Cilindri di zucchina siciliana ripieni

INGREDIENTI

1 zucchina lunga o 2 medie

500 gr. di macinato misto (Bovino e suino)

pane grattato ammollato

formaggio grattugiato

prezzemolo

1 uovo

passata di pomodoro

sale e pepe

olio

PREPARAZIONE

Sbucciare la zucchina e tagliarla in cilindri di circa 6-7 cm. Con un coltellino svuotare i cilindri e sbollentarli in acqua salata. Nel frattempo preparare il ripieno con gli ingredienti indicati, quindi, riempire i cilindri e riporli in una pirofila. Se avanza del ripieno realizzare delle palline e porle nella stessa pirofila. Infine aggiungere la passata di pomodoro diluita e condire con un filo d'olio, sale e pepe. Porre in forno a 200 gr. per 1 ora

Gel di Carrubbe in coppette

Ingredienti:
1 lt. di acqua
200 gr di zucchero
100 gr. di amido
6-7 carrubbe (usare frutti maturi e secchi)

Procedimento:

Spezzettare e schiacciare grossolanamente le carrubbe, porle nell'acqua per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, filtrare e versare il liquido aromatico ottenuto in una casseruola, aggiungere l’amido, lo zucchero e mescolare per bene. Accendere il fuoco sotto la casseruola e fare addensare. Versare il gel negli stampi, fare raffreddare e poi riporre in frigo per almeno un’ora.

Torta Banane e carrube

Ingredienti (tortiera di 20 cm di diametro):

50 gr di farina di carrube

125 gr di farina 0 

125 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

70 gr di zucchero 

80 gr di latte di soia

50 gr di olio di semi di girasole

2 banane molto mature

Procedimento:

Per prima cosa inserire nel boccale del Bimby il latte di soia con le banane, l'olio e lo zucchero frullare 1 min. circa a vel. Turbo. Aggiungere la farina 0, la fecola di patate e la e la farina di carrube. 30 sec. Vel. 5.  Se l’impasto fosse troppo sodo aggiungiamo qualche cucchiaio di latte di soia fino ad avere un composto molto simile ad una mousse. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, abbassare la velocità e aggiungere la bustina di lievito per dolci continuare a vel. 4 per 1 min. circa.  Versare il composto nello stampo, precedentemente oleato e infarinato, e infornare a 180 gradi per 25 minuti in forno pre-riscaldato. Fare la prova stecchino per controllare la cottura della torta. Sformare soltanto quando è fredda e cospargere di zucchero a velo.

Plum-Cake alle carrube e latte di riso

Ricetta per uno stampo da Plum-Cake di 30 cm

Ingredienti:

170 gr Farina

60 gr  Amido di Frumento

30 gr Farina di Carrube

130 gr Zucchero

1 Uovo

140 gr Latte di Riso

35 gr Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

3 Cioccolatini ripieni 

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere quindi l’olio e amalgamare bene il tutto. Poi versare poco a poco la farina, l’amido di frumento e la farina di carrube, sempre mescolando. Aggiungere infine il latte di riso e, per ultimo, il lievito setacciato. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti e foderato uno stampo da plum-cake con della carta forno bagnata e strizzata, versare l’impasto nello stampo e spezzettarci sopra i cioccolatini. Infornare il dolce a 180°C (forno caldo) per circa 35-45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

Ricetta tratta dal sito: "lalunadeigolosi.com" - la foto dal Blog: "federicaincucina.blogspot.com"

Crostata di fichi caramellati

La crostata di fichi caramellati è uno stupendo dolce preparato con una base di pasta frolla ripiena e decorata con questo meraviglioso frutto di fine estate e petali di mandorle. 

Per la base:

150 gr di Burro

300 gr di Farina

1 pizzico di sale

3 tuorli di Uova

1 bustina di Vanillina

100 gr di  Zucchero a velo

per la composta

80 gr di Amaretti

1/2 cucchiaino • Cannella in polvere 

500 gr  di Fichi

2 cucchiai di Vino rosso 

4 cucchiai di Zucchero

per la ricopertura

500 gr di Fichi

1 cucchiaio di Mandorle in petali 

4 cucchiai di Zucchero

per la tortiera

una piccola noce di Burro

1 cucchiaio raso di Farina

Preparazione:

Preparate la base di pasta frolla mettendo in una ciotola (o in

Salsiccia in umido con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr. di salsiccia iblea di maiale

4 patate medie

200 g di funghi porcini freschi o misto funghi surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costola di sedano

2 carote

6 pomodorini Pachino

Brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Pulite e affettate i funghi. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con la carota, il sedano e i pomodori. Tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete anche le altre verdure e lasciate soffriggere

Frittata ai funghi

Questo è il periodo del profumo dei boschi appena umidi e dell’odore delle foglie cadute o tremolanti sugli alberi, tipico del tempo settembrino. Ma, soprattutto, questo è il tempo dei funghi. Se amate questo periodo e i suoi sapori, perché non mettersi ai fornelli e preparare una frittata d’autunno?

Ingredienti:

Funghi (a piacere)

4 cucchiai colmi formaggio grattugiato

6 uova

prezzemolo

1 spicchio aglio

olio

Sale

Procedimento:

Pulite i funghi, facendo attenzione a rimuovere bene tutto il terriccio, e tagliateli a fette. Tritate il prezzemolo con l’aglio e mettete il tutto a rosolare con olio in un tegame. Unite i funghi e ancora un po’ d’aglio tagliato sottile. Allungate con acqua per non farli bruciare e salate. Intanto, in una terrina unite il formaggio, le uova sbattute, aggiustate di sale e di pepe. Mettete a cuocere il composto ottenuto in una padella antiaderente, precedentemente unta con un filo d’olio. Adagiate i funghi sulla frittata e, appena la cotta, piegatela a portafoglio come nella foto oppure arrotolatela su se stessa come abbiamo fatto per il "Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)" 

Foto tratta da: "mentelocale.it"

Gelo di Mandorle

Ingredienti:

Un litro di latte di mandorle

90 g di amido di frumento

50 g di mandorle tritate

Scorza di un limone

1/2 stecca di cannella

Procedimento:

Versare poco per volta il latte di mandorla in una pentola, mescolandolo all’amido di frumento setacciato fino a ricavare una crema liquida.

Unire al composto la cannella, le mandorle tritate finemente e la scorza di limone (solo la parte gialla), porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare con cura. Quando il gelo di mandorle raggiungerà il punto di ebollizione e avrà consistenza vischiosa, spegnere il fuoco, togliere la cannella e la scorza di limone dal preparato e mettere questo a raffreddare in delle coppette o degli stampini.

Una volta che sarà diventato tiepido, trasferire il gelo di mandorle in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino e infine, se desiderato, guarnire con delle mandorle affettate leggermente tostate in una padella o con un po’ di cioccolato fondente grattugiato.

Ricetta e foto tratta dal sito:"dolcisiciliani.net"

Focaccia dolce all'uva fragola

Ingredienti: (per una teglia tonda da 27cm):

300 g farina 00

30 g zucchero

160 g circa di acqua tiepida

5 g lievito

3 g sale

15 g burro fuso

1 cucchiaino zucchero

acini di uva fragola q.b.

olio per spennellare

zucchero per cospargere

Procedimento:

Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo lo zucchero, il burro fuso, l'acqua

Marmellata di fichi e vino rosso

Ricetta di marmellata di fichi verdi e viola al vino rosso e spezie.

Ingredienti:
1/2 kg di fichi belli maturi
1/4 di tazza di vino rosso
1/2 tazza di acqua
la buccia di un limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 stecca di cannella
3 cucchiai di zucchero di canna
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano q.b.

Preparazione

Pulire i fichi (senza però togliere la buccia e tagliarli a metà. Metterli in una pentola bella grande insieme agli altri ingredienti.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocendo per altri 45 minuti

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Una marmellata speciale: la Cotognata Siciliana, a base di Mele Cotogne, un dolce alla frutta delizioso e molto zuccherato. I bambini amano molto la cotognata siciliana, soprattutto considerando che è possibile versare la marmellata di mele cotogne ancora calda in tanti stampini a forma di animaletti o altro.

Ingredienti: 

2 kg di mele cotogne, 

700 gr di zucchero per ogni chilo di purea,

1 limone.

Prendete due chili di mele cotogne, lavatele e togliete le parti rovinate, fatele bollire in una pentola con dell’acqua e con un limone tagliato in due, dovete metterle intere e farle cuocere finché diventano della consistenza di una patata lessa, ci vorrà circa

Soffice Plum-Cake all'uva

Il plum cake all’uva è un dolce leggero e delicato che si prepara in poco tempo. Un’idea per proporre un dolce soffice in questo periodo autunnale, utilizzando della frutta di stagione così buona e ricca di proprietà nutritive come l’uva. Un modo delicato di affrontare una merenda nutriente o un fine pasto in compagnia, magari davanti ad un goccino di ottimo liquore fatto in casa. 

Ingredienti:
Farina: 200 gr
Uva: 500 gr
Uova: 3

Zucchero 120 gr

Zucchero a velo: q.b.

Burro: 120 gr

Lievito: 1 bustina

Preparazione

Lavare i chicchi d’uva, asciugarli, tagliarli a metà e privarli dei semi.In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il lievito, le uova ed il burro fuso. Lavorare gli ingredienti ed aggiungere gli acini d’uva.

Mescolare delicatamente con un cucchiaio poi versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Consigli

Lasciare raffreddare, affettare e servire tiepido.

Ricetta tratta da: "pourfemme.it"

Conserva di fichi caramellati alla cannella

Un metodo dolce per la conservazione dei fichi:

Ingredienti:

1 Kg di fichi

500 g di zucchero ( preferibilmente di canna)

100 ml di rum

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

2 stecche di cannella ( o un cucchiaino abbondante)

Procedimento:

Scegliere fichi piccoli e sodi, meglio se neri. Pulirli bene e togliere il picciolo, senza sbucciarli. Metterli poi in una casseruola dal bordo basso e dal fondo spesso, ampia, tanto da poterli contenere tutti, uno vicino all'altro, in piedi, e

Pane con l'uva

Viene chiamato anche "schiacciata con l'uva", è una ricetta tipica della Toscana preparata con vari sistemi. Il più tradizionale è quello fatto dai contadini quando cuocevano il pane in casa, è un impasto fatto con la normale pasta lievitata di pane casalingo a cui sono aggiunti chicchi di buona uva nera.

Ingredienti:

700 g. di farina

50 g. di lievito di birra

100 gr. di zucchero

mezzo bicchiere di olio d'oliva

1,5 kg di uva nera lavata e asciugata

Preparazione

Impastare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lo zucchero e l'olio. Lasciare l'impasto a lievitare per circa un'ora. Dopo la lievitazione dividere il panetto a metà e spianarlo mettendolo sulla carta da forno. Poi disporlo nella teglia. Fare uno strato di uva (possibilmente senza semini), aggiungere un po' di olio e spargervi sopra alcune cucchiaiate di zucchero. Spianare l'altra metà del panetto, porlo sopra l'uva e chiudere i bordi della schiacciata con le dita, decorare con qualche acino di uva, aggiungere ancora dello zucchero e un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'oretta.

Settembrini

Un'altra ricetta con ingredienti settembrini: noci e fichi

INGREDIENTI
300/350 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
la buccia di 1 limone (non trattato)
100 gr noci macinate
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di fichi

PROCEDIMENTO

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il burro e mescolate. Successivamente unite lo zucchero, le uova, il limone grattugiato, il latte, le noci tritate e la bustina. Lavorate velocemente e poi fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto che stenderete sulla spianatoia,  ritagliate dei dischi e sistemate su ognuno un cucchiaio di confettura di fichi e chiudeteli a mezzaluna. Ponete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Pizza di fichi e prosciutto

Ecco un'altra ricetta coi fichi. Questa l'ho trascritta al volo vedendola eseguire alla prova del cuoco.

INGREDIENTI

Per la pasta:

1 kg di farina

700 gr. di acqua

5 gr. di lievito

10 gr. di sale

olio

per il ripieno:

fichi

e fettine di prosciutto crudo

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta, magari con l'aiuto del bimby, formare una palla da far lievitare per 24 ore. Trascorso questo tempo fare due panetti di circa 400 gr. stendere il primo panetto sulla spianatoia allungandolo e modellandolo con le mani, trasferire la sfoglia in una teglia

Orzata abbrustolita

Una variante dell'orzata classica è quella fatta con mandorle abbrustolite. Le dosi rimangono uguali alla ricetta originale, semplicente bisogna abbrustolire le mandorle prima di tritarle, stando bene attenti a non bruciarle. Quindi procedere alla spremitura e bollitura con lo zucchero, esattamente come nella ricetta riportata precedentemente.

Latte di mandorla antico ovvero "a 'mmissioni"

Ricordo quand'ero bambina che a volte per colazione mia madre mi preparava quella che lei chiamava: " a 'mmissioni". Questa non è altro che il succo di mandorle estratto tramite immersione nell'acqua (da qui il termine " 'mmissioni"). Questa diventava una colazione equilibrata immergendovi dei pezzettini di pane di casa.

La preparazione casereccia del latte di mandorla, come da antica tradizione, è una procedura alquanto laboriosa. La materia prima di partenza è la mandorla, preferibilmente quella pizzuta di Avola, che nelle campagne ragusane e siracusane si raccoglie nel mese di settembre. Le mandorle raccolte devono essere separate dal mallo

Cuddureddi nel mosto

Questo dolce: "Cuddureddi nel mosto", tipico sempre delle zone iblee, è una variante del piatto precedente. Infatti, il procedimento di addolcimento del mosto è identico, solo che al posto dei lolli,  nel mosto vengono cotti i cuddureddi.

Indico di seguito gli ingredienti e il procedimento per i cuddureddi.

INGREDIENTI

Per il vino cotto:

3 litri di mosto

1 Kg di cenere

Per le cuddureddi e i lolli:

1 Kg di farina

100 g di margarina

2 tuorli

Per il ripieno delle cuddureddi:

600 g di mandorle tritate

600 g di zucchero

Cannella

1-2 bustine di vaniglia (o 10 gocce di aroma di vaniglia)

150-200 g di mandorle tostate e tritate

PROCEDIMENTO

Primo giorno

Per il vino cotto seguire il prodedimento del primo giorno nella ricetta predente.

Secondo giorno

Per prima cosa va preparato il ripieno mescolando mandorle tritate (tenendone un poco da parte per il dolce finito) zucchero, vaniglia e cannella. Mettete il tutto a cuocere a fuoco lento

Lolli n'to Mustu

Questo è un tipico dolce autunnale della tradizione modicana. La preparazione è laboriosissima, pensate che occorrono almeno due giorni. Poi una volta preparato va consumato il giorno successivo ancora, perché più riposa, più diventa buono. Il vino cotto, altro non è che il mosto puro, appena spremuto, sottoposto ad un trattamento di cottura dopo il quale diventa un delizioso sciroppo. Non accompagnatelo con nessun vino dolce: rischiereste di rovinare lo straordinario sapore di questo dolce. Le dosi che trascrivo servono a preparare quasi 12 porzioni.

INGREDIENTI

3 litri di mosto

1 Kg di cenere

1 kg. di farina

mandorle tostate e tritate

cannella

PREPARAZIONE

Primo Giorno

Per prima cosa filtrate una prima volta mosto e mettetelo in una capace pentola. Poi mettete la cenere (quella ricavata da un normale camino o da un barbecue) in un sacchetto di lino che