Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:
200 gr. di farina di grano duro siciliano (russello)
1 punta di cucchiaio di sugna
400 gr. di ricotta asciutta (fuscella piccola)
1 cipolla (quando è il tempo dei cipollotti verdi è meglio usare questi tagliati finemente)
olio d'oliva q.b.
Procedimento:
Preparare il ripieno della scaccia ammorbidendo la ricotta con olio di oliva, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e mescolare amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale.
Impastare la farina con la sugna, un pizzico di sale e acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, tale da poter essere stirato con facilità.
Stendere la pasta di spessore abbastanza sottile, stendervi per bene la farcia e arrotolare come si fa di solito con le scacce.
Porre su una placca foderata di carta forno e unta con olio. Stendervi sopra un velo d'olio e porre in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o almeno fino a doratura ottimale.
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