Torrone di mandorle

Ingredienti:

500 gr mandorle

200 gr di zucchero

100 gr di miele

Preparazione

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare.

In una casseruola sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco medio per 5 minuti.  Aggiungere le mandorle e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando non

Mpagghiuccate di Modica (Struffoli con miele)

Questo dolce tipico del ragusano, anticamente era considerato il torrone dei poveri proprio per la facile reperibilità degli ingredienti. Rispetto ad altre ricette di struffoli, esso ha la particolarità di essere adagiato sulle foglie di limone, e questo dona un aroma fresco di limone, appunto, che ne ne caratterizza il sapore. E' un dolce che per la sua scenografia si presta bene al menù elegante del Natale.

Ingredienti per 25 persone circa:

500 gr di farina di grano duro

4/5 uova (quante ne prende la farina)

500 gr di miele

Zucchero a velo

Cannella in polvere

Procedimento:

Impastare la pasta con le uova senza aggiungere acqua, stenderla con il matterello fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, tagliare piccolissimi quadretti e friggerli in abbondante olio, metterli su carta assorbente. In un tegame portare a ebollizione il

Paste di mandorle

Biscottini tipici siciliani, niente di più azzeccato a Natale... da gustare, magari con amici, in un freddo pomeriggio invernale, insieme al thè. Le paste di mandorla sono dolcetti che piacciono a tutti, per il loro sapore delicato e per la loro morbidezza vengono considerati veri e propri "gioielli" della pasticceria siciliana.

Ingredienti 

500 Kg farina di mandorle

400 gr di zucchero a velo

4 bianchi d'uovo

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo

Procedimento

Per la farina di mandorle è preferibile comprare mandorle intere già spellate da ridurre in polvere con il frullatore: macinate fresche danno più aroma ai biscotti e l'aggiunta di qualche mandorla amara di certo non guasta.

Frullare la farina con lo zucchero, la scorza e le chiare dell'uovo (si può anche impastare il tutto a mano). Per aumentare la morbidezza dell'impasto si può aggiungere del miele (100 gr. per kg). Mettere l'impasto così ottenuto a riposare per circa 2 ore nel frigo, quindi formare dei salamini sottili,

Viscotta scaurati (Biscotti all'uovo sbollentati)

Ecco un'antichissima ricetta di biscotti all'uovo.

Le foto sono tratte dal blog: "ecodelgusto.com"

Ingredienti 

500 gr di farina 00

500 gr di farina di grano duro

200 gr di strutto

100 gr di zucchero

7 uova

Finocchietto selvatico

Succo di 1 limone

Preparazione

Questi biscotti hanno due tempi di preparazione. Il giorno prima preparare l'impasto: sbattere le uova insieme allo zucchero fino a fare sciogliere il tutto, aggiungere le farine, metà dello strutto e lavorare l'impasto, man mano aggiungere lo strutto rimanente, il

Arancini

Oggi è la festa di Santa Lucia, la tradizione vuole che oggi non vadano consumati nè pane e nè pasta, cioè i derivati del frumento, eccetto che per la classica cuccìa; ecco quindi che gli arancini la fanno da padrone.

Ingredienti:

1 kg di riso

2 lt e 1/3 di acqua

40 gr di margarina

100 gr di concentrato di pomodoro

100 gr di piselli

200 gr  di caciocavallo grattugiato

3 uova sode

1 mozzarella o formaggio fresco

1 dado

Pepe nero

Pangrattato

Cipolla

Olio per friggere

Ingredienti per il ragù:

250 gr di carne tritata

1 cucchiaio colmo di estratto di pomodoro

1 cipolla

Procedimento:

In un tegame rosolare con due cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata, unire la carne tritata e fare rosolare il tutto, aggiungere il sale e il cucchiaio colmo di concentrato con

Biscotti di mandorla ricci

Un'altra ricetta di dolcetti tipici del Natale siciliano sono i biscotti di mandorla. Ci sono molte ricette diverse di biscotti di mandorla, quella che segue riguarda dolcetti che andrebbero fatti più spesso perché sono ottimi da gustare con il tè pomeridiano

Ingredienti:
500 gr. di mandorle dolci
500 gr. di zucchero
3 albumi
1 scorza di limone 1 pizzico di cannella

Procedimento

Pelare le mandorle immergendole prima in acqua bollente per 5 minuti, la pelle scivolerà via facilmente. Asciugare le mandorle e se si ha fretta metterle nel forno tiepido per mezz’ora.
Tritare le mandorle: 20 sec vel. 8. Per un risultato ottimale si consiglia di fare metà dose per volta . Mettere poi le mandorle da parte e preparare lo zucchero

Ghiugghiulena (Cobaita)

Un dolce natalizio molto noto è la cobaita, esso non può mancare nell'elenco dei dessert di Natale.

Ingredienti

1 kg di semi di sesamo

600 gr di miele

300 gr. di zucchero

250 gr di mandorle tostate 

Procedimento

Sciogliere il miele e lo zucchero in un tegame a fiamma bassa, aggiungere i semi di sesamo e le mandorle.  Mescolando continuamente con un cucchiaio di  legno, portare il tutto ad

Cuccìa di Santa Lucia

Un dolce che inaugura le festività natalizie è la "Cuccìa" di Santa Lucia, pietanza preparata, appunto, per il 13 dicembre, giorno di festa della Santa.

Il nome “cuccìa” deriva dal termine dialettale “cuocciu” cioè chicco. E’ una pietanza che trae origine dalla dominazione musulmana (in alcune città del Nord Africa esistono piatti molto simili con grano bollito, crema di latte e cannella).

Una leggenda siracusana fa risalire l’origine della cuccìa ad un episodio avvenuto a Siracusa nel 1646. In quel tempo ci sarebbe stato un lungo periodo di carestia e gli abitanti chiesero grazia alla Santa siracusana, la quale fece arrivare al porto (il 13 dicembre) un bastimento carico di grano, che la gente, dalla tanta fame, non fece in tempo a macinare e a panificare, ma lo mangiò semplicemente bollito e condito con olio. Da qui la cuccìa e il

Pastizzu ri ciurietti (Pasticcio di cavolfiore)

Sua maestà: il "pastizzu" di cavolfiore. Questo è il tipico piatto della vigilia di Natale a Modica, provincia di Ragusa.

Ingredienti

Per la pasta

500 gr di  farina di grano duro

3 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 panetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 cavolfiore

Olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pomodori secchi

Pepe nero

Sale 

1 uovo sbattutto per spennellare 

Procedimento

Disporre la farina sulla spianatoia,  aggiungere al centro l'olio, il sale e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e metterlo a lievitare coperto con un canovaccio inumidito per circa un'ora a temperatura ambiente.  Mentre la pasta lievita, tagliare a piccoli pezzi  il cavolfiore e sbollentarlo in abbondante acqua salata, scolare e fare raffreddare.  In una terrina

Lorighittas ai crostacei

Ingredienti:

Lorighittas

Gamberi, scampi, astice

Pomodori freschi

Vernaccia

Olio, aglio,

prezzemolo, peperoncino

Procedimento

In un tegame largo rosolare nell'olio d'oliva aglio, gamberi, scampi, astice tagliato a tocchi. Unire i pomodori freschi tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino e innaffiare di vernaccia. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento. Lessare le "lorighittas", scolarle al dente, condire col sugo preparato e guarnire con qualche frutto di mare e una manciata di prezzemolo tritato.

La ricetta è tratta dal sito "gente di sardegna" e la foto dal sito "darenzo"

Lorighittas al sugo di pollo ruspante

Il condimento tradizionale per le lorighittas è il sugo al pollo ruspante. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

400 g di lorighittas

300 g di pomodori maturi (o 1 barattolo di pelati)

1 pollo ruspante

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

2 spicchi d'aglio

4 o 5 cucchiai d'olio

5 ciuffi di prezzemolo

1 foglia alloro

2 rametti rosmarino

4 o 5 foglie basilico

2 foglie salvia

pepe nero (facoltativo)

sale marino

100 o 150 g pecorino sardo grattugiato

Procedimento

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Tagliatelo a pezzi grossolani. Fate rosolare con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il rosmarino tutti tritati finemente, senza imbiondirli. Poi mettete a rosolare i pezzi di pollo da entrambe le parti. Versate il vino e sfumate. Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate, 1 piccolo pizzico di zucchero se piace e fate cuocere. A cottura ultimata, spolverizzate di prezzemolo, basilico e salvia tritati. Cuocete la pasta al dente. Poi dopo averla cotta, conditela con il sugo di pollo ruspante e il formaggio pecorino grattugiato.

Lorighittas di Morgongiori: l'elegante pasta di una volta all'anno

E' una pasta originaria del paesino di Morgongiori in Sardegna. Si faceva in occasione della festa di Ognissanti; e ho capito anche perchè quando ho deciso di realizzarla. Io l'ho definita "l'elegante pasta di una volta all'anno" perchè per farne 300 gr ci sono volute 3 ore e questo si può fare solo una volta all'anno (o se ci penso bene forse anche ogni due anni). Questa elegante pasta, nel paese d'origine si usava condirla con il sugo fatto con galletto ruspante, ma ogni condimento si sposerà bene con essa. 

Ingredienti: 

330 semola rimacinata De Cecco

170 acqua di rubinetto

pizzico di sale (3,3 g)

Procedimento

Impastare  gli ingredienti e lavorare bene la pasta.  Far riposare 20 minuti e poi cominciare a tendere la pasta formando uno spaghetto finissimo (più lo spaghetto si tende fino e meglio viene questa pasta).  Per mantenere umido l'impasto durante la lavorazione spruzzare la pasta con acqua e se necessario anche il piano lavoro, magari avvalendosi diuno spruzzino.  Arrotolare lo spaghetto attorno alle dita e procedere come mostra il video:

Si possono consumare freschi con pochi minuti di cottura, oppure adagiarli su teli di lino in un largo canestro intrecciato e farli seccare per 4-5 giorni, così si conserveranno  per un  po' di tempo ma in questo caso i minuti di cottura saranno di più (dipende anche da quanto si riesce a tendere fini gli spaghetti).