Biscotti Mimosa

Ingredienti (per circa 15 biscotti)
250 g di farina 00
1 uovo
125 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
marmellata di albicocche q.b.

Per la pasta di zucchero colorata
5 g di colla di pesce
50 g di miele
450 g di zucchero a velo
colorante

Preparazione Biscotti

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti.

Appena il composto risulta omogeneo formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con i vostri stampi e riponeteli su una teglia foderata con carta forno. Infornate per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati applicate le decorazioni di pasta di zucchero (stendete un velo di marmellata per far aderire il fondente).

Preparazione pasta di zucchero

Mettete ad ammollare la colla di pesce in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua fredda, per una decina di minuti.

In un pentolino versate il miele e aggiungete la colla di pesce strizzata. Accendete il fuoco e scaldate composto per qualche secondo finché sarà liquido e omogeneo (non raggiungete mai il bollore).

Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola o in un mixer e aggiungete il liquido.

A questo punto lavorate a mano fino ad ottenere un impasto liscissimo ed elastico (se usate il mixer avviatelo a brevi intervalli e togliete l’impasto appena inizia a raggrupparsi).

Tenete sempre da parte un po’ di zucchero a velo per stendere la sfoglia in modo che non si appiccichi.

Ora potete colorare i vostri panetti a piacere, semplicemente aggiungendo qualche goccia di colorante (vi consiglio quelli in gel della Wilton) alla pasta di zucchero.

Ricetta tratta dal sito: "faschionbean"