Filetto di maiale in crosta di pancetta

Ricetta e Foto tratte dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti x 4:
1 filetto di maiale da 600 g
150 g di pancetta tagliata a fette sottili
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie di menta
1 foglia d’alloro
timo

Preparare questo filetto di maiale è semplice. Tritate finemente le erbe aromatiche, sfogliate le foglioline di timo e santoreggia e cospargetevi il filetto.

Su un rettangolo di carta forno disponete le fette di pancetta parzialmente sovrapposte l’una sull’altra. Appoggiateci sopra il filetto alle erbe e aiutandovi con la carta forno foderate la carne.

Una volta che il filetto sarà rivestito, copritelo interamente con la carta forno attorcigliando le due estremità “a caramella”, facendo pressione verso l’interno, così da compattare bene la carne. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a raggiungere i 68-70°C al cuore del filetto: ci vorranno circa 25/30 minuti. Vi consigliamo di utilizzare un termometro per avere la giusta tempistica di cottura della carne, in quanto varia da forno a forno.

Una volta cotto, sfornate, lasciate riposare alcuni minuti, quindi scartate il filetto dalla carta forno e passatelo in padella, senza aggiungere altri grassi, per colorire l’esterno e renderlo ancora più croccante. Servite il vostro filetto di maiale a fette. Potete accompagnarlo se desiderate con una confettura di mirtilli.

Cuori di petto di pollo alla griglia

Ricetta e Foto tratte dal sito "informaincasa.it"

Ingredienti: (per 2 persone)

300 gr di petto di pollo

1 peperoncino rosso

succo di limone

olio,

sale,

pepe

Preparazione

Tagliare il peperoncino a pezzetti piccoli e togliere i semi se non si vuole che sia troppo piccante

Mettere il peperoncino in un piatto con dell’olio e del succo di limone. Questa sarà la marinatura

Tagliare i petti di pollo a forma di cuore aiutandosi magari con una forma  e delle forbici, poi metterlo a marinare per almeno 15 minuti

Quando la griglia è calda aggiungere i cuori di pollo e lasciali cuocere per un minuto a fiamma alta, poi  abbassarla.

Quando la cottura supera la metà del pollo girarlo e lasciarlo cuocere per lo stesso tempo dall’altra parte.

Togliere il pollo dalla griglia e se qualcuno ha perso un po’ la forma rifinire i cuori di pollo

Petto di pollo farcito con mozzarella e funghi

Ricetta e Foto tratte dal Blog: "trenette, pennette e un qb di fantasia"

Ingredienti:
1 petto di pollo intero
200 gr di funghi champignon
150 gr di mozzarella
formaggio grattugiato qb
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe
rosmarino

Preparazione:

Iniziare preparando il ripieno, privare i funghi del terriccio e con un foglio di carta assorbente leggermente umido pulire i funghi togliendo tutte le impurità.

Tagliare a fettine sottili e cuocere in padella con olio, aglio e sale, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10′.

Nel frattempo lavorare il petto di pollo; con un coltello affilato privare il petto intero degli ossicini e della cartilagine, dividerlo a metà.

Poi tagliare le due metà,  nel senso della lunghezza e aprirle a portafoglio, facendo attenzione di non tagliarle fino in fondo.

Salare, pepare e riempirle con la mozzarella tritata e una parte di funghi e spolverare con il grana e pepe.

Chiudere il petto di pollo su se stesso, spolverare la superficie con sale, pepe e qualche aghetto di rosmarino irrorare con un goccino di olio e disporli così conditi su una teglia foderata con carta da forno leggermente oliata.

Infornare il pollo a 200° per 30′-40′, sfornare, disporre i petti su un piatto da portata e servire in tavola caldi.

Spiedini di scamorza e pancetta

Ingredienti per 4 spiedini:
16 scamorzine o pezzetti di scamorza (se la scamorza è grande)
16 fette di pancetta tesa
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento:

Lavare il peperone, dividerlo a metà, togliere la colotta e pulirlo dai semini, poi tagliare a strisce larghe circa 2-3 cm e grigliarle su una piastra rovente, da entrambi i lati. Tagliare poi il peperone arrostito a quadretti e tenere da parte. 

Avvolgere la scamorza con la pancetta e poi infilzare il bocconcino alternandolo con un pezzetto di peperone. Si possono fare spiedini con 3-4 bocconcini (dipende anche dalle dimensioni dei bocconcini. Abbinare ad ogni spiedino un rametto di rosmarino che lo accompagnerà anche durante la cottura sulla griglia rovente. Rosolare gli spiedini per circa 10 minuti, rigirandoli spesso, ma facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente.

Consiglio:

Al posto del peperone, si possono inserire negli spiedini dell’altra verdura, come zucchine, funghi, radicchio, quadrotti di cipolla ecc…

Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, crudi si possono congelare e scongelare all'occorrenza.

Pollo Caraibico

Ingredienti:

800 gr. di pollo

1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo

300 gr. di fagiolini

4/5 fettine di ananas

1 cipolla

Aglio

Peperoncino in polvere

Mezzo bicchiere di vino bianco

Il succo di un limone

Curry

Olio, sale e pepe.

Preparazione

Taglia a fettine sottili peperoni, fagiolini e cipolla. Pulisci il pollo, taglialo a strisce o cubetti e infarinalo. Scalda in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e un po' di peperoncino e poi fai rosolare il pollo. Aggiungi curry, sale, pepe, il succo di limone e il vino, e cuoci il tutto per 10 minuti. Poi lascia raffreddare la padella a parte. In un altro recipiente, prepara un soffritto con la cipolla. Aggiungi peperoni, fagiolini e l'ananas a cubetti e rosola il tutto per 5 minuti. Aggiungi il pollo, mescola e spegni il fuoco. Servi il piatto con un po' di insalata.

Note

Per questo piatto ti consigliamo un vino fresco frizzante oppure anche una birra.

Ricetta e foto tratta dal sito: "Fileni.it"

Turciniuna Ragusani (involtini di frattaglie di agnello)

Alla vigilia della domenica di Pasqua, il sabato, a Ragusa si prepara e si mangia un piatto “adatto per i palati forti”, i turciniuna detti anche stigghiola. I turciniuna sono interiora di agnello cotte in padella, mentre le stigghiola sono soprattutto arrostiti.

INGREDIENTI:

Interiora di un agnello che generalmente corrispondono a:

1,5 kg tra fegato, polmone, cuore;

500 gr tra retina e trippa(con queste quantità si possono fare circa 15 "Turciniuna")

cipolle novelle

formaggio Ragusano

Prezzemolo

Sale

pepe.

OPERAZIONI PRELIMINARI

Si lavano accuratamente tutte le interiora, strofinandoli con sale e limone. Si taglia con delle forbici la retina (orientativamente con misura 10x10cm) poi la trippa (orientativamente con misura 8x8cm). Si tagliano a pezzetti il fegato, il polmone, il cuore e si salano. Si pulisce la cipolla novella lasciando solo la parte bianca e tenera. Si taglia il formaggio Ragusano a strisce (9x1cm). Si prende un ciuffetto di prezzemolo.

PROCEDIMENTO PER OGNI SINGOLO "TURCINIUNI"

Prima si mette la retina, si sovrappone la trippa e sopra si mette un pezzetto di fegato, un pezzetto di polmone, un pezzetto di cuore, una striscia di formaggio, un po’ di cipolla e il prezzemolo. Quindi si chiude come un involtino, utilizzando la retina per fissare il tutto. In un tegame si sistemano tutti questi involtini. Si taglia la cipolla e vi si dispone sopra in modo da coprire tutti gli involtini. Si mette sopra del sale e si lascia cuocere.

La durata della cottura dipende dalla grandezza di ogni turciniuni e può essere eseguita anche al forno.

Ricetta e foto tratte dal sito capuanaweb.insulareport.it

Spezzatino misto con funghi in pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone

430gr spezzatino di bovino adulto

400gr salsiccia iblea

180gr petto di pollo (anche a fettine se lo avete)

300gr funghi misti ( anche surgelati)

1 rametto rosmarino

1/2 cipolla bionda

1 dado vegetale

acqua tiepida

sale qb

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

10gr di spezie per carne

Procedimento:

Versiamo i due cucchiai di olio nella pentola a pressione da 5 litri con la cipolla tagliata a piccoli pezzi e facciamo appassire. Una volta appassita aggiungiamo la carne: i bocconcini, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 5

Salsiccia iblea con peperoni

Ingredienti:

400 g di cipolle di cipolle di Giarratana

600 g di salsiccia iblea

300 g di pomodori Pachino

6 peperoni 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

basilico

Preparazione:

Mondate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili. Tuffate i pomodori in acqua  bollente e fateli scottare per circa 2 minuti. Scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzettini.

Pulite i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne, e tagliateli a striscioline sottili.

Salsiccia in umido con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr. di salsiccia iblea di maiale

4 patate medie

200 g di funghi porcini freschi o misto funghi surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costola di sedano

2 carote

6 pomodorini Pachino

Brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Pulite e affettate i funghi. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con la carota, il sedano e i pomodori. Tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete anche le altre verdure e lasciate soffriggere

Spezzatino d'autunno alla Giovi

Lo spezzatino d'autunno  con i funghi è un piatto di carne molto saporito e tipicamente autunnale. Si possono usare funghi freschi come gli champignon che sono  reperibili tutto l’anno, ma possono essere sostituiti con funghi di stagione, scegliendo tra porcini, gallinacci, prataioli, ecc.

Ingredienti:

800 gr di carne di vitello (o manzo) tagliata a bocconcini

300 gr di funghi freschi (champignon)

20 gr di funghi secchi (porcini)

5 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 carota

1 costola di sedano

Farina

1/2 bicch di vino rosso

Brodo

Olio

Sale e pepe 

Procedimento

Ponete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida. Lavate mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola a pressione piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere il trito.

Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso che farete evaporare. Unite i funghi tagliati a fettine   aggiustando di sale e di pepe. Aggiungete i funghi secchi dopo averli tritati grossolanamente. Coprite col brodo e cuocete per 20 minuti nella pentola a pressione. Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco.  Potete conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.

La foto è tratta dal sito di "giallozafferano".it

Petti di pollo al pepe nero

Ingredienti x 4 persone:
2 petti interi di pollo

Mix di pepe

2 spicchi d'aglio

2 rametti di timo

1 bicchiere di vino bianco

Olio d'oliva

Preparazione:

Dividere il petto di pollo nelle due parti naturali togliendo l'ossicino (meglio farlo fare al macellaio). Strofinare i petti di pollo con l'aglio e porli in una ciotola a marinare insieme all'aglio, al timo e al vino per una mezz'oretta.

Bocconcini di pollo al vino rosso

Un secondo piatto che potrebbe andare bene nel menù per la festa del papà insieme a Crackers cravattine come antipasto, Papi Cocktail, Risotto alla Birra e per un papà amante del calcio: un pallone per dessert.

Ingredienti x4 persone:

625 gr di petto di pollo,

1 bicchiere di vino rosso,

1 cucchiaino di dado granulare senza glutammato possibilmente biologico, 

farina q.b. anche di riso se siete allergici,

sale e pepe nero,

1 cipollotto fresco,

una punta di coltello di coriandolo, 

chiodi di garofano,

cannella e curry già miscelati,

1 noce di burro

olio evo q.b.

Procedimento:

Disossate il pollo e tagliatelo in pezzetti tutti uguali per agevolare la cottura uniforme.

Spiedini d'amore

Ingredienti

700 gr. di girello a fette

1/ bicchiere di olio

80 gr. di parmigiano

100 gr. di pangrattato

2 spicchi d'aglio

pepe nero q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare le fette di girello in tante striscioline di larghezza 2-3 centimetri.

Mettete la carne a macerare in una terrina in cui avrete versato e miscelato olio, aglio

Pasta 'mpastata co sucu ri maiali (pasta fatta in casa col sugo di maiale)

Insieme alla pasta col brodo di gallina, la pasta col sugo di maiale, era il classico pranzo domenicale delle famiglie siciliane.

Ingredienti:
per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
6 uova
acqua tiepida
sale
per il sugo:
800 gr di carne di maiale
300 gr di "stratto" di pomodoro
1 cipolla
4 patate di media grandezza
1/2 bicchiere di vino
1 foglia di alloro
caciocavallo grattugiato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della pasta fino ad ottenere una impasto omogeneo, liscio e compatto, aggiungendo, se occorre acqua tiepida. Stirare

Scaloppine autunnali ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un classico secondo piatto autunnale. Sul tipo di funghi da utilizzare  i porcini sono l'ideale, anche se buoni risultati si hanno pure con i funghi misti.

Ingredienti:

1/2 kg di vitello a fettine,

400 gr di porcini,

1 spicchio d’aglio, 

1 noce di burro,

farina qb,

vino bianco qb,

olio evo,

prezzemolo fresco,

sale e pepe.

Procedimento.

Pulire i funghi accuratamente eliminando la terra con un panno umido. Tagliarli a fette. In una padella versare abbondante olio evo ed un spicchio di aglio. Metterlo a soffriggere fino a quando risulta dorato. Unire adesso i funghi, salare e pepare e portare a cottura. Passare le fette di carne precedentemente battute con il batticarne nella farina, pressando bene, disporle in una padella nella quale avrete messo a sciogliere una noce di burro. Farle dorare, bagnarle con il vino, e cuocerle per 10 minuti circa. Unirle adesso nella padella con i funghi. Fare insaporire il tutto per qualche minuto e completare con una manciata di prezzemolo tritato.

Ricetta e foto tratti da: "gustoblog"

Spezzatino con funghi, carote e patate

Ingredienti:

250 gr di carne di manzo

2 carote medie

1 patata grande

una manciata di galletti saltati nel burro (funghi coltivati o champignon)

mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

2 foglie di salvia

olio e.v.

sale e pepe

2 bicchieri di brodo

Preparazione:

Tagliare la carne a cubetti piccoli, rosolare in un giro d'olio con uno spicchio aglio schiacciato, affettare le carote e la cipolla unirle alla carne insieme ai finferli, fare cuocere per qualche minuto.

Versare in pentola le patate con due foglie di salvia, una spolverata di sale e pepe, un bicchiere di brodo vegetale chiudere la pentola, al fischio far cuocere per 15 minuti.

Ricetta e foto tratte dal sito: "peccatidigolaediamicizia"

Tajine di pollo ai limoni canditi e olive

Numero di persone: 6

Ingredienti 

- 2 kg di cosce di pollo

- 4 cipolle

- 6 spicchi d'aglio

- 4 bei pomodori

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 succo di limone

- 4 manciate di olive nere

- 6 limoni canditi al sale

- 1 mazzetto di coriandolo tritato

- 1 tajine (o una pentola di terracotta) di 30 cm di diametro

Preparazione

Il giorno prima, preparate la marinata con l'olio d'oliva, la paprika, la curcuma, il

Polpette speziate alla tunisina

Ingredienti:

3 fette di casereccio raffermo

25 cl di latte

600 gr di carne di manzo tritata

2 uova

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 gambi di sedano

2 pizzichi di noce moscata grattugiata

2 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 chiodo di garofano schiacciato

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

2 cucchiai di farina

1/2 dado per brodo di pollo

10 cl di olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Private le fette di pane della crosta, immergetele per 5 minuti nel latte, quindi strizzatele bene con le mani. Mettetele in una zuppiera con la carne tritata e 1

Chorba con pollo

Ingredienti:

300 g di pollo a pezzi, 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

2 spicchi d'aglio, 

1 cucchiaino di coriandolo, 

1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 

1/2 cipolla, 

1 1/2 l d'acqua, 

1/2 gambo di sedano, 

150 g di ceci, 

50 g di pastina tipo risoni.

Procedimento

In una casseruola abbastanza capiente fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite, quindi, il pollo a pezzi e fate rosolare anch'esso fino a che cambia colore. Non appena il pollo sarà ben rosolato, aggiungete il concentrato

Fricassea di carne e melanzane alla tunisina

Ingredienti per 4 persone:

350gr di polpa di vitello tagliata a cubetti

di circa 2cm

1kg di melanzane

2 cipolle

½ tazza di pomodori pelati in scatola

un pizzico di peperoncino rosso in polvere

Olio extra vergine d'oliva

una presa di sale 

Preparazione:

Lavate le melanzane e togliete parte della buccia, tagliatele a cubetti e ponetele in un ampio piatto cospargendole in superficie di sale, in modo da far espellere l’acqua di vegetazione.

Pelate e lavate le cipolle e tritatele finemente, quindi mettetele ad imbiondire in un tegame, meglio se di terracotta, con un poco d’olio. Dopo qualche istante aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto insieme alle cipolle mescolando continuamente.

Quando la carne avrà preso colore su tutti i lati aggiungete i pomodori pelati, dopo averli passati al setaccio o dopo averli pestati con una forchetta, ed il peperoncino in polvere dosandolo a vostra discrezione.

Lasciate cuocere tutto per circa 10 minuti a fuoco abbastanza vivace, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si possa attaccare. Nel frattempo eliminate il sale dalle melanzane, scolatele e sciacquatele velocemente, asciugatele con un panno ed aggiungetele alla carne.

Aggiustate la fricassea di sale, e quando tutti gli ingredienti saranno incorporati coprite il tegame con un coperchio e lasciatela cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato. La cottura sarà ultimata quando la carne risulterà ben cotta, quasi sfilacciata, e le melanzane ridotte in purea.

Terminata la cottura non resta che servire la fricassea in tavola direttamente nel tegame, se di terracotta, o in una zuppiera.

 ricetta e foto tratte dal sito:"gingerandtomato.it"