Sigarette dolci ripiene di ricotta

Come dessert per il menù della Festa del Papà, l'anno scorso è stata presentata la ricetta dei sigari di cioccolato, quest'anno è il turno delle dolci sigarette ripiene di ricotta. 

Foto tratta dal sito: "dolci siciliani"

Ingredienti per le cialde:
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina 00

100 g di albume d'uovo

per la crema: 
250 g di ricotta
100 g di zucchero

1/2 bustina di vanillina

per guarnire:
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina.

Per le cialde delle sigarette

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere il burro  e, poco alla volta, la farina setacciata. Quando il composto avrà una consistenza liscia e cremosa, trasferirlo su una teglia rivestita con carta da forno e dargli la forma di sottilissimi rettangolini di dimensioni 9x4 cm con l'aiuto di uno stampino che si può ricavare da un cartoncino ritagliato all'interno. 

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 6-8 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la teglia dal forno e cominciare subito ad arrotolare su se stesse le cialde rettangolari servendosi di una penna o di una matita per ottenere la classica forma delle cialde a sigarette.

Definizione delle sigarette dolci

Quando le sigarette si saranno freddate, introdurvi la crema di ricotta con una siringa, cospargerle con abbondante zucchero a velo e riporle in frigorifero prima di servirle.

Tagliatelle Mimosa

Foto tratta dal Blog "Giallo Zafferano"

Ingredienti per le tagliatelle verdi:

3 Uova medie 

300 gr di Farina di grano duro

60 gr di Spinaci

Ingredienti per il pesto:

1 cucchiaio colmo di Capperi

1  aglio

40 grammi  pinoli

1 mazzetto  basilico fresco

1 mazzetto  prezzemolo

1 pizzico  olio d'oliva

1 pizzico  Pepe

1 pizzico  sale

Ingredienti per le polpettine:

80 gr  di mollica di pane 

1 bustina di Zafferano

50 gr di formaggio grattugiato

250 gr di merluzzo

Preparazione Tagliatelle:

Porre gli spinaci lavati e scolati a lessare in un pentolino assieme a 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere ed asciugare gli spinaci, dopodiché passarli al setaccio per ottenere una crema liscia.

Versate in una ciotola o nell'impastatrice la farina setacciata, le uova (tenute a temperatura ambiente) e la crema di spinaci, quindi impastare per bene gli ingredienti. 

Poi trasferire l'impasto su una spianatoia ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto, poi lasciarlo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: quindi stenderla con la macchina apposita per ottenere le tagliatelle. 

Preparazione condimento:

Frullare al mixer tutti gli ingredienti per il pesto fino a quando non si ottiene un condimento liscio, poi salare e pepare.

Preparazione polpettine:

Eliminare le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo con le lame di un mixer. Metterlo in una

Canapè Arlecchino

I Canapè Arlecchino sono un vero e proprio tripudio di briosità, capace di stupire sia grandi che piccini e perfetti da presentare in occasione del Carnevale. Sono tartine aromatiche da gustare fredde e quindi si possono preparare anche prima dell'occasione speciale.

Foto tratta dal sito: "Donna Moderna"

Ingredienti: 

10 fette di pane per tramezzini

250 gr formaggio spalmabile 

Formaggio grattugiato q.b.

2 cucchiai yogurt 

70 gr pate' di olive

8 fette pancetta tesa

4 fette prosciutto crudo

4 fette salmone affumicato

4 uova

4 foglie bietole

q.b. erba cipollina

q.b. maionese

q.b. aceto balsamico

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento:

Rombi arancione

Sbattere un po' di formaggio spalmabile (circa 50 gr) con lo yogurt. Spalmare con il composto 2 fette di pane e coprire con il salmone.

Rombi Rosa

Montare circa 140 gr di formaggio spalmabile con poco pepe e spalmarne una parte su 2 fette di pane per tramezzini. Coprire ciascuna fetta con 2 fettine di prosciutto crudo piegando le eventuali parti in eccesso verso l'interno. 

Rombi Scuri

Usare il resto del formaggio pepato per spalmare altre due fette di pane  e distribuirvi sopra il paté di olive nere. 

Rombi Gialli

Mettere a bollire le uova in un pentolino con abbondante acqua, portare a ebollizione e cuocere per 8-9 minuti. Raffreddarle sotto acqua fredda corrente e sgusciarle. Estrarre i tuorli e passarli attraverso un colino a maglie fitte. Spalmare 2 fette di pane con poca maionese e spolverizzare con i tuorli mimosa preparati e con 7-8 steli di erba cipollina tagliuzzati, se graditi.

Rombi Verdi

Per l'ultima farcitura scottare per 1-2 minuti in acqua bollente salata le foglie di bietola. Sgocciolarle in una ciotola d'acqua gelata, asciugarle ed eliminare la parte dura centrale. Montare il restante formaggio spalmabile (quello non pepato) con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e 4-5 gocce di aceto balsamico. Spalmare le ultime 2 fette di pane per tramezzini con il composto di formaggio, coprire con la pancetta e poi con le bietole. 

Per ricavare i rombi: ridurre le fette di pane per tramezzini a metà, nel senso della lunghezza, aiutandosi con un coltello affilato. Poi praticare dei tagli per ottenere tanti rombi regolari ma ci saranno anche alcuni pezzetti triangolari. Sistemare rombi e triangoli su un vassoio, alternando i colori per ricreare la stoffa del vestito di Arlecchino e portare in tavola il canapè.

Ricetta ispirata ai "Canapè Arlecchino" presentati sul sito di "Donna Moderna" 

Caprese Romantica

L’insalata caprese è sempre una certezza. Per San Valentino, però, va presentata in modo speciale.

Foto tratta dal sito "Lei Sky"

Ingredienti:
Pomodori grossi
Mozzarella
Olio extra verdine di oliva
Sale e pepe
Origano
Foglie di basilico

Preparazione:

Tagliare a fette la mozzarella e poi da ogni fetta ricavare il cuore con una formina.

Adagiare i cuori di mozzarella su grandi fette di pomodoro e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e origano fresco. Decorare con foglie di basilico.

Frutta Martorana

Questo è in dolce tipico Siciliano ormai profondamente radicato nell’animo siciliano.

La frutta Martorana è molto simile al marzapane, ma più morbida e saporita.

L’usanza originaria era quella di acquistare la frutta Martorana in occasione della Commemorazione dei Defunti e di regalarla ai bambini.

Ormai si usa anche a Natale insieme a qualche pecorella o a Pasqua con l'agnellino. 

Ingredienti x 10/12 pezzi circa:
300 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. zucchero
30 gr. acqua
Mezza bustina vanillina
1 cucchiaio di miele (10 g) o glucosio
1 fialetta di essenza di mandorle
Colori alimentari
Alcool o Rum
Lucido per alimenti o gomma arabica

Procedimento:

Mettere nel boccale lo zucchero semolato e ridurre a velo 30 Sec. Vel. 10. 

Aggiungere le mandorle sgusciate e pelate e tritare 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente. 

Unire l'acqua, il miele o il glucosio e poi la vanillina e l'aroma di mandorla, amalgamare 30 Sec. Vel. 4. 

Mettere l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare qualche minuto con le mani. 

Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciare riposare 20 Min. 

Riprendere l’impasto e dividere in tante palline quanti saranno i frutti.

Vi sono due metodi per modellare la pasta:

Il primo consiste nel riprodurre a mano libera il modello.

Il secondo consiste nell’utilizzare appositi stampi in gesso.

(Gli Stampi e le decorazioni si possono trovare qui).

Il secondo metodo è decisamente più facile: basta rivestire la parte inferiore dello stampo con pellicola trasparente (o

ZUPPA DELL'IMMACOLATA

Ingredienti:
200 gr. di ceci

2 foglie di alloro

1 foglia di salvia

1 grossa cipolla bianca

80 gr. di fichi secchi

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

sale e pepe

Procedimento:

Lessare i ceci (previamente ammollati in acqua pura per 24 ore) in altra acqua moderatamente salata nella quale siano l'alloro e la salvia. Cuocere un paio d'ore (o anche più a lungo, dipende dalla qualità del legume) quindi aggiungere i fichi secchi, la cipolla e la costala di sedano tutti finemente tritati. Coprire e cuocere ancora a fiamma moderata per un'ora.^

Scopette di Halloween

Fonte:




Ingredienti:
10 Stick salatini salati
10 fette di formaggio 10 cm x 10 cm
10 fili di erba cipollina

Procedimento:
Iniziare dividendo le fette di formaggio a metà. Poi incidere con un coltellino delle strisce lungo il lato lungo, lasciando intero 1 cm.
Prendere un bastoncino salato e arrotolare la fetta di formaggio sul bastoncino senza stringere troppo e facendo in mondo che le strisce rimangano verso il basso a formare la scopetta.
Infine, fermare il tutto con un paio di giri di erba cipollina e chiudete con un nodino.

Formaggio primosale fritto con le acciughe

Ingredienti:

400 gr di formaggio primosale

150 gr acciughe salate

Farina di grano duro (per infarinare)

Olio per friggere

Procedimento:

Tagliare il primosale a rettangolini spessi circa 1 cm, tagliarle nel mezzo in senso orizzontale in modo da formare un sacchetto, inserire nel sacchetto l’acciuga e richiudere la parte aperta.  Passare nella farina e friggere in padella con olio ben caldo.

Scacce modicane di ricotta e cipolla

Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:

200 gr. di farina di grano duro siciliano (russello)

1 punta di cucchiaio di sugna

400 gr. di ricotta asciutta (fuscella piccola) 

1 cipolla (quando è il tempo dei cipollotti verdi è meglio usare questi tagliati finemente)

olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Preparare il ripieno della scaccia ammorbidendo la ricotta con olio di oliva, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e mescolare amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale.

Impastare la farina con la sugna, un pizzico di sale e acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, tale da poter essere stirato con facilità.

Stendere la pasta di spessore abbastanza sottile, stendervi per bene la farcia e arrotolare come si fa di solito con le scacce. 

Porre su una placca foderata di carta forno e unta con olio. Stendervi sopra un velo d'olio e porre in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o almeno fino a doratura ottimale.

Muffin salati con provola e pomodorini

Ricetta e foto tratta dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 12 muffin:

240 gr di farina 00

30 gr di grana grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 uova

60 ml di olio di semi

150 gr di pomodorini

200 gr di provola affumicata

100 gr di olive nere

basilico

 pepe

 sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, denocciolate le olive nere, tagliate la provola a dadini e spezzettate le foglie di basilico.

In una ciotola mescolare farina, sale, pepe, lievito e formaggio grattugiato

A parte mescolate uova, latte e olio.

Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere pomodorini, provola, olive, basilico.

Mescolate fino a far amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.

Imburrate gli stampini per muffin e versate al loro interno il composto riempendoli per 2/3 della loro altezza.

Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa.

Lasciar intiepidire, e servite i vostri muffin salati accompagnandoli ad una bella insalata mista.

Pasta al forno veloce con pomodoro e mozzarella

Ingredienti x 4

200 g di Mozzarella

50 g di Formaggio grattugiato

320 g di Pasta

Sale

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

200 g di Passata di pomodoro

Origano

Timo

Preparazione:

Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e spezzettarla grossolanamente. Metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso girando e pestando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Metterla in una pirofila ben unta e condirla con l'olio. Mescolare accuratamente ed unire la passata di pomodoro. A piacere, e se graditi, si possono aggiungere un po' di origano e timo, includere quindi metà del formaggio grattugiato e la mozzarella.

Cospargere con il restante grattugiato ed infornare per 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 200°C. Prolungare la cottura accendendo il grill se è necessario per dorare in superficie.

Lasciare intiepidire 5 minuti e servire.

Note:

Questa è una ricetta per tutte le stagioni; inoltre, può essere preparata in anticipo e consumata fuori.

Ovetti di cioccolato ripieni di ricotta

Foto e ricetta tratti dal sito: "Misya.info"

Ingredienti per 8-9 ovetti:

 150 gr di cioccolato fondente

 250 gr di ricotta

 50 gr di zucchero a velo

 50 gr di granella di nocciole

 fiorellini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere 2/3 del cioccolato in una ciotola, portandolo fino a 45-50°C.

Aggiungere il restante cioccolato a pezzetti, in modo da far raffreddare il cioccolato, e mescolare per scioglierlo.

Spennellare abbondantemente degli stampini in materiale adeguato con il cioccolato fuso.

Lasciare solidificare completamente per circa 15-20 minuti in frigo.

Togliere delicatamente le uova dagli stampini.

Intingere i bordi nel cioccolato fuso avanzato, quindi passare subito i bordi nella granella di nocciole.

Lasciare riposare perché il cioccolato si solidifichi.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta, lavorandola con lo zucchero a velo.

Con la siringa da pasticceria o un cucchiaio, riempire gli ovetti con la crema di ricotta.

Quindi decorare con fiorellini di zucchero colorato. 

Cassate modicane di ricotta e tuma

Nella tradizione modicana il ripieno delle cassatelle di Pasqua é costituito da "tuma" e ricotta nel rapporto 2:1. La tuma é la cagliata, ovvero la prima fase del formaggio dal sapore lievemente dolciastro. Non si trova in qualunque periodo perché generalmente viene salata per produrre i nostri formaggi, ma a Pasqua é usanza prenotarla nei caseifici e anticamente dai "massàri" di fiducia.

La foto è tratta dal sito di "Terry Conta": una cuoca di Scicli che ha anche partecipato alla prova del cuoco 

Ingredienti: 

1 kg di farina, 

3 tuorli, 

50 grammi di Strutto, 

2 cucchiai di zucchero, 

un pizzico di sale, 

un pizzico di bicarbonato, 

acqua, qb.

Per il ripieno.

Una tuma da un Kg

500 grammi di ricotta, 

450 grammi di zucchero, 

2 uova, 

cannella, cacao o cioccolato a scelta.

Preparazione:

Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, lasciare riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone. 

Stirare la pasta formando dei cerchi di 15 cm. Ritagliare dalla pasta delle strisce sottili formando un cordoncino che appoggeremo all’interno del cerchio; questo servirà a dare sostegno al cestino. Man mano chiudiamo pizzicando la pasta a intervalli formando i canestrini, punzecchiamo la pasta alla base, come facciamo con la frolla, riempiamo il canestrino con la ricotta già lavorata.

Mettere in forno a 180° fino a doratura del cestino.

Appena fuori dal forno spolverare di cannella o zucchero semolato o cacao o ciocolato.

Sigari di cioccolato per la festa del papà

Foto e ricetta tratte dal sito: "tempodicottura.it"

Ingredienti per una decina di sigari:

100g di savoiardi

100g di cioccolata fondente all'arancio

35g di burro

un cucchiaio di caffè liquido

un cucchiaio di rum

nocciole tostate qb

un cucchiaio di polvere di cacao amaro

Procedimento:

Frullare i savoiardi e sciogliere la cioccolata con il burro. Unite i due composti, aggiungere il caffè e il rum amalgamare bene con un cucchiaio di nocciole tostate e tritare finemente.

Lavorare bene l’impasto per renderlo morbido e malleabile.

Dare poi delicatamente la forma di sigaro, intingere la punta nei resti di cioccolato fuso e poi nelle nocciole tritate, fare raffreddare in frigorifero. Una volta induriti dopo circa 30 minuti, passare i sigari nel cacao in polvere, decorare con una fascetta di alluminio e servire.

Torta salata di ricotta e porri

Ingredienti

1 porro

500 g di ricotta

formaggio grattugiato

2 uova e 1 tuorlo

sale e pepe

1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione

In un recipiente mescolare la ricotta con le 2 uova. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere, salare e pepare. Mescolare tutto per bene, fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 4 rettangoli, versare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando 2 cm di bordo e ripiegarlo verso l’interno.

Tagliare il porro a rondelle e distribuirlo sulla torta salata.

Spennellare il bordo della torta con il tuorlo dell’uovo, pepare ancora e infornare a 180° per 20 minuti.

Ricetta e foto tratte dal sito: petitchef.it

Ravioli a forma di cuore

Foto tratta dal sito: "Tavola e gusto"

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all’uovo:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

2 uova

sale

Per il ripieno di ricotta:

300 gr di ricotta

2 cucchiai di formaggio grattugiato

30 gr di fontina

sale

pepe

Per il condimento:

2 cucchiai di burro

peperoncino in polvere oppure paprika

1 peperoncini rossi interi

1 cucchiaio di formaggio (facoltativo)

pepe nero(facoltativo)

Procedimento:

Preparare la pasta, mescolando e impastando per bene le farine con le uova e il sale. Formate una palla e ricoprite con una pellicola per alimenti. Lasciare riposare mezz'ora.

In una ciotola mescolare ricotta, il formaggio, sale e pepe.

Stendere la sfoglia all’uovo con la macchina della pasta spessore 2. Inserire la metà dell’impasto leggermente schiacciato nella macchinetta con una spolverata di farina. 

Girare e tirare la sfoglia. Ripiegatela su se stessa e rimettetela nella macchinetta.

Ripetere l’operazione per 2 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia.

Se non avete la macchina della pasta, procedete a mano,

Paccheri ripieni di ricotta e bietole

Ingredienti x 4:

200 g di bietole da taglio o da costa (peso al netto degli scarti)

400 g di ricotta vaccina

Pepe nero macinato al momento

Sale

200 g di paccheri

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Burro per la pirofila

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Noce moscata

100 g di panna

Procedimento:

Lavare bene le foglie di bietola e scartare i gambi e le parti sciupate.

Mettere le foglie di bietola in una capace pentola, e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.

Quando cotte, mettere le bietole in un colino e pestarle con un cucchiaio in modo da strizzarle e levare i residui d'acqua.

Se si utilizza la bietola da costa con foglie molto spesse e carnose, scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarle e pestarle come descritto in precedenza.

Tritare grossolanamente le bietole.

Mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta per ammorbidirla, quindi unire le bietole tritate, un pizzico di

Cestini di formaggio con verdure

Una ricetta ideale come antipasto o contorno per il pranzo di capodanno

Foto e ricetta tratta dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti per 4:
80 gr di Formaggio grattugiato
300 gr di carote
200 gr di zucchine baby
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di succo di limone

olio

sale

alcune mandorle spellate

Procedimento:

Mescolate i due formaggi. Scaldate una padella antiaderente, cospargete il fondo con uno-due cucchiai di formaggio misto, lasciate ammorbidire e quando il composto ha raggiunto la consistenza di una “frittatina” sollevatela con una paletta, adagiatela su una ciotola rovesciata, datele la forma di un cestino e fate raffreddare. Così di seguito per altre tre volte. 

Con l’apposito attrezzo tagliate a filetti finissimi le carote e a rondelle sottili le zucchine e sbollentatele per alcuni minuti. In una ciotola emulsionate con un frullino senape, succo di limone, un pizzico di sale e quattro cucchiai d’olio. Con questa emulsione condite carote e zucchine. Suddividetele nei cestini, guarnite con alcune mandorle spellate e servite.

Albero di girelle con prosciutto e formaggio

Albero di girelle salato con prosciutto e formaggio un antipasto veloce e gustosissimo da preparare, facilissimo e perfetto come antipasto del pranzo di Natale.

Foto e ricetta tratti dal blog: "Allacciate il grembiule"

Ingredienti per 4:

2 rotoli Pasta Sfoglia

200 g Prosciutto Cotto

200 g caciotta Fresca

Olive Nere

Latte O Uovo Per Spennellare

Preparazione

Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e mettete sopra metà delle fette di prosciutto cotto.

Mettete sopra al prosciutto anche le fette di formaggio e arrotolate dal lato lungo.

Ripetete l’operazione anche con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi di tutti e due i rotoli.

Tagliate i rotoli con un coltello affilato in modo che vengano di due dita circa.

Cercate di farli il più possibile uguali.

Prendete un tegame con carta forno e componete le girelle in modo da formare l'albero. Ponetele rivolte verso l’alto: 5 girelle nella parte bassa, poi 4 girelle, poi 3 girelle, 2 e infine una girella.

Se avanzano dei rotoli, uno può essere usato per il tronco, gli altri cuoceteli insieme all’albero e utilizzateli come regali da mettere sotto.

Spennellate con uovo sbattuto o latte, mettete qualche oliva sopra all’albero in modo da simulare le palline e cuocete l’albero di girelle in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa fino a che la sfoglia risulterà cotta e dorata.

Sfornate l’albero, attendete qualche minuto e poi portatelo in tavola.

Crispelle di ricotta catanesi

Un'idea originale per il dessert del pranzo di Natale siciliano: le crispelle di ricotta. Si tratta di un'antica ricetta tipica siciliana, frutto di una vera e propria arte; soprattutto per la tecnica raffinata e veloce nel manipolare una pasta quasi liquida che richiede abilità e pratica.

Ingredienti: 

600 gr. di farina di grano duro

25 gr. di lievito

250-300 gr. di ricotta

olio abbondante per friggere

zucchero q.b.

cannella (per chi ne gradisce l'aroma)

Procedimento:

In una ciotola impastare la farina con acqua calda, moderatamente salata, assieme al lievito. Impastare a lungo, con acqua abbondante, che non ci sia alcun grumo. Si otterrà una pasta sofficissima, al limite dello stato liquido, che verrà coperta con una coltre di lana ripiegata, per lasciarla lievitare almeno tre ore. Nel frattempo preparare il recipiente per friggere e preparare la ricotta che va setacciata e condita, a piacere, se lo desidera con poco zucchero e cannella. Raggiunta la giusta lievitazione riprendere la pasta e iniziare la difficile realizzazione delle crispelle. Tenere vicino una ciotola con acqua tiepida per inumidire le mani. Quindi prelevare un po' d'impasto, appiattirlo sul palmo della mano, posizionare un cucchiaio di ricotta, avvolgerla velocemente con l'impasto e friggere.

Le crispelle dovranno essere ben dorate in superficie, quindi fate cuocere a fiamma non troppo alta altrimenti rimarranno crude all'interno. Infine, spolverare con zucchero.