Plum-Cake alle carrube e latte di riso

Ricetta per uno stampo da Plum-Cake di 30 cm

Ingredienti:

170 gr Farina

60 gr  Amido di Frumento

30 gr Farina di Carrube

130 gr Zucchero

1 Uovo

140 gr Latte di Riso

35 gr Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

3 Cioccolatini ripieni 

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere quindi l’olio e amalgamare bene il tutto. Poi versare poco a poco la farina, l’amido di frumento e la farina di carrube, sempre mescolando. Aggiungere infine il latte di riso e, per ultimo, il lievito setacciato. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti e foderato uno stampo da plum-cake con della carta forno bagnata e strizzata, versare l’impasto nello stampo e spezzettarci sopra i cioccolatini. Infornare il dolce a 180°C (forno caldo) per circa 35-45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

Ricetta tratta dal sito: "lalunadeigolosi.com" - la foto dal Blog: "federicaincucina.blogspot.com"

Pollo Caraibico

Ingredienti:

800 gr. di pollo

1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo

300 gr. di fagiolini

4/5 fettine di ananas

1 cipolla

Aglio

Peperoncino in polvere

Mezzo bicchiere di vino bianco

Il succo di un limone

Curry

Olio, sale e pepe.

Preparazione

Taglia a fettine sottili peperoni, fagiolini e cipolla. Pulisci il pollo, taglialo a strisce o cubetti e infarinalo. Scalda in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e un po' di peperoncino e poi fai rosolare il pollo. Aggiungi curry, sale, pepe, il succo di limone e il vino, e cuoci il tutto per 10 minuti. Poi lascia raffreddare la padella a parte. In un altro recipiente, prepara un soffritto con la cipolla. Aggiungi peperoni, fagiolini e l'ananas a cubetti e rosola il tutto per 5 minuti. Aggiungi il pollo, mescola e spegni il fuoco. Servi il piatto con un po' di insalata.

Note

Per questo piatto ti consigliamo un vino fresco frizzante oppure anche una birra.

Ricetta e foto tratta dal sito: "Fileni.it"

Mostaccioli di San Giovanni

Ingredienti per 5/6 persone:

500 gr di farina 00

500 gr di miele millefiori

1 uovo intero di piccole dimensioni

1/4 bustina di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Par il ripieno: 

300 gr di mandorle spellate

250 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di miele

Preparazione: 

Versare tutti gli ingredienti (tranne quelli del ripieno) nel boccale del Bimby (o altro robot di cucina) e impastare fino a quando non avremo un composto liscio, omogeneo e morbido, dividere poi l’impasto in 2 parti e stenderlo lavorandolo con le mani su della carta forno fino ad ottenere delle strisce ben lavorate e lisce dallo spessore di mezzo cm circa, trasferirle su di una teglia da forno e preparare il ripieno.

Tostare le mandorle, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il tutto e mescolare con un cucchiaio di miele. Lasciare raffreddare un poco il ripieno e poi stenderlo su una delle due strisce di pasta, coprire con la seconda striscia e sigillare bene i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.

Con un pò di impasto tenuto da parte decorare i mostaccioli con forme a piacere.

Infornare a 180° gradi e dopo qualche minuto abbassare il forno a 160° dovranno solo dorarsi quindi , una volta sfornati, farli raffreddare per bene in modo da far solidificare il cioccolato e poi affettare a mò di biscotto.

E’ un tipo di dolce che si mantiene per diverso tempo riponendolo nelle biscottiere e scatole di latta.

Questa è una ricetta tipica calabrese, forse originaria proprio di un paese della Sila chiamato appunto San Giovanni in Fiore.

Foto e spunti per questa ricetta sono stati tratti dal blog: "una riccia in cucina"

Turciniuna Ragusani (involtini di frattaglie di agnello)

Alla vigilia della domenica di Pasqua, il sabato, a Ragusa si prepara e si mangia un piatto “adatto per i palati forti”, i turciniuna detti anche stigghiola. I turciniuna sono interiora di agnello cotte in padella, mentre le stigghiola sono soprattutto arrostiti.

INGREDIENTI:

Interiora di un agnello che generalmente corrispondono a:

1,5 kg tra fegato, polmone, cuore;

500 gr tra retina e trippa(con queste quantità si possono fare circa 15 "Turciniuna")

cipolle novelle

formaggio Ragusano

Prezzemolo

Sale

pepe.

OPERAZIONI PRELIMINARI

Si lavano accuratamente tutte le interiora, strofinandoli con sale e limone. Si taglia con delle forbici la retina (orientativamente con misura 10x10cm) poi la trippa (orientativamente con misura 8x8cm). Si tagliano a pezzetti il fegato, il polmone, il cuore e si salano. Si pulisce la cipolla novella lasciando solo la parte bianca e tenera. Si taglia il formaggio Ragusano a strisce (9x1cm). Si prende un ciuffetto di prezzemolo.

PROCEDIMENTO PER OGNI SINGOLO "TURCINIUNI"

Prima si mette la retina, si sovrappone la trippa e sopra si mette un pezzetto di fegato, un pezzetto di polmone, un pezzetto di cuore, una striscia di formaggio, un po’ di cipolla e il prezzemolo. Quindi si chiude come un involtino, utilizzando la retina per fissare il tutto. In un tegame si sistemano tutti questi involtini. Si taglia la cipolla e vi si dispone sopra in modo da coprire tutti gli involtini. Si mette sopra del sale e si lascia cuocere.

La durata della cottura dipende dalla grandezza di ogni turciniuni e può essere eseguita anche al forno.

Ricetta e foto tratte dal sito capuanaweb.insulareport.it

Sigarotti di riso

Le zeppole di riso sono un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana e questi "sigarotti" sono l'ideale da preparare in occasione della festa del papà, il giorno 19 marzo.

Ingredienti:

330 grammi Riso

3 cucchiai Farina

1/2 bustina Lievito

4 cucchiai Miele Di Fiori D'arancio

330 ml Acqua

3 Limoni

Cannella q.b.

Zucchero A Velo q.b.

Olio Per Friggere q.b.

Sale q.b.

Scorzette D'arancia Candite q.b.

Procedimento:

In una pentola metti l’acqua, porta a ebollizione e poi versa il riso e un po’ di sale, mescola spesso e fai attenzione che il riso non si attacchi sul fondo.

Metti il riso sul piano di lavoro e fallo raffreddare un po', aggiungi la farina, la scorza di limone e il lievito e impasta fino ad ottenere un composto unico. A questo punto fai riposare il composto per circa 2 ore.

Stendi l’impasto con le mani e poi con un coltello ricava dei bastoncini, friggili pochi per volta in abbondante olio e falli dorare. Sciogli il miele in un pentolino: da solo oppure con un po' di acqua o di succo di arancia e mescola. Questo miele va messo sulle zeppole.

Decora le zeppole con il miele fuso e mescola bene, poi completa con zucchero a velo, cannella e scorza d’arancia.

Ricetta e foto tratte da: "ricetteperbambini.crescebene"

Biscotti cuore mimosa

Ingredienti per 40 biscotti circa

250 gr di farina 00

2 tuorli

100 gr di olio

100 gr di zucchero

!/2 bustina di vanillina

25 gr di limoncello

Buccia grattugiata di 2 limoni

1 pizzicodi sale

1 cucchiaino di semi di papavero

Glassa di zucchero di colore giallo

Procedimento:

In una terrina mescolare i tuorli, l'olio e il pizzico di sale, amalgamare bene e porre in freezer almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Tritare al Bimby la buccia di limone, aggiungere il liquore e la vaniglia, mescolare bene vel. 4 lasciare riposare per 30 min. Quando i tuorli saranno pronti aggiungere lo zucchero e la farina impastare per bene. La frolla risulterà oleata e morbida, trasferire in una ciotola e farla riposare per circa un'ora. L'impasto deve prendere consistenza e risultare freddo quando viene steso. Infarinare bene il piano di lavoro e  stendere la frolla a uno spessore di  5 mm e ritagliare i biscotti a forma cuore disporre in una teglia e infornare a170°per 20min.

Decorare come da immagine con glassa colorata di giallo.

Ricetta tratta dal sito: tavolartegusto.it

Pizzettine dell'amore

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia stesa

80 gr. di passata di pomodoro

1 acciuga sott’olio

olive

origano

Formaggio (tipo caciotta)

olio d’oliva

sale

Preparazione:

Stendiamo la pasta sfoglia e con un coppa pasta a forma di cuore o a mano libera tagliamo la pasta, che andremo ad adagiare sulla leccarda coperta di carta da forno.

Mettiamo la passata di pomodoro in una ciotola e la condiamo con un goccio d’olio e un pizzico di sale.

Cospargiamo con quest’ultima i cuori di pasta sfoglia e mettiamo sopra in pezzetti, le olive, l’acciuga, il formaggio e una spolverata di origano.

Inforniamo a 200° per 15 minuti circa, tenendo controllato.

Ricetta tratta dal blog: "paperblog.com"

Minestra invernale con verdure e caserecce

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di verdure miste di stagione

2 pomodori maturi

50 gr. di lenticchie

50 gr. di orzo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

200 gr. di pasta casereccia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Porre nella pentola a pressione le lenticchie, l’orzo, il prezzemolo tritato, i pomodori tagliati a pezzi e le verdure di stagione pulite, lavate e tagliate a pezzi.

Quindi unire tanta acqua fino a coprire le verdure ma rimanendo sempre al di sotto della

Pastratedda con cavolo vecchio

Cavolo vecchio di Rosolini
Presidio:

La città di Rosolini si trova tra le province di Ragusa e Siracusa, ai piedi dei monti Iblei e a pochi chilometri dalla Val di Noto. Nata con i Bizantini e conquistata dagli Arabi, Rosolini è ricca di storia e di cultura nonché un importante centro economico, da sempre vocato all’agricoltura e alla coltivazione di mandorli, ulivi, frumento o fave. Fino alla fine degli anni ’60, ogni famiglia aveva un cavallo o un mulo e possedeva una salina, ovvero una concimaia scavata nel terreno dove era accumulato il letame proveniente dalla pulizia delle stalle. Proprio ai bordi della salina, era coltivato il cavolo vecchio di Rosolini. Dalla foglia poliennale (fino a 6/7 anni), il cavolo era trapiantato tra

Stelle di Natale alle spezie

Ingredienti:

500 gr di farina 00

130 gr di zucchero grezzo di canna

130 gr di burro

250 gr di miele

1 uovo + 1 tuorlo

10 gr di cacao amaro

10 gr di cannella in polvere

10 gr di zenzero in polvere

Preparazione:

Sciogliete in un tegame a fuoco dolce il burro, il miele, lo zucchero e le spezie, mescolando per non fare attaccare gli ingredienti. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il cacao e lasciate raffreddare. Aggiungete le uova e amalgamate bene. A questo punto mettete in una bacinella la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e il composto precedentemente ottenuto. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un

Spezzatino misto con funghi in pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone

430gr spezzatino di bovino adulto

400gr salsiccia iblea

180gr petto di pollo (anche a fettine se lo avete)

300gr funghi misti ( anche surgelati)

1 rametto rosmarino

1/2 cipolla bionda

1 dado vegetale

acqua tiepida

sale qb

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

10gr di spezie per carne

Procedimento:

Versiamo i due cucchiai di olio nella pentola a pressione da 5 litri con la cipolla tagliata a piccoli pezzi e facciamo appassire. Una volta appassita aggiungiamo la carne: i bocconcini, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 5

Salsiccia iblea con peperoni

Ingredienti:

400 g di cipolle di cipolle di Giarratana

600 g di salsiccia iblea

300 g di pomodori Pachino

6 peperoni 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

basilico

Preparazione:

Mondate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili. Tuffate i pomodori in acqua  bollente e fateli scottare per circa 2 minuti. Scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzettini.

Pulite i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne, e tagliateli a striscioline sottili.

Crostata di fichi caramellati

La crostata di fichi caramellati è uno stupendo dolce preparato con una base di pasta frolla ripiena e decorata con questo meraviglioso frutto di fine estate e petali di mandorle. 

Per la base:

150 gr di Burro

300 gr di Farina

1 pizzico di sale

3 tuorli di Uova

1 bustina di Vanillina

100 gr di  Zucchero a velo

per la composta

80 gr di Amaretti

1/2 cucchiaino • Cannella in polvere 

500 gr  di Fichi

2 cucchiai di Vino rosso 

4 cucchiai di Zucchero

per la ricopertura

500 gr di Fichi

1 cucchiaio di Mandorle in petali 

4 cucchiai di Zucchero

per la tortiera

una piccola noce di Burro

1 cucchiaio raso di Farina

Preparazione:

Preparate la base di pasta frolla mettendo in una ciotola (o in

Salsiccia in umido con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr. di salsiccia iblea di maiale

4 patate medie

200 g di funghi porcini freschi o misto funghi surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costola di sedano

2 carote

6 pomodorini Pachino

Brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Pulite e affettate i funghi. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con la carota, il sedano e i pomodori. Tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete anche le altre verdure e lasciate soffriggere

Minestra di verdure estiva

La minestra di verdura estiva è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o fredda; è realizzata con verdure di stagione tra cui le zucchine bianche lunghe, una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo) molto apprezzata in Sicilia.  

Ingredienti: 

1 kg di zucchine bianche lunghe

400 gr di cipolle di Giarratana

400 gr di pomodori Pac

200 gr di gambi teneri di sedano

1 spicchio  di aglio

1 kg di patate

8 foglie di basilico

1 dado vegetale

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe macinato a piacere

Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate le cipolle, quindi tagliatele a spicchi; eliminate dalle costole di sedano gli eventuali filamenti, poi tagliatele a pezzi di 6-7 cm; tagliate i pomodori a spicchi eliminando i semi interni; tagliate le zucchine a pezzi cilindrici che sbuccerete e dividerete a metà per il senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio estraete i semi interni e poi tagliate la

Fish and Chips per i mondiali

Foto tratta dal sito: "stile di gusto"

Ingredienti:

400 gr di merluzzo

100 gr di farina

1 uovo

birra qb

Sale

500 gr di patate

Olio di semi

Preparazione:

Sbattere in una ciotola la farina con l'uovo fino ad avere un impasto a briciole. Aggiungere poco per volta la birra mescolando vigorosamente con una forchetta. Bisogna ottenere una pastella liscia, ma piuttosto densa. Condire con un po' di sale. Se si sono formati dei grumi, meglio lasciare riposare per 10', poi aggiungere altra birra e ricominciare a mescolare con

Macarons alla Lavanda

Questi raffinati biscottini provenzali sono l'ideale per dolci pomeriggi con le amiche.

Ingredienti per circa 40 cialde:

3/4 di tazza di farina di mandorle

1 tazza di zucchero a velo,

3 cucchiai di zucchero semolato,

1 cucchiaio di boccioli di lavanda essiccati,

2 albumi d'uovo.

Per la farcia:

mezza tazza di burro,

1 tazza di zucchero a velo,

2 cucchiai di miele.

Procedimento:

Mettete lo zucchero a velo in un frullatore insieme ai boccioli di lavanda e alla farina di mandorle e fate andare il macchinario per qualche minuto fino a che il composto non si sarà amalgamato in modo omogeneo. In un mixer invece montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. A questo punto aggiungete tutto in una volta il mix di farina di mandorle e lavanda nell'impasto umido e miscelate con cura.
Travasate il tutto in una sacca da pasticcere e poi sformate dei biscottini (diametro circa 2cm) su una teglia foderata con carta pergamena, infine cuocete nel forno già caldo a 150° C per circa un quarto d'ora. Nel frattempo dedicatevi alla farcia, semplicissima da fare ma molto buona. Vi basterà sbattere il burro con lo zucchero e il miele fino a che tutti gli ingredienti non si saranno mescolati, poi tenete da parte in attesa di utilizzare.
Quando le cialde dei macarons saranno pronte e si saranno freddate, staccatele dalla carta pergamena, spennellatele generosamente sulla base piatta con la cremina al miele e poi chiudetele l'una con l'altra. Per un pomeriggio intero i profumi del sud della Francia si trasferiranno nella vostra cucina e farete felici gli ospiti con dei golosi dolcetti da tè.

Ricetta e foto tratte dal blog: "pinkblog.it"

Tè alla lavanda

Ingredienti:
7 tazze d’acqua
5 cucchiaini di tè verde Gunpowder
2 cucchiaini di fiori secchi di lavanda
1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Mettete sul fuoco le 7 tazze d’acqua con i fiori di lavanda e la stecca di vaniglia (aperta nel senso della lunghezza, in modo che il suo aroma si diffonda meglio).

Quando l’acqua ha raggiunto i 70-80°C (la temperatura alla quale vedete comparire le prime piccole bolle), togliete il pentolino dal fuoco e versatevi i 7 cucchiaini di tè Gunpowder. Lasciate in infusione per 3-4 minuti, quindi filtrate il tè e servitelo caldo come accompagnamento a dolci sfiziosi.

Ricetta tratta dal sito: "buttalapasta.it" - Foto tratta da "pianetadonna"

Biscotti Love Mom

Ingredienti
100 grammi di burro morbido a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania)
un uovo leggermente sbattuto
275 grammi di farina
una bustina di vanillina
400 grammi di zucchero a velo
coloranti alimentari liquidi o in pasta a scelta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Ricoprite una placca con carta forno.

Sbattete il burro assieme allo zucchero superfino fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Continuando a sbattere unite l’uovo e la vanillina. Poi aggiungete la farina e lavorate fino a quando il composto si compatta in una pasta.

Stendete la pasta ad un’altezza di circa 1 cm. Usando dei taglia biscotti con le forme di vostra scelta ritagliate i biscotti (se non trovate le forme che vi interessano disegnatele su del cartoncino o della carta forno, ritagliatele, appoggiateli sulla pasta e contornatele usando un coltellino appuntito).

Cuocete i biscotti per 8-10 minuti o fino a quando avranno un bel colore bruno-dorato. Lasciateli intiepidire per 5 minuti sulla placca, e poi metteteli a raffreddare completamente su una gratella.

Preparate laglassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola e unendo pochissima acqua poca alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Colorate la glassa a piacere usando i coloranti alimentari, anche in diversi colori.

Stendete uno strato uniforme di glassa sui biscotti per la Festa della Mamma e fateli asciugare bene; poi potete decorarli ulteriormente con glasse di altri colori usando delle siringhe da pasticcere oppure dei cornetti fatti di carta forno.

Ricetta e foto tratte dal sito: "buttalapasta"

Pizza Tricolore

 Ingredienti per 4 persone: 

250 g di farina tipo 00 setacciata;

12 g di lievito di birra;

125 g di acqua tiepida;

25 g di olio d'oliva;

5 g di sale;

250 g di pomodorini tipo Pachino;

250 g di mozzarella;

50-60 g di rucola;

100 g di Grana Padano grattugiato a scaglie (a scelta).

Preparazione:

Dopo aver preparato l’impasto per la pizza, spianarlo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare o la classica forma rotonda. Spargere uniformemente la mozzarella tagliata a cubetti, poi suddividere idealmente la pizza in 3 parti (come la bandiera tricolore) e versare i pomodorini tagliati a spicchi sul lato sinistro. Dopodiché infornare 180-200° per circa 30 minuti. A fine cottura cospargere la rucola sul lato opposto ai pomodorini, e il Grana Padano grattugiato (a scelta) nella parte centrale della pizza, o su tutta la superficie. Cuocere a forno caldo per 15 minuti a 250°C

Ricetta tratta dal sito: "menupizza.it"