono impastare nuovamente per ottenere altri ravioli.

Procedere in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto: in base allo spessore con cui si è stesa la pasta, si otterranno all'incirca 30-40 ravioli.

Portare a bollore abbondante acqua ed aggiungere un cucchiaio di sale grosso. Quando l'acqua bolle, tuffare i ravioli e farli cuocere per 3-4 minuti, in base allo spessore. Scolare i ravioli delicatamente, aiutandosi con un mestolo forato e farli insaporire nel sugo di pomodoro. Servire a piacere con del grana grattugiato.

L'idea alternativa

Chi ama la carne, può servire i ravioli con un semplice ragù oppure, chi apprezza i sapori delicati, può condire le stelle ripiene con burro e salvia. Anche una crema di formaggi si abbina molto bene a questo primo piatto.

È possibile preparare con anticipo i ravioli: in questo caso, il congelamento è una valida soluzione per anticipare i tempi. Dopo aver realizzato i ravioli, si consiglia di stenderli (senza sovrapporli) su piastre da forno o su vassoi foderati con carta da forno - o alluminio - e di congelarli. Dopo un paio d'ore i ravioli si saranno rassodati dunque, per occupare meno spazio, potranno essere collocati in una vaschetta di plastica e conservati in congelatore. Per la successiva cottura, i ravioli vanno tuffati in acqua bollente da congelati: in questo caso, i tempi di cottura dovranno essere prolungati di 2-3 minuti rispetto al tempo richiesto da quelli freschi.

Crostata alla ricotta con alberelli

Ingredienti:

Pasta frolla
180 g farina 00
1 uovo
50 g olio di semi di girasole
50 g zucchero
scorza di limone (o arancia)
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Vanillina
Crema di ricotta
250 g ricotta
70 g zucchero
1 uovo
40 g frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi)
20 g canditi, facoltativi
2 cucchiai biscotti (secchi sbriciolati)
scorza di limone

Procedimento:

Pasta frolla

In una terrina abbastanza capiente mettete l’uovo e lo zucchero. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta fino a quando lo zucchero non risulterà completamente sciolto. Aggiungete quindi l’olio di semi e continuate a mescolare.

Aggiungete quindi la scorza di arancia grattugiata, la vaniglia e il lievito per dolci. Aggiungete a poco a poco la farina impastando a mano per qualche minuto. L’impasto dovrà risultare omogeneo e facilmente lavorabile. Formate un panetto… e la vostra pasta frolla all’olio è pronta per essere utilizzata. 

La pasta frolla all’olio si conserva come una pasta frolla normale: 1-2 giorni in frigorifero oppure può essere congelata per qualche settimana.

Crema di ricotta

In una ciotola lavora la ricotta. Aggiungi lo zucchero e continua a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi l’uovo e mescola bene. Unisci la scorza di limone e la vanillina. Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi quindi alla crema la frutta secca tritata, i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti. Mescola bene.

Stendi con un mattarello 1/3 della pasta frolla e ricava con un taglia biscotti degli alberelli. Inserisci uno stuzzicadenti alla base dei biscotti e decora con delle perline di zucchero. Sistema gli alberelli su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo stendi la restante con un mattarello su un piano leggermente infarinato formando un disco dallo spessore di pochissimi millimetri. Sistema dunque la pasta dentro uno stampo per crostata di 18 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherella quindi il fondo con una forchetta e versa la crema.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Lascia raffreddare completamente quindi spolverizza con zucchero a velo. Decora la crostata con gli alberelli.

Tronchetto di Natale con ricotta e limone

Foto tratta dal Blog: "Vale cucina e fantasia" di Valeria Ciccotti

Ingredienti: 

per il rotolo:

150 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina

per il ripieno

500 grammi di ricotta vaccina

il succo e la buccia di un limone

100 grammi di zucchero a velo

(Se si vuole velocizzare il lavoro, basta prendere la crema di ricotta dolce Mediterrae pronta all'uso e aggiungere il succo la scorza di limone grattata)

per decorare

100 grammi di panna montata

buccia di limone

Procedimento

Inserire nel boccale le uova a temperatura ambiente e lo zucchero, azionare  velocità 7 per qualche minuto, unire la vanillina e la farina setacciata e continuare  per 2-3 min. a vel. 5

Foderare la placca del forno con della carta forno, versare l’impasto, formando uno strato regolare e sottile con l’aiuto di una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Quando sarà cotto, rovesciarlo su canovaccio inumidito, eliminare la carta forno, cospargerlo con dello zucchero ed arrotolare la pasta su se stessa insieme al canovaccio che impedirà alla pasta del rotolo di appiccicarsi.

Lasciare riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti. 

Nel frattempo inserire nel boccale (pulito e asciugato) con le lame in movimento la scorza di limone (solo la parte gialla) raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere lo zucchero, polverizzare per 1 min. a vel. 10 raccogliere di nuovo tutto sul fondo e aggiungere la ricotta e il succo di limone: azionare a vel. 3 per 30 sec. (Questo passaggio non va fatto se si usa la crema di ricotta pronta; in tal caso dopo aver aggiunto il succo di limone alla ricotta già dolce assaggiare e, se il caso, aggiungere altro zucchero a velo)

Riprendere il rotolo, spalmare con la crema di ricotta ed arrotolarlo sempre con l’aiuto del canovaccio, lasciarlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo del riposo in frigorifero, riprendere il tronchetto e rifilare bene le due estremità, poi tagliare  un pezzo più lungo e dare al pezzo piccolo un taglio obliquo.

Prendere il pezzo di rotolo piccolo e affiancarlo lateralmente al pezzo più grande come se fosse il ramo di un albero.

Con l’aiuto di una spatola ricoprire il tronchetto con la panna montata, con i rebbi di una forchetta fare le strisce e grattarvi delle scorzette di limone sulla superficie.

Conservare il Tronchetto con ricotta e limone in frigorifero fino al momento di servirlo.

Fiocchi di neve

Fiocchi di neve sono dolci tipici del periodo natalizio, preparati nella zona di Ragusa, in Sicilia. Si chiamano così perché sono realizzati in modo che la loro immagine ricordi la neve. Tradizionalmente si consumavano solo un giorno all’anno: la mattina di Natale.

Foto tratta dal sito "Tenuta Carbonara"

Ingredienti:

250 gr mandorle spellate e finemente tritate,

250 gr zucchero a velo,

cannella,

albume di 2 uova piccole

gocce di succo di limone 

Preparazione:

S’impastano gli ingredienti e si da una forma tondeggiante ai biscotti. La parte superiore del biscotto va inzuppata nello zucchero a velo. I biscotti poi si cuociono da tradizione nel forno a legna, a una temperatura molto bassa, ma per chi non ha il forno a legna può cuocere in forno elettrico pre-riscaldato a 180° per non più di 5 o 6 minuti. Bisogna tirarli fuori prima che arrivino a dorarsi in superficie, dato che la loro caratteristica principale è il colore, bianco come la neve.

Frutta Martorana

Questo è in dolce tipico Siciliano ormai profondamente radicato nell’animo siciliano.

La frutta Martorana è molto simile al marzapane, ma più morbida e saporita.

L’usanza originaria era quella di acquistare la frutta Martorana in occasione della Commemorazione dei Defunti e di regalarla ai bambini.

Ormai si usa anche a Natale insieme a qualche pecorella o a Pasqua con l'agnellino. 

Ingredienti x 10/12 pezzi circa:
300 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. zucchero
30 gr. acqua
Mezza bustina vanillina
1 cucchiaio di miele (10 g) o glucosio
1 fialetta di essenza di mandorle
Colori alimentari
Alcool o Rum
Lucido per alimenti o gomma arabica

Procedimento:

Mettere nel boccale lo zucchero semolato e ridurre a velo 30 Sec. Vel. 10. 

Aggiungere le mandorle sgusciate e pelate e tritare 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente. 

Unire l'acqua, il miele o il glucosio e poi la vanillina e l'aroma di mandorla, amalgamare 30 Sec. Vel. 4. 

Mettere l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare qualche minuto con le mani. 

Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciare riposare 20 Min. 

Riprendere l’impasto e dividere in tante palline quanti saranno i frutti.

Vi sono due metodi per modellare la pasta:

Il primo consiste nel riprodurre a mano libera il modello.

Il secondo consiste nell’utilizzare appositi stampi in gesso.

(Gli Stampi e le decorazioni si possono trovare qui).

Il secondo metodo è decisamente più facile: basta rivestire la parte inferiore dello stampo con pellicola trasparente (o

Cestini di formaggio con verdure

Una ricetta ideale come antipasto o contorno per il pranzo di capodanno

Foto e ricetta tratta dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti per 4:
80 gr di Formaggio grattugiato
300 gr di carote
200 gr di zucchine baby
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di succo di limone

olio

sale

alcune mandorle spellate

Procedimento:

Mescolate i due formaggi. Scaldate una padella antiaderente, cospargete il fondo con uno-due cucchiai di formaggio misto, lasciate ammorbidire e quando il composto ha raggiunto la consistenza di una “frittatina” sollevatela con una paletta, adagiatela su una ciotola rovesciata, datele la forma di un cestino e fate raffreddare. Così di seguito per altre tre volte. 

Con l’apposito attrezzo tagliate a filetti finissimi le carote e a rondelle sottili le zucchine e sbollentatele per alcuni minuti. In una ciotola emulsionate con un frullino senape, succo di limone, un pizzico di sale e quattro cucchiai d’olio. Con questa emulsione condite carote e zucchine. Suddividetele nei cestini, guarnite con alcune mandorle spellate e servite.

Albero di girelle con prosciutto e formaggio

Albero di girelle salato con prosciutto e formaggio un antipasto veloce e gustosissimo da preparare, facilissimo e perfetto come antipasto del pranzo di Natale.

Foto e ricetta tratti dal blog: "Allacciate il grembiule"

Ingredienti per 4:

2 rotoli Pasta Sfoglia

200 g Prosciutto Cotto

200 g caciotta Fresca

Olive Nere

Latte O Uovo Per Spennellare

Preparazione

Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e mettete sopra metà delle fette di prosciutto cotto.

Mettete sopra al prosciutto anche le fette di formaggio e arrotolate dal lato lungo.

Ripetete l’operazione anche con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi di tutti e due i rotoli.

Tagliate i rotoli con un coltello affilato in modo che vengano di due dita circa.

Cercate di farli il più possibile uguali.

Prendete un tegame con carta forno e componete le girelle in modo da formare l'albero. Ponetele rivolte verso l’alto: 5 girelle nella parte bassa, poi 4 girelle, poi 3 girelle, 2 e infine una girella.

Se avanzano dei rotoli, uno può essere usato per il tronco, gli altri cuoceteli insieme all’albero e utilizzateli come regali da mettere sotto.

Spennellate con uovo sbattuto o latte, mettete qualche oliva sopra all’albero in modo da simulare le palline e cuocete l’albero di girelle in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa fino a che la sfoglia risulterà cotta e dorata.

Sfornate l’albero, attendete qualche minuto e poi portatelo in tavola.

Crispelle di ricotta catanesi

Un'idea originale per il dessert del pranzo di Natale siciliano: le crispelle di ricotta. Si tratta di un'antica ricetta tipica siciliana, frutto di una vera e propria arte; soprattutto per la tecnica raffinata e veloce nel manipolare una pasta quasi liquida che richiede abilità e pratica.

Ingredienti: 

600 gr. di farina di grano duro

25 gr. di lievito

250-300 gr. di ricotta

olio abbondante per friggere

zucchero q.b.

cannella (per chi ne gradisce l'aroma)

Procedimento:

In una ciotola impastare la farina con acqua calda, moderatamente salata, assieme al lievito. Impastare a lungo, con acqua abbondante, che non ci sia alcun grumo. Si otterrà una pasta sofficissima, al limite dello stato liquido, che verrà coperta con una coltre di lana ripiegata, per lasciarla lievitare almeno tre ore. Nel frattempo preparare il recipiente per friggere e preparare la ricotta che va setacciata e condita, a piacere, se lo desidera con poco zucchero e cannella. Raggiunta la giusta lievitazione riprendere la pasta e iniziare la difficile realizzazione delle crispelle. Tenere vicino una ciotola con acqua tiepida per inumidire le mani. Quindi prelevare un po' d'impasto, appiattirlo sul palmo della mano, posizionare un cucchiaio di ricotta, avvolgerla velocemente con l'impasto e friggere.

Le crispelle dovranno essere ben dorate in superficie, quindi fate cuocere a fiamma non troppo alta altrimenti rimarranno crude all'interno. Infine, spolverare con zucchero.

Mustazzola Modicani al Bimby

“Buon Natali e capu ri misi / i mustazzoli unni su misi?”

(Buon Natale e capo di mese / i mostaccioli dove sono messi?)

La prima traccia storica della ricetta dei Mustazzoli (“Mustaceum”) la troviamo nei versi di Catone che ne descriveva gli ingredienti principali in questo modo [Catone, De Agri Cultura CXXX]: "Così farai i mostaccioli: bagnerai di mosto 1 moggio [8,6 kg] di farina di frumento bianco; vi aggiungerai aneto, cumino, 2 libbre [6 hg] di strutto, 1 libbra [3 hg] di cacio, e strapperai un rametto di alloro; quando avrai impastato, aggiungerai, sotto, le foglie di lauro, mentre cuocerai".

Ad oggi la preparazione di questo dolce è passata per varie modifiche che l'hanno di molto allontanata dalla ricetta di Catone. Da regione a regione è infatti possibile trovare varianti uniche.

Da noi il Mustazzolu è un dolce natalizio ottenuto dall’impasto di farina con vino cotto (più usato a Scicli) o miele, ingrediente comune nel Mustazzolu modicano. Si parla pure di ricette di Mustazzola che prevedevano il decotto di carrube in quanto prodotto meno caro. Infatti, a conferma della connotazione povera di tale prodotto si ricorda che nella tradizione contadina il Mustazzolu era utilizzato come energizzante per sostenere durante il giorno le fatiche dei campi. In ricordo di quel sapore antico della carruba nel Mustazzolu, la ricetta tipica modicana prevede come ingrediente fondamentale il miele di Carrubo.

Ingredienti per circa 25 persone:
1 kg di miele di carrubo
1 kg di farina di grano duro (in funzione del grado di assorbimento del miele)
Mandorle abbrustolite a piacere
Buccia d’arancia grattugiata

 Preparazione:

Tritare le mandorle nel boccale per 30 sec. portando lentamente la vel. da 4 a Turbo, aggiungere poi la scorza d'arancia tagliata sottile (senza il bianco) con le lame in movimento e tritare per altri 15 sec. Svuotare il boccale e mettere da parte. 

Scaldare, sempre nel boccale, il miele per ridurne la densità e facilitare l’impasto: 37° vel.1 fino a che non sarà liquefatto (i minuti dipendono dal tipo di miele, evitare di portare a ebollizione). Quando il miele inizia a fare le prime bollicine aggiungere la farina e il trito di la buccia d’arancia e mandorle continuando ad impastare fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza affinché l'impasto possa essere prelevato e lavorato facilmente.

Prendere, quindi, dei piccoli panetti, e lavorarli con un po' di farina (ma non eccessivamente) formando dei cilindri dal diametro di poco più di 1 cm; schiacciare un poco e tagliare trasversalmente dei tocchetti di pasta di 6-7 cm. Riporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno.

Infornare a 170 °C per 10 minuti (il tempo di cottura influenzerà molto il grado di durezza del Mustazzolo).

Alberelli salati di Natale

Ingredienti

150 grammi farina bianca

100 grammi parmigiano reggiano grattugiato

100 grammi olive nere denocciolate

100 grammi burro

2 uova

Preparazione

In una ciotola unite la farina e il parmigiano reggiano. Aggiungete il burro, precedentemente tagliato a pezzettoni, e i tuorli (attenzione: tenete da parte gli albumi per la decorazione finale).

Tritate grossolanamente le olive nere e unite al resto degli ingredienti. A questo punto impastate a mano fino a ottenere una palla.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente. Mettete l’impasto dei biscotti in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo

Stelle di Natale alle spezie

Ingredienti:

500 gr di farina 00

130 gr di zucchero grezzo di canna

130 gr di burro

250 gr di miele

1 uovo + 1 tuorlo

10 gr di cacao amaro

10 gr di cannella in polvere

10 gr di zenzero in polvere

Preparazione:

Sciogliete in un tegame a fuoco dolce il burro, il miele, lo zucchero e le spezie, mescolando per non fare attaccare gli ingredienti. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il cacao e lasciate raffreddare. Aggiungete le uova e amalgamate bene. A questo punto mettete in una bacinella la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e il composto precedentemente ottenuto. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un

Croccanti di Natale

Ingredienti: 

500 gr frutta secca  

50 gr acqua 

350 gr  zucchero  

10 gr succo di limone

Procedimento: 

Per il nostro dolce possiamo usare una fra queste varietà di frutta secca: mandorle, sesamo, arachidi o nocciole. Una volta scelta la nostra frutta secca sbollentiamola qualche minuto in abbondante acqua. Nel caso delle mandorle dovrete rimuovere la buccia. A questo punto tostiamo la frutta secca in forno

Torrone morbido

Uno dei tanti dolci tipici della tradizione natalizia è il torrone, nelle sue innumerevoli varianti, eccone alcune: il croccante Torrone di mandorle, il Torrone tenero (quello bianco per intenderci) e il Torrone con noci e fichi secchi. 

La ricetta che segue riguarda un torrone tenero che include tre tipi di frutta secca.

Ingredienti:

mandorle spellate 350 gr.

nocciole 50 gr.

pistacchi 50 gr.

albumi 40 gr.

miele di acacia 100 gr.

acqua 30 gr.

zucchero 100 gr.

1 scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaino di vanillina

Preparazione

Per la preparazione sarà necessario munirsi di un termometro da cucina. Iniziare mettendo in forno tutta la frutta secca spellata a tostare a circa 120° per 10/12 minuti e lasciare poi in caldo. Nel frattempo fate andare a fuoco dolce in un

Nucatoli o Nugatoli

Il nome “nucatoli o nugatoli” deriva dal termine arabo “nagal” dolce di frutta secca, ed è uno dei più antichi biscotti della tradizione dolciaria Modicana.

Ingredienti:

Impasto
130 gr farina 00
40 gr zucchero
15 gr burro (ho usato quello salato)
1 uovo
1 cucchiaino da tè di cannella in polvere
mezzo cucchiaino da caffè di ammoniaca per dolci
pochissima acqua se occorre
Farcia
1 arancia

30 gr di miele di zagara
130 gr gherigli di noci
80 gr di mandorle
1 cucchiaio di marmellata di fichi
70 gr di cioccolato di Modica

Preparazione

Scaldare (senza fare bollire) il miele con le scorzette di arancia tagliate a fili con l’aggeggino apposito (toglie solo la scorza esterna senza il bianco) e la marmellata. A fuoco spento si aggiungono le noci tritate grossolanamente e le mandorle tostate (non pelate) tritate

Buccatureddi ri ciurietti e patacchi

Il procedimento per i "Buccatureddi" è uguale a quello descritto per il "pastizzu" con l'aggiunta però dei topinambur.

Ingredienti:

Per la pasta

500 gr di  farina di grano duro

3 cucchiai di olio d'oliva

1/2 panetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 cavolfiore

alcuni Topinambur

Olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pepe nero

Sale

1 uovo sbattutto per spennellare 

Procedimento

Impastare la farina aggiungendo l'olio,  l'acqua tiepida,  il sale e il  lievito di birra;  lavorare fino ad ottenere  un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per circa un'ora. Nel frattempo preparare il cavolfiore tagliandolo a piccoli pezzi e sbollentandolo, in abbondante acqua salata, scolare e

Torrone di mandorle

Ingredienti:

500 gr mandorle

200 gr di zucchero

100 gr di miele

Preparazione

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare.

In una casseruola sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco medio per 5 minuti.  Aggiungere le mandorle e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando non

Mpagghiuccate di Modica (Struffoli con miele)

Questo dolce tipico del ragusano, anticamente era considerato il torrone dei poveri proprio per la facile reperibilità degli ingredienti. Rispetto ad altre ricette di struffoli, esso ha la particolarità di essere adagiato sulle foglie di limone, e questo dona un aroma fresco di limone, appunto, che ne ne caratterizza il sapore. E' un dolce che per la sua scenografia si presta bene al menù elegante del Natale.

Ingredienti per 25 persone circa:

500 gr di farina di grano duro

4/5 uova (quante ne prende la farina)

500 gr di miele

Zucchero a velo

Cannella in polvere

Procedimento:

Impastare la pasta con le uova senza aggiungere acqua, stenderla con il matterello fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, tagliare piccolissimi quadretti e friggerli in abbondante olio, metterli su carta assorbente. In un tegame portare a ebollizione il

Paste di mandorle

Biscottini tipici siciliani, niente di più azzeccato a Natale... da gustare, magari con amici, in un freddo pomeriggio invernale, insieme al thè. Le paste di mandorla sono dolcetti che piacciono a tutti, per il loro sapore delicato e per la loro morbidezza vengono considerati veri e propri "gioielli" della pasticceria siciliana.

Ingredienti 

500 Kg farina di mandorle

400 gr di zucchero a velo

4 bianchi d'uovo

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo

Procedimento

Per la farina di mandorle è preferibile comprare mandorle intere già spellate da ridurre in polvere con il frullatore: macinate fresche danno più aroma ai biscotti e l'aggiunta di qualche mandorla amara di certo non guasta.

Frullare la farina con lo zucchero, la scorza e le chiare dell'uovo (si può anche impastare il tutto a mano). Per aumentare la morbidezza dell'impasto si può aggiungere del miele (100 gr. per kg). Mettere l'impasto così ottenuto a riposare per circa 2 ore nel frigo, quindi formare dei salamini sottili,

Viscotta scaurati (Biscotti all'uovo sbollentati)

Ecco un'antichissima ricetta di biscotti all'uovo.

Le foto sono tratte dal blog: "ecodelgusto.com"

Ingredienti 

500 gr di farina 00

500 gr di farina di grano duro

200 gr di strutto

100 gr di zucchero

7 uova

Finocchietto selvatico

Succo di 1 limone

Preparazione

Questi biscotti hanno due tempi di preparazione. Il giorno prima preparare l'impasto: sbattere le uova insieme allo zucchero fino a fare sciogliere il tutto, aggiungere le farine, metà dello strutto e lavorare l'impasto, man mano aggiungere lo strutto rimanente, il