Vastedde con formaggio Modicane (Focacce di Formaggio)

Questa ricetta è tipica della provincia di Ragusa. Ma ho scoperto che esiste una ricetta simile in Liguria che si chiama: "Focaccia di Recco" proprio perché utilizza il formaggio di Recco tipico di quella zona. Nella ricetta originale essa non viene fritta ma cotta al forno in una teglia, per questo il più delle volte si presenta in forma rettangolare.

Ingredienti (per 3 vastedde)

1/2 kg. di farina di grano duro

100 gr. Di farina 0

20 gr.di lievito di birra (o 1 bustina di lievito per pizza)

80 gr. di olio d'oliva (per la pasta)

acqua q.b. (2,5 - 3 misurini Bimby)

Formaggio (Caciotta primo sale o caciocavallo ragusano fresco) tagliato a dadini

Olio d'oliva per friggere

Sale e pepe

Procedimento

Preparare la pasta mescolando la farina, l'olio, un pizzico di sale, il lievito e acqua tiepida quanto basta a rendere la pasta adatta ad essere tirata a sfoglie. Fare a palla e porre a lievitare per una mezz'oretta (se si ha fretta si può saltare la lievitazione). Riprendere l'impasto e dividerlo in 6 parti uguali. Stendere ogni parte fino a formare dei dischi di pasta
del diametro di 20-25 cm. Su tre dei dischi ottenuti disporre il formaggio tagliato a piccoli cubetti in un solo strato, lasciando libero un cm. attorno al bordo, dare una spolveratina di pepe nero e coprire con gli altri dischi di pasta. Badando a chiudere bene i bordi (aiutarsi con l'acqua se non dovessero aderire bene). A questo punto punzecchiare con una forchetta tutta la superficie (per evitare che si gonfi durante la cottura). Intanto scaldare l'olio in una padella e quando è pronto friggervi le vastedde rigirandole non appena il lato di sotto è bello dorato, quando anche l'altro lato è cotto porre su un piatto, salare e coprire con un altro piatto (se si vogliono le vastedde morbide e non troppo croccanti). Procedere intanto alla cottura delle altre due. Servire calde e tagliate a spicchi.

Nota:

Le vastedde si possono anche surgelare ponendole in freezer su un vassoio foderato da carta forno in un solo piano, solo quando saranno ben tese si possono conservare insieme in sacchetti da freezer per friggerle successivamente ancora surgelate.