Zuppa di ceci e maiale

Nelle leggende dei nostri avi i legumi, così come i semi, erano connessi al mondo ultraterreno.

Questo piatto veniva (ma ancora oggi alcuni portano avanti la tradizione) consumato il giorno dei defunti, il 2 novembre, in quanto secondo la leggenda in quella notte le anime dei trapassati facevano ritorno alle loro case per condividere la mensa con i propri cari.

Ingredienti per 6 persone

600 gr. di ceci secchi

6 patate medie sbucciate e lavate

4 foglie di verza mondate e lavate

200 gr. di cotenna

600 gr. di costine di maiale

2 coste di sedano mondate e lavate

1 porro mondato e lavato

1 carota raschiata e lavata

1 cipolla di Voghera mondata

1 rametto di salvia

1 rametto rosmarino

2 foglie di alloro

3 spicchi d’aglio

100 gr. di lardo

1 cucchiaio di bicarbonato

pane casereccio a fette

grana grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda i ceci 24 ore prima di cucinarli con 1 cucchiaio di bicarbonato e uno spicchio d’aglio.

Prima di cuocerli, risciacquateli abbondantemente sotto
l’acqua corrente sfregandoli delicatamente con le mani.

Preparate un battuto di lardo e mettetelo a soffriggere in una pentola con i 2 spicchi di aglio interi, il porro tagliato a rondelle, il sedano, la carota e la cipolla a tocchetti.

Aggiungete anche i rametti di salvia, rosmarino e le foglie di alloro legati insieme. Dopo qualche minuto unite le foglie di verza tagliate a listarelle, le patate intere, i ceci, le cotenne lavate e tagliate a pezzetti e sbollentate in acqua e vino bianco e le costine di maiale sgrassate.

Coprite con acqua bollente, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per almeno due ore o finché i ceci saranno morbidi senza mescolare.

A cottura ultimata togliete i rametti di salvia, rosmarino e alloro, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Passate le patate e un paio di mestoli di ceci al passaverdura, versateli di nuovo nella pentola, mescolate e lasciate addensare per una decina di minuti.

Servite con fette di pane casereccio tostate in forno a 180° per 10 minuti e una grattugiata di grana.

Questa  ricetta l'ho trovata nel blog:  "Il ghiottone pavese" un blog di cucina abbastanza raffinato