Cous Cous di pesce

Ingredienti x 4: 

600 g di pesce misto (calamari, cozze, gamberetti, polpo, orata, rana pescatrice),

2 cipolle,

200 ml d'olio extravergine d'oliva, 

100 g di concentrato di pomodoro, 

2 cucchiaini di semi di cumino in polvere,

1 cucchiaino colmo di peperoncino in polvere,

sale.

Preparazione :

Prendete la couscoussiera e versate nella parte bassa della stessa l'olio,

Pane Arabo

Il pane arabo è un tipo di pane lievitato di forma rotonda e a base di grano duro diffuso nella cucina del medio oriente ma oggi molto apprezzato anche dalle nostre parti per la sua consistenza morbida e per la sua leggerezza; utilizzato di solito come tasca per contenere cibi quali il kebab, hamburger, o salse di vario tipo, utilizzando il Bimby, in modo da ottenere degli ottimi risultati in pochissimo tempo.

Ingredienti:

10 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra

200 gr di farina bianca 00

400 gr di farina di forza

10 gr di sale

10 gr di olio extravergine di oliva

20 gr di semola di grano duro

Preparazione

Versare nel boccale del Bimby 300 gr di acqua tiepida, lo zucchero e il lievito e sciogliete per 20 secondi a velocità 2; quindi aggiungete le farina e il sale ed

Focaccia dolce all'uva fragola

Ingredienti: (per una teglia tonda da 27cm):

300 g farina 00

30 g zucchero

160 g circa di acqua tiepida

5 g lievito

3 g sale

15 g burro fuso

1 cucchiaino zucchero

acini di uva fragola q.b.

olio per spennellare

zucchero per cospargere

Procedimento:

Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo lo zucchero, il burro fuso, l'acqua

Marmellata di fichi e vino rosso

Ricetta di marmellata di fichi verdi e viola al vino rosso e spezie.

Ingredienti:
1/2 kg di fichi belli maturi
1/4 di tazza di vino rosso
1/2 tazza di acqua
la buccia di un limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 stecca di cannella
3 cucchiai di zucchero di canna
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano q.b.

Preparazione

Pulire i fichi (senza però togliere la buccia e tagliarli a metà. Metterli in una pentola bella grande insieme agli altri ingredienti.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, cuocendo per altri 45 minuti

Lumachette di formaggio (focacce di formaggio)

Questa ricetta è forse l'antenata della Vastedda al formaggio. Io l'ho imparato da mia madre che a sua volta l'avrà appreso da mia nonna. Mia madre le fa spesso quando fa il pane di casa,  il posto in forno si trova sempre per queste focacce arrotolate che io chiamo "lumachette".  Alcuni le definiscono "cucche" o "tomasine", ma la ricetta è stessa cambia solo la forma, queste ultime hanno la forma di una ruota con i bordi superiori incisi. In ogni caso, siano esse lumachette, cucche o tomasine queste focacce sono più leggere rispetto alle vastedde in quanto la pasta non è fritta ma cotta al forno.

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina di grano duro

100 gr di farina 0

1/2 cubetto di lievito di birra o una

bustina di lievito secco

2,5 - 3 misurini di acqua (dipende dalla farina)

1 cucchiaio di olio d'oliva

3 pizzichi di sale

1 pizzico di zucchero

per il ripieno:

Formaggio Ragusano q.b.

Procedimento:

Eseguire l'impasto come riportato qui: Pasta base Bimby . Appena la pasta è pronta da lavorare, suddividerla in tre parti uguali. Prenderne un pezzo e lavorarla ancora un poco con le mani, poi tirarla a forma di cilindro, come un grosso grissino lungo circa 50 cm. Eseguire poi col coltello un taglio

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Una marmellata speciale: la Cotognata Siciliana, a base di Mele Cotogne, un dolce alla frutta delizioso e molto zuccherato. I bambini amano molto la cotognata siciliana, soprattutto considerando che è possibile versare la marmellata di mele cotogne ancora calda in tanti stampini a forma di animaletti o altro.

Ingredienti: 

2 kg di mele cotogne, 

700 gr di zucchero per ogni chilo di purea,

1 limone.

Prendete due chili di mele cotogne, lavatele e togliete le parti rovinate, fatele bollire in una pentola con dell’acqua e con un limone tagliato in due, dovete metterle intere e farle cuocere finché diventano della consistenza di una patata lessa, ci vorrà circa

Crocette di fichi secchi

Ormai credo che in questo periodo, nella maggior parte delle cantine o dispense delle famiglie, siano presenti i dolcissimi fichi secchi (si possono comunque trovare facilmente nei supermercati). Ecco un modo per utilizzarli. Le crocette di fichi secchi sono dei dolci tipici calabresi, perfetti per esser gustati nel periodo autunnale e invernale.

Ingredienti:

fichi bianchi essiccati

mandorle spellate e tostate oppure gherigli di noci o scorzette di arance

zucchero, chiodi di garofano e cannella (mescolati insieme)

Procedimento

Siccome i fichi, una volta essiccati tendono ad “arricciarsi”, come prima cosa bisogna, con le dita, allargarli. Per formare ogni crocetta serviranno 4 fichi. Quindi, prendere i primi due ed incrociarli adagiando su ogni “petalo” una

Tè di erbe al sole

Fare una tisana al sole non potrebbe essere più facile. A seconda di cosa si ha a portata di mano, o del gusto che si preferisce:  ad esempio il senso rinfrescante della menta o il bouquet floreale di lavanda. Si tratta semplicemente di combinare una manciata di erbe fresche con acqua e porre fuori al sole. Di solito si utilizza circa 1/4  di erba fresca per ogni tazza. Così per 4 tazze di tè utilizzare 1 tazza di erbe fresche, per 8 tazze 2 di erbe e così via. Per prima cosa bisogna inserire le erbe in un barattolo di vetro, aggiungere l'acqua e il dolcificante se si vuole utilizzare, in questo caso  aggiungere zucchero, miele o sciroppo semplice a base di erbe o spezie fatti in casa. Coprire con un coperchio sicuro, dare al contenuto una buona scossa e lasciare in pieno sole per 5-8 ore, a seconda dell'intensità di sapore che si desidera ottenere.

Segue un elenco di fiori commestibili, erbe, spezie, frutta e verdura che sarebbero candidati perfetti per il tè al sole. Evitare l'uso di qualsiasi vegetale trattato con un pesticida o diserbante, o erbe trovate lungo le strade trafficate.

Pasta base Bimby

Foto tratta dal sito "cucina con il bimby"

Ingredienti:
400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra o una

bustina di lievito secco
2,5 - 3 misurini di acqua (dipende dalla farina)
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 pizzichi di sale
1 pizzico di zucchero

Procedimento:

Inserire nel bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale. Aggiungere l'olio e la restante acqua 5 sec. / vel. 5. Aggiungere le farine e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga. Lasciar

Lolli con cipolle di Giarratana

Foto tratta dal blog: "cianuroeciococlato"

Ingredienti  per 4 persone:

1 Cipolla di Giarratana(peso: 1,2 kg),

200 ml di passata di pomodoro fresca

o conserva di pomodoro, 

250 gr di lolli (vedi link nel procedimento) – o altra pasta fresca 

olio e sale q.b.
Formaggio ragusano grattugiato

Procedimento:

Affettate la  cipolla in modo grossolano e fatela rosolare appena (in un tegame di coccio è meglio) con un giro d’olio e, quando inizia a dorarsi, aggiungete la salsa di pomodoro .  Allungate con un goccio di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere  a fuoco

Scacce (o focacce) modicane con pomodoro e cipolla

Foto tratta da "lamiasicilia.org"

Ingredienti per la pasta:

1/2 kg. di farina di grano duro (varietà Russello)

10 gr. di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere)

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e acqua q.b.

Condimento:

500 gr di passata di  pomodoro

Due o tre cipolle (dipende dalla grossezza)
oppure 1 cipolla di Giarratana

qualche  fogliolina di basilico

olio d'oliva

Formaggio grattugiato (5-6 cucchiai, dipende anche dal gusto)

Procedimento

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a formare una palla liscia. Lasciare riposare intanto che si prepara il condimento. Cuocere il pomodoro aggiungendo il basilico, il sale e un po di olio fino a quando non addensa. Mettere poi la salsa a raffreddare. Tagliare la cipolla a fettine sottili e

Insalata di pomodoro siccagno e cipolla di Giarratana

Se in Calabria hanno la famosa cipolla rossa di Tropea, noi in Sicilia nel Ragusano abbiamo le cipolle di Giarratana: si tratta di una varietà di cipolle bianche il cui peso varia da 500 gr a 2 kg ciascuna. Sono cipolle dolcissime e succose. L'ideale è gustarle crude: o in un'insalata insieme al pomodoro, o con pane e

Spaghetti della notte di San Lorenzo

Foto tratta da "quotidiano net"

Ingredienti (4 Porzioni):

400g spaghetti

700g acqua

2 - 4 pomodori maturi (dipende dalla grandezza e dai gusti)

1 rametto basilico in foglie

50 g olio d'oliva

1 scatoletta tonno (all'olio o al naturale)

olive nere snocciolate q.b

4 acciughe (sotto sale o sott'olio)

4 cucchiai parmigiano a scagliette

4 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Pesare gli spaghetti e tenerli da parte.  Mettere nel boccale del Bimby il basilico, le olive, il tonno e le acciughe: 5 sec vel 6.  Fare a pezzi i pomodori e inserirli nel boccale,  versare l'olio e insaporire: 1 min 100° vel 1.

Aggiungere l'acqua e il sale nel boccale, portare ad ebollizione: 8-9 min 100° vel 1.

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti:
500 gr. di spaghetti
4 spicchi d'aglio interi
2 pomodori maturi tagliati a cubetti
Olio d'oliva
Sale pepe e peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
Acqua
500 gr.di pesce misto, fresco o surgelato, tagliato grossolanamente
500 gr.di crostacei
1 bicchiere di acqua (200 ml bicchiere di carta)

Preparazione

Per questa ricetta è necessario usare una pentola o una casseruola di diametro sufficiente per poter posizionare gli spaghetti orizzontalmente. Questa accortezza fa sì che si ottenga la giusta quantità d’acqua, qualora avessimo una pentola piu

Brioche col tuppo

Sono delle brioche morbidissime, che in Sicilia si usa gustare intinte nella granita, ottime con quella di limone o di mandorle: un'abbinamento che una volta assaggiato non si dimentica più.

Ricetta e foto tratte dal blog: "lafarfalladicioccolato"

Ingredienti per 20  brioche

500 g. farina Manitoba

500 g. farina 00

150 g. zucchero

150 g burro

20 g. sale (io 17g)

15 g di lievito di birra

350 g di latte freddo

20 g di miele (non l'ho messo perchè non ne avevo)

4 uova

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.

Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla

Granita di mandorle Bimby

Ci sono molte ricette, più o meno antiche, di granita di mandorle. Io oggi ne presento due: una con con le mandorle e l'altra con la pasta di mandorle, entrambe da eseguire col Bimby.

GRANITA CON LE MANDORLE
Ingredienti:

 250 gr di Zucchero

100 gr Mandorle

700 gr Ghiaccio

1/2 Misurino di acqua

Preparazione:

Inserisci nel boccale lo zucchero. 20 Sec. Vel. 10.

Aggiungi le mandorle. 30 Sec. Vel. 10.

Aggiungi il ghiaccio e l'acqua. 1 Min. Vel. 6. Spatolando.

GRANITA CON LA PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:

250 gr Pasta di Mandorle

500 gr Ghiaccio

1/2 Misurino Acqua

Preparazione 

Fai a pezzi la pasta di mandorle e mettila nel boccale del Bimby.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti. 3/4 colpi Vel. Turbo.

Poi 2 min. Vel. da 6 a 8 . Nel frattempo gira dal foro con la spatola.

Ricette e foto tratte dal sito: "ricette-bimby.com"

Ghiaccioli alla frutta

Ingredienti

1 pesca tagliata a fette (1/2 tazza)

2 kiwi sbucciati e tagliate a rondelle

mirtilli  o chicchi di uva nera da vino privi di semi

Fragole mondate e tagliate a metà

succo di uva bianca

oppure al posto del succo d'uva:
470 di acqua fredda
30 ml di acqua di fiori d'arancio (oppure succo d'arancia)
15 ml di succo di limone adeguatamente zuccherato

Preparazione

Disporre alcuni pezzi di ogni frutto negli stampi per ghiaccioli, facendo attenzione a tagliare i pezzi in modo tale da poterli adattare comodamente nello stampo. Versarvi poi abbastanza succo di uva o preparato tale da coprire tutta la frutta. Inserire i bastoncini e congelare per almeno 6 ore.

Foto e ricetta tratte dal sito: "marthastewart.com"

Tè freddo al limone e menta

Foto tratta dal sito: "antipastiveloci.it"

Ingredienti per 1 lt:

1 lt di acqua

5 bustine di tè nero

1/2 limone

1 rametto di menta di 25/30 cm

7 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Mettere l'acqua a bollire e poco prima della soglia di bollitura, aggiungere  il limone  tagliato a fettine  e il rametto di menta.  Non appena l'acqua bolle

Limonata 1

Una freschissima limonata, sempre pronta in frigo.

Ingredienti

1/2 lt. di succo di limone (circa 10 grossi limoni)

800 gr di zucchero

Procedimento

Spremete i limoni e filtratene il succo che verserete in una ciotola di acciaio (quelle  di plastica potrebbero reagire col succo)  aggiungete  lo zucchero e mescolate più volte durante la giornata.  Quando lo zucchero si è completamente  sciolto potete trasferire  il tutto in una bottiglia che terrete in frigo. Al momento dell'uso versarne  2-3 cucchiai  (a seconda dei gusti ) in un bicchiere e aggiungere acqua freschissima,  mescolare e servire.

Pasta con salsa in pentola a pressione

Questo metodo di cottura della pasta insieme alla salsa, in una pentola a pressione, è tipico di una linea di pentole realizzate con un materiale innovativo composto da vetroceramica. In alternativa si può usare una normale pentola a pressione, ma che sia antiaderente. Questo metodo di cottura è interessante in quanto gli amidi della pasta vengono mantenuti e non rilasciati nell'acqua di cottura, come avviene nel metodo tradizionale, di conseguenza la pasta risulta essere più nutriente e saporita.

Ingredienti per 4:

350 gr. di pasta

250 gr. di salsa di pomodoro già condita (secondo la ricetta che trovate QUI )

sale

Formaggio Ragusano grattugiato

Procedimento:

Mettere la pasta nella pentola a pressione: salare, condire con la salsa e aggiungere acqua fino a coprire, poco più che a filo, la pasta. Chiudere col coperchio a pressione. Non appena inizia il soffio abbassare al