Conserva di salsa di pomodoro col Bimby

Questa conserva di pomodoro è una ricetta pronta, da usare direttamente sulla pasta, perché il processo di cottura e addensamento l'ha subìto già in precedenza, quindi non necessita di ulteriore cottura. Questo tipo di salsa si presta benissimo ad un particolare tipo di cottura della pasta in pentola a pressione (pasta con salsa in pentola a pressione).  Inoltre è un metodo di conserva più veloce in quanto i vasetti o le bottiglie non necessitano di bollitura.

Foto tratta dal blog: "senza perdere la tenerezza"

Ingredienti:

1 Kg di pomodori ciliegino di Pachino

1 cucchiaino di sale

1 spicchi  d'aglio

2-3 foglie di basilico

Olio d'oliva extravergine  q.b.

Boccette o bottiglie di vetro col tappo largo (vanno bene anche quelle usate di marmellata o altro, l'importante è che i tappi siano nuovi)

Preparazione:

Porre le boccette di vetro pulite, asciutte e senza tappi nel forno a 100° per sterilizzare.

Mondare e lavare bene i pomodori. Inserirli  nel boccale del Bimby:  30 sec. Vel.7  

Cuocere 10 min.Temp.Varoma,  vel. 1 (col tappo inclinato)

Aggiungere il sale, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e l'olio desiderato.

Omogeneizzare 2 min. vel. Turbo. (per evitare eventuali  schizzi arrivare alla velocità
turbo in modo graduale). 

Passare la salsa passarverdure (per eliminare  eventuali residui di bucce e semi), rimettere nel bimby e cuocere a temp. Varoma   per altri  10 minuti circa o, comunque, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la giusta densità per essere usata sulla pasta.  A questo punto riempire con la salsa bollente i vasetti caldi (naturalmente utilizzando dei  guantoni)  avvitare bene  il coperchio e porli in un contenitore foderato con una vecchia coperta  i cui lembi alla fine andranno a coprire i vasetti, se necessario usare un'altra coperta.  In questo modo il calore che sterilizza si mantiene più a lungo e si disperde più lentamente.

Consiglio:

Se si vogliono lavorare maggiori quantitativi di pomodoro, si possono  cuocere sui fornelli in una grossa pentola cercando quando più possibile di schiacciarli. Appena raggiungono il bollore condirli con sale, aglio, olio e basilico, far bollire ancora un poco e poi omogeneizzare col Bimby  e procedere col passaverdure fino ad esaurimento dei pomodori. Versare in un'altra pentola e cuocere fino a raggiungere il giusto addensamento.  Procedere all'imbottigliamento e conservazione come sopra.