Torrone tenero

Sulla scia del primo: ecco un'altro torrone, realizzato però con ingredienti diversi.

I torroni fatti in casa, confezionati in carta trasparente con fiocchi colorati si prestano bene ad essere una dolce idea da aggiungere alle classiche ceste delle feste.

Ingredienti:

200g miele

200g zucchero

500g mandorle

1 manciata di pistacchi

3 albumi

1 limone grattugiato

1 bustina vanillina

ostia in fogli (reperibile in pasticceria)

cioccolato fondente se piace.

Preparazione:

Tritare le mandorle e pistacchi 4 sec vel progressiva 3-4 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve come da ricettario base e mettere da parte (secondo me è meglio montarli in seguito con le vecchie care fruste elettriche anche
perché in mezz’ora di attesa ritornano liquide). Nel boccale mettere il miele 15 min, 90°, vel 2 quindi inserire la farfalla aggiungere lo zucchero poi 15 min, 90°, vel 2. Con lame in movimento a vel 2 aggiungere gli albumi a neve e cuocere per 1 ora, 90°, vel 2 sempre con la farfalla. (Se si vuole il torrone duro cuocere per 1 ora e 20 min).

Togliere la farfalla aggiungere mandorle e pistacchi 2 min, 90°, vel 1. (per il torrone duro toglierlo dal boccale e versarlo in una pentola di alluminio pre riscaldata a fuoco basso, unire mandorle e pistacchi ed amalgamare con “olio di Gomito”). Disporre i fogli d’ostia sul piano di lavoro versarvi il torrone e livellarlo utilizzando un mattarello bagnato…. O con le mani bagnate, ma scotta! Quindi ricoprire con altra ostia e pigiare dappertutto per far aderire bene. Tagliare quando è tiepido e lasciar raffreddare. Se piace spennellare con cioccolato fondente sciolto per 5 min 50° vel 2.