Tronchetto di Natale con ricotta e limone

Foto tratta dal Blog: "Vale cucina e fantasia" di Valeria Ciccotti

Ingredienti: 

per il rotolo:

150 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina

per il ripieno

500 grammi di ricotta vaccina

il succo e la buccia di un limone

100 grammi di zucchero a velo

(Se si vuole velocizzare il lavoro, basta prendere la crema di ricotta dolce Mediterrae pronta all'uso e aggiungere il succo la scorza di limone grattata)

per decorare

100 grammi di panna montata

buccia di limone

Procedimento

Inserire nel boccale le uova a temperatura ambiente e lo zucchero, azionare  velocità 7 per qualche minuto, unire la vanillina e la farina setacciata e continuare  per 2-3 min. a vel. 5

Foderare la placca del forno con della carta forno, versare l’impasto, formando uno strato regolare e sottile con l’aiuto di una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Quando sarà cotto, rovesciarlo su canovaccio inumidito, eliminare la carta forno, cospargerlo con dello zucchero ed arrotolare la pasta su se stessa insieme al canovaccio che impedirà alla pasta del rotolo di appiccicarsi.

Lasciare riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti. 

Nel frattempo inserire nel boccale (pulito e asciugato) con le lame in movimento la scorza di limone (solo la parte gialla) raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere lo zucchero, polverizzare per 1 min. a vel. 10 raccogliere di nuovo tutto sul fondo e aggiungere la ricotta e il succo di limone: azionare a vel. 3 per 30 sec. (Questo passaggio non va fatto se si usa la crema di ricotta pronta; in tal caso dopo aver aggiunto il succo di limone alla ricotta già dolce assaggiare e, se il caso, aggiungere altro zucchero a velo)

Riprendere il rotolo, spalmare con la crema di ricotta ed arrotolarlo sempre con l’aiuto del canovaccio, lasciarlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo del riposo in frigorifero, riprendere il tronchetto e rifilare bene le due estremità, poi tagliare  un pezzo più lungo e dare al pezzo piccolo un taglio obliquo.

Prendere il pezzo di rotolo piccolo e affiancarlo lateralmente al pezzo più grande come se fosse il ramo di un albero.

Con l’aiuto di una spatola ricoprire il tronchetto con la panna montata, con i rebbi di una forchetta fare le strisce e grattarvi delle scorzette di limone sulla superficie.

Conservare il Tronchetto con ricotta e limone in frigorifero fino al momento di servirlo.

Salsa di pomodoro fresco col Bimby

Nuova ricetta per una salsa di pomodoro fresco, saporita e veloce col Bimby.

Foto tratta dal Blog: "Cookidoo"

Ingredienti:

1 Kg di Pomodori maturi e freschi

1/2 Cipolla

1 Spicchio d'aglio

2-3 foglie di basilico

1 Cucchiaino di sale

1 pizzico di bicarbonato

Olio d'oliva

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e inserirli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla tagliata a pezzettoni, lo spicchio d'aglio sbucciato, il basilico lavato e asciugato, il sale e il bicarbonato. Frullare il tutto per 2 min. a vel. Turbo, poi cuocere a Temp. Varoma per 30 min. Trascorso il tempo di cottura frullare di nuovo a vel. Turbo per 40 sec. A questo punto controllare la consistenza della salsa, se risulta ancora un po' liquida dare altri 5 min. di cottura. A fine cottura aggiungere l'olio d'oliva e la salsa saporita è pronta per condire la pasta o per fare le favolose Scacce Modicane con pomodoro e cipolla. La salsa si può conservare in frigo per un paio di giorni.

Frutta Martorana

Questo è in dolce tipico Siciliano ormai profondamente radicato nell’animo siciliano.

La frutta Martorana è molto simile al marzapane, ma più morbida e saporita.

L’usanza originaria era quella di acquistare la frutta Martorana in occasione della Commemorazione dei Defunti e di regalarla ai bambini.

Ormai si usa anche a Natale insieme a qualche pecorella o a Pasqua con l'agnellino. 

Ingredienti x 10/12 pezzi circa:
300 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. zucchero
30 gr. acqua
Mezza bustina vanillina
1 cucchiaio di miele (10 g) o glucosio
1 fialetta di essenza di mandorle
Colori alimentari
Alcool o Rum
Lucido per alimenti o gomma arabica

Procedimento:

Mettere nel boccale lo zucchero semolato e ridurre a velo 30 Sec. Vel. 10. 

Aggiungere le mandorle sgusciate e pelate e tritare 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente. 

Unire l'acqua, il miele o il glucosio e poi la vanillina e l'aroma di mandorla, amalgamare 30 Sec. Vel. 4. 

Mettere l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare qualche minuto con le mani. 

Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciare riposare 20 Min. 

Riprendere l’impasto e dividere in tante palline quanti saranno i frutti.

Vi sono due metodi per modellare la pasta:

Il primo consiste nel riprodurre a mano libera il modello.

Il secondo consiste nell’utilizzare appositi stampi in gesso.

(Gli Stampi e le decorazioni si possono trovare qui).

Il secondo metodo è decisamente più facile: basta rivestire la parte inferiore dello stampo con pellicola trasparente (o

Mustazzola Modicani al Bimby

“Buon Natali e capu ri misi / i mustazzoli unni su misi?”

(Buon Natale e capo di mese / i mostaccioli dove sono messi?)

La prima traccia storica della ricetta dei Mustazzoli (“Mustaceum”) la troviamo nei versi di Catone che ne descriveva gli ingredienti principali in questo modo [Catone, De Agri Cultura CXXX]: "Così farai i mostaccioli: bagnerai di mosto 1 moggio [8,6 kg] di farina di frumento bianco; vi aggiungerai aneto, cumino, 2 libbre [6 hg] di strutto, 1 libbra [3 hg] di cacio, e strapperai un rametto di alloro; quando avrai impastato, aggiungerai, sotto, le foglie di lauro, mentre cuocerai".

Ad oggi la preparazione di questo dolce è passata per varie modifiche che l'hanno di molto allontanata dalla ricetta di Catone. Da regione a regione è infatti possibile trovare varianti uniche.

Da noi il Mustazzolu è un dolce natalizio ottenuto dall’impasto di farina con vino cotto (più usato a Scicli) o miele, ingrediente comune nel Mustazzolu modicano. Si parla pure di ricette di Mustazzola che prevedevano il decotto di carrube in quanto prodotto meno caro. Infatti, a conferma della connotazione povera di tale prodotto si ricorda che nella tradizione contadina il Mustazzolu era utilizzato come energizzante per sostenere durante il giorno le fatiche dei campi. In ricordo di quel sapore antico della carruba nel Mustazzolu, la ricetta tipica modicana prevede come ingrediente fondamentale il miele di Carrubo.

Ingredienti per circa 25 persone:
1 kg di miele di carrubo
1 kg di farina di grano duro (in funzione del grado di assorbimento del miele)
Mandorle abbrustolite a piacere
Buccia d’arancia grattugiata

 Preparazione:

Tritare le mandorle nel boccale per 30 sec. portando lentamente la vel. da 4 a Turbo, aggiungere poi la scorza d'arancia tagliata sottile (senza il bianco) con le lame in movimento e tritare per altri 15 sec. Svuotare il boccale e mettere da parte. 

Scaldare, sempre nel boccale, il miele per ridurne la densità e facilitare l’impasto: 37° vel.1 fino a che non sarà liquefatto (i minuti dipendono dal tipo di miele, evitare di portare a ebollizione). Quando il miele inizia a fare le prime bollicine aggiungere la farina e il trito di la buccia d’arancia e mandorle continuando ad impastare fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza affinché l'impasto possa essere prelevato e lavorato facilmente.

Prendere, quindi, dei piccoli panetti, e lavorarli con un po' di farina (ma non eccessivamente) formando dei cilindri dal diametro di poco più di 1 cm; schiacciare un poco e tagliare trasversalmente dei tocchetti di pasta di 6-7 cm. Riporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno.

Infornare a 170 °C per 10 minuti (il tempo di cottura influenzerà molto il grado di durezza del Mustazzolo).

Colombine di pane al latte

Ingredienti per circa 8-9 colombine: 

550 Kg farina 00

170 ml acqua tiepida

125 ml latte tiepido

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio d’oliva

1 bustina lievito di birra secco

Procedimento:

Inserire nel boccale del bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale.

Aggiungere l'olio, il latte e la restante acqua 5 sec. / vel. 5.

Aggiungere la farina e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga.

Lasciar lievitare 2 ore nel boccale, poi 2 min. / vel. Spiga. Passare l'impasto sulla spianatoia, dividerlo in tocchetti e creare dei piccoli salsicciotti lunghi circa 25 cm.

Annodare come da foto, mettere un chiodo di garofano o chicchi di pepe per gli occhi e procedere coi piccoli tagli della coda.

Posizionare nelle teglie già foderare di carta forno e lasciare lievitare ancora la pasta per 2 ore.

Spennellare con un po d'acqua tiepida e infornare il pane a 180° per 20 minuti o almeno fino a quando non raggiungono la giusta doratura.

Sciroppo di mandorle

Ingredienti:
300 gr di mandorle spellate (se si vuole tostate)

1 kg di zucchero

1 bustina di vanillina

700 gr di acqua

La buccia di un limone (solo la parte gialla)

Foto tratta dal blog: "golosedolcezze.myblog.it"

Procedimento:

Versare nel boccale le mandorle, la buccia di limone e 200 gr di zucchero, polverizzare da vel.5 a vel. Turbo per circa 1 min. e 30 sec. (portare gradualmente spatolando). Aggiungere 200 gr di acqua e omogeneizzare per 3 min. vel. Turbo. Unire la rimanente parte di acqua, zucchero e vanillina. Cuocere temp. 100° vel. 2 per 25 min. Filtrare il tutto con un colino a maglie medie. Diluendo in 1 litro di acqua 350 gr. di sciroppo di mandorle si ottiene il latte di mandorle. Oppure si può tenere lo sciroppo in frigo e usare all'occorrenza versando direttamente nel bicchiere da bibita circa un dito di sciroppo e aggiungere acqua molto fresca.

Nota: per chi non possiede il bimby può usare il robot da cucina per frullare e mescolare e poi cuocere in pentola.

Foto tratta dal blog: "golosedolcezze.myblog.it" - Ricetta tratta da un fascicolo di ricette Bimby

Frittelle della luna delle erbe alla lavanda

Per la notte della 'luna delle erbe' e cioè la luna piena di luglio (va bene anche la luna piena di giugno, agosto e settembre), ecco una ricetta di frittelle  da sgranocchiare in terrazza al chiarore della luna piena, magari accompagnandole con una limonata ghiacciata. Si possono usare sia le formine a forma di luna o semplicemente farle rotonde come la luna piena. 

ricetta tratta dal sito sovrascritto in foto

Ingredienti:
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina 00
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio
Mezza bustina di lievito di birra
Acqua q.b.
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresche
3 cucchiai di foglie di lavanda fresche

Squisiti di zia Carmela

Questa ricetta è quella originale datami dalla zia Carmela, io l'ho solo adattata al Bimby. Essa può essere benissimo eseguita nel modo classico sulla spianatoia.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

150 gr di sugna

200 gr di zucchero

3 grosse uova

1 busta di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Succo di mezzo limone

Scorza grattugiata di limone

Preparazione

Risotto ai funghi

Ingredienti
(4 persone)
1 mazzolino Prezzemolo
1 Cipolla
50 gr Olio Evo
50 gr Funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua o 250 gr Porcini freschi
350 gr Riso
100 gr Vino bianco
900 gr Acqua bollente
1 cucchiaio Dado Bimby
Sale qb
30 gr Burro
60 gr Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Metti il prezzemolo nel boccale. 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 5.

Aggiungi l'olio e i funghi. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario .

Inserisci la farfalla.

Aggiungi il riso e il vino. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario .

Aggiungi l'acqua e il dado, aggiusta di sale e cuoci. Per il tempo di cottura del riso 100° Vel. Soft Antiorario .

A fine cottura manteca con il burro e il parmigiano. Qualche Min. Vel. Soft Antiorario. Servi all'onda.

Consiglio

Tieni qualche fungo da parte durante la preparazione così lo potrai usare per servirlo adagiato sul risotto.

Ricetta e foto tratta dal sito "ricette-bimby.com"

Pasta base Bimby

Foto tratta dal sito "cucina con il bimby"

Ingredienti:
400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra o una

bustina di lievito secco
2,5 - 3 misurini di acqua (dipende dalla farina)
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 pizzichi di sale
1 pizzico di zucchero

Procedimento:

Inserire nel bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale. Aggiungere l'olio e la restante acqua 5 sec. / vel. 5. Aggiungere le farine e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga. Lasciar

Granita di mandorle Bimby

Ci sono molte ricette, più o meno antiche, di granita di mandorle. Io oggi ne presento due: una con con le mandorle e l'altra con la pasta di mandorle, entrambe da eseguire col Bimby.

GRANITA CON LE MANDORLE
Ingredienti:

 250 gr di Zucchero

100 gr Mandorle

700 gr Ghiaccio

1/2 Misurino di acqua

Preparazione:

Inserisci nel boccale lo zucchero. 20 Sec. Vel. 10.

Aggiungi le mandorle. 30 Sec. Vel. 10.

Aggiungi il ghiaccio e l'acqua. 1 Min. Vel. 6. Spatolando.

GRANITA CON LA PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:

250 gr Pasta di Mandorle

500 gr Ghiaccio

1/2 Misurino Acqua

Preparazione 

Fai a pezzi la pasta di mandorle e mettila nel boccale del Bimby.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti. 3/4 colpi Vel. Turbo.

Poi 2 min. Vel. da 6 a 8 . Nel frattempo gira dal foro con la spatola.

Ricette e foto tratte dal sito: "ricette-bimby.com"

Conserva di salsa di pomodoro col Bimby

Questa conserva di pomodoro è una ricetta pronta, da usare direttamente sulla pasta, perché il processo di cottura e addensamento l'ha subìto già in precedenza, quindi non necessita di ulteriore cottura. Questo tipo di salsa si presta benissimo ad un particolare tipo di cottura della pasta in pentola a pressione (pasta con salsa in pentola a pressione).  Inoltre è un metodo di conserva più veloce in quanto i vasetti o le bottiglie non necessitano di bollitura.

Foto tratta dal blog: "senza perdere la tenerezza"

Ingredienti:

1 Kg di pomodori ciliegino di Pachino

1 cucchiaino di sale

1 spicchi  d'aglio

2-3 foglie di basilico

Olio d'oliva extravergine  q.b.

Boccette o bottiglie di vetro col tappo largo (vanno bene anche quelle usate di marmellata o altro, l'importante è che i tappi siano nuovi)

Preparazione:

Porre le boccette di vetro pulite, asciutte e senza tappi nel forno a 100° per sterilizzare.

Mondare e lavare bene i pomodori. Inserirli  nel boccale del Bimby:  30 sec. Vel.7  

Cuocere 10 min.Temp.Varoma,  vel. 1 (col tappo inclinato)

Aggiungere il sale, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e l'olio desiderato.

Omogeneizzare 2 min. vel. Turbo. (per evitare eventuali  schizzi arrivare alla velocità

Crostata Tricolore

La degna conclusione di una cena tutta italiana, ovviamente, non poteva essere che una crostata tricolore.

INGREDIENTI
(tortiera grande circa 30 cm):
per la frolla:
300gr farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
130 gr burro morbido
80 gr zucchero
2 uova
buccia di un limone
per la crema bimby:
500 gr latte
2 uova
50 gr farina o fecola
100 gr zucchero
per il decoro:
1 banana
1 kiwi
200 gr fragole
gelatina (l'ho fatta sciogliendo 4 fogli con 300 gr di acqua e 1 cucchiaio di zucchero)

Procedimento:
fare la frolla:
prima polverizzare la buccia di limone : 10 sec. vel.8

Pasta Biscotto

Questa è una ricetta base che può servire in molte preparazioni, infatti se adeguatamente trattata si presta ad essere arrotolata; così è l'ideale per essere farcita e arrotolata. La propongo ora in quanto ci servirà per il dessert del menù per la festa del papà.

Ingredienti:

3 uova da 60 g
60 g di zucchero
60 g di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno su 180° Foderare una teglia di carta forno bagnata e strizzata.
Posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve: 4 minuti 37° vel. 3, tenere da parte.
Senza lavare il boccale versare i tuorli con lo zucchero, montare: 4 min. 37° vel. 4
Aggiungere la farina, la vanillina, un pizzico di sale: 1 min. vel. 3
Aggiungere gli albumi montati a neve: 30 sec. vel. 2
Versare il composto nella teglia e livellare con la spatola: infornare per 10 minuti
Bagnare e strizzare asciugandolo, con un canovaccio, ancora un foglio di carta forno e metterlo su un ripiano. Sfornare la pasta biscotto e capovolgere la teglia sulla carta forno preparata.
Togliere delicatamente la carta forno usata per la cottura e utilizzare a seconda della ricetta scelta, o semplicemente farcire a piacere con nutella, marmellata o crema e arrotolare su se su se stessa.

(Ricetta tratta dal ricettario Bimby su web - foto dal sito "Buttala pasta")

Ciambelline dolci con patate

Anche le ciambelline sono dolce tipico di carnevale, e costituiscono un'alternativa alle ancora più classiche chiacchere, fra le tante ricette ho scelto quelle con le patate che risultano più morbide e soffici.

Ingredienti:

250 gr di farina

250 gr di patate lesse

15 gr di lievito di birra  (5 gr. Mastro fornaio)

2 uova piccole (100 gr)

50 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

5 gr di sale

un baccello di vaniglia(io non l'ho messa)

1/2 arancia

1/2 limone

cannella in polvere

per friggere olio di semi di mais  

Procedimento:

Sciogliete il lievito in un cucchiaino di acqua. Inserite nel boccale le patate e riducetele in purea 10 sec vel 7/8, aggiungete le uova, lo zucchero il burro a pezzi, la buccia grattugiata degli agrumi e la polpa di vaniglia 10 sec  vel 3, mettete il lievito sciolto e amalgamate per qualche sec. Inserite la farina e il

Chiacchere di carnevale

Fra i dolci tipici di carnevale oltre alle classiche chiacchere (che non potevano mancare di cui riporto sotto la ricetta) ce ne sono altre che possono costituirne l'alternativa: tipo i Bomboloni ripieni di crema o marmellata, le Ciambelline, le Frittelle o castagnole, le stesse chiacchere ma ritagliate a forma di mascherine o le più tradizionali 'mpagghiuccate.

Ingredienti per circa 80 chiacchere
500 gr. Farina
4 Uova
50 gr. Burro
100 gr. Zucchero
Scorza Grattugiata di 1 Limone
1 pizzico di Sale

Preparazione
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta. 2 Min. Vel. Spiga
Se vuoi, puoi aggiungere 1 cucchiaino di brandy. 1 Min. Vel. Spiga
Fai riposare la pasta per 30 Min.
Stendi la pasta e forma dei rettangoli tipici delle chiacchiere.
Friggi in olio abbondante non molto caldo, per evitare di bruciarle.
Servi cosparse di zucchero a velo.

Risotto al Barolo di San Valentino

Per il menu romantico di San Valentino ecco questo risotto al barolo. Ottimo e soprattutto dal colore intenso, dal sapore delicato ma forte al tempo stesso, è un primo piatto davvero alternativo.

Ingredienti:
Riso 300 gr

Burro 60 gr 

Cipolla 1

Barolo: ½ bottiglia

Brodo: 1 l

Parmigiano 60 gr

Sale q.b. 

Preparazione

Mettete nel boccale 20 gr di burro e la cipolla spellata e divisa in due. Aggiungete il sale e fate cuocere 3 min 100° vel.1. Unite il riso e fatelo tostare: 3 min. 100° vel.1, togliete la cipolla. Mescolate e aggiungete il Barolo; fate assorbire il vino a fuoco alto e portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo. Continuate a mescolare con il mestolo di legno per circa 20 minuti. Terminata la cottura aggiungete il burro rimanente ed il parmigiano. Coprite per qualche minuto ed infine rimescolate mantecando il riso.

Consigli

Servire caldo.

Crostatine di San Valentino

Dal momento che si avvicina la festa di San Valentino, ho pensato di proporre alcune ricette che compongono il menù di una cenetta romantica, cominciamo dall'antipasto.

Ingredienti

per 4 crostatine

Per la Pasta al Vino

Farina 170 gr

Vino Bianco 50 gr

Olio 40 gr

un Pizzico Sale

Per il Ripieno

Prosciutto Cotto 4 Fette

Fontina 100 gr

4 Stampi da 10 cm 

Come preparare le Crostatine Salate

Prepara la pasta al vino. Versa nel boccale il vino e l'olio. 10 Sec. Vel. 4. Aggiungi la farina e un pizzico di sale. 1 Min. Vel. Spiga. A questo punto dovresti avere un impasto morbido e non appiccicoso. Se non è morbido devi aggiungere un goccio d'olio. Se è appiccicoso devi aggiungere un

Torta al mandarino

Un dolce veramente squisito e leggero da gustare a colazione o con il the pomeridiano. E poi, questo è il periodo in cui i mandarini sono di una bontà unica, perchè non approfittarne?

Ingredienti:

3 mandarini non trattati;

3 uova;

250 gr di zucchero;

250 gr di farina 00;

100 gr di fecola di patate

1 misurino di olio (80gr. circa)
1/2 misurino di latte (o di latte di mandorle)

1 bustina di lievito.

Per lo sciroppo:

2 cucchiai di zucchero

1 mandarino.

Preparazione:

Inserire nel boccale i mandarini con tutta la buccia ma privati dei semi: 1 min. vel. turbo. aggiungere uova e zucchero: 1 min. vel. 6 e proseguire versando il latte, l'olio, la

Bocconcini di vitello alla boscaiola

Ecco una ricetta che richiama gli odori e i profumi del bosco. Ingredienti principali: i funghi

Ingredienti per 4 persone:

600 g di bocconcini di vitello
10 g di funghi porcini secchi

300 g di funghi porcini freschi

50 g di passata di pomodoro

50 g di olio extra vergine di oliva

50 g di vino bianco

1 cipolla
1 carota

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di dado bimby

300 g di acqua

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Tritare la cipolla a vel 5, unire la carota tagliata a piccoli dadini, l’olio e i