giovedì 9 febbraio 2012

Fritto misto di pesce

Dosi per 4 persone circa:
1,200 kg di pesce piccolo assortito
(sogliole, alici, seppie, calamari, totani,
gamberetti,scampi ecc.)
2 tazze di farina di semola di grano duro
sale
olio per friggere

Preparazione
Pulite bene, lavate e asciugate il pesce. Volendo si possono privare le piccole sogliole e le alici delle lische e della spina centrale, aprendole a libro, ma ricordatevi che tutto ciò non è indispensabile. Pulite ora le seppie, i calamari e i totani, eliminando per primo gli
occhi, l'osso e la vescichetta e, per i calamari sfilare la spina dorsale e forarli con un coltellino all'altezza degli occhi. Gli scampi, come pure i gamberetti, possono essere sgusciati oppure lasciati cosi come sono: il tutto dipende dalle consistenza della loro corazza. Preparato il pesce asciugatelo e passatelo nella farina. Nella padella fate scaldare dell'abbondante olio, e quando sarà a giusta temperatura metteteci dentro il pesce. Man mano che la frittura verrà a galla e sarà anche ben dorata, toglietela con una paletta e passatela nella carta assorbente. Salate leggermente il fritto misto e servitelo caldissimo, decorato, magari, con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

1 commento:

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