Fritto misto di pesce

Dosi per 4 persone circa:

1,200 kg di pesce piccolo assortito

(sogliole, alici, seppie, calamari, totani,

gamberetti,scampi ecc.)

2 tazze di farina di semola di grano duro

sale

olio per friggere

Preparazione

Pulite bene, lavate e asciugate il pesce. Volendo si possono privare le piccole sogliole e le alici delle lische e della spina centrale, aprendole a libro, ma ricordatevi che tutto ciò non è indispensabile. Pulite ora le seppie, i calamari e i totani, eliminando per primo gli
occhi, l'osso e la vescichetta e, per i calamari sfilare la spina dorsale e forarli con un coltellino all'altezza degli occhi. Gli scampi, come pure i gamberetti, possono essere sgusciati oppure lasciati cosi come sono: il tutto dipende dalle consistenza della loro corazza. Preparato il pesce asciugatelo e passatelo nella farina. Nella padella fate scaldare dell'abbondante olio, e quando sarà a giusta temperatura metteteci dentro il pesce. Man mano che la frittura verrà a galla e sarà anche ben dorata, toglietela con una paletta e passatela nella carta assorbente. Salate leggermente il fritto misto e servitelo caldissimo, decorato, magari, con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.