Stelle di Natale alle spezie

Ingredienti:

500 gr di farina 00

130 gr di zucchero grezzo di canna

130 gr di burro

250 gr di miele

1 uovo + 1 tuorlo

10 gr di cacao amaro

10 gr di cannella in polvere

10 gr di zenzero in polvere

Preparazione:

Sciogliete in un tegame a fuoco dolce il burro, il miele, lo zucchero e le spezie, mescolando per non fare attaccare gli ingredienti. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il cacao e lasciate raffreddare. Aggiungete le uova e amalgamate bene. A questo punto mettete in una bacinella la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e il composto precedentemente ottenuto. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un

Spezzatino misto con funghi in pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone

430gr spezzatino di bovino adulto

400gr salsiccia iblea

180gr petto di pollo (anche a fettine se lo avete)

300gr funghi misti ( anche surgelati)

1 rametto rosmarino

1/2 cipolla bionda

1 dado vegetale

acqua tiepida

sale qb

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

10gr di spezie per carne

Procedimento:

Versiamo i due cucchiai di olio nella pentola a pressione da 5 litri con la cipolla tagliata a piccoli pezzi e facciamo appassire. Una volta appassita aggiungiamo la carne: i bocconcini, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 5

Salsiccia iblea con peperoni

Ingredienti:

400 g di cipolle di cipolle di Giarratana

600 g di salsiccia iblea

300 g di pomodori Pachino

6 peperoni 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

basilico

Preparazione:

Mondate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili. Tuffate i pomodori in acqua  bollente e fateli scottare per circa 2 minuti. Scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzettini.

Pulite i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne, e tagliateli a striscioline sottili.

Crostata di fichi caramellati

La crostata di fichi caramellati è uno stupendo dolce preparato con una base di pasta frolla ripiena e decorata con questo meraviglioso frutto di fine estate e petali di mandorle. 

Per la base:

150 gr di Burro

300 gr di Farina

1 pizzico di sale

3 tuorli di Uova

1 bustina di Vanillina

100 gr di  Zucchero a velo

per la composta

80 gr di Amaretti

1/2 cucchiaino • Cannella in polvere 

500 gr  di Fichi

2 cucchiai di Vino rosso 

4 cucchiai di Zucchero

per la ricopertura

500 gr di Fichi

1 cucchiaio di Mandorle in petali 

4 cucchiai di Zucchero

per la tortiera

una piccola noce di Burro

1 cucchiaio raso di Farina

Preparazione:

Preparate la base di pasta frolla mettendo in una ciotola (o in

Salsiccia in umido con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr. di salsiccia iblea di maiale

4 patate medie

200 g di funghi porcini freschi o misto funghi surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costola di sedano

2 carote

6 pomodorini Pachino

Brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Pulite e affettate i funghi. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con la carota, il sedano e i pomodori. Tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete anche le altre verdure e lasciate soffriggere

Minestra di verdure estiva

La minestra di verdura estiva è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o fredda; è realizzata con verdure di stagione tra cui le zucchine bianche lunghe, una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo) molto apprezzata in Sicilia.  

Ingredienti: 

1 kg di zucchine bianche lunghe

400 gr di cipolle di Giarratana

400 gr di pomodori Pac

200 gr di gambi teneri di sedano

1 spicchio  di aglio

1 kg di patate

8 foglie di basilico

1 dado vegetale

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe macinato a piacere

Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate le cipolle, quindi tagliatele a spicchi; eliminate dalle costole di sedano gli eventuali filamenti, poi tagliatele a pezzi di 6-7 cm; tagliate i pomodori a spicchi eliminando i semi interni; tagliate le zucchine a pezzi cilindrici che sbuccerete e dividerete a metà per il senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio estraete i semi interni e poi tagliate la

Fish and Chips per i mondiali

Foto tratta dal sito: "stile di gusto"

Ingredienti:

400 gr di merluzzo

100 gr di farina

1 uovo

birra qb

Sale

500 gr di patate

Olio di semi

Preparazione:

Sbattere in una ciotola la farina con l'uovo fino ad avere un impasto a briciole. Aggiungere poco per volta la birra mescolando vigorosamente con una forchetta. Bisogna ottenere una pastella liscia, ma piuttosto densa. Condire con un po' di sale. Se si sono formati dei grumi, meglio lasciare riposare per 10', poi aggiungere altra birra e ricominciare a mescolare con

Macarons alla Lavanda

Questi raffinati biscottini provenzali sono l'ideale per dolci pomeriggi con le amiche.

Ingredienti per circa 40 cialde:

3/4 di tazza di farina di mandorle

1 tazza di zucchero a velo,

3 cucchiai di zucchero semolato,

1 cucchiaio di boccioli di lavanda essiccati,

2 albumi d'uovo.

Per la farcia:

mezza tazza di burro,

1 tazza di zucchero a velo,

2 cucchiai di miele.

Procedimento:

Mettete lo zucchero a velo in un frullatore insieme ai boccioli di lavanda e alla farina di mandorle e fate andare il macchinario per qualche minuto fino a che il composto non si sarà amalgamato in modo omogeneo. In un mixer invece montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. A questo punto aggiungete tutto in una volta il mix di farina di mandorle e lavanda nell'impasto umido e miscelate con cura.
Travasate il tutto in una sacca da pasticcere e poi sformate dei biscottini (diametro circa 2cm) su una teglia foderata con carta pergamena, infine cuocete nel forno già caldo a 150° C per circa un quarto d'ora. Nel frattempo dedicatevi alla farcia, semplicissima da fare ma molto buona. Vi basterà sbattere il burro con lo zucchero e il miele fino a che tutti gli ingredienti non si saranno mescolati, poi tenete da parte in attesa di utilizzare.
Quando le cialde dei macarons saranno pronte e si saranno freddate, staccatele dalla carta pergamena, spennellatele generosamente sulla base piatta con la cremina al miele e poi chiudetele l'una con l'altra. Per un pomeriggio intero i profumi del sud della Francia si trasferiranno nella vostra cucina e farete felici gli ospiti con dei golosi dolcetti da tè.

Ricetta e foto tratte dal blog: "pinkblog.it"

Tè alla lavanda

Ingredienti:
7 tazze d’acqua
5 cucchiaini di tè verde Gunpowder
2 cucchiaini di fiori secchi di lavanda
1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Mettete sul fuoco le 7 tazze d’acqua con i fiori di lavanda e la stecca di vaniglia (aperta nel senso della lunghezza, in modo che il suo aroma si diffonda meglio).

Quando l’acqua ha raggiunto i 70-80°C (la temperatura alla quale vedete comparire le prime piccole bolle), togliete il pentolino dal fuoco e versatevi i 7 cucchiaini di tè Gunpowder. Lasciate in infusione per 3-4 minuti, quindi filtrate il tè e servitelo caldo come accompagnamento a dolci sfiziosi.

Ricetta tratta dal sito: "buttalapasta.it" - Foto tratta da "pianetadonna"

Biscotti Love Mom

Ingredienti
100 grammi di burro morbido a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania)
un uovo leggermente sbattuto
275 grammi di farina
una bustina di vanillina
400 grammi di zucchero a velo
coloranti alimentari liquidi o in pasta a scelta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Ricoprite una placca con carta forno.

Sbattete il burro assieme allo zucchero superfino fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Continuando a sbattere unite l’uovo e la vanillina. Poi aggiungete la farina e lavorate fino a quando il composto si compatta in una pasta.

Stendete la pasta ad un’altezza di circa 1 cm. Usando dei taglia biscotti con le forme di vostra scelta ritagliate i biscotti (se non trovate le forme che vi interessano disegnatele su del cartoncino o della carta forno, ritagliatele, appoggiateli sulla pasta e contornatele usando un coltellino appuntito).

Cuocete i biscotti per 8-10 minuti o fino a quando avranno un bel colore bruno-dorato. Lasciateli intiepidire per 5 minuti sulla placca, e poi metteteli a raffreddare completamente su una gratella.

Preparate laglassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola e unendo pochissima acqua poca alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Colorate la glassa a piacere usando i coloranti alimentari, anche in diversi colori.

Stendete uno strato uniforme di glassa sui biscotti per la Festa della Mamma e fateli asciugare bene; poi potete decorarli ulteriormente con glasse di altri colori usando delle siringhe da pasticcere oppure dei cornetti fatti di carta forno.

Ricetta e foto tratte dal sito: "buttalapasta"

Pizza Tricolore

 Ingredienti per 4 persone: 

250 g di farina tipo 00 setacciata;

12 g di lievito di birra;

125 g di acqua tiepida;

25 g di olio d'oliva;

5 g di sale;

250 g di pomodorini tipo Pachino;

250 g di mozzarella;

50-60 g di rucola;

100 g di Grana Padano grattugiato a scaglie (a scelta).

Preparazione:

Dopo aver preparato l’impasto per la pizza, spianarlo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare o la classica forma rotonda. Spargere uniformemente la mozzarella tagliata a cubetti, poi suddividere idealmente la pizza in 3 parti (come la bandiera tricolore) e versare i pomodorini tagliati a spicchi sul lato sinistro. Dopodiché infornare 180-200° per circa 30 minuti. A fine cottura cospargere la rucola sul lato opposto ai pomodorini, e il Grana Padano grattugiato (a scelta) nella parte centrale della pizza, o su tutta la superficie. Cuocere a forno caldo per 15 minuti a 250°C

Ricetta tratta dal sito: "menupizza.it"

Vol-au-vent con carciofi e piselli

Vol-au-vent con carciofi e piselli: un antipasto goloso adatto per il menù del pranzo di Pasqua o per il pic-nic del lunedì di Pasqua.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

8 vol-au-vent pronti

4 carciofi

200 g di piselli

50 g di prosciutto cotto a dadini (in alternativa pancetta di maiale fresca tagliata a piccoli dadini)

2 cuori di lattuga

2 cipolline verdi

Olio EVO

Sale

Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi e tagliate a listarelle i cuori di lattuga. Sgranate eventualmente i piselli nel caso in cui ne utilizzate di freschi.

In un tegame disponete le cipolline trite, i cuori di carciofi, i piselli, la lattuga e il prosciutto cotto a dadini, aggiustate di sale e pepe. Infine, unite un paio di cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio. Raggiunta la giusta cottura farcite i vol-au-vent con il composto ottenuto e passateli al forno a 150°C per una decina di minuti. Servite caldi.

Foto tratta dal sito: "buttalapasta.it"

Coniglietti di pasta frolla

I coniglietti di pasta frolla sono biscotti facilissimi e veloci perfetti da preparare con i bambini e da servire la mattina di Pasqua, oppure da offrire ai parenti e amici che vengono a farvi visita o a portare l’uovo di Pasqua ai piccoli.

Ingredienti

Pasta frolla: 1 rotolo

glassa: 1 dose

colorante viola: qb

Preparazione

Srotolate la pasta frolla, poi con gli appositi stampi ricavate tanti coniglietti, man mano metteteli su una teglia coperta di carta da forno. La pasta che resta dai ritagli dovete stenderla di nuovo per fare altri biscottini. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti. Devono cuocersi ma restare chiari.

Nel frattempo preparate la glassa oppure usate quella pronta, mettetela in una ciotola e aggiungete un pochino di colorante, mescolate e dosate il colore fino ad avere la tonalità desiderata.

Mettete la glassa nei coni di carta da forno e fate le decorazioni che volete.

Consigli

Fate asciugare bene la glassa prima di servire i biscottini.

Ricetta tratta da: "pourfemme.it"

Biscotti alla nocciola per papà

Ingredienti: 

250 gr di farina

100 gr di zucchero,

una manciata di nocciole

1 uovo

un cucchiaino di lievito

100 gr di burro

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dall'impasto: sopra una spianatoia iniziate a lavorare a mano la farina, il burro ammorbidito, il lievito, lo zucchero semolato e le nocciole, che avrete precedentemente tritato molto finemente.

Non appena avrete formato un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo all'interno di un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare nel frigo per un'oretta circa.

Stendete infine la pasta sopra la spianatoia infarinata, facendovi aiutare da un mattarello. Formate i vostri biscotti utilizzando gli stampini che più preferite. Riponete i vostri manicaretti in una teglia per il forno ricoperta della carta apposita e cuocere per 10 minuti a 180°. 

Da gustare appena tiepidi o freddi.

Ricetta tratta dal blog: "saporiericette"

Biscotti Mimosa

Ingredienti (per circa 15 biscotti)
250 g di farina 00
1 uovo
125 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
marmellata di albicocche q.b.

Per la pasta di zucchero colorata
5 g di colla di pesce
50 g di miele
450 g di zucchero a velo
colorante

Preparazione Biscotti

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti.

Appena il composto risulta omogeneo formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con i vostri stampi e riponeteli su una teglia foderata con carta forno. Infornate per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati applicate le decorazioni di pasta di zucchero (stendete un velo di marmellata per far aderire il fondente).

Preparazione pasta di zucchero

Mettete ad ammollare la colla di pesce in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua fredda, per una decina di minuti.

In un pentolino versate il miele e aggiungete la colla di pesce strizzata. Accendete il fuoco e scaldate composto per qualche secondo finché sarà liquido e omogeneo (non raggiungete mai il bollore).

Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola o in un mixer e aggiungete il liquido.

A questo punto lavorate a mano fino ad ottenere un impasto liscissimo ed elastico (se usate il mixer avviatelo a brevi intervalli e togliete l’impasto appena inizia a raggrupparsi).

Tenete sempre da parte un po’ di zucchero a velo per stendere la sfoglia in modo che non si appiccichi.

Ora potete colorare i vostri panetti a piacere, semplicemente aggiungendo qualche goccia di colorante (vi consiglio quelli in gel della Wilton) alla pasta di zucchero.

Ricetta tratta dal sito: "faschionbean"

Fettuccine Dolci

Ingredienti:
300 g di farina
2 cucchiai di zucchero
40 g di burro
3 uova
la scorza grattugiata di 3 limoni
pizzico di vanillina
olio di semi di arachidi
zucchero a velo.

Preparazione:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina
Tirare la sfoglia abbastanza sottile.
Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni.
Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo
Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.
Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate -
Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.
Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Ricetta tratta dal blog: "sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri" - Foto tratta da: "paneburroealici"

Raviolini di San Valentino

Ingredienti per 2 persone

per la pasta:

100 grammi di farina 00

4 uova 

sale

per il ripieno:

50 grammi di pane grattugiato

50 grammi di Parmigiano Reggiano

50 grammi di mortadella

sale pepe e noce moscata e pane qb

50 grammi di spinaci cotti e macinati

Preparazione:

Preparare la sfoglia con la farina i tuorli d’uovo, sale e acqua qb.

Tritare e mescolare tutti gli ingredienti del ripieno aggiustando di sale e pepe.

Riempire i raviolini e chiudere tra due sfoglie ricavando con le formine dei cuoricini. Cuocere e condire con un sugo di pomodoro e basilico.

Ricetta e foto tratte da: "cucinarecreare.it"

U sapuni i casa (sapone fatto in casa)

Questa, forse, è una ricetta anomala per un blog di cucina, ma dopo aver letto la notizia della strage degli Oranghi di Sumatra per produrre l'olio di palma che serve per i saponi industriali, ho sentito il dovere di postare questa ricetta che usa mia madre per il fare il sapone in casa. Ci sono diversi metodi per fare il sapone in casa, la ricetta che segue utilizza il metodo a freddo. Per chi non ha l'attrezzatura adatta per realizzarlo, questo è un sapone che si trova a Modica nei mercati contadini.

Ingredienti:

7,5 lt . di olio d'oliva

2,750 lt. di acqua

1 kg. di soluzione alcalina in scaglie

Attrezzatura:

Una cesta di plastica da 30 lt.

Un grande frullatore

Vaschetta di plastica (60x40x8h)

Un foglio di plastica per rivestire la vaschetta

Una mascherina

Procedimento:

Per prima cosa indossare mascherina e grembiule, per proteggersi dalle esalazioni e da eventuali schizzi della soluzione alcalina, poi versare l'acqua nel recipiente e aggiungere ad essa la soluzione alcalina. Mescolare con il frullatore elettrico e sciogliere bene la soluzione alcalina; a questo punto, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare sempre con il frullatore per mezz'ora esatta. Rivestire con un foglio di plastica la cassetta rettangolare di legno o di plastica dalle dimensioni come detto sopra, versarvi il sapone e appianare la superficie con una spatola. Fare asciugare per 10-12 ore circa (non fare indurire troppo altrimenti sarà difficile tagliare) poi togliere il sapone con tutta la plastica, poggiare su una superficie piana e tagliare i panetti a forma di parallelepipedo. Fare asciugare ancora i panetti, separati fra di loro, prima di conservarli.

Foto tratta dal sito: "francavilla-angitola.com"

Plum-Cake al limone e semi di papavero

Questo morbido plumcake al limone con semi di papavero è I'ideale per un freddo pomeriggio di gennaio (se ne rimane è ottimo per la prima colazione dell'indomani)

Foto tratta dal blog: "gaia-racconta.blogspot.it"

Ingredienti:

300 gr. di zucchero

200 gr. di farina 00

50 gr di fecola di patate

1 misurino bimby (80 gr circa) di olio di semi

4 uova

succo e scorza di un limone

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di semi  di papavero

Procedimento:

Inserire nel boccale, con le lame in movimento a vel. turbo, la scorza del limone, abbassare a vel 3, aggiungere lo zucchero e aumentare a Vel. 9 per 20 Sec.

Aggiungere l'olio, le uova e lavorare a Vel. 4 per 30 Sec.

Portare a Vel. 5 e aggiungere dal foro il succo del limone e le farine: 30 Sec. a Vel. 5. Se è il caso, aggiungere ancora un po' di farina (anche altri 50 gr.) per ottenere la giusta consistenza. 

Per finire, sempre con le lame in movimento a vel. 4 aggiungere i semi di papavero e la bustina di lievito, mescolare per 30 sec circa.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato (se si vuole sformare il dolce con più facilità si può foderare il bordo con una striscia di carta forno). Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 min. e a 160° per altri 35 min. circa, al termine controllare con uno stecchino e se necessario dare altri 5-10 minuti di cottura. Spolverare con zucchero a velo.

Biscotti Dipinti

La foto è tratta dal blog: "nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.it"

Questi biscotti sono stati realizzati con la tecnica del "wet on wet" (bagnato su bagnato). In realtà si tratta di un gioco di glassa. Ci sono, infatti, tre diverse consistenze di glassa reale usate per decorare i biscotti dipinti: consistenza dura, media e liquida. 

Consistenza dura

Questa è la consistenza tipica di quando la glassa si stacca dalla ciotola del mixer. E' spalmabile, ma in grado di tenere un picco. E' un po' come il dentifricio. E' importante mescolare lo zucchero a velo a medio-bassa velocità (velocità 2 in un mixer normale) per non includere una troppa aria. Usi: ricami , bordure, rose, ruches, trama di cestino. 

Consistenza media

Il modo migliore per descrivere questa consistenza è paragonarla allo yogurt. Contiene un picco molto morbido che non si diffonde da solo. Per ottenere questa consistenza della glassa, iniziare con glassa dura e aggiungere qualche goccia d'acqua alla volta. Non ci vuole molta acqua per arrivarci, quindi fare attenzione a non aggiungerne troppa in una volta. Usi: effetto trapunta, trasferimenti di glassa. 

Consistenza liquida 

Questa è la consistenza che viene utilizzata per applicare uno strato super liscio di glassa su un biscotto. La glassa dovrebbe essere abbastanza liquida da spandersi da sola sul biscotto entro 14-16 secondi, ma non così liquida da correre fuori dal bordo del biscotto stesso. Si usa questa densità di glassa per delineare il bordo e riempire la superficie del biscotto, quindi è importante che la consistenza sia giusta. Ci vorrà un po' di pratica, quindi non desistere, se anche la prima volta non dovesse riuscire. Per raggiungere questo tipo di densità, iniziare con la glassa rigida e aggiungere un paio di cucchiai di acqua alla volta. Per testare la consistenza, prendere un cucchiaio di glassa e rilasciarlo nuovamente dentro la ciotola. Dovrebbero occorrere alla glassa tra i 14-16 secondi per lisciare se stessa. A seconda di quanta glassa si applica al biscotto o la pressione che si mette sulla tasca da pasticciere, la consistenza della stessa può richiedere un aggiustamento. Tentativi ed errori è il modo migliore per imparare. Se si è aggiunta troppa acqua, non aggiungere lo zucchero a velo ma un cucchiaio di glassa dura per addensare l'impasto. Mantenere, quindi a disposizione, una certa quantità di glassa dura  per questo scopo. Usi : Tecnica del "wet to wet" (bagnato su bagnato), piccoli dettagli. 

Per realizzare la glassa, se non si vuole utilizzare il chiaro d'uovo fresco, si ottengono gli stessi risultati usando la polvere di meringa.

Ingredienti:

30 gr. di polvere di meringa

440 gr. di zucchero a velo

80/100 ml. di acqua calda.

Preparazione:

Si mischiano le polveri nel boccale del Bimby (o nella ciotola del mixer) si mette in funzione dapprima a bassa velocità (1/2) e si aggiunge pian piano l’acqua calda, poi si aumenta la velocità finché non si ottiene una consistenza tipo dentifricio (consistenza dura).

Glassa reale risoluzione dei problemi:

1. La maggior parte dei problemi che si riscontrano con la glassa reale può essere risolta tenendo i biscotti glassati nel giusto ambiente. Al fine di ottenere una finitura liscia e lucida assicurarsi di fare asciugare i biscotti davanti a un ventilatore. O, meglio ancora, tenerli in una stanza con aria condizionata. L'umidità farà asciugare la glassa lentamente il che la renderà porosa, opaca e fragile e, talvolta, con una superficie irregolare. Inoltre, uno strato di glassa troppo sottile può anche portare a bolle d'aria, trama irregolare, fragilità (grosso problema soprattutto con i trasferimenti di glassa reale). 

2. Quando si deve colorare la glassa si parte sempre con una minima quantità di colore aumentandolo mano a mano fino ad ottenere la tonalità desiderata. 

3.  Quando il tempo è troppo caldo il burro di sfiato può diventare un grosso problema. Questo accade quando il burro del biscotto si scioglie in modo tale da penetrare nella glassa reale così da farla sembrare macchiata o giallo. Purtroppo, una volta che questo accade, non c'è molto da fare. Si può cercare di nascondere le macchie con l'aggiunta di polvere di perla o dipingere a mano alcuni disegni sulle aree macchiate. Oppure si può attendere e sperare che lo spurgo di burro copra l'intero biscotto.

QUI una ricetta base per i biscotti

QUI il video tutorial della tecnica "wet on wet"

Croccanti di Natale

Ingredienti: 

500 gr frutta secca  

50 gr acqua 

350 gr  zucchero  

10 gr succo di limone

Procedimento: 

Per il nostro dolce possiamo usare una fra queste varietà di frutta secca: mandorle, sesamo, arachidi o nocciole. Una volta scelta la nostra frutta secca sbollentiamola qualche minuto in abbondante acqua. Nel caso delle mandorle dovrete rimuovere la buccia. A questo punto tostiamo la frutta secca in forno

Grissini alle noci

Questo è anche il tempo delle noci, ecco una ricettina che le include: i "Grissini alle noci" ottimi da sgranocchiare nei pomeriggi autunnali davanti al PC.

Ingredienti:
350 g di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
125 ml di olio di semi o di oliva
125 ml di acqua calda
50 g di gherigli di noci tritate grossolanamente

Procedimento:

Sgusciate le noci e  tritate i gherigli grossolanamente. In una ciotola riunite la farina, il lievito, il sale, l’olio e l’acqua calda misurati. Versate le noci tritate, e amalgamate e impastate per bene gli ingredienti. Quindi lasciate riposare per circa 20’. Lavorate poi la pasta per ottenere un filone da suddividere in 14 pezzi. Stendete ogni pezzo con le mani per ottenere un cilindro lungo come uno spaghetto.

Sistemateli su placca da forno e pennellate ogni grissino con l’olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. A piacere, cospargete con dei semi di sesamo o papavero. I grissini potranno essere conservati in un contenitore ermetico.

Ricetta e foto tratta del sito: "tupperware.it"

Spezzatino d'autunno alla Giovi

Lo spezzatino d'autunno  con i funghi è un piatto di carne molto saporito e tipicamente autunnale. Si possono usare funghi freschi come gli champignon che sono  reperibili tutto l’anno, ma possono essere sostituiti con funghi di stagione, scegliendo tra porcini, gallinacci, prataioli, ecc.

Ingredienti:

800 gr di carne di vitello (o manzo) tagliata a bocconcini

300 gr di funghi freschi (champignon)

20 gr di funghi secchi (porcini)

5 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 carota

1 costola di sedano

Farina

1/2 bicch di vino rosso

Brodo

Olio

Sale e pepe 

Procedimento

Ponete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida. Lavate mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola a pressione piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere il trito.

Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso che farete evaporare. Unite i funghi tagliati a fettine   aggiustando di sale e di pepe. Aggiungete i funghi secchi dopo averli tritati grossolanamente. Coprite col brodo e cuocete per 20 minuti nella pentola a pressione. Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco.  Potete conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.

La foto è tratta dal sito di "giallozafferano".it

Caprese Spaventosa

Un'insalata spaventosa per la cena o il buffet di Halloween. 

Ingredienti:

16 foglie di basilico grandi,

8 pomodorini,

8 mozzarelline,

olive verdi qb,

poche olive nere.

Procedimento: 

Tagliare i pomodorini a metà. Tagliare le olive verdi in due e creare un foro con l’aiuto di una cannuccia. Effettuare la stessa operazione con le olive nere tenendo da parte il pezzo ricavato dal foro e posizionandolo all’interno dello spazio lasciato in quella verde creando una sorta di occhio. Disporre in un piatto da portata le foglie di basilico. Posizionare su ognuna metà pomodorino con il taglio rivolto verso l’alto, coprire con mezza mozzarellina e con metà oliva verde.

Ricetta tratta dal blog: "gustoblog.it"

Zuppa dell'orco

La zuppa dell’orco è una tra le migliori ricette per Halloween, spaventosa al punto giusto e perfetta per i bambini. 

Ingredienti per 6 persone

50 g. di burro 

circa 1 kg. di broccoletti 

3 scalogni 

1 spicchio di aglio 

1 tazza di brodo vegetale 

200 g. di formaggio fondente grattugiato

6 uova sode 

6 olive nere snocciolate 

una grattatina di noce moscata 

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzetti i gambi dei broccoletti. Fate fondere 1/3 del burro in un tegame, unitevi gli scalogni e l’aglio tritati finemente, un po’ di sale e pepe e la noce moscata. Fate cuocere mescolando per 5 minuti. 

Versate sopra il brodo caldo e fate cuocere coperto per 20 minuti o comunque fino a quando i broccoletti saranno teneri e il liquido quasi completamente evaporato. Togliete dal fuoco unitevi il formaggio e frullate il tutto fino a ridurlo in una crema liscia ed omogenea, 

Lavate e spezzettate finemente le cimette dei broccoletti, poi sbollentatele in una pentola di acqua bollente salata per 3 minuti. Scolate e passate sotto l’acqua fredda. 

Al momento di servire, riscaldate il purè di broccoletti per 5 minuti sul fuoco medio, poi incorporatevi le cimette e il burro rimasto. Fate un piccolo incavo nelle uova sode e incastrate dentro ciascuna un’oliva nera, Dividete la zuppa in 6 ciotole e decorate ciascuna di esse con l’uovo sodo, per simulare un occhio. Gustate il tutto ben caldo con il formaggio che sarà diventato filante.

Se preferite potete dividere le uova sode a metà, decorare ciascuna di esse con l’oliva nera e mettere due mezze uova in ciascuna ciotola, per una zuppa per Halloween ancora più terrificante.

ricetta tratta dal sito: "buttalapasta.it

Pisarei con fasò: una ricetta per salvare il pianeta

Questo piatto, a base di pane avanzato, è tipico della cucina piacentina. Come riportato dal sito da cui ho tratto la ricetta (il link è alla fine del post) essa è stata scelta dall'autore del blog come "Una ricetta per salvare il pianeta" ispirandosi al titolo che il WWF Italia ha dato alla giornata dell'alimentazione. L'ho modificata di pochissimo, quel tanto che basta per sostituire un ingrediente ottimo, ma tipico del nord, con uno altrettanto ottimo, ma sicilianissimo.

Ingredienti per i pisarei:

150 grammi di farina

150 grammi di pangrattato

230 grammi di acqua

Ingredienti per i fasò:

300 grammi di fagioli

1 cipolla piccola

150 grammi di passata di pomodoro

olio d’oliva

due foglie di alloro (imprescindibili)

sale

Caciocavallo ragusano grattugiato per condire

Procedimento:

Per i pisarei, disporre a fontana la farina e il pangrattato e impastare bagnando poco per volta con l’acqua bollentissima. Lavorare per circa un quarto d’ora (deve riuscire un impasto asciutto, elastico e che non si attacca minimamente alle mani), lasciarlo riposare per un quarto d’ora poi stenderlo a “grissini” del calibro di una matita. Tagliare i “grissini” a tocchetti lunghi un centimetro scarso. Trasformare i tocchetti in piccoli cavatelli strisciandoli contro il tavolo con le dita: l’ideale è ottenere gnocchetti di dimensioni tali che, quando tutto sarà cotto, finito e mescolato, ognuno si trovi ad ospitare spontaneamente un fagiolo. Lasciarli ben distanziati sul tavolo, evitando di ammucchiarli.

Per il sugo, lessare innanzitutto i fagioli fino a tre quarti di cottura. In una pentola possibilmente di terracotta preparare il solito soffritto di olio e cipolla affettata sottile. Aggiungere i fagioli semi lessati, la passata di pomodoro, l’alloro. Cuocere a fuoco lento finché i fagioli diventano morbidi (non sfatti) e il sugo si è praticamente asciugato.

Lessare i pisarei in acqua bollente e convenientemente salata: sono cotti man mano che vengono a galla. Raccoglierli con la schiumarola, trasferirli nella pentola dei fagioli tenuta su fuoco molto molto basso (ricordarsi di togliere l’alloro); ad operazione completata, spegnere il gas, rimescolare, incoperchiare e lasciare riposare per cinque minuti. Servire accompagnando, se piace, con caciocavallo ragusano grattugiato. La ricetta è ottima anche senza formaggio.

Questa ricetta e la relativa foto sono state tratte dal seguente blog che consiglio di vedere: http://blogeko.iljournal.it/una-ricetta-per-salvare-la-terra-pisarei-e-faso-ovvero-cucinare-con-gli-avanzi-senza-sprecare/77242

Frittata ai funghi

Questo è il periodo del profumo dei boschi appena umidi e dell’odore delle foglie cadute o tremolanti sugli alberi, tipico del tempo settembrino. Ma, soprattutto, questo è il tempo dei funghi. Se amate questo periodo e i suoi sapori, perché non mettersi ai fornelli e preparare una frittata d’autunno?

Ingredienti:

Funghi (a piacere)

4 cucchiai colmi formaggio grattugiato

6 uova

prezzemolo

1 spicchio aglio

olio

Sale

Procedimento:

Pulite i funghi, facendo attenzione a rimuovere bene tutto il terriccio, e tagliateli a fette. Tritate il prezzemolo con l’aglio e mettete il tutto a rosolare con olio in un tegame. Unite i funghi e ancora un po’ d’aglio tagliato sottile. Allungate con acqua per non farli bruciare e salate. Intanto, in una terrina unite il formaggio, le uova sbattute, aggiustate di sale e di pepe. Mettete a cuocere il composto ottenuto in una padella antiaderente, precedentemente unta con un filo d’olio. Adagiate i funghi sulla frittata e, appena la cotta, piegatela a portafoglio come nella foto oppure arrotolatela su se stessa come abbiamo fatto per il "Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)" 

Foto tratta da: "mentelocale.it"