Pizzette Mummia

Foto tratta dal blog "I sapori di casa"

Ingredienti:
Pasta per la pizza 
Pomodoro
Mozzarella per pizza
olive nere
Origano
olio

Procedimento:

Impastare la pasta per pizza, magari scegliendo uno di questi due procedimenti: Pasta Base Bimby, Pasta per pizza N.1; quest'ultima include una percentuale di farina manitoba. Una volta pronta la pasta (dopo la lievitazione) ricavarne dei cerchietti di 6-7 cm. Ricoprire con uno strato di pomodoro aggiungere un po' di origano e un filo d'olio; poi sistemarvi la mozzarella tagliata a listarelle tale da dare l'impressione delle bende da mummia. Cuocere in forno già caldo per 10  minuti circa a 200°. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere due olive per realizzare gli occhi delle mummie.

Torta Soffice alle noci

Foto e ricetta tratte dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti:
130 g di gherigli di noci
80 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova medie

Procedimento:

Sgusciate le noci. Tritate le noci finemente con 30 grammi di zucchero.

Lavorate lo zucchero rimasto (70gr.) con il burro fin quando il composto non risulta cremoso. Aggiungete le uova ed infine le noci tritate. 

Infine aggiungete la farina e il lievito per dolci e lavorate per almeno 5 min. fin quando il composto non risulta ben omogeneo e spumoso. Versate il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro imburrato ed infarinato. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Decorate la torta con le noci e servite il dolce con abbondante zucchero a velo.

Gel di Carrubbe in coppette

Ingredienti:
1 lt. di acqua
200 gr di zucchero
100 gr. di amido
6-7 carrubbe (usare frutti maturi e secchi)

Procedimento:

Spezzettare e schiacciare grossolanamente le carrubbe, porle nell'acqua per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, filtrare e versare il liquido aromatico ottenuto in una casseruola, aggiungere l’amido, lo zucchero e mescolare per bene. Accendere il fuoco sotto la casseruola e fare addensare. Versare il gel negli stampi, fare raffreddare e poi riporre in frigo per almeno un’ora.

Spiedini di scamorza e pancetta

Ingredienti per 4 spiedini:
16 scamorzine o pezzetti di scamorza (se la scamorza è grande)
16 fette di pancetta tesa
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento:

Lavare il peperone, dividerlo a metà, togliere la colotta e pulirlo dai semini, poi tagliare a strisce larghe circa 2-3 cm e grigliarle su una piastra rovente, da entrambi i lati. Tagliare poi il peperone arrostito a quadretti e tenere da parte. 

Avvolgere la scamorza con la pancetta e poi infilzare il bocconcino alternandolo con un pezzetto di peperone. Si possono fare spiedini con 3-4 bocconcini (dipende anche dalle dimensioni dei bocconcini. Abbinare ad ogni spiedino un rametto di rosmarino che lo accompagnerà anche durante la cottura sulla griglia rovente. Rosolare gli spiedini per circa 10 minuti, rigirandoli spesso, ma facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente.

Consiglio:

Al posto del peperone, si possono inserire negli spiedini dell’altra verdura, come zucchine, funghi, radicchio, quadrotti di cipolla ecc…

Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, crudi si possono congelare e scongelare all'occorrenza.

Provola alla griglia su foglie di limone

Fonte della ricetta e della foto: 

Ingredienti:

Provolette 

Foglie di limone

Procedimento:

Lavare con acqua calda le foglie di limone (assicurarsi che siano biologiche e che non siano stati utilizzati pesticidi o trattamenti chimici che possano esser stati assorbiti dalle foglie) e lasciare asciugare.

Tagliare la provola (meglio se del giorno prima, così che risulti più asciutta e durante la cottura non rilasci troppo latte) a fettine spesse circa 1 cm e dalle dimensioni inferiori alla foglia di limone.

Prendere una foglia di limone porvi su una fettina di provola e richiudere con un'altra foglia di limone. Fissare le due estremità verticali della foglia (base e punta) con degli stuzzicadenti e grigliare per circa 5/6 minuti.

Pasta con melanzane e ricotta infornata

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane medie

500 gr di passata di pomodoro

Ricotta informata siciliana 

300 gr di pasta tipo rigatoni

2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
Basilico
olio di semi di girasole

Procedimento:

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro ognuna e friggerle in abbondante olio di semi. Asciugare con carta assorbente e disporle su di in una teglia. 
In una pentola fare soffriggere con 4 cucchiai di olio d’oliva la carota, le due teste d’aglio, il sedano e la cipolla; aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e fare cuocere per una ventina di minuti. Aggiungere un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro. Lessare la pasta in abbondante acqua facendo attenzione alla cottura. Scolare e condire la pasta con abbondante sugo e impiattare. Tagliare le melanzane fritte in maniera grossolana e aggiungerle in ciascun piatto sopra la pasta. Infine, grattugiare abbondante ricotta informata e guarnire con delle foglie di basilico.

Ricetta tratta dal sito: "www.secondome.me"

La Caprese e i suoi segreti per un'insalata di classe

La caprese è un'insalata usata come antipasto che talvolta può essere servita anche come secondo piatto. Tradizionalmente rientra nei piatti della cucina napoletana ed il nome di questo fresco piatto deriva dall'isola di Capri. Ma anche con i nostri sicilianissimi prodotti è gustosa e sana come la sua cugina napoletana.

Ingredienti:

Mozzarella

Pomodoro

Basilico

Origano

Sale 

Olio d'oliva. e

Procedimento:

Lavare i pomodori e il basilico. Tagliare la mozzarella e il pomodoro a fettine, disporre alternando il pomodoro, la mozzarella e le foglie di basilico. Condire con olio sale e origano. 

Consigli per una gustosa caprese:
Per la mozzarella la parola d'ordine è: sapore e qualità. Anche la freschezza è fondamentale, nonostante abbia un risvolto poco gradevole: l’acqua che la mozzarella fresca forma nel piatto se viene buttata lì così. 
Il rimedio è semplice: va affettata con un poco di anticipo e fatta asciugare stesa su un telo pulito (o carta da cucina di qualità, che non si sfilacci restando attaccata alle fette).
Così, raggiungerà più velocemente la giusta temperatura ambiente, la migliore per assaporare le sfumature di gusto di questo latticino.
I pomodori sono da preferire quelli costoluti che abbiano più o meno lo stesso diametro della mozzarella, meno indicati sono datterini, ciliegini per via delle dimensioni disomogee.
Non sottovalutare il ruolo del basilico, la cui fragranza nella caprese non può mancare. Così come è fondamentale la nota verde che completa l'effetto tricolore che distingue questo piatto. E' da preferire una varietà dalla foglie larghe e rigonfie che vanno lasciate intere, non spezzettarle perché anneriscono, tutt'al più sceglierle più piccole, ma lasciarle intere.
L'origano deve essere fragrante e aromatico, nelle nostre zone l'eccellenza è data da quello coltivato nella zona di Cava d'Ispica.
Il sale deve andare solo sui pomodori, la mozzarella non ne ha bisogno.
L’olio deve essere leggero e fruttato, altrimenti si sentirà solo il suo sapore, invece della delicatezza della mozzarella e della dolcezza dei pomodori.
Il pepe, se  piace, ne va messo poco e macinato grosso.

Coniglietti di Pasqua con ovetti

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

 200 g di farina

 60 g di zucchero

 50 g di burro freddo a pezzetti

 1 uovo

 buccia d'arancia grattugiata

 1 cucchiaio di latte freddo (da aggiungere all'impasto se risultasse poco lavorabile)

Per il ripieno:

 12 ovetti 

Procedimento:

Lavorare la farina ed il burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Al centro mettere zucchero, l’uovo e la buccia d’arancia. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e ricavare dei dischi di 8cm di diametro. Mettere al centro gli ovetti. Chiudere ermeticamente.

Partendo dalle palline di pasta frolla, date una forma leggermente allungata, per ricavare le due orecchie affondare leggermente le forbici e tagliare. Alla fine fare gli occhi con degli spiedoni e incidere il centro delle orecchie tracciando una linea.

Chiudere in un contenitore e mettete in frigo almeno un’ora (questa parte è fondamentale, i coniglietti devono essere molto freddi! magari metterli anche un quarto d’ora in freezer prima di infornarli. Solo in questo modo manterranno la forma).

Mettere i coniglietti di Pasqua su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° fino a leggera doratura (circa 5-10 minuti).

CONSIGLI

Per vedere se i coniglietti sono abbastanza freddi, cuocetene prima uno da solo. Se mantiene la forma, dopo potete cuocere i restanti.

Ricetta e foto tratta dal sito: "gamgnam.it"

Pizza con farina di grano duro

Ingredienti per 4 persone:

600 g di semola rimacinata di grano duro

380-400 ml circa di acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di miele millefiori

1 cucchiaino di sale

2 pizzicchi di bicarbonato

Procedimento:

Porre in una ciotola la farina di semola rimacinata e il bicarbonato, fare un “buco” al centro. Sciogliere il lievito e il miele in un poco d'acqua e mescolare bene. Aggiungere il tutto al centro della semola e iniziare ad impastare, aggiungendo altra acqua e amalgamando a poco a poco farina. Aggiungere il sale per ultimo, prima che si formi l’impasto. Completare l’impasto a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettere l'impasto a riposare (anche nella stessa dell’impasto), coprire un canovaccio e una coperta e lasciare lievitare per circa 4 ore. Se si preferisce, a metà lievitazione, dividere l’impasto in panetti e far completare la lievitazione già porzionati.

Si può cuocere la pizza nel modo che si preferisce, o in modo classico disponendo la pasta su 4 teglie rotonde, o in due teglie ampie riscaldate nel forno, in cui riporre l'impasto già steso, senza olio, condito con un po’ di passata di pomodoro e origano e, se si vogliono aggiungere, altri ingredienti preferiti. 

Dopo circa 10 minuti in forno caldo alla massima temperatura aggiungere la mozzarella per pizza, aspettare che fonda e sfornare quando la pizza ha preso colore.

Foto tratta dal sito: www.biaglut.it

Vastellina Cravattina

Ingredienti:
500 gr di pasta base Bimby

Procedimento:

Disegnare su un cartoncino una cravatta dalla lunghezza di 15-20 cm. Tirare la pasta base Bimby a sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro, poggiarvi sopra il cartoncino a forma di cravatta e tagliare con un coltellino affilato lungo i bordi. Ottenute le vastelline,  friggerle poche alla volta in olio molto caldo, salare e servire.

Chiacchere di Carnevale 2

Ingredienti: 
500 gr farina
100 zucchero
50 burro
2 uova
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di rhum o marsala
zucchero al velo
sale
olio x friggere

Preparazione:

Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore. Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta. Stenderla quindi col matterello dello spessore di 1-2 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe, creando le forme più svariate (treccine, nodini). Scaldare dell’olio in una padella alta e friggere le chiacchiere. Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo.

Vastelline dell'amore

Ingredienti:
500 gr di pasta base Bimby

Procedimento:

Tirare la pasta base Bimby a sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro e ritagliare con stampini a forma di cuore le vastelline. Far lievitare per una mezz'oretta. Poi friggere poche alla volta in olio molto caldo, salare e servire.

Salsiccia di Palazzolo su tegola di terracotta sfumata al nero d'Avola

Ingredienti:
500 gr. di salsiccia tradizionale di Palazzolo
vino rosso q.b.
vecchia tegola di terracottta

Preparazione:
Tagliare la salsiccia a tocchetti. Sistemare la tegola sulla carbonella e adagiarvi la salsiccia, Sfumare più volte durante la cottura. 

NdB Nota Blogger
Se gradite si possono aggiungere, a cuocere sulla tegola insieme alla salsiccia, verdure varie (pomodori, peperoni, patate ecc.)
Il piatto va abbinato preferibilmente con vino nero d'Avola. 
Consumare al momento.

Ricetta tratta dal libro: "Un progetto di sviluppo locale - Dal suino nero siciliano alla salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide - Una storia lunga 2664 anni " a cura di Giuseppe Messina
Foto tratta dal sito: "www.sicilianforks.it"

Mustazzola Modicani al Bimby

“Buon Natali e capu ri misi / i mustazzoli unni su misi?”

(Buon Natale e capo di mese / i mostaccioli dove sono messi?)

La prima traccia storica della ricetta dei Mustazzoli (“Mustaceum”) la troviamo nei versi di Catone che ne descriveva gli ingredienti principali in questo modo [Catone, De Agri Cultura CXXX]: "Così farai i mostaccioli: bagnerai di mosto 1 moggio [8,6 kg] di farina di frumento bianco; vi aggiungerai aneto, cumino, 2 libbre [6 hg] di strutto, 1 libbra [3 hg] di cacio, e strapperai un rametto di alloro; quando avrai impastato, aggiungerai, sotto, le foglie di lauro, mentre cuocerai".

Ad oggi la preparazione di questo dolce è passata per varie modifiche che l'hanno di molto allontanata dalla ricetta di Catone. Da regione a regione è infatti possibile trovare varianti uniche.

Da noi il Mustazzolu è un dolce natalizio ottenuto dall’impasto di farina con vino cotto (più usato a Scicli) o miele, ingrediente comune nel Mustazzolu modicano. Si parla pure di ricette di Mustazzola che prevedevano il decotto di carrube in quanto prodotto meno caro. Infatti, a conferma della connotazione povera di tale prodotto si ricorda che nella tradizione contadina il Mustazzolu era utilizzato come energizzante per sostenere durante il giorno le fatiche dei campi. In ricordo di quel sapore antico della carruba nel Mustazzolu, la ricetta tipica modicana prevede come ingrediente fondamentale il miele di Carrubo.

Ingredienti per circa 25 persone:
1 kg di miele di carrubo
1 kg di farina di grano duro (in funzione del grado di assorbimento del miele)
Mandorle abbrustolite a piacere
Buccia d’arancia grattugiata

 Preparazione:

Tritare le mandorle nel boccale per 30 sec. portando lentamente la vel. da 4 a Turbo, aggiungere poi la scorza d'arancia tagliata sottile (senza il bianco) con le lame in movimento e tritare per altri 15 sec. Svuotare il boccale e mettere da parte. 

Scaldare, sempre nel boccale, il miele per ridurne la densità e facilitare l’impasto: 37° vel.1 fino a che non sarà liquefatto (i minuti dipendono dal tipo di miele, evitare di portare a ebollizione). Quando il miele inizia a fare le prime bollicine aggiungere la farina e il trito di la buccia d’arancia e mandorle continuando ad impastare fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza affinché l'impasto possa essere prelevato e lavorato facilmente.

Prendere, quindi, dei piccoli panetti, e lavorarli con un po' di farina (ma non eccessivamente) formando dei cilindri dal diametro di poco più di 1 cm; schiacciare un poco e tagliare trasversalmente dei tocchetti di pasta di 6-7 cm. Riporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno.

Infornare a 170 °C per 10 minuti (il tempo di cottura influenzerà molto il grado di durezza del Mustazzolo).

Canto-Ricetta: Olive all'ascolana

Prima di avviare il video, fermare la musica, cliccando a destra sul media player.

Torta Banane e carrube

Ingredienti (tortiera di 20 cm di diametro):

50 gr di farina di carrube

125 gr di farina 0 

125 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

70 gr di zucchero 

80 gr di latte di soia

50 gr di olio di semi di girasole

2 banane molto mature

Procedimento:

Per prima cosa inserire nel boccale del Bimby il latte di soia con le banane, l'olio e lo zucchero frullare 1 min. circa a vel. Turbo. Aggiungere la farina 0, la fecola di patate e la e la farina di carrube. 30 sec. Vel. 5.  Se l’impasto fosse troppo sodo aggiungiamo qualche cucchiaio di latte di soia fino ad avere un composto molto simile ad una mousse. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, abbassare la velocità e aggiungere la bustina di lievito per dolci continuare a vel. 4 per 1 min. circa.  Versare il composto nello stampo, precedentemente oleato e infarinato, e infornare a 180 gradi per 25 minuti in forno pre-riscaldato. Fare la prova stecchino per controllare la cottura della torta. Sformare soltanto quando è fredda e cospargere di zucchero a velo.

Stelle dolci di San Lorenzo

Ingredienti per una ventina di biscotti:

30 fiori di gelsomino (non usare il falso gelsomino)

500 ml di acqua

300 gr di farina

100 gr di burro fuso

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di zucchero di canna

zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Far bollire l'acqua e immergere i fiori di gelsomino: lasciare in infusione per mezza giornata coprendoli per non far disperdere il profumo.

Lavorare lo zucchero con l'uovo, aggiungere la farina, il lievito, il burro e l'infuso al gelsomino, tanto quanto basta per ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare l'impasto ricoperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un'ora, poi stenderlo con un mattarello infarinando la spianatoia e ritagliate i biscotti con degli stampini a forma di stella.

Porre i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno, cospargere la superficie con abbondante zucchero semolato (non a velo) e infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciare poi raffreddare su una gratella per dolci.

Ottimi per una romantica notte di San Lorenzo soprattutto se gustati accompagnati da un Jasmine Green Tea, anche freddo se preferite.

Pão de queijo al Bimby

Questa ricetta di un pane tipico brasiliano vuole essere un omaggio al Brasile, il quale ospita questa edizione delle Olimpiadi, senza però dimenticare la nostra calda provincia di Ragusa e la praticità del Bimby. In Brasile questi panini sono fatti con del formaggio tipico di Minas ma noi utilizzeremo i nostri formaggi come le caciotte che gli somigliano molto.

Ingredienti:

170 g. di farina di tapioca

160 ml. di latte

60 g. di olio d’oliva

100 g. di amido di frumento (frumina)

1 cucchiaino colmo di sale

1 uovo

170 di Caciotta (abbastanza stagionata da riuscire a grattugiare o altro formaggio dalla consistenza simile)

50 di formaggio Ragusano

Preparazione:

Inserire nel boccale del Bimby il latte insieme all’olio riscaldare a vel.3 fino a  portarli quasi ad ebollizione, poi inserire lentamente e con le lame in movimento la fecola, l’amido di frumento e il sale, precedentemente mescolati insieme, fino a riuscire ad amalgamare bene tutto; a questo punto aggiungere l’uovo e successivamente i formaggi grattugiati continuando a mescolare, l’importante che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Quando l’impasto sarà pronto, con le mani un po’ unte nell’olio, formare delle palline di misure uguali, metterle in una teglia da forno coperta dalla carta da forno e cuocere per 25-30 in forno preriscaldato a 180°. Aspettare almeno cinque minuti prima di mangiare il pão de queijo: sono molto caldi all’interno.

Cotolettine degli "Europei"

Foto tratta da: "gustoblog.it"

Ingredienti:

6 fettine di petto di pollo

3 uova circa

farina 00 quanto basta

pangrattato quanto basta

olio per friggere

sale

pepe

parmigiano

Prezzemolo

aglio

Preparazione:

Per una cotoletta morbida e tenera, occorre utilizzare il batticarne con cui battere la carne per sfibrarne i tessuti. Suddividere le fettine in due o tre pezzetti e procedere con l'impanatura. Per fare una croccante impanatura per cotolette di pollo, sbattere le uova con il sale, prezzemolo, l'aglio tritato e il parmigiano per dare più gusto all'impanatura. Non appena l'uovo è pronto, ponete ogni fettina di carne nell'uovo e dopo passarla sulla farina molto velocemente, poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato. Nel frattempo porre una padella con dell'olio sul fuoco e non appena l'olio sarà ben caldo e tutte le fettine impanate, si può iniziare a friggerle. La cottura va prolungata fino a quando le cotolette di pollo non sono ben dorate.

Pomodoro in insalata con portulaca

In questo periodo nelle nostre campagne modicane si trova un'erbetta selvatica: la portulaca. Le cimette di portulaca possono insaporire la classica insalata di pomodoro e cipolla. Piatto tipico del menù dei contadini del passato.

Foto tratta dal sito: "lucianopignataro.it"

Ingredienti:
Pomodori Pachino
Cipolla di Giarratana
Cimette di Portulaca
Olio EVO
Sale 
Un goccio di aceto (se si gradisce)

Preparazione:

Lavare per bene le foglie e le cimette di portulaca. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori di Pachino e la cipolla di Giarratana. Riporre il tutto in una insalatiera, mescolare e condire con olio, aceto e sale.