Torrone con noci e fichi secchi

Oltre ad essere il periodo dei fichi, nei mesi di settembre e ottobre si raccolgono anche le noci. Ecco una ricetta che li include entrambi.

Ingredienti per 500 gr. di torrone

120 gr. di fichi secchi

200 gr. di miele

1 albume

130 gr.di noci

110 gr. di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un piccolo limone

Procedimento

Versare il miele in una pirofila a bagnomaria e lasciar cuocere, girando spesso, per circa un'ora e mezza o
comunque finchè il miele avrà assunto un bel colore scuro e sarà ristretto. Nel frattempo in una ciotola preparare i fichi e le noci tagliuzzati, unire lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.

Montare a neve fermissima l'albume e unirlo al miele ormai pronto, e sempre continuando a girare far mescolare bene i due ingredienti. Unire quindi il composto di fichi e noci e continuare a girare finchè il composto apparirà ben ristretto. Rovesciare in uno stampo di alluminio usa e getta, livellarlo bene aiutandosi con un pezzo di limone. Farlo raffreddare per qualche ora. Quando è ben raffreddato, rompere lo stampo di alluminio e tagliare il torrone nel senso della lunghezza per ottenere due torroni di circa 250 gr. l'uno.