Minestra di verdure estiva

La minestra di verdura estiva è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o fredda; è realizzata con verdure di stagione tra cui le zucchine bianche lunghe, una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo) molto apprezzata in Sicilia.  

Ingredienti: 

1 kg di zucchine bianche lunghe

400 gr di cipolle di Giarratana

400 gr di pomodori Pac

200 gr di gambi teneri di sedano

1 spicchio  di aglio

1 kg di patate

8 foglie di basilico

1 dado vegetale

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe macinato a piacere

Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate le cipolle, quindi tagliatele a spicchi; eliminate dalle costole di sedano gli eventuali filamenti, poi tagliatele a pezzi di 6-7 cm; tagliate i pomodori a spicchi eliminando i semi interni; tagliate le zucchine a pezzi cilindrici che sbuccerete e dividerete a metà per il senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio estraete i semi interni e poi tagliate la
polpa a pezzi grossi più o meno come il resto della verdura, per poter così stufare gli ingredienti con la stessa tempistica.

Adagiate le verdure tagliate in un tegame largo e non troppo alto, copritele con dell’acqua fredda, spezzettate nel tegame un dado vegetale, salate, aggiungete 2 cucchiai di olio, 8 foglie di basilico, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce (trascorsi i quali controllate che tutte le verdure siano ben cotte). Coprite il tegame con un coperchio lasciando un piccolo sfiato.

E’ molto importante che non mescoliate mai le verdure con un mestolo per non romperle; limitatevi eventualmente a scuotere dolcemente il tegame prendendolo dai manici (fate attenzione a non scottarvi!).

Dopo circa 20 minuti di cottura controllate lo stato delle verdure; aggiustate di sale e aggiungete dell’acqua calda se ce ne fosse bisogno, tenendo conto che a fine cottura il liquido di cottura dovrà essere parzialmente assorbito dalle verdure.

A fine cottura, aggiungete il restante olio, pepate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Servite la minestra di verdure estiva a temperatura ambiente o fredda da frigorifero, aggiungendo un filo di olio crudo e foglie di basilico fresche. Accompagnate con formaggio grattugiato fresco.

NOTA: Le dosi sopraindicate, se solo per 4 persone, sono abbondanti, si consiglia di dimezzare.

Ricetta e foto tratte dal sito "Giallo Zafferano"