La caprese è un'insalata usata come antipasto che talvolta può essere servita anche come secondo piatto. Tradizionalmente rientra nei piatti della cucina napoletana ed il nome di questo fresco piatto deriva dall'isola di Capri. Ma anche con i nostri sicilianissimi prodotti è gustosa e sana come la sua cugina napoletana.
Ingredienti:
Mozzarella
Pomodoro
Basilico
Origano
Sale
Olio d'oliva. e
Procedimento:
Lavare i pomodori e il basilico. Tagliare la mozzarella e il pomodoro a fettine, disporre alternando il pomodoro, la mozzarella e le foglie di basilico. Condire con olio sale e origano.
Consigli per una gustosa caprese:
Per la mozzarella la parola d'ordine è: sapore e qualità. Anche la freschezza è fondamentale, nonostante abbia un risvolto poco gradevole: l’acqua che la mozzarella fresca forma nel piatto se viene buttata lì così.
Il rimedio è semplice: va affettata con un poco di anticipo e fatta asciugare stesa su un telo pulito (o carta da cucina di qualità, che non si sfilacci restando attaccata alle fette).
Così, raggiungerà più velocemente la giusta temperatura ambiente, la migliore per assaporare le sfumature di gusto di questo latticino.
I pomodori sono da preferire quelli costoluti che abbiano più o meno lo stesso diametro della mozzarella, meno indicati sono datterini, ciliegini per via delle dimensioni disomogee.
Non sottovalutare il ruolo del basilico, la cui fragranza nella caprese non può mancare. Così come è fondamentale la nota verde che completa l'effetto tricolore che distingue questo piatto. E' da preferire una varietà dalla foglie larghe e rigonfie che vanno lasciate intere, non spezzettarle perché anneriscono, tutt'al più sceglierle più piccole, ma lasciarle intere.
L'origano deve essere fragrante e aromatico, nelle nostre zone l'eccellenza è data da quello coltivato nella zona di Cava d'Ispica.
Il sale deve andare solo sui pomodori, la mozzarella non ne ha bisogno.
L’olio deve essere leggero e fruttato, altrimenti si sentirà solo il suo sapore, invece della delicatezza della mozzarella e della dolcezza dei pomodori.
Il pepe, se piace, ne va messo poco e macinato grosso.
Consigli per una gustosa caprese:
Per la mozzarella la parola d'ordine è: sapore e qualità. Anche la freschezza è fondamentale, nonostante abbia un risvolto poco gradevole: l’acqua che la mozzarella fresca forma nel piatto se viene buttata lì così.
Il rimedio è semplice: va affettata con un poco di anticipo e fatta asciugare stesa su un telo pulito (o carta da cucina di qualità, che non si sfilacci restando attaccata alle fette).
Così, raggiungerà più velocemente la giusta temperatura ambiente, la migliore per assaporare le sfumature di gusto di questo latticino.
I pomodori sono da preferire quelli costoluti che abbiano più o meno lo stesso diametro della mozzarella, meno indicati sono datterini, ciliegini per via delle dimensioni disomogee.
Non sottovalutare il ruolo del basilico, la cui fragranza nella caprese non può mancare. Così come è fondamentale la nota verde che completa l'effetto tricolore che distingue questo piatto. E' da preferire una varietà dalla foglie larghe e rigonfie che vanno lasciate intere, non spezzettarle perché anneriscono, tutt'al più sceglierle più piccole, ma lasciarle intere.
L'origano deve essere fragrante e aromatico, nelle nostre zone l'eccellenza è data da quello coltivato nella zona di Cava d'Ispica.
Il sale deve andare solo sui pomodori, la mozzarella non ne ha bisogno.
L’olio deve essere leggero e fruttato, altrimenti si sentirà solo il suo sapore, invece della delicatezza della mozzarella e della dolcezza dei pomodori.
Il pepe, se piace, ne va messo poco e macinato grosso.
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