Insalata di pomodoro siccagno e cipolla di Giarratana

Se in Calabria hanno la famosa cipolla rossa di Tropea, noi in Sicilia nel Ragusano abbiamo le cipolle di Giarratana: si tratta di una varietà di cipolle bianche il cui peso varia da 500 gr a 2 kg ciascuna. Sono cipolle dolcissime e succose. L'ideale è gustarle crude: o in un'insalata insieme al pomodoro, o con pane e
caciocavallo ragusano, oppure intinte in una zuppa di fave secche. Tutte ricette tipiche dell'antico mondo contadino. Questo è il periodo della loro raccolta. Oggi le propongo nella ricetta dell'insalata col pomodoro siccagno, ma va bene anche il pomodoro ciliegino di Pachino. 

Foto tratta dal sito "becuoco.it"

Ingredienti:
1 cipolla di Giarratana
1 kg di pomodori
Una manciata di olive in salamoia 1

oppure: olive in salamoia 2

Olio, sale 

origano

Procedimento:

Sbucciate  ed affettate le cipolle, cospargetele con abbondante  sale  e fatele riposare per circa 10 minuti.  Nel frattempo tagliate anche i pomodori a fettine e poneteli in una insalatiera.  Trascorsi  i 10 minuti riprendete le cipolle e  strizzatele con le mani fino a farne uscire il succo, quindi, lavatele  con abbondante acqua; poi versate la cipolla in una ciotola con dell'aceto e fatela marinare per qualche minuto.  Infine, sciacquate di nuovo la cipolla sotto l'acqua corrente e fatela scolare (la sentirete molto morbida al tatto) mescolatela nell'insalatiera assieme  ai pomodori, aggiungete le olive in salamoia lavate e denocciolate, condite con olio e sale e spolverate con dell'origano.

Nota

Se avete fretta potete  direttamente tagliare la cipolla e mescolarla ai pomodori, aggiungere però un goccio di aceto al condimento. E' ottima anche in questo modo.

Per approfondire: Cipolla di Giarratana