Salsa di pomodoro fresco col Bimby

Nuova ricetta per una salsa di pomodoro fresco, saporita e veloce col Bimby.

Foto tratta dal Blog: "Cookidoo"

Ingredienti:

1 Kg di Pomodori maturi e freschi

1/2 Cipolla

1 Spicchio d'aglio

2-3 foglie di basilico

1 Cucchiaino di sale

1 pizzico di bicarbonato

Olio d'oliva

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e inserirli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla tagliata a pezzettoni, lo spicchio d'aglio sbucciato, il basilico lavato e asciugato, il sale e il bicarbonato. Frullare il tutto per 2 min. a vel. Turbo, poi cuocere a Temp. Varoma per 30 min. Trascorso il tempo di cottura frullare di nuovo a vel. Turbo per 40 sec. A questo punto controllare la consistenza della salsa, se risulta ancora un po' liquida dare altri 5 min. di cottura. A fine cottura aggiungere l'olio d'oliva e la salsa saporita è pronta per condire la pasta o per fare le favolose Scacce Modicane con pomodoro e cipolla. La salsa si può conservare in frigo per un paio di giorni.

Olive schiacciate alla calabrese

Ingredienti:

Olive bianche belle grosse e sane

Origano

Peperoncino

Sale

Olio Extravergine d'oliva

Preparazione

Con un sasso di fiume schiacciate le olive ed estraetene il nocciolo, che eliminerete.

Mettete le olive così schiacciate in acqua corrente e lasciatevele per un paio di giorni, finché non avranno perduto completamente l'amaro.

A questo punto asciugatele, mettetele nei vasetti, alternandole con un po' di sale, un po' di origano, un po' di peperoncino, e riempendo alla fine il vaso con olio extravergine di olive.

Fatele maturare un paio di mesi prima di gustarle.

Marmellata di fichi e vino rosso

Ricetta di marmellata di fichi verdi e viola al vino rosso e spezie.

Ingredienti:
1/2 kg di fichi belli maturi
1/4 di tazza di vino rosso
1/2 tazza di acqua
la buccia di un limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 stecca di cannella
3 cucchiai di zucchero di canna
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano q.b.

Preparazione

Pulire i fichi (senza però togliere la buccia e tagliarli a metà. Metterli in una pentola bella grande insieme agli altri ingredienti.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocendo per altri 45 minuti

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Una marmellata speciale: la Cotognata Siciliana, a base di Mele Cotogne, un dolce alla frutta delizioso e molto zuccherato. I bambini amano molto la cotognata siciliana, soprattutto considerando che è possibile versare la marmellata di mele cotogne ancora calda in tanti stampini a forma di animaletti o altro.

Ingredienti: 

2 kg di mele cotogne, 

700 gr di zucchero per ogni chilo di purea,

1 limone.

Prendete due chili di mele cotogne, lavatele e togliete le parti rovinate, fatele bollire in una pentola con dell’acqua e con un limone tagliato in due, dovete metterle intere e farle cuocere finché diventano della consistenza di una patata lessa, ci vorrà circa

Conserva di salsa di pomodoro col Bimby

Questa conserva di pomodoro è una ricetta pronta, da usare direttamente sulla pasta, perché il processo di cottura e addensamento l'ha subìto già in precedenza, quindi non necessita di ulteriore cottura. Questo tipo di salsa si presta benissimo ad un particolare tipo di cottura della pasta in pentola a pressione (pasta con salsa in pentola a pressione).  Inoltre è un metodo di conserva più veloce in quanto i vasetti o le bottiglie non necessitano di bollitura.

Foto tratta dal blog: "senza perdere la tenerezza"

Ingredienti:

1 Kg di pomodori ciliegino di Pachino

1 cucchiaino di sale

1 spicchi  d'aglio

2-3 foglie di basilico

Olio d'oliva extravergine  q.b.

Boccette o bottiglie di vetro col tappo largo (vanno bene anche quelle usate di marmellata o altro, l'importante è che i tappi siano nuovi)

Preparazione:

Porre le boccette di vetro pulite, asciutte e senza tappi nel forno a 100° per sterilizzare.

Mondare e lavare bene i pomodori. Inserirli  nel boccale del Bimby:  30 sec. Vel.7  

Cuocere 10 min.Temp.Varoma,  vel. 1 (col tappo inclinato)

Aggiungere il sale, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e l'olio desiderato.

Omogeneizzare 2 min. vel. Turbo. (per evitare eventuali  schizzi arrivare alla velocità

Pomodori secchi n.2

Propongo un seconda versione della ricetta dei pomodori secchi. La prima, quella più tradizionale, la trovate QUI. Questa me l'ha trasmessa mia madre e, a mio giudizio, oltre che essere più sbrigativa ha un metodo di salatura che dà risultati più omogenei. 

Foto tratta dal  blog: "L'eco del gusto"

Ingredienti:

10 Kg di pomodori Pachino

Per la salamoia:

5 lt. di acqua 

500 gr. di sale grosso

Per il condimento:

Olio sufficiente a coprire

Aglio

Foglie di basilico

Procedimento:

Preparare la salamoia con le dosi di acqua e sale indicati. Se dovesse risultare poca aggiungerne altra, tenendo presente che le proporzioni sono: 100 gr. di sale per ogni lt. di acqua. Tagliare i pomodori a metà e porli per 2 ore e mezza nella salamoia preparata

Strattu ri pummaroru (Estratto di pomodoro)

Ha origini antichissime e rappresentava uno dei modi con cui si conservava il pomodoro per usi invernali, disponendo ovviamente, nei tempi che furono, solo in estate di questo splendido frutto della natura.

Foto tratta dal sito: "nuovogennario.org"

Ingredienti per 800 gr. circa di conserva:

10 kg di pomodori maturi,

110 gr. sale,

olio,

alloro.

Preparazione:

Lavate i pomodori; spezzettateli e trasferiteli in un pentolone d'acciaio (non usare alluminio per via dell'acidità che lo corrode). Cuocete su fiamma moderata, per circa 1 ora, mescolando spesso stando attenti che non si attacchi sul fondo; poi, passate al setaccio.

Olive nere "pungiuti"

Sono ottime da servire con fette di pane casereccio e un filo di olio, magari come antipasto o per un aperitivo gustoso, insieme a salumi o formaggi. La cosa ottima è che si conservano a lungo in vasetti di vetro.

Ingredienti:
Olive nere (sane e grosse)
Sale fino

Procedimento

Pungere le olive due-tre volte con una forchetta, porle in una ciotola mescolandole al sale fino, coprirle con un piatto e porvi sopra un peso (Serve a schacciarle un poco per favorire la fuoriuscita del succo amarognolo). Tenerle così per 2-3 giorni mescolandole spesso. A questo punto preparare una pentola con acqua bollente, tuffarvi le olive solo per un attimo (serve a pulirle dal succo amaro) scolarle ben bene e porle ad asciugare al sole. Quando saranno ben asciutte, si possono conservare in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e sterilizzati, oppure si possono riporre in freezer dentro gli appositi sacchetti o condirle e conservarle sott'olio.

Olive verdi in salamoia 2

Questo è il secondo metodo (quello più elaborato) per la conservazione delle olive in salamoia. Qui il primo metodo.

Ingredienti
Olive verdi

Per le 3 Salamoie
1° Salamoia: 100 gr sale per ogni litro di acqua (primo mese)
2° Salamoia: 120 gr sale per ogni litro di acqua (secondo mese)
3° Salamoia: 60 gr sale per ogni litro di acqua (mantenimento mesi successivi)

Aromi (Facoltativi)

Alloro Rametti di finocchio selvatico
Peperoncino o pepe in grani (o gli aromi che più vi piacciono)

Procedimento

Utilizzare olive verdi e biologiche, eliminare quelle che hanno qualche imperfezione, togliere il picciolo, se c’è. Se si vuole si possono selezionare anche in base alla grossezza. Lavarle e poi metterle in ciotole o in vasi di vetro, ricoprirle d'acqua e mettere un peso sopra

Olive verdi in salamoia 1

Per la conservazione delle olive in salamoia propongo due metodi: il primo (più semplificato) prevede una sola salamoia; il secondo è un poco più complesso in quanto prevede 3 salamoie con percentuali diverse di sale. Questo è il primo  metodo:

Ingredienti:

2 kg di olive

200 gr di sale

qualche foglia d’alloro o semi di finocchio selvatico 

Procedimento:

Utilizzare olive fresche, non trattate, di qualsiasi varietà, scegliere quelle più polpose e sane. Cercare di preparale il prima possibile, al massimo tenerle un paio di giorni prima della conservazione. Mettere le olive in un contenitore di

Conserva di fichi caramellati alla cannella

Un metodo dolce per la conservazione dei fichi:

Ingredienti:

1 Kg di fichi

500 g di zucchero ( preferibilmente di canna)

100 ml di rum

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

2 stecche di cannella ( o un cucchiaino abbondante)

Procedimento:

Scegliere fichi piccoli e sodi, meglio se neri. Pulirli bene e togliere il picciolo, senza sbucciarli. Metterli poi in una casseruola dal bordo basso e dal fondo spesso, ampia, tanto da poterli contenere tutti, uno vicino all'altro, in piedi, e

Due metodi per seccare i fichi

Non so se ve ne siete accorti, ma io amo seguire quanto più possibile il passo delle stagioni. Le stagioni si sono modificate nel corso dei millenni, ma l'uomo si è evoluto con esse. Ora forse l'uomo senza accorgersene sta modificando le stagioni, ma in un caso o nell'altro, lo vogliamo o no: siamo in stretta interdipendenza con i cambiamenti che avvengono sul pianeta. Allora io penso che oltre ad essere il tempo delle carrube questa è anche la stagione dei fichi: ma più che una ricetta con questo ingrediente oggi vorrei parlare della loro conservazione.

Per avere fichi secchi buoni e genuini da consumare tutto l’anno e soprattutto durante le feste natalizie come da antiche tradizioni, si possono scegliere due diversi metodi di essiccazione: uno antico che è quello del sole, l'altro più moderno che è quello del forno. In entrambi casi scegliere i fichi non trattati perché si fa uso del frutto con la buccia, scegliere poi frutti sani e maturi e pulirli aiutandosi con un panno in fibra naturale.

METODO DEL SOLE

Dopo averli puliti, tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Disporli su una tavola di legno con la parte interna rivolta verso l’alto. Coprire con un velo per evitare che insetti o altri

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:
2 kg di pomodori
2 spicchi d’aglio
...una decina di foglie di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino

Procedimento:

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà e metterli a sgocciolare su un graticcio per 3-4 ore. disporli poi su tavole