Cestini di formaggio con fave verdi

La tradizione vuole che nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta del primo maggio (una scampagnata tipo pasquetta) siano presenti le fave  e il formaggio, magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso corposo. Per questa occasione oltre ai cestini sono ottime anche le Vastedde e  il pisci r'uovo Quella che segue è un'alternativa alle classiche fave col guanciale.

Ingredienti:

Fave

160 g di formaggio grattugiato (40 gr. per cestino)

1 cipolla

1 carciofo

qualche foglia di lattuga

2 manciate di piselli

olio

sale qb 

Procedimento:

Ungete una padella medio-piccola (se è molto antiaderente va bene anche senza olio), accendetevi sotto il fuoco e versatevi dentro la dose di formaggio sufficiente per un cestino , avendo cura
che il formaggio si sparga per tutta la superficie. Appena sarà cotto da un lato, rigiratelo delicatamente sull’altro aiutandovi con una spatolina, quindi togliete dal fuoco e fate freddare appoggiando su una ciotolina rovesciata della grandezza di cui desiderate il cestino, in modo che assestandosi ne prenda la forma. Intanto soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete insieme i piselli, le fave sbucciate (anche della pellicola dei singoli semi), la lattuga tagliata a striscioline e il carciofo a spicchi. Cuocete il tempo necessario, aggiustate di sale (non molto perché i cestini sono belli saporiti) e fate freddare prima di disporre le cucchiaiate di verdure nei cestini. Servite tiepidi.

Nota:

Se non gradite le fave cucinate, potete riempire i cestini con una fettina di pancetta tesa e delle fave crude, naturalmente ben lavate e sbucciate: saranno ottimi lo stesso.

Ricetta tratta dal sito "gustoblog.it"