Gelo di Carrube 2

Questa è la ricetta del gelo di carrube, preparato soprattutto nelle province di Ragusa e Siracusa, zone dove il carrubo ha maggiore diffusione. L'ho trovata in un blog dal titolo "Le delizie della zia".

Ingredienti:

250 ml di sciroppo di carrube

(prepararlo secondo la ricetta sottoriportata)

750 ml di acqua

90 g. di amido

100 g. di zucchero

buccia grattugiata di ½ limone 

Sciroppo di carrube

Se avete delle carrube e volete fare lo sciroppo da sole questa è la ricetta.

Ridurre in piccoli pezzi 1,5 kg di carrube, precedentemente lavate e asciugate in forno a 100° per un quarto d’ora. Metterle in un pentolone e ricoprire di acqua. Lasciare riposare per 2 giorni. Portare ad ebollizione per circa ½ ora e schiacciare con un cucchiaio di legno le carrube per farne uscire il liquido zuccherino. Fare riposare per 24 ore. Filtrare e portare ad ebollizione fino a ridurre il liquido ad 1/3. Fare raffreddare e conservare in un barattolo.

Preparazione del gelo:

Mettere in una pentola l’acqua e lo sciroppo. Aggiungere lo zucchero, l’amido e la buccia del limone (nella ricetta originale è previsto 1 limone ma per me copre troppo il sapore delle carrube, quindi l’ho ridotto a ½). Cuocere fino a quando si addensa. Versare negli stampini e mettere i frigorifero per una notte.