Frittata di Borragine e Ricotta

Questo è un periodo in cui è facile trovare, nel nostro territorio modicano, la pianta di borragine ancora tenera perché non ha prodotto i fiori. E' questo il momento ideale per raccoglierla e cucinarla. Ecco una ricetta per un contorno o una cena sana e succulenta.

Foto tratta dal sito: "GustoBlog.it"

Ingredienti
1/2 kg di borragine
4 uova
150 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio di oliva qb

Preparazione

Lavare bene la borragine per togliere i residui di terra ed eliminare eventuali parti più dure. Lessare in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e strizzare, quindi tagliuzzarla con il coltello su un tagliere pulito.

Adesso, in una ciotola capiente, versare la ricotta fresca e lavorarla per qualche istante con una forchetta, fino ad ottenere una crema.

Unire il parmigiano e mescolare per incorporarlo, quindi unire per ultime le uova, uno alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dall'impasto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolare di sale e pepe, ungere una teglia da forno con un filo di olio e versarvi il composto livellare, quindi trasferire in forno caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Una volta pronta, tirare fuori dal forno la teglia, prelevare la frittata e servirla su un vassoio tagliata  a spicchi o a cubotti quando è ancora calda.

Volendo questa frittata può essere cotta anche in padella.

Risotto del 1° Maggio

Ingredienti x 4:

300 g di riso carnaroli,

200 g di fave (peso da sbucciate),

100 g di guanciale,

160 g di formaggio grattugiato,

2 scalogni (o cipolla)

olio,

vino bianco

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Tagliare via la buccia dal guanciale, ridurlo in striscioline sottilissime e soffriggere in una padella senza aggiunta di altri grassi; intanto togliere le fave dai baccelli e sbucciarle una per una (tranne quelle molto piccole) in modo da eliminare qualsiasi residuo di amaro. Preparare il brodo e nel frattempo tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare nell'olio in una pentola dai bordi bassi. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Occorrerà qualche minuto, ma attenzione a non bruciarlo: il riso sarà tostato quando i suoi chicchi appariranno trasparenti. A questo punto sfumare con il vino e iniziare ad ‘allungare’ con mestoli di brodo caldo fino a cottura: ci vorranno circa 18 minuti. Togliere dal fuoco, unire il guanciale e le fave. Infine mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Tartine Patriottiche Tricolore

Ingredienti x 4:

125 g di Formaggio spalmabile

4 fette di pane per tramezzini

60 g di olive verdi denocciolate

60 g di pomodorini

10 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Ricavare dalle fette di pane dei cuori (ovviamente si può usare anche un’altra forma), tostarli su entrambi i lati per qualche istante in una padella antiaderente.

Tagliare a dadini finissimi i pomodorini e condirli con olio, sale e pepe.

Tagliare anche le olive e insaporirle con del prezzemolo spezzettato.

Spalmare i cuori col formaggio morbido, poi guarnire con pomodorini, olive e qualche pinolo tritato e tostato, formando un tricolore. In alternativa alle olive che non piacciono a tutti si possono usare dei pistacchi. Oppure se si ha più tempo si può preparare un peperone arrostito e utilizzarlo a cubetti.

Scacce modicane di ricotta e cipolla

Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:

200 gr. di farina di grano duro siciliano (russello)

1 punta di cucchiaio di sugna

400 gr. di ricotta asciutta (fuscella piccola) 

1 cipolla (quando è il tempo dei cipollotti verdi è meglio usare questi tagliati finemente)

olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Preparare il ripieno della scaccia ammorbidendo la ricotta con olio di oliva, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e mescolare amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale.

Impastare la farina con la sugna, un pizzico di sale e acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, tale da poter essere stirato con facilità.

Stendere la pasta di spessore abbastanza sottile, stendervi per bene la farcia e arrotolare come si fa di solito con le scacce. 

Porre su una placca foderata di carta forno e unta con olio. Stendervi sopra un velo d'olio e porre in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o almeno fino a doratura ottimale.

Muffin salati con provola e pomodorini

Ricetta e foto tratta dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 12 muffin:

240 gr di farina 00

30 gr di grana grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 uova

60 ml di olio di semi

150 gr di pomodorini

200 gr di provola affumicata

100 gr di olive nere

basilico

 pepe

 sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, denocciolate le olive nere, tagliate la provola a dadini e spezzettate le foglie di basilico.

In una ciotola mescolare farina, sale, pepe, lievito e formaggio grattugiato

A parte mescolate uova, latte e olio.

Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere pomodorini, provola, olive, basilico.

Mescolate fino a far amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.

Imburrate gli stampini per muffin e versate al loro interno il composto riempendoli per 2/3 della loro altezza.

Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa.

Lasciar intiepidire, e servite i vostri muffin salati accompagnandoli ad una bella insalata mista.

Pasta al forno veloce con pomodoro e mozzarella

Ingredienti x 4

200 g di Mozzarella

50 g di Formaggio grattugiato

320 g di Pasta

Sale

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

200 g di Passata di pomodoro

Origano

Timo

Preparazione:

Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e spezzettarla grossolanamente. Metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso girando e pestando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Metterla in una pirofila ben unta e condirla con l'olio. Mescolare accuratamente ed unire la passata di pomodoro. A piacere, e se graditi, si possono aggiungere un po' di origano e timo, includere quindi metà del formaggio grattugiato e la mozzarella.

Cospargere con il restante grattugiato ed infornare per 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 200°C. Prolungare la cottura accendendo il grill se è necessario per dorare in superficie.

Lasciare intiepidire 5 minuti e servire.

Note:

Questa è una ricetta per tutte le stagioni; inoltre, può essere preparata in anticipo e consumata fuori.

Torta salata di ricotta e porri

Ingredienti

1 porro

500 g di ricotta

formaggio grattugiato

2 uova e 1 tuorlo

sale e pepe

1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione

In un recipiente mescolare la ricotta con le 2 uova. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere, salare e pepare. Mescolare tutto per bene, fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 4 rettangoli, versare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando 2 cm di bordo e ripiegarlo verso l’interno.

Tagliare il porro a rondelle e distribuirlo sulla torta salata.

Spennellare il bordo della torta con il tuorlo dell’uovo, pepare ancora e infornare a 180° per 20 minuti.

Ricetta e foto tratte dal sito: petitchef.it

Cotolettine degli "Europei"

Foto tratta da: "gustoblog.it"

Ingredienti:

6 fettine di petto di pollo

3 uova circa

farina 00 quanto basta

pangrattato quanto basta

olio per friggere

sale

pepe

parmigiano

Prezzemolo

aglio

Preparazione:

Per una cotoletta morbida e tenera, occorre utilizzare il batticarne con cui battere la carne per sfibrarne i tessuti. Suddividere le fettine in due o tre pezzetti e procedere con l'impanatura. Per fare una croccante impanatura per cotolette di pollo, sbattere le uova con il sale, prezzemolo, l'aglio tritato e il parmigiano per dare più gusto all'impanatura. Non appena l'uovo è pronto, ponete ogni fettina di carne nell'uovo e dopo passarla sulla farina molto velocemente, poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato. Nel frattempo porre una padella con dell'olio sul fuoco e non appena l'olio sarà ben caldo e tutte le fettine impanate, si può iniziare a friggerle. La cottura va prolungata fino a quando le cotolette di pollo non sono ben dorate.

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Fish and Chips per i mondiali

Foto tratta dal sito: "stile di gusto"

Ingredienti:

400 gr di merluzzo

100 gr di farina

1 uovo

birra qb

Sale

500 gr di patate

Olio di semi

Preparazione:

Sbattere in una ciotola la farina con l'uovo fino ad avere un impasto a briciole. Aggiungere poco per volta la birra mescolando vigorosamente con una forchetta. Bisogna ottenere una pastella liscia, ma piuttosto densa. Condire con un po' di sale. Se si sono formati dei grumi, meglio lasciare riposare per 10', poi aggiungere altra birra e ricominciare a mescolare con

Vol-au-vent con carciofi e piselli

Vol-au-vent con carciofi e piselli: un antipasto goloso adatto per il menù del pranzo di Pasqua o per il pic-nic del lunedì di Pasqua.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

8 vol-au-vent pronti

4 carciofi

200 g di piselli

50 g di prosciutto cotto a dadini (in alternativa pancetta di maiale fresca tagliata a piccoli dadini)

2 cuori di lattuga

2 cipolline verdi

Olio EVO

Sale

Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi e tagliate a listarelle i cuori di lattuga. Sgranate eventualmente i piselli nel caso in cui ne utilizzate di freschi.

In un tegame disponete le cipolline trite, i cuori di carciofi, i piselli, la lattuga e il prosciutto cotto a dadini, aggiustate di sale e pepe. Infine, unite un paio di cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio. Raggiunta la giusta cottura farcite i vol-au-vent con il composto ottenuto e passateli al forno a 150°C per una decina di minuti. Servite caldi.

Foto tratta dal sito: "buttalapasta.it"

Girelle salate con verdure formaggio e pancetta

Ingredienti:

per l'impasto di circa 24-26 girelle

300 ml  di acqua tiepida 

500 gr  di farina

25 gr   di lievito di birra

3 cucchiai  di olio d'oliva

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno di verdure

1 cucchiaio di olio d'oliva

Peperoni mezzo rosso e mezzo giallo

Sale q.b.

100 gr Zucchine

Spiedini di pollo piccanti

Questo è il periodo ideale per i picnic, le scampagnate e le gite, questa è una ricettina pratica da riporre nel cestino.

Ingredienti per 18 pezzi circa sono:

1 kg di petti di pollo senza pelle;

150 ml di olio extra-vergine di oliva;

1 spicchio di aglio sbucciato;

1 lime spremuto;

1 cucchiaino di sale macinato al momento;

1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento;

1 peperoncino secco sbriciolato;

1 cucchiaino di paprika forte;

1 cucchiaino di semi di sesamo;

18 spiedini di legno per infilzare.

Quiche alle zucchine

Ecco un'idea per una cenetta veloce davanti alla TV.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

100 gr di prosciutto crudo

3 zucchine

4 uova

4 cucchiai di latte

2 cucchiai di formaggio grattugiato

sale

pepe

olio EVO

poca cipolla

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e soffriggerle per 5 minuti in poco olio e un po' di cipolla. Salare e lasciare raffreddare.

In una terrina sbattere le uova, salare, pepare e aggiungere il parmigiano e il latte. Mescolare

Girelline calciofile

Ecco un'altra ricettina per la partita dell'Italia, questa però va preparata con alcune ore di anticipo per via della lievitazione della pasta.

Foto tratta dal blog: "pensieriepasticci"

Ingredienti:

pasta per pizza (la ricetta la trovate QUI )

in questo caso vanno bene le stesse dosi, poi si lascia lievitare una sola palla e si tira col mattarello a lievitazione avvenuta.

80 gr di coppa tagliata sottilmente

un rametto di rosmarino

formaggio ragusano grattugiato

Preparazione:

Dopo aver lasciato lievitare la pasta per pizza, stenderla col mattarello in modo da formare un

Cestini di formaggio con fave verdi

La tradizione vuole che nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta del primo maggio (una scampagnata tipo pasquetta) siano presenti le fave  e il formaggio, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso corposo. Per questa occasione oltre ai cestini sono ottime anche le Vastedde e  il pisci r'uovo Quella che segue è un'alternativa alle classiche fave col guanciale.

Ingredienti:

Fave

160 g di formaggio grattugiato (40 gr. per cestino)

1 cipolla

1 carciofo

qualche foglia di lattuga

2 manciate di piselli

olio

sale qb 

Procedimento:

Ungete una padella medio-piccola (se è molto antiaderente va bene anche senza olio), accendetevi sotto il fuoco e versatevi dentro la dose di formaggio sufficiente per un cestino , avendo cura