Scacce (o focacce) modicane con pomodoro e cipolla

Foto tratta da "lamiasicilia.org"

Ingredienti per la pasta:

1/2 kg. di farina di grano duro (varietà Russello)

10 gr. di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere)

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e acqua q.b.

Condimento:

500 gr di passata di  pomodoro

Due o tre cipolle (dipende dalla grossezza)
oppure 1 cipolla di Giarratana

qualche  fogliolina di basilico

olio d'oliva

Formaggio grattugiato (5-6 cucchiai, dipende anche dal gusto)

Procedimento

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a formare una palla liscia. Lasciare riposare intanto che si prepara il condimento. Cuocere il pomodoro aggiungendo il basilico, il sale e un po di olio fino a quando non addensa. Mettere poi la salsa a raffreddare. Tagliare la cipolla a fettine sottili e
soffriggere in una padella con olio d'oliva, aggiungere anche un poco d'acqua. Quando la cipolla diventa trasparente e prima che iniziano a scurirsi le punte togliere dal fuoco. Aggiungere al pomodoro il  formaggio grattugiato e se si vuole un po' anche a pezzetti, e infine mescolarvi la cipolla.  A questo punto riprendere la pasta e dividerla in 3 parti, stendere ogni parte in una sfoglia abbastanza sottile meglio se di forma un po' ovale (sarà più facile poi ad avvolgerla su se stessa). Distribuire il condimento sulla sfoglia e passare con un filo d'olio. La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, giunti al centro le due parti si chiuderanno a libro, tenendo presente che alla fine la focaccia dovrà avere una larghezza di circa 8 cm. Disporre in teglie e spennellare la superficie con uovo battuto. Mettere in forno a massima temperatura per circa mezz'ora o fino a quando non diventa dorata.

Nota:

Se si vuole una pasta più tenera sostituire il lievito con un cucchiaio scarso di sugna.