Cake alle olive

Ingredienti:

200 gr di pancetta affumicata

olio extravergine d’oliva

4 uova

250 gr di farina

1 bustina di lievito

15 cl di vino bianco

200 gr di olive verdi snocciolate

150 gr di parmigiano grattugiato

burro per lo stampo

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in una padellina con pochissimo olio; mettetela da parte e lasciatela intiepidire.

Lavorate con la frusta in una grande terrina le uova, la farina, il lievito e il vino

Tajine di pollo ai limoni canditi e olive

Numero di persone: 6

Ingredienti 

- 2 kg di cosce di pollo

- 4 cipolle

- 6 spicchi d'aglio

- 4 bei pomodori

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 succo di limone

- 4 manciate di olive nere

- 6 limoni canditi al sale

- 1 mazzetto di coriandolo tritato

- 1 tajine (o una pentola di terracotta) di 30 cm di diametro

Preparazione

Il giorno prima, preparate la marinata con l'olio d'oliva, la paprika, la curcuma, il

Le finestre del cielo

Jennah Chebak el - Le finestre del cielo. Ecco una ricetta molto semplice: le frittelle allo sciroppo decorate con semi di sesamo. Il trucco per questa ricetta è lo strumento di ferro, che rende fattibili questi deliziosi pasticcini.

Ingredienti

150g di farina

Farina di mais 50g

3 uova

200g di zucchero

1/2 limone

Acqua di geranio naturale

Semi di sesamo (passati un po 'a secco padella, diventano più aromatici)

Olio per friggere

Polpette speziate alla tunisina

Ingredienti:

3 fette di casereccio raffermo

25 cl di latte

600 gr di carne di manzo tritata

2 uova

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 gambi di sedano

2 pizzichi di noce moscata grattugiata

2 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 chiodo di garofano schiacciato

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

2 cucchiai di farina

1/2 dado per brodo di pollo

10 cl di olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Private le fette di pane della crosta, immergetele per 5 minuti nel latte, quindi strizzatele bene con le mani. Mettetele in una zuppiera con la carne tritata e 1

Chorba con pollo

Ingredienti:

300 g di pollo a pezzi, 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

2 spicchi d'aglio, 

1 cucchiaino di coriandolo, 

1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 

1/2 cipolla, 

1 1/2 l d'acqua, 

1/2 gambo di sedano, 

150 g di ceci, 

50 g di pastina tipo risoni.

Procedimento

In una casseruola abbastanza capiente fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite, quindi, il pollo a pezzi e fate rosolare anch'esso fino a che cambia colore. Non appena il pollo sarà ben rosolato, aggiungete il concentrato

Fricassea di carne e melanzane alla tunisina

Ingredienti per 4 persone:

350gr di polpa di vitello tagliata a cubetti

di circa 2cm

1kg di melanzane

2 cipolle

½ tazza di pomodori pelati in scatola

un pizzico di peperoncino rosso in polvere

Olio extra vergine d'oliva

una presa di sale 

Preparazione:

Lavate le melanzane e togliete parte della buccia, tagliatele a cubetti e ponetele in un ampio piatto cospargendole in superficie di sale, in modo da far espellere l’acqua di vegetazione.

Pelate e lavate le cipolle e tritatele finemente, quindi mettetele ad imbiondire in un tegame, meglio se di terracotta, con un poco d’olio. Dopo qualche istante aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto insieme alle cipolle mescolando continuamente.

Quando la carne avrà preso colore su tutti i lati aggiungete i pomodori pelati, dopo averli passati al setaccio o dopo averli pestati con una forchetta, ed il peperoncino in polvere dosandolo a vostra discrezione.

Lasciate cuocere tutto per circa 10 minuti a fuoco abbastanza vivace, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si possa attaccare. Nel frattempo eliminate il sale dalle melanzane, scolatele e sciacquatele velocemente, asciugatele con un panno ed aggiungetele alla carne.

Aggiustate la fricassea di sale, e quando tutti gli ingredienti saranno incorporati coprite il tegame con un coperchio e lasciatela cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato. La cottura sarà ultimata quando la carne risulterà ben cotta, quasi sfilacciata, e le melanzane ridotte in purea.

Terminata la cottura non resta che servire la fricassea in tavola direttamente nel tegame, se di terracotta, o in una zuppiera.

 ricetta e foto tratte dal sito:"gingerandtomato.it"

Verdure alla tunisina

Ingredienti: 

2 peperoni
2 pomodori
2 zucchine
2 grosse patate
300 g di trita di manzo
4 uova
un terzo di baguette rafferma
una cipolla
50 g di gruyere grattugiato
harissa (salsa a base di peperoncino)
un ciuffo di prezzemolo
paprica
coriandolo in polvere
sale, pepe
Per la salsa
200 g di polpa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di harissa
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

1) Private i pomodori della calotta, tenendola da parte, svuotateli, salateli e fateli sgocciolare capovolti su una 

gratella per mezz'ora. Lessate le patate piuttosto al dente, pelatele, dividetele a

Harissa Tunisina

La harissa è una salsa piccante tipica della cucina magrebina e tunisina. Una specialità che si utilizza per condire alcuni piatti come il cous cous. La base è il peperoncino rosso che combinato ad altre spezie diventa un’esperienza davvero forte per i vostri commensali. Però se avete ospiti a cui piace, allora potete anche azzardarvi a prepararla.

Ingredienti:

100 gr di peperoncino

1 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di sale

1 peperone

1 cucchiaio  di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di aceto

 ½ cucchiaino di paprica

2 cucchiai  di olio

Preparazione

Pulire i peperoncini, eliminare i semi. Frullarli insieme al cumino e all'aglio pelato.

Aggiungere il peperone pelato, il concentrato di pomodoro, l’aceto, la paprika ed il sale. Frullare ancora una volta.

Incorporare l’olio e mescolare bene. Si conserva circa un mese in frigo in un barattolo di vetro.

Consigli

Servire anche su semplici crostini.

Ricetta tratta da: "pourfemme.it"

Cous Cous di pesce

Ingredienti x 4: 

600 g di pesce misto (calamari, cozze, gamberetti, polpo, orata, rana pescatrice),

2 cipolle,

200 ml d'olio extravergine d'oliva, 

100 g di concentrato di pomodoro, 

2 cucchiaini di semi di cumino in polvere,

1 cucchiaino colmo di peperoncino in polvere,

sale.

Preparazione :

Prendete la couscoussiera e versate nella parte bassa della stessa l'olio,

Pane Arabo

Il pane arabo è un tipo di pane lievitato di forma rotonda e a base di grano duro diffuso nella cucina del medio oriente ma oggi molto apprezzato anche dalle nostre parti per la sua consistenza morbida e per la sua leggerezza; utilizzato di solito come tasca per contenere cibi quali il kebab, hamburger, o salse di vario tipo, utilizzando il Bimby, in modo da ottenere degli ottimi risultati in pochissimo tempo.

Ingredienti:

10 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra

200 gr di farina bianca 00

400 gr di farina di forza

10 gr di sale

10 gr di olio extravergine di oliva

20 gr di semola di grano duro

Preparazione

Versare nel boccale del Bimby 300 gr di acqua tiepida, lo zucchero e il lievito e sciogliete per 20 secondi a velocità 2; quindi aggiungete le farina e il sale ed

Focaccia dolce all'uva fragola

Ingredienti: (per una teglia tonda da 27cm):

300 g farina 00

30 g zucchero

160 g circa di acqua tiepida

5 g lievito

3 g sale

15 g burro fuso

1 cucchiaino zucchero

acini di uva fragola q.b.

olio per spennellare

zucchero per cospargere

Procedimento:

Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo lo zucchero, il burro fuso, l'acqua

Marmellata di fichi e vino rosso

Ricetta di marmellata di fichi verdi e viola al vino rosso e spezie.

Ingredienti:
1/2 kg di fichi belli maturi
1/4 di tazza di vino rosso
1/2 tazza di acqua
la buccia di un limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 stecca di cannella
3 cucchiai di zucchero di canna
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano q.b.

Preparazione

Pulire i fichi (senza però togliere la buccia e tagliarli a metà. Metterli in una pentola bella grande insieme agli altri ingredienti.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocendo per altri 45 minuti

Lumachette di formaggio (focacce di formaggio)

Questa ricetta è forse l'antenata della Vastedda al formaggio. Io l'ho imparato da mia madre che a sua volta l'avrà appreso da mia nonna. Mia madre le fa spesso quando fa il pane di casa,  il posto in forno si trova sempre per queste focacce arrotolate che io chiamo "lumachette".  Alcuni le definiscono "cucche" o "tomasine", ma la ricetta è stessa cambia solo la forma, queste ultime hanno la forma di una ruota con i bordi superiori incisi. In ogni caso, siano esse lumachette, cucche o tomasine queste focacce sono più leggere rispetto alle vastedde in quanto la pasta non è fritta ma cotta al forno.

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina di grano duro

100 gr di farina 0

1/2 cubetto di lievito di birra o una

bustina di lievito secco

2,5 - 3 misurini di acqua (dipende dalla farina)

1 cucchiaio di olio d'oliva

3 pizzichi di sale

1 pizzico di zucchero

per il ripieno:

Formaggio Ragusano q.b.

Procedimento:

Eseguire l'impasto come riportato qui: Pasta base Bimby . Appena la pasta è pronta da lavorare, suddividerla in tre parti uguali. Prenderne un pezzo e lavorarla ancora un poco con le mani, poi tirarla a forma di cilindro, come un grosso grissino lungo circa 50 cm. Eseguire poi col coltello un taglio

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Una marmellata speciale: la Cotognata Siciliana, a base di Mele Cotogne, un dolce alla frutta delizioso e molto zuccherato. I bambini amano molto la cotognata siciliana, soprattutto considerando che è possibile versare la marmellata di mele cotogne ancora calda in tanti stampini a forma di animaletti o altro.

Ingredienti: 

2 kg di mele cotogne, 

700 gr di zucchero per ogni chilo di purea,

1 limone.

Prendete due chili di mele cotogne, lavatele e togliete le parti rovinate, fatele bollire in una pentola con dell’acqua e con un limone tagliato in due, dovete metterle intere e farle cuocere finché diventano della consistenza di una patata lessa, ci vorrà circa

Crocette di fichi secchi

Ormai credo che in questo periodo, nella maggior parte delle cantine o dispense delle famiglie, siano presenti i dolcissimi fichi secchi (si possono comunque trovare facilmente nei supermercati). Ecco un modo per utilizzarli. Le crocette di fichi secchi sono dei dolci tipici calabresi, perfetti per esser gustati nel periodo autunnale e invernale.

Ingredienti:

fichi bianchi essiccati

mandorle spellate e tostate oppure gherigli di noci o scorzette di arance

zucchero, chiodi di garofano e cannella (mescolati insieme)

Procedimento

Siccome i fichi, una volta essiccati tendono ad “arricciarsi”, come prima cosa bisogna, con le dita, allargarli. Per formare ogni crocetta serviranno 4 fichi. Quindi, prendere i primi due ed incrociarli adagiando su ogni “petalo” una

Tè di erbe al sole

Fare una tisana al sole non potrebbe essere più facile. A seconda di cosa si ha a portata di mano, o del gusto che si preferisce:  ad esempio il senso rinfrescante della menta o il bouquet floreale di lavanda. Si tratta semplicemente di combinare una manciata di erbe fresche con acqua e porre fuori al sole. Di solito si utilizza circa 1/4  di erba fresca per ogni tazza. Così per 4 tazze di tè utilizzare 1 tazza di erbe fresche, per 8 tazze 2 di erbe e così via. Per prima cosa bisogna inserire le erbe in un barattolo di vetro, aggiungere l'acqua e il dolcificante se si vuole utilizzare, in questo caso  aggiungere zucchero, miele o sciroppo semplice a base di erbe o spezie fatti in casa. Coprire con un coperchio sicuro, dare al contenuto una buona scossa e lasciare in pieno sole per 5-8 ore, a seconda dell'intensità di sapore che si desidera ottenere.

Segue un elenco di fiori commestibili, erbe, spezie, frutta e verdura che sarebbero candidati perfetti per il tè al sole. Evitare l'uso di qualsiasi vegetale trattato con un pesticida o diserbante, o erbe trovate lungo le strade trafficate.

Pasta base Bimby

Foto tratta dal sito "cucina con il bimby"

Ingredienti:
400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra o una

bustina di lievito secco
2,5 - 3 misurini di acqua (dipende dalla farina)
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 pizzichi di sale
1 pizzico di zucchero

Procedimento:

Inserire nel bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale. Aggiungere l'olio e la restante acqua 5 sec. / vel. 5. Aggiungere le farine e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga. Lasciar

Lolli con cipolle di Giarratana

Foto tratta dal blog: "cianuroeciococlato"

Ingredienti  per 4 persone:

1 Cipolla di Giarratana(peso: 1,2 kg),

200 ml di passata di pomodoro fresca

o conserva di pomodoro, 

250 gr di lolli (vedi link nel procedimento) – o altra pasta fresca 

olio e sale q.b.
Formaggio ragusano grattugiato

Procedimento:

Affettate la  cipolla in modo grossolano e fatela rosolare appena (in un tegame di coccio è meglio) con un giro d’olio e, quando inizia a dorarsi, aggiungete la salsa di pomodoro .  Allungate con un goccio di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere  a fuoco

Scacce (o focacce) modicane con pomodoro e cipolla

Foto tratta da "lamiasicilia.org"

Ingredienti per la pasta:

1/2 kg. di farina di grano duro (varietà Russello)

10 gr. di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere)

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e acqua q.b.

Condimento:

500 gr di passata di  pomodoro

Due o tre cipolle (dipende dalla grossezza)
oppure 1 cipolla di Giarratana

qualche  fogliolina di basilico

olio d'oliva

Formaggio grattugiato (5-6 cucchiai, dipende anche dal gusto)

Procedimento

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a formare una palla liscia. Lasciare riposare intanto che si prepara il condimento. Cuocere il pomodoro aggiungendo il basilico, il sale e un po di olio fino a quando non addensa. Mettere poi la salsa a raffreddare. Tagliare la cipolla a fettine sottili e

Insalata di pomodoro siccagno e cipolla di Giarratana

Se in Calabria hanno la famosa cipolla rossa di Tropea, noi in Sicilia nel Ragusano abbiamo le cipolle di Giarratana: si tratta di una varietà di cipolle bianche il cui peso varia da 500 gr a 2 kg ciascuna. Sono cipolle dolcissime e succose. L'ideale è gustarle crude: o in un'insalata insieme al pomodoro, o con pane e