Conserva di fichi caramellati alla cannella

Un metodo dolce per la conservazione dei fichi:

Ingredienti:

1 Kg di fichi

500 g di zucchero ( preferibilmente di canna)

100 ml di rum

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

2 stecche di cannella ( o un cucchiaino abbondante)

Procedimento:

Scegliere fichi piccoli e sodi, meglio se neri. Pulirli bene e togliere il picciolo, senza sbucciarli. Metterli poi in una casseruola dal bordo basso e dal fondo spesso, ampia, tanto da poterli contenere tutti, uno vicino all'altro, in piedi, e
cospargerli con lo zucchero. Irrorare con il rum e lasciar macerare per minimo due ore. (una notte intera, sarebbe meglio). Mettere poi la casseruola sul fuoco, meglio se sulla piastra, o sennò sulla fiamma coperta dallo spargi fiamma, in modo da assicurare una cottura più uniforme. Aggiungere la cannella e la scorza degli agrumi grattugiata e far cuocere a fiamma bassissima, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Vi ci vorrà circa un'oretta. Bisogna muovere un po' i fichi, in modo che si impregnino bene dello sciroppo: qualcuno scuote leggermente la pentola, oppure usate un cucchiaio di legno, piccolo, in modo da non bucarne la superficie. Procedete comunque con cautela. Trascorso questo tempo, sorvegliate con attenzione la cottura, per evitare che lo zucchero caramelli troppo. Calcolate, indicativamente, ancora un quarto d'ora: quando si è formato uno sciroppo molto denso, sono pronti. Invasate, disponendo nei barattoli prima i frutti e coprendo poi con il caramello: non è indispensabile procedere immediatamente, potete lasciar leggermente raffreddare il composto. Chiudete bene i barattoli e lasciate raffreddare a testa in giù. Conservare in luogo fresco e buio, per massimo tre mesi.

Questa ricetta è stata tratta da un blog dal titolo "menùturistico".