Frutta Martorana

Questo è in dolce tipico Siciliano ormai profondamente radicato nell’animo siciliano.

La frutta Martorana è molto simile al marzapane, ma più morbida e saporita.

L’usanza originaria era quella di acquistare la frutta Martorana in occasione della Commemorazione dei Defunti e di regalarla ai bambini.

Ormai si usa anche a Natale insieme a qualche pecorella o a Pasqua con l'agnellino. 

Ingredienti x 10/12 pezzi circa:
300 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. zucchero
30 gr. acqua
Mezza bustina vanillina
1 cucchiaio di miele (10 g) o glucosio
1 fialetta di essenza di mandorle
Colori alimentari
Alcool o Rum
Lucido per alimenti o gomma arabica

Procedimento:

Mettere nel boccale lo zucchero semolato e ridurre a velo 30 Sec. Vel. 10. 

Aggiungere le mandorle sgusciate e pelate e tritare 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente. 

Unire l'acqua, il miele o il glucosio e poi la vanillina e l'aroma di mandorla, amalgamare 30 Sec. Vel. 4. 

Mettere l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare qualche minuto con le mani. 

Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciare riposare 20 Min. 

Riprendere l’impasto e dividere in tante palline quanti saranno i frutti.

Vi sono due metodi per modellare la pasta:

Il primo consiste nel riprodurre a mano libera il modello.

Il secondo consiste nell’utilizzare appositi stampi in gesso.

(Gli Stampi e le decorazioni si possono trovare qui).

Il secondo metodo è decisamente più facile: basta rivestire la parte inferiore dello stampo con pellicola trasparente (o

ZUPPA DELL'IMMACOLATA

Ingredienti:
200 gr. di ceci

2 foglie di alloro

1 foglia di salvia

1 grossa cipolla bianca

80 gr. di fichi secchi

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

sale e pepe

Procedimento:

Lessare i ceci (previamente ammollati in acqua pura per 24 ore) in altra acqua moderatamente salata nella quale siano l'alloro e la salvia. Cuocere un paio d'ore (o anche più a lungo, dipende dalla qualità del legume) quindi aggiungere i fichi secchi, la cipolla e la costala di sedano tutti finemente tritati. Coprire e cuocere ancora a fiamma moderata per un'ora.^

Scopette di Halloween

Fonte:




Ingredienti:
10 Stick salatini salati
10 fette di formaggio 10 cm x 10 cm
10 fili di erba cipollina

Procedimento:
Iniziare dividendo le fette di formaggio a metà. Poi incidere con un coltellino delle strisce lungo il lato lungo, lasciando intero 1 cm.
Prendere un bastoncino salato e arrotolare la fetta di formaggio sul bastoncino senza stringere troppo e facendo in mondo che le strisce rimangano verso il basso a formare la scopetta.
Infine, fermare il tutto con un paio di giri di erba cipollina e chiudete con un nodino.

Formaggio primosale fritto con le acciughe

Ingredienti:

400 gr di formaggio primosale

150 gr acciughe salate

Farina di grano duro (per infarinare)

Olio per friggere

Procedimento:

Tagliare il primosale a rettangolini spessi circa 1 cm, tagliarle nel mezzo in senso orizzontale in modo da formare un sacchetto, inserire nel sacchetto l’acciuga e richiudere la parte aperta.  Passare nella farina e friggere in padella con olio ben caldo.

Scacce modicane di ricotta e cipolla

Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:

200 gr. di farina di grano duro siciliano (russello)

1 punta di cucchiaio di sugna

400 gr. di ricotta asciutta (fuscella piccola) 

1 cipolla (quando è il tempo dei cipollotti verdi è meglio usare questi tagliati finemente)

olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Preparare il ripieno della scaccia ammorbidendo la ricotta con olio di oliva, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e mescolare amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale.

Impastare la farina con la sugna, un pizzico di sale e acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, tale da poter essere stirato con facilità.

Stendere la pasta di spessore abbastanza sottile, stendervi per bene la farcia e arrotolare come si fa di solito con le scacce. 

Porre su una placca foderata di carta forno e unta con olio. Stendervi sopra un velo d'olio e porre in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o almeno fino a doratura ottimale.

Muffin salati con provola e pomodorini

Ricetta e foto tratta dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 12 muffin:

240 gr di farina 00

30 gr di grana grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 uova

60 ml di olio di semi

150 gr di pomodorini

200 gr di provola affumicata

100 gr di olive nere

basilico

 pepe

 sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, denocciolate le olive nere, tagliate la provola a dadini e spezzettate le foglie di basilico.

In una ciotola mescolare farina, sale, pepe, lievito e formaggio grattugiato

A parte mescolate uova, latte e olio.

Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere pomodorini, provola, olive, basilico.

Mescolate fino a far amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.

Imburrate gli stampini per muffin e versate al loro interno il composto riempendoli per 2/3 della loro altezza.

Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa.

Lasciar intiepidire, e servite i vostri muffin salati accompagnandoli ad una bella insalata mista.

Pasta al forno veloce con pomodoro e mozzarella

Ingredienti x 4

200 g di Mozzarella

50 g di Formaggio grattugiato

320 g di Pasta

Sale

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

200 g di Passata di pomodoro

Origano

Timo

Preparazione:

Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e spezzettarla grossolanamente. Metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso girando e pestando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Metterla in una pirofila ben unta e condirla con l'olio. Mescolare accuratamente ed unire la passata di pomodoro. A piacere, e se graditi, si possono aggiungere un po' di origano e timo, includere quindi metà del formaggio grattugiato e la mozzarella.

Cospargere con il restante grattugiato ed infornare per 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 200°C. Prolungare la cottura accendendo il grill se è necessario per dorare in superficie.

Lasciare intiepidire 5 minuti e servire.

Note:

Questa è una ricetta per tutte le stagioni; inoltre, può essere preparata in anticipo e consumata fuori.

Ovetti di cioccolato ripieni di ricotta

Foto e ricetta tratti dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 8-9 ovetti:

 150 gr di cioccolato fondente

 250 gr di ricotta

 50 gr di zucchero a velo

 50 gr di granella di nocciole

 fiorellini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere 2/3 del cioccolato in una ciotola, portandolo fino a 45-50°C.

Aggiungere il restante cioccolato a pezzetti, in modo da far raffreddare il cioccolato, e mescolare per scioglierlo.

Spennellare abbondantemente degli stampini in materiale adeguato con il cioccolato fuso.

Lasciare solidificare completamente per circa 15-20 minuti in frigo.

Togliere delicatamente le uova dagli stampini.

Intingere i bordi nel cioccolato fuso avanzato, quindi passare subito i bordi nella granella di nocciole.

Lasciare riposare perché il cioccolato si solidifichi.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta, lavorandola con lo zucchero a velo.

Con la siringa da pasticceria o un cucchiaio, riempire gli ovetti con la crema di ricotta.

Quindi decorare con fiorellini di zucchero colorato. 

Cassate modicane di ricotta e tuma

Nella tradizione modicana il ripieno delle cassatelle di Pasqua é costituito da "tuma" e ricotta nel rapporto 2:1. La tuma é la cagliata, ovvero la prima fase del formaggio dal sapore lievemente dolciastro. Non si trova in qualunque periodo perché generalmente viene salata per produrre i nostri formaggi, ma a Pasqua é usanza prenotarla nei caseifici e anticamente dai "massàri" di fiducia.

La foto è tratta dal sito di "Terry Conta": una cuoca di Scicli che ha anche partecipato alla prova del cuoco 

Ingredienti: 

1 kg di farina, 

3 tuorli, 

50 grammi di Strutto, 

2 cucchiai di zucchero, 

un pizzico di sale, 

un pizzico di bicarbonato, 

acqua, qb.

Per il ripieno.

Una tuma da un Kg

500 grammi di ricotta, 

450 grammi di zucchero, 

2 uova, 

cannella, cacao o cioccolato a scelta.

Preparazione:

Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, lasciare riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone. 

Stirare la pasta formando dei cerchi di 15 cm. Ritagliare dalla pasta delle strisce sottili formando un cordoncino che appoggeremo all’interno del cerchio; questo servirà a dare sostegno al cestino. Man mano chiudiamo pizzicando la pasta a intervalli formando i canestrini, punzecchiamo la pasta alla base, come facciamo con la frolla, riempiamo il canestrino con la ricotta già lavorata.

Mettere in forno a 180° fino a doratura del cestino.

Appena fuori dal forno spolverare di cannella o zucchero semolato o cacao o ciocolato.

Sigari di cioccolato per la festa del papà

Foto e ricetta tratte dal sito: "tempodicottura.it"

Ingredienti per una decina di sigari:

100g di savoiardi

100g di cioccolata fondente all'arancio

35g di burro

un cucchiaio di caffè liquido

un cucchiaio di rum

nocciole tostate qb

un cucchiaio di polvere di cacao amaro

Procedimento:

Frullare i savoiardi e sciogliere la cioccolata con il burro. Unite i due composti, aggiungere il caffè e il rum amalgamare bene con un cucchiaio di nocciole tostate e tritare finemente.

Lavorare bene l’impasto per renderlo morbido e malleabile.

Dare poi delicatamente la forma di sigaro, intingere la punta nei resti di cioccolato fuso e poi nelle nocciole tritate, fare raffreddare in frigorifero. Una volta induriti dopo circa 30 minuti, passare i sigari nel cacao in polvere, decorare con una fascetta di alluminio e servire.

Torta salata di ricotta e porri

Ingredienti

1 porro

500 g di ricotta

formaggio grattugiato

2 uova e 1 tuorlo

sale e pepe

1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione

In un recipiente mescolare la ricotta con le 2 uova. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere, salare e pepare. Mescolare tutto per bene, fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 4 rettangoli, versare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando 2 cm di bordo e ripiegarlo verso l’interno.

Tagliare il porro a rondelle e distribuirlo sulla torta salata.

Spennellare il bordo della torta con il tuorlo dell’uovo, pepare ancora e infornare a 180° per 20 minuti.

Ricetta e foto tratte dal sito: petitchef.it

Ravioli a forma di cuore

Foto tratta dal sito: "Tavola e gusto"

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all’uovo:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

2 uova

sale

Per il ripieno di ricotta:

300 gr di ricotta

2 cucchiai di formaggio grattugiato

30 gr di fontina

sale

pepe

Per il condimento:

2 cucchiai di burro

peperoncino in polvere oppure paprika

1 peperoncini rossi interi

1 cucchiaio di formaggio (facoltativo)

pepe nero(facoltativo)

Procedimento:

Preparare la pasta, mescolando e impastando per bene le farine con le uova e il sale. Formate una palla e ricoprite con una pellicola per alimenti. Lasciare riposare mezz'ora.

In una ciotola mescolare ricotta, il formaggio, sale e pepe.

Stendere la sfoglia all’uovo con la macchina della pasta spessore 2. Inserire la metà dell’impasto leggermente schiacciato nella macchinetta con una spolverata di farina. 

Girare e tirare la sfoglia. Ripiegatela su se stessa e rimettetela nella macchinetta.

Ripetere l’operazione per 2 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia.

Se non avete la macchina della pasta, procedete a mano,

Paccheri ripieni di ricotta e bietole

Ingredienti x 4:

200 g di bietole da taglio o da costa (peso al netto degli scarti)

400 g di ricotta vaccina

Pepe nero macinato al momento

Sale

200 g di paccheri

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Burro per la pirofila

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Noce moscata

100 g di panna

Procedimento:

Lavare bene le foglie di bietola e scartare i gambi e le parti sciupate.

Mettere le foglie di bietola in una capace pentola, e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.

Quando cotte, mettere le bietole in un colino e pestarle con un cucchiaio in modo da strizzarle e levare i residui d'acqua.

Se si utilizza la bietola da costa con foglie molto spesse e carnose, scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarle e pestarle come descritto in precedenza.

Tritare grossolanamente le bietole.

Mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta per ammorbidirla, quindi unire le bietole tritate, un pizzico di