Risotto del 1° Maggio

Ingredienti x 4:

300 g di riso carnaroli,

200 g di fave (peso da sbucciate),

100 g di guanciale,

160 g di formaggio grattugiato,

2 scalogni (o cipolla)

olio,

vino bianco

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Tagliare via la buccia dal guanciale, ridurlo in striscioline sottilissime e soffriggere in una padella senza aggiunta di altri grassi; intanto togliere le fave dai baccelli e sbucciarle una per una (tranne quelle molto piccole) in modo da eliminare qualsiasi residuo di amaro. Preparare il brodo e nel frattempo tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare nell'olio in una pentola dai bordi bassi. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Occorrerà qualche minuto, ma attenzione a non bruciarlo: il riso sarà tostato quando i suoi chicchi appariranno trasparenti. A questo punto sfumare con il vino e iniziare ad ‘allungare’ con mestoli di brodo caldo fino a cottura: ci vorranno circa 18 minuti. Togliere dal fuoco, unire il guanciale e le fave. Infine mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Biscotti Primavera

Ecco dei biscottini per festeggiare la primavera, sono gustosi, semplici e perfetti per la prima colazione.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
300 gr di burro
2 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia in polvere

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby (tranne lo zucchero a velo) e

Tagliolini cacio e pepe e asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono ottimi anche nel "Pisci r'uovu" ovvero la frittata arrotolata.

Ingredienti:

per i tagliolini: 

200 g di farina

2 uova 

per la salsa:

1 mazzetto di asparagi selvatici

150 g di pecorino da grattugiare

100 g di guanciale [pezzo]

Vino bianco q.b.

Olio,

sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Lavorare la farina con le uova ottenendo un impasto; stenderlo ruvido e non troppo spesso;

Insalata Mimosa

Ingredienti:

300 gr di spinaci novelli,

300 gr di gamberetti,

1/2 cespo di radicchio,

3 uova sode,

una decina di pomodorini,

olio evo, sale, pepe.

Procedimento:

Rassodare le uova e farle raffreddare. Lavare accuratamente sia gli spinaci che il radicchio. Affettare quest’ultimo a strisce sottili. Mettere a sbollentare in acqua bollente salata i gamberetti per qualche minuto. Tagliare i pomodorini a metà. Comporre l’insalata unendo tutti gli ingredienti in un piatto avendo l’accortezza di posizionare per ultime le uova sbriciolate grossolanamente. Condire con olio, sale e pepe a piacere e servire.

Ricetta tratta da: "gustoblog.it"

Biscotti alla lavanda

Questi biscottini sono l'ideale per accompagnare il Tè pomeridiano 

Ricetta e foto tratte dal sito: "trattoriadamartina.com"

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

250g di farina 00

150g di burro di buona qualità, morbido

100g di zucchero

1 cucchiaio di fiori di lavanda officinale secchi

1/2 cucchiaino di lievito Paneangeli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido o mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale 

Preparazione: 

Accendete il forno a 150° prima di cominciare a preparare i biscotti. Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso. A parte mescolate la

Sciroppo alla lavanda

Questo profumato sciroppo alla lavanda può dare un tocco originale alla vostra macedonia o al gelato. Tra qualche giorno darò qualche altro suggerimento sul suo utilizzo.

Foto tratta dal sito: "alcibocommestibile.com"

Ingredienti:

15 g di fiori secchi di lavanda,

(oppure 20 gr freschi)

500 g di zucchero,

600 g di acqua

Preparazione:

Ponete acqua e zucchero in una pentola e fate cuocere a fiamma medio-alta per 30 minuti. Aggiungete i fiorellini all’acqua zuccherata e fate cuocere ancora per 15 minuti.

Ritirate la pentola dal fuoco e lasciate la lavanda in infusione per altri 10 minuti, quindi filtratela. Conservate lo sciroppo in frigorifero. Dura fino a 6 mesi.

Ricetta tratta dal sito: "ilpranzodibabette.com"

Risotto alla lavanda e rosmarino

Un primo alquanto raffinato è questo risotto alla lavanda rosmarino: un piatto buonissimo e profumato, ottimo per chi ama mescolare i sapori tradizionali con quelli un pochino più ricercati.

Foto tratta dal sito: ricette.pourfemme.it

Ingredienti x 4

300 gr di riso

120 gr circa di formaggio ragusano

1 cipolla

2 spighe di rosmarino

1-2 cucchiaini di rosmarino tritato

1-2 cucchiaini di lavanda biologica pestata nel mortaio

8 spighe intere di lavanda per la decorazione

vino bianco q.b.

olio

sale e pepe

1lt. circa di acqua

1 carota

Preparazione

Per prima cosa facciamo il brodo alla lavanda, prendete una pentola e mettete dentro l’acqua, mezza cipolla, la carota e due spighe di rosmarino, cuocete per circa 20 minuti. In un tegame soffriggete la cipolla tritata in poco olio, non

Schiacciata di lavanda e rosmarino

Ingredienti:

500 gr. di farina 0

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

olio Evo

1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr.)

acqua tiepida q.b.

1 cucchiaio di fiori di lavanda

1 rametto di rosmarino

per la salamoia:

olio Evo

acqua

sale

Procedimento

Preparare la salamoia mettendo in un barattolo olio Evo e acqua tiepida nella stessa quantità e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene sbattendo con la forchetta finchè il composto non diventa verdastro. Mettere da parte.

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il miele e mescolate bene. Fate riposare 5 minuti prima dell'utilizzo. Versate la farina in una ciotola e aggiungete un filo di

Zucchine all'origano

Il contorno per il Menù della festa della mamma è questo gustoso e leggero piatto di Zucchine all’origano. Ottimo con le scaloppine rosa .

Ingredienti

2 zucchine freschissime e molto sode

fiori di origano di Sicilia

olio

sale

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle con la mandolina: è essenziale che le fettine siano sottili, quasi trasparenti.

In una terrina condirle con l’olio, abbondanti fiori di origano frantumati e poco sale ( in genere evito di aggiungerne: l’origano insaporisce a sufficienza e la mancanza di sale permette di apprezzare il sapore delicato delle zucchine e delle erbe aromatiche), mescolare delicatamente per non rompere le fettine.

Disporle in uno strato non troppo alto, in una pirofila rivestita di carta forno e cuocere a circa 180°C per 20/25 min, fino a doratura.

Cestini di formaggio con fave verdi

La tradizione vuole che nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta del primo maggio (una scampagnata tipo pasquetta) siano presenti le fave  e il formaggio, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso corposo. Per questa occasione oltre ai cestini sono ottime anche le Vastedde e  il pisci r'uovo Quella che segue è un'alternativa alle classiche fave col guanciale.

Ingredienti:

Fave

160 g di formaggio grattugiato (40 gr. per cestino)

1 cipolla

1 carciofo

qualche foglia di lattuga

2 manciate di piselli

olio

sale qb 

Procedimento:

Ungete una padella medio-piccola (se è molto antiaderente va bene anche senza olio), accendetevi sotto il fuoco e versatevi dentro la dose di formaggio sufficiente per un cestino , avendo cura

Ossibuchi con piselli

Ecco un secondo piatto per il tempo dei piselli.

Foto tratta dal blog: "ricettevere.altervista.it"

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello (o fettine di vitello)

1 kg di piselli freschi

1 cipolletto verde

Olio

Sale

pepe

Preparazione:

Tritare il cipollotto e soffriggerlo insieme all'olio in un ampio  tegame. Aggiungere i piselli e fare insaporire per alcuni minuti.  Recidere i bordi degli  ossibuchi per evitare che si arriccino e deporli nel tegame coi piselli. Salare, pepare e aggiungere  dell'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, o comunque fino  a quando carne e piselli  non saranno cotti, controllando spesso il livello dell'acqua e nel caso aggiungerne altra. 

Nota

Gli ossibuchi possono essere sostituiti dalle fettine di vitello.

Antipasto Tricolore

Ingredienti:

Bresaola

rucola

pompelmo

Procedimento:

Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo giallo e tagliatelo a fettine. Disponete in un piatto le fette di bresaola (4-5 non di più) a ventaglio, poi le fettine di pompelmo sul bordo interno e quindi, oltre il pompelmo, un bel ciuffo di rucola. Condire con un filino d'olio.

Ricetta tratta dal sito: "prezzemoloefinocchio.it"

Minestra Primavera

Ingredienti:

4 carciofi

700 gr. piselli

1 Kg. fave

1 mazzo cipolletta

1 dado per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Affettate le cipolle e ponetele in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, facendole appassire a fuoco dolce. Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati, e poi le fave e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l'acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

Ricetta e foto sono tratte dal blog: "lericettedinicola"

Brodo Vegetale

La primavera è il periodo in cui l'orto è molto generoso di tante verdure fresche che si prestano ad essere cucinate in saporiti brodi vegetali,  gustose minestre o sfiziosi contorni verdi.  La mia prima proposta per la cucina di primavera è una ricetta per il brodo vegetale.  Le verdure base sono carote, sedano e cipolla, ad esse vanno aggiunte altre verdure a piacimento meglio se di stagione.

Foto tratta dal sito "Giallo Zafferano"

Ingredienti:

2 carote

2 cipolle

2 costole di sedano

2 pomodori medi

1 patata

1 zucchina

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio in camicia

Pepe nero in grani q.b.

2 cucch. di sale grosso

3 lt di acqua

(altre verdure adatte per il brodo possono essere: porri, fagiolini, torsolo di cavolfiore  o di verza, champignon, foglie di lattuga, rape etc.) 

Procedimento:

Lavate bene tutte le verdure, pelate le carote privandole delle estremità e tagliatele in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Tagliate i gambi di sedano in 3 parti, private le zucchine delle estremità e tagliatele in pezzi grossi. Sbucciate

Cocktail Mimosa

E quando sarà il momento del brindisi alle donne: ecco la ricetta di un fresco e spumeggiante Cockatail Mimosa.

Ingredienti: 
spumante
succo d'arancia

sciroppo di zucchero (se necessario)

Preparazione:

Spremete il succo di 1 o 2 arance e se necessario passatelo in un colino per renderlo più limpido e eliminare le pellicine del frutto, raccogliete il succo in una caraffa e mettetelo in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servire i cocktail versate nelle flute da aperitivo una parte di succo di arancia ghiacciato e una parte di spumante.

Mescolate e servite senza ghiaccio.

Ricetta tratta dal blog: "ricettepiù"

Pizza Mimosa

E per le piccole donne che, come sappiamo, gradiscono di più la pizza: ecco per loro la pizza mimosa tratta dal blog "Ricettepiù"

Ingredienti:

Pasta per pizza (la ricetta la trovate QUI )
1 o 2 mazzetti di rucola fresca

140 g di mais dolce in scatola

mozzarella per pizza q.b.

passata di pomodoro q.b.

origano secco (a piacere)

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

Preparazione:  

Stendete l'impasto della pizza, sul tagliere, aiutandovi con il matterello, e mettetelo per comodità nel padellone dove lo andrete a cuocere.Ricordate di foderare la teglia da

Calamari all'aglio e profumo di limone

Ecco un secondo marinaro che potrebbe essere l'ideale per il menù della festa della donna.

(Foto e ricetta sono tratti dal sito "Giallo Zafferano")

Ingredienti:

1,200 kg di calamari

4 spicchi di aglio

80 gr di burro

succo e scorza di 1 limone

1 cucchiaio di olio

Pepe nero  macinato q.b.

3 cucchiai di prezzemolo

1 bicchierino di vino bianco

Procedimento:

Pulite i calamari, togliendo loro la testa e separandola dai tentacoli, con un taglio in prossimità dell'occhio. Togliete

Risotto Mimosa

Il risotto mimosa è il primo ideale per la festa della donna: il verde degli asparagi ricorda il fusto e le foglie della mimosa mentre le uova sbriciolate il fiore.

Ingredienti:
500 gr di Asparagi
1 litro di dado alle verdure

20 gr di burro

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 

40 gr di parmigiano grattugiato

Pepe macinato q.b.

350 gr di riso carnaroli

1 scalogno

150 gr di stracchino

4 uova sode

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Per preparare il risotto mimosa, iniziate pulendo bene gli asparag e immergeteli in una pentola di acqua bollente

Crostini Mimosa

Per il menù della festa della donna ecco una ricettina veloce per l'antipasto:

Ingredienti:

4 fette di pane in cassetta

2 uova

16 punte di asparagi (anche surgelate)

20g di burro

1 ciuffo di prezzemolo fresco

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le uova in un po' di acqua salata fino a renderle sode.

Preparate le punte di asparagi scongelandole se surgelate