Cake alle olive

Ingredienti:

200 gr di pancetta affumicata

olio extravergine d’oliva

4 uova

250 gr di farina

1 bustina di lievito

15 cl di vino bianco

200 gr di olive verdi snocciolate

150 gr di parmigiano grattugiato

burro per lo stampo

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in una padellina con pochissimo olio; mettetela da parte e lasciatela intiepidire.

Lavorate con la frusta in una grande terrina le uova, la farina, il lievito e il vino
bianco.

Salate e pepate il composto, quindi unite le olive, i dadini di pancetta e il parmigiano. Mescolate bene.

Versate l’impasto in uno stampo rettangolare lungo e piuttosto stretto (come quello usato per preparare il plumcake), che avrete foderato con carta da forno imburrata.

Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° C, poi alzate la temperatura a 210° C, lasciando lo stampo nel forno per altri 15 minuti.

Levate il cake alle olive dallo stampo, appoggiatelo su una griglia e fatelo intiepidire o, se preferite, lasciatelo raffreddare del tutto prima di gustarlo.

CONSIGLIO: per una buona riuscita del cake è importante usare olive di ottima qualità: il loro gusto, infatti, è la nota predominante della ricetta.

Ricetta tratta dal sito: "Alkimilk"