Questa ricetta è tipica delle regioni del Centro Italia in particolar modo delle Marche e dell'Umbria. Si tratta di una torta salata morbida e alta, molto saporita e composta da formaggio stagionato con l'aggiunta di formaggio morbido e filante tagliato a cubetti. Tradizionalmente la torta al formaggio si mangia la mattina di Pasqua a colazione, accompagnata da salumi e uova sode, ma può essere servita anche come antipasto pasquale o da sola, sia calda che fredda.
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| Foto ricetta tratta dal sito: "Ricette del cuore" su Giallo Zafferano |
Ingredienti:
3 Uova (2 uova + 1 tuorlo)
380 gr Farina 00
150 gr Formaggio grattugiato
250 gr di Cacetto fresco
2 cubetti di lievito di birra
175 ml di acqua
50 gr Burro
2 cucch di Pepe
sale
Procedimento:
Sbattere in una ampia
ciotola le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare
per bene. Quindi aggiungere 3/4 della farina e mescolare ancora.
Successivamente aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la restante farina e
il burro sciolto e tiepido, continuare ad amalgamare e aggiustare di sale.
Infine spolverare con abbondante pepe. Trasferire l'impasto su una spianatoia e
impastare bene ancora per una decina di minuti; quando l'impasto è diventato
abbastanza elastico porlo a lievitare per un'ora in una teglia rotonda di
alluminio o di terracotta abbastanza alta e che possa andare direttamente in
forno. Trascorso il tempo di lievitazione tagliare a grossi tocchetti il
cacetto e inserirli nell'impasto lievitato, badando bene ad inserirli a fondo
perché durante la successiva lievitazione potrebbero uscire fuori. Lasciare
lievitare ancora per un paio d'ore. Quando l'impasto sarà più meno raddoppiato
porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min. circa.
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