Paste di mandorle

Biscottini tipici siciliani, niente di più azzeccato a Natale... da gustare, magari con amici, in un freddo pomeriggio invernale, insieme al thè. Le paste di mandorla sono dolcetti che piacciono a tutti, per il loro sapore delicato e per la loro morbidezza vengono considerati veri e propri "gioielli" della pasticceria siciliana.

Ingredienti 

500 Kg farina di mandorle

400 gr di zucchero a velo

4 bianchi d'uovo

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo

Procedimento

Per la farina di mandorle è preferibile comprare mandorle intere già spellate da ridurre in polvere con il frullatore: macinate fresche danno più aroma ai biscotti e l'aggiunta di qualche mandorla amara di certo non guasta.

Frullare la farina con lo zucchero, la scorza e le chiare dell'uovo (si può anche impastare il tutto a mano). Per aumentare la morbidezza dell'impasto si può aggiungere del miele (100 gr. per kg). Mettere l'impasto così ottenuto a riposare per circa 2 ore nel frigo, quindi formare dei salamini sottili,
tagliati in pezzi di 4 cm circa e dare 2 pizzichi per dare la forma ad S. Se l' impasto viene abbastanza molle e difficile da maneggiare, per dare la forma ai biscotti si può spargere zucchero a velo sul piano di lavoro. Man mano che sono pronti sistemarli in una teglia coperta con carta da forno.

Infornare a 180° per 15 minuti circa (devono restare bianchi). Appena tiepidi spolverare con zucchero al velo e servire. Si possono conservare dentro i sacchettini per surgelare chiusi per bene e senza zucchero. Al momento di consumarli, per la copertura con lo zucchero a velo, si può procedere un po' come si fa' con il pandoro: agitando tutto delicatamente dentro il sacchetto... vengono impolverati in maniera perfetta. Rimangono morbidissimi per giorni!