Cotolettine degli "Europei"

Foto tratta da: "gustoblog.it"

Ingredienti:

6 fettine di petto di pollo

3 uova circa

farina 00 quanto basta

pangrattato quanto basta

olio per friggere

sale

pepe

parmigiano

Prezzemolo

aglio

Preparazione:

Per una cotoletta morbida e tenera, occorre utilizzare il batticarne con cui battere la carne per sfibrarne i tessuti. Suddividere le fettine in due o tre pezzetti e procedere con l'impanatura. Per fare una croccante impanatura per cotolette di pollo, sbattere le uova con il sale, prezzemolo, l'aglio tritato e il parmigiano per dare più gusto all'impanatura. Non appena l'uovo è pronto, ponete ogni fettina di carne nell'uovo e dopo passarla sulla farina molto velocemente, poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato. Nel frattempo porre una padella con dell'olio sul fuoco e non appena l'olio sarà ben caldo e tutte le fettine impanate, si può iniziare a friggerle. La cottura va prolungata fino a quando le cotolette di pollo non sono ben dorate.

Pomodoro in insalata con portulaca

In questo periodo nelle nostre campagne modicane si trova un'erbetta selvatica: la portulaca. Le cimette di portulaca possono insaporire la classica insalata di pomodoro e cipolla. Piatto tipico del menù dei contadini del passato.

Foto tratta dal sito: "lucianopignataro.it"

Ingredienti:
Pomodori Pachino
Cipolla di Giarratana
Cimette di Portulaca
Olio EVO
Sale 
Un goccio di aceto (se si gradisce)

Preparazione:

Lavare per bene le foglie e le cimette di portulaca. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori di Pachino e la cipolla di Giarratana. Riporre il tutto in una insalatiera, mescolare e condire con olio, aceto e sale.

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Gabbiette con uova segnaposto

Un'idea di segnaposto per il pranzo della domenica di Pasqua 

Ingredienti:

Pasta di pane q.b.

un uovo per ciascun commensale

Procedimento:

Contare tante uova quanti sono i commensali, lavarle bene e asciugarle.

Prendere della pasta lievitata (la stessa utilizzata per le 'mpanate di Pasqua) e lavorarla inserendo le uova come mostrato nella foto.

Infornare insieme alle 'mpanate, pastieri, cassate di ricotta, insomma in compagnia di tutte le prelibatezze che avete scelto per la cena della vigilia e il pranzo della domenica di Pasqua. 

Porre una gabbietta con l'uovo nel posto riservato a ciascun commensale.

Colombine di pane al latte

Ingredienti per circa 8-9 colombine: 

550 Kg farina 00

170 ml acqua tiepida

125 ml latte tiepido

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio d’oliva

1 bustina lievito di birra secco

Procedimento:

Inserire nel boccale del bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale.

Aggiungere l'olio, il latte e la restante acqua 5 sec. / vel. 5.

Aggiungere la farina e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga.

Lasciar lievitare 2 ore nel boccale, poi 2 min. / vel. Spiga. Passare l'impasto sulla spianatoia, dividerlo in tocchetti e creare dei piccoli salsicciotti lunghi circa 25 cm.

Annodare come da foto, mettere un chiodo di garofano o chicchi di pepe per gli occhi e procedere coi piccoli tagli della coda.

Posizionare nelle teglie già foderare di carta forno e lasciare lievitare ancora la pasta per 2 ore.

Spennellare con un po d'acqua tiepida e infornare il pane a 180° per 20 minuti o almeno fino a quando non raggiungono la giusta doratura.

Cuoricini di patate al forno

Foto tratta da sito: "buzzNews"

Ingredienti:

4 grosse patate

1 spicchio d’aglio

Timo

Rosmarino

Sale fino

Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fette alte circa 1 cm.

Disporle su un tagliere e premere su di esse lo stampino a forma di cuore (cercare di sfruttare al meglio le fette di patata per ricavarne più cuori possibili). I ritagli non andranno buttati, ma tagliati a pezzettini e cotti insieme ai cuori di patate.

Rivestire la leccarda con carta forno, passarvi un filo d'olio e adagiarvi le patate; poi

Tagliatelle fritte di carnevale

Le tagliatelle fritte di Carnevale sono un dolce della tradizione di questa bellissima festa. E’ un dolce che arriva da molto lontano ed è considerato un piatto molto povero. Non a caso si faceva nelle famiglie contadine, come gustoso fine pasto o come merenda. 

Ingredienti:
200 grammi di farina
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
1 arancia non trattata
olio di semi di arachidi o per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per la decorazione finale

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, come se steste preparando una normalissima pasta all'uovo. Tirate una sfoglia di medio spessore, che andrà cosparsa con lo zucchero semolato e con la buccia grattugiata dell’arancia non trattata. Arrotolate la pasta, come quando

Zuppa di lenticchie alla Giovi

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di lenticchie piccole

200 g di costine di maiale e un pezzetto di cotenne di maiale

1 foglie di alloro

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

1 peperoncino piccante

30 ml circa di salsa di pomodoro

Olio d'oliva

Sale

800 ml di acqua circa

Procedimento

Mettere a mollo le lenticchie per alcune ore (il tempo dipende anche dal tipo di lenticchie). Al momento di cuocerle tritare finemente tutte le verdure (tranne la foglia di alloro che andrà per intero alla fine, prima di coprire per la cottura) e soffriggerle leggermente nell'olio. Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti insieme alla cotenna far insaporire

Alberelli salati di Natale

Ingredienti

150 grammi farina bianca

100 grammi parmigiano reggiano grattugiato

100 grammi olive nere denocciolate

100 grammi burro

2 uova

Preparazione

In una ciotola unite la farina e il parmigiano reggiano. Aggiungete il burro, precedentemente tagliato a pezzettoni, e i tuorli (attenzione: tenete da parte gli albumi per la decorazione finale).

Tritate grossolanamente le olive nere e unite al resto degli ingredienti. A questo punto impastate a mano fino a ottenere una palla.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente. Mettete l’impasto dei biscotti in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo

Crispeddi c’angiova e ca ricotta (Crispelle con l’acciuga e la ricotta)

Le crispelle, antica ricetta tipica siciliana, sono frutto di una vera e propria arte; soprattutto per la tecnica raffinata e veloce nel manipolare una pasta quasi liquida che richiede abilità e pratica.

Ingredienti:

600 gr di semola di grano duro

25 gr di lievito

150 g di ricotta fresca setacciata

acciughe salate e diliscate

olio abbondante (le crispelle dovranno galleggiare), 

sale. 

Procedimento:

In una ciotola impastare la semola con acqua calda, moderatamente salata, assieme al lievito. Impastare con le mani a lungo, con acqua abbondante, che non ci sia alcun grumo. Si otterrà una pasta sofficissima, al limite dello stato liquido, che verrà coperta con una coltre di lana ripiegata, per lasciarla lievitare almeno tre ore. Preparare, accanto alla padella dai bordi alti per figgere, un piatto con le acciughe diliscate, ridotte a pezzetti da tre-quattro centimetri e un altro piatto con la ricotta fresca setacciata. Avvicinare il recipiente con la pasta lievitata e munirsi, vicino, di un altro recipiente colmo d’acqua, in cui, necessariamente, il cuciniere dovrà bagnare la mano destra, una volta che ha abbandonato la pasta farcita nello strutto bollente della padella.

Con rapido gesto, se si vogliono ottenere crispelle d’acciuga,

Biscotti Zucca di Halloween

Ingredienti: 

300 g di farina “00″
150 g di zucchero
70 g di olio di semi
3 tuorli,
scorza di arancia,
Marmellata o Nutella

Preparazione

Lavorare olio e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. In seguito unire i tuorli d’uovo (uno per volta) e la scorza di agrumi. Continuare a lavorare finché non si ottiene un composto omogeneo per poi incorporare la farina con un setaccio ed impastare con cura. Lasciar riposare per due ore l’impasto realizzato.

Stendere la pasta frolla e con l’aiuto degli stampini a forma di zucca ritagliare i biscotti. Se non si dispongono gli stampini si può disegnare la zucca su cartoncino, ritagliare e usare come stampo sulla pasta tagliando lungo i bordi con un coltellino. I biscotti vanno disposti su di una teglia foderata da carta forno su metà di essi incidere occhi naso e bocca. Infornare a 200°C per circa 10 minuti. Non appena pronti sfornare e lasciare raffreddare. Successivamente su metà dei biscotti (quelli interi) spalmare marmellata o nutella, sovrapporre poi i biscotti con gli occhi e la bocca e premere leggermente per permettere alla farcitura di inserirsi un poco nelle fessure.

Plum-Cake alle carrube e latte di riso

Ricetta per uno stampo da Plum-Cake di 30 cm

Ingredienti:

170 gr Farina

60 gr  Amido di Frumento

30 gr Farina di Carrube

130 gr Zucchero

1 Uovo

140 gr Latte di Riso

35 gr Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

3 Cioccolatini ripieni 

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere quindi l’olio e amalgamare bene il tutto. Poi versare poco a poco la farina, l’amido di frumento e la farina di carrube, sempre mescolando. Aggiungere infine il latte di riso e, per ultimo, il lievito setacciato. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti e foderato uno stampo da plum-cake con della carta forno bagnata e strizzata, versare l’impasto nello stampo e spezzettarci sopra i cioccolatini. Infornare il dolce a 180°C (forno caldo) per circa 35-45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

Ricetta tratta dal sito: "lalunadeigolosi.com" - la foto dal Blog: "federicaincucina.blogspot.com"

Pollo Caraibico

Ingredienti:

800 gr. di pollo

1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo

300 gr. di fagiolini

4/5 fettine di ananas

1 cipolla

Aglio

Peperoncino in polvere

Mezzo bicchiere di vino bianco

Il succo di un limone

Curry

Olio, sale e pepe.

Preparazione

Taglia a fettine sottili peperoni, fagiolini e cipolla. Pulisci il pollo, taglialo a strisce o cubetti e infarinalo. Scalda in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e un po' di peperoncino e poi fai rosolare il pollo. Aggiungi curry, sale, pepe, il succo di limone e il vino, e cuoci il tutto per 10 minuti. Poi lascia raffreddare la padella a parte. In un altro recipiente, prepara un soffritto con la cipolla. Aggiungi peperoni, fagiolini e l'ananas a cubetti e rosola il tutto per 5 minuti. Aggiungi il pollo, mescola e spegni il fuoco. Servi il piatto con un po' di insalata.

Note

Per questo piatto ti consigliamo un vino fresco frizzante oppure anche una birra.

Ricetta e foto tratta dal sito: "Fileni.it"

Mostaccioli di San Giovanni

Ingredienti per 5/6 persone:

500 gr di farina 00

500 gr di miele millefiori

1 uovo intero di piccole dimensioni

1/4 bustina di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Par il ripieno: 

300 gr di mandorle spellate

250 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di miele

Preparazione: 

Versare tutti gli ingredienti (tranne quelli del ripieno) nel boccale del Bimby (o altro robot di cucina) e impastare fino a quando non avremo un composto liscio, omogeneo e morbido, dividere poi l’impasto in 2 parti e stenderlo lavorandolo con le mani su della carta forno fino ad ottenere delle strisce ben lavorate e lisce dallo spessore di mezzo cm circa, trasferirle su di una teglia da forno e preparare il ripieno.

Tostare le mandorle, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il tutto e mescolare con un cucchiaio di miele. Lasciare raffreddare un poco il ripieno e poi stenderlo su una delle due strisce di pasta, coprire con la seconda striscia e sigillare bene i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.

Con un pò di impasto tenuto da parte decorare i mostaccioli con forme a piacere.

Infornare a 180° gradi e dopo qualche minuto abbassare il forno a 160° dovranno solo dorarsi quindi , una volta sfornati, farli raffreddare per bene in modo da far solidificare il cioccolato e poi affettare a mò di biscotto.

E’ un tipo di dolce che si mantiene per diverso tempo riponendolo nelle biscottiere e scatole di latta.

Questa è una ricetta tipica calabrese, forse originaria proprio di un paese della Sila chiamato appunto San Giovanni in Fiore.

Foto e spunti per questa ricetta sono stati tratti dal blog: "una riccia in cucina"

Turciniuna Ragusani (involtini di frattaglie di agnello)

Alla vigilia della domenica di Pasqua, il sabato, a Ragusa si prepara e si mangia un piatto “adatto per i palati forti”, i turciniuna detti anche stigghiola. I turciniuna sono interiora di agnello cotte in padella, mentre le stigghiola sono soprattutto arrostiti.

INGREDIENTI:

Interiora di un agnello che generalmente corrispondono a:

1,5 kg tra fegato, polmone, cuore;

500 gr tra retina e trippa(con queste quantità si possono fare circa 15 "Turciniuna")

cipolle novelle

formaggio Ragusano

Prezzemolo

Sale

pepe.

OPERAZIONI PRELIMINARI

Si lavano accuratamente tutte le interiora, strofinandoli con sale e limone. Si taglia con delle forbici la retina (orientativamente con misura 10x10cm) poi la trippa (orientativamente con misura 8x8cm). Si tagliano a pezzetti il fegato, il polmone, il cuore e si salano. Si pulisce la cipolla novella lasciando solo la parte bianca e tenera. Si taglia il formaggio Ragusano a strisce (9x1cm). Si prende un ciuffetto di prezzemolo.

PROCEDIMENTO PER OGNI SINGOLO "TURCINIUNI"

Prima si mette la retina, si sovrappone la trippa e sopra si mette un pezzetto di fegato, un pezzetto di polmone, un pezzetto di cuore, una striscia di formaggio, un po’ di cipolla e il prezzemolo. Quindi si chiude come un involtino, utilizzando la retina per fissare il tutto. In un tegame si sistemano tutti questi involtini. Si taglia la cipolla e vi si dispone sopra in modo da coprire tutti gli involtini. Si mette sopra del sale e si lascia cuocere.

La durata della cottura dipende dalla grandezza di ogni turciniuni e può essere eseguita anche al forno.

Ricetta e foto tratte dal sito capuanaweb.insulareport.it

Sigarotti di riso

Le zeppole di riso sono un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana e questi "sigarotti" sono l'ideale da preparare in occasione della festa del papà, il giorno 19 marzo.

Ingredienti:

330 grammi Riso

3 cucchiai Farina

1/2 bustina Lievito

4 cucchiai Miele Di Fiori D'arancio

330 ml Acqua

3 Limoni

Cannella q.b.

Zucchero A Velo q.b.

Olio Per Friggere q.b.

Sale q.b.

Scorzette D'arancia Candite q.b.

Procedimento:

In una pentola metti l’acqua, porta a ebollizione e poi versa il riso e un po’ di sale, mescola spesso e fai attenzione che il riso non si attacchi sul fondo.

Metti il riso sul piano di lavoro e fallo raffreddare un po', aggiungi la farina, la scorza di limone e il lievito e impasta fino ad ottenere un composto unico. A questo punto fai riposare il composto per circa 2 ore.

Stendi l’impasto con le mani e poi con un coltello ricava dei bastoncini, friggili pochi per volta in abbondante olio e falli dorare. Sciogli il miele in un pentolino: da solo oppure con un po' di acqua o di succo di arancia e mescola. Questo miele va messo sulle zeppole.

Decora le zeppole con il miele fuso e mescola bene, poi completa con zucchero a velo, cannella e scorza d’arancia.

Ricetta e foto tratte da: "ricetteperbambini.crescebene"

Biscotti cuore mimosa

Ingredienti per 40 biscotti circa

250 gr di farina 00

2 tuorli

100 gr di olio

100 gr di zucchero

!/2 bustina di vanillina

25 gr di limoncello

Buccia grattugiata di 2 limoni

1 pizzicodi sale

1 cucchiaino di semi di papavero

Glassa di zucchero di colore giallo

Procedimento:

In una terrina mescolare i tuorli, l'olio e il pizzico di sale, amalgamare bene e porre in freezer almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Tritare al Bimby la buccia di limone, aggiungere il liquore e la vaniglia, mescolare bene vel. 4 lasciare riposare per 30 min. Quando i tuorli saranno pronti aggiungere lo zucchero e la farina impastare per bene. La frolla risulterà oleata e morbida, trasferire in una ciotola e farla riposare per circa un'ora. L'impasto deve prendere consistenza e risultare freddo quando viene steso. Infarinare bene il piano di lavoro e  stendere la frolla a uno spessore di  5 mm e ritagliare i biscotti a forma cuore disporre in una teglia e infornare a170°per 20min.

Decorare come da immagine con glassa colorata di giallo.

Ricetta tratta dal sito: tavolartegusto.it

Pizzettine dell'amore

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia stesa

80 gr. di passata di pomodoro

1 acciuga sott’olio

olive

origano

Formaggio (tipo caciotta)

olio d’oliva

sale

Preparazione:

Stendiamo la pasta sfoglia e con un coppa pasta a forma di cuore o a mano libera tagliamo la pasta, che andremo ad adagiare sulla leccarda coperta di carta da forno.

Mettiamo la passata di pomodoro in una ciotola e la condiamo con un goccio d’olio e un pizzico di sale.

Cospargiamo con quest’ultima i cuori di pasta sfoglia e mettiamo sopra in pezzetti, le olive, l’acciuga, il formaggio e una spolverata di origano.

Inforniamo a 200° per 15 minuti circa, tenendo controllato.

Ricetta tratta dal blog: "paperblog.com"

Minestra invernale con verdure e caserecce

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di verdure miste di stagione

2 pomodori maturi

50 gr. di lenticchie

50 gr. di orzo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

200 gr. di pasta casereccia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Porre nella pentola a pressione le lenticchie, l’orzo, il prezzemolo tritato, i pomodori tagliati a pezzi e le verdure di stagione pulite, lavate e tagliate a pezzi.

Quindi unire tanta acqua fino a coprire le verdure ma rimanendo sempre al di sotto della

Pastratedda con cavolo vecchio

Cavolo vecchio di Rosolini
Presidio:

La città di Rosolini si trova tra le province di Ragusa e Siracusa, ai piedi dei monti Iblei e a pochi chilometri dalla Val di Noto. Nata con i Bizantini e conquistata dagli Arabi, Rosolini è ricca di storia e di cultura nonché un importante centro economico, da sempre vocato all’agricoltura e alla coltivazione di mandorli, ulivi, frumento o fave. Fino alla fine degli anni ’60, ogni famiglia aveva un cavallo o un mulo e possedeva una salina, ovvero una concimaia scavata nel terreno dove era accumulato il letame proveniente dalla pulizia delle stalle. Proprio ai bordi della salina, era coltivato il cavolo vecchio di Rosolini. Dalla foglia poliennale (fino a 6/7 anni), il cavolo era trapiantato tra