Filetto di maiale in crosta di pancetta

Ricetta e Foto tratte dal sito: "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti x 4:
1 filetto di maiale da 600 g
150 g di pancetta tagliata a fette sottili
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie di menta
1 foglia d’alloro
timo

Preparare questo filetto di maiale è semplice. Tritate finemente le erbe aromatiche, sfogliate le foglioline di timo e santoreggia e cospargetevi il filetto.

Su un rettangolo di carta forno disponete le fette di pancetta parzialmente sovrapposte l’una sull’altra. Appoggiateci sopra il filetto alle erbe e aiutandovi con la carta forno foderate la carne.

Una volta che il filetto sarà rivestito, copritelo interamente con la carta forno attorcigliando le due estremità “a caramella”, facendo pressione verso l’interno, così da compattare bene la carne. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a raggiungere i 68-70°C al cuore del filetto: ci vorranno circa 25/30 minuti. Vi consigliamo di utilizzare un termometro per avere la giusta tempistica di cottura della carne, in quanto varia da forno a forno.

Una volta cotto, sfornate, lasciate riposare alcuni minuti, quindi scartate il filetto dalla carta forno e passatelo in padella, senza aggiungere altri grassi, per colorire l’esterno e renderlo ancora più croccante. Servite il vostro filetto di maiale a fette. Potete accompagnarlo se desiderate con una confettura di mirtilli.

Ravioli di Natale: stelline di ricotta e spinaci

Ricetta e foto tratta dal sito: "My Personale Trainer"

Ingredienti x5 persone

Per la pasta:

100 g di semola rimacinata di grano duro

100 g di farina bianca di tipo 00

120 g (2 medie) di uova

Per il sugo

400 g di passata di pomodoro

Q.b. di sale

Q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di Formaggio grana grattugiato

Per il ripieno

50 g di Formaggio grana grattugiato

Q.b. di noce moscata

Q.b. di pepe

Q.b. di sale

150 g di ricotta fresca

Alimento cotto a vapore: 200 g di spinaci

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della pasta fresca all'uovo. In una ciotola, mischiare la semola rimacinata di grano duro con la farina bianca e le uova: amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e lasciar riposare per almeno mezz'ora.

L'alternativa senza uova

Chi desidera preparare una pasta fresca senza uova, può impastare 200 g di farina (semola e farina bianca) con 120 ml circa di acqua e, a piacere, un pizzico di curcuma per dare colore. In questo caso, tuttavia, si otterrà una pasta più fragile, che richiede un tempo di cottura inferiore. Per rendere la pasta più soda, si consiglia di aggiungere 2 g di lecitina di soia alle farine.

Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In un pentolino, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aromatizzare con uno spicchio di aglio e riunire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura per almeno 20 minuti, o fino a quando il sugo si sarà ridotto.

Dedicarsi ora alla pulizia degli spinaci. Cuocere gli spinaci a vapore, dunque strizzarli e pesarne 200 g. Frullare gli spinaci fino ad ottenere una crema.

Riunire la crema di spinaci in una ciotola, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il composto con la ricotta fresca e con il grana grattugiato.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello oppure con la macchinetta stendi-pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Sistemare dei ciuffetti di ripieno sulla sfoglia, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l'uno e l'altro. Con l'acqua, pennellare la sfoglia attorno al ripieno: l'acqua funge da collante, e permetterà alla sfoglia di non aprirsi in cottura.

Coprire i ciuffetti di spinaci con un altro strato di pasta e premere con i polpastrelli per far uscire l'aria. Una volta aderite le due parti (la base con il ripieno e lo strato superiore di chiusura), procedere con la messa in forma dei ravioli. Con uno stampino a forma di stella, realizzare le sagome, sistemandole man mano su un piano spolverizzato con un sottile strato di semola. I ritagli si possono impastare nuovamente per ottenere altri ravioli.

Procedere in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto: in base allo spessore con cui si è stesa la pasta, si otterranno all'incirca 30-40 ravioli.

Portare a bollore abbondante acqua ed aggiungere un cucchiaio di sale grosso. Quando l'acqua bolle, tuffare i ravioli e farli cuocere per 3-4 minuti, in base allo spessore. Scolare i ravioli delicatamente, aiutandosi con un mestolo forato e farli insaporire nel sugo di pomodoro. Servire a piacere con del grana grattugiato.

L'idea alternativa

Chi ama la carne, può servire i ravioli con un semplice ragù oppure, chi apprezza i sapori delicati, può condire le stelle ripiene con burro e salvia. Anche una crema di formaggi si abbina molto bene a questo primo piatto.

È possibile preparare con anticipo i ravioli: in questo caso, il congelamento è una valida soluzione per anticipare i tempi. Dopo aver realizzato i ravioli, si consiglia di stenderli (senza sovrapporli) su piastre da forno o su vassoi foderati con carta da forno - o alluminio - e di congelarli. Dopo un paio d'ore i ravioli si saranno rassodati dunque, per occupare meno spazio, potranno essere collocati in una vaschetta di plastica e conservati in congelatore. Per la successiva cottura, i ravioli vanno tuffati in acqua bollente da congelati: in questo caso, i tempi di cottura dovranno essere prolungati di 2-3 minuti rispetto al tempo richiesto da quelli freschi.

Biscotti Pasquali di limone e ricotta

Ricetta e foto tratta dal blog: "Benessere e Gusto"

Fonte: 

Ingredienti

250 g di farina 00

120 g di zucchero

250 g di ricotta

1uovo

8 g di lievito in polvere per dolci

1 scorza e succo di limone biologico

Procedimento

Utilizzare la scorza di un limone biologico e due cucchiai di succo di limone.

Importante che la ricotta sia asciutta, in caso fosse necessario lasciarla all’interno di un colino per consentire la perdita del liquido in eccesso.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare il composto a mano, con uno sbattitore elettrico dotato di fruste ondulate per impasti solidi, oppure utilizzare una classica planetaria

Lavorare il composto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido al tatto e non appiccicoso; se serve aggiungere poca farina

Staccare dei pezzetti grandi quanto una noce e formare delle palline più o meno grandi.

Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti

Crostata alla ricotta con alberelli

Ingredienti:

Pasta frolla
180 g farina 00
1 uovo
50 g olio di semi di girasole
50 g zucchero
scorza di limone (o arancia)
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Vanillina
Crema di ricotta
250 g ricotta
70 g zucchero
1 uovo
40 g frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi)
20 g canditi, facoltativi
2 cucchiai biscotti (secchi sbriciolati)
scorza di limone

Procedimento:

Pasta frolla

In una terrina abbastanza capiente mettete l’uovo e lo zucchero. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta fino a quando lo zucchero non risulterà completamente sciolto. Aggiungete quindi l’olio di semi e continuate a mescolare.

Aggiungete quindi la scorza di arancia grattugiata, la vaniglia e il lievito per dolci. Aggiungete a poco a poco la farina impastando a mano per qualche minuto. L’impasto dovrà risultare omogeneo e facilmente lavorabile. Formate un panetto… e la vostra pasta frolla all’olio è pronta per essere utilizzata. 

La pasta frolla all’olio si conserva come una pasta frolla normale: 1-2 giorni in frigorifero oppure può essere congelata per qualche settimana.

Crema di ricotta

In una ciotola lavora la ricotta. Aggiungi lo zucchero e continua a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi l’uovo e mescola bene. Unisci la scorza di limone e la vanillina. Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi quindi alla crema la frutta secca tritata, i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti. Mescola bene.

Stendi con un mattarello 1/3 della pasta frolla e ricava con un taglia biscotti degli alberelli. Inserisci uno stuzzicadenti alla base dei biscotti e decora con delle perline di zucchero. Sistema gli alberelli su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo stendi la restante con un mattarello su un piano leggermente infarinato formando un disco dallo spessore di pochissimi millimetri. Sistema dunque la pasta dentro uno stampo per crostata di 18 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherella quindi il fondo con una forchetta e versa la crema.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Lascia raffreddare completamente quindi spolverizza con zucchero a velo. Decora la crostata con gli alberelli.

Torta semplice al profumo di lavanda

La torta semplice al profumo di lavanda è un morbido dolce aromatizzato, preparato senza burro, senza latte e senza uova.

Ricetta e Foto tratte dal sito: "La pasticceria di Manu"

Ingredienti :

260 g. di acqua

1 cucchiaio di fiori essiccati di lavanda

250 g. di farina

140 g. di zucchero a velo

40 g. di olio di semi

semi di bacca di vaniglia

1 bustina di lievito

Procedimento:

Mettete in infusione qualche minuto i fiori di lavanda nell’acqua che avrete fatto bollire, filtrate e fate raffreddare. 

Unite all’infuso ottenuto l’olio e frullate il tutto bene creando un’emulsione. 

In una ciotola unite alla farina, lo zucchero a velo e il lievito setacciati, i semi di vaniglia e miscelate il tutto con una frusta. Al centro degli ingredienti secchi versate l’emulsione di olio e infuso e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto ottenuto in una tortiera di 20 cm. e infornate a 170°-180° per circa 30 – 35 minuti. Sfornate la torta, sformatela e cospargete con zucchero a velo la torta semplice al profumo di lavanda.

Soffioni alla ricotta

Un'alternativa alle classiche storiche Cassatine di Pasqua, sono questi Soffioni alla ricotta. Si tratta di una ricetta abruzzese tratta dal sito: "Ricette della Nonna" da cui è stata tratta anche la foto del dolce.

Tempo Preparazione: 20 minuti

Tempo Cottura: 45 minuti

Tempo Riposo: 20 minuti

Dosi: 10 - 12 dolcetti medi

Ingredienti:
PER LA FROLLA ALL'OLIO D'OLIVA
250 gr di farina
002 uova

40 gr di olio extravergine d'oliva
acqua ghiacciata qb
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO ALLA RICOTTA
2 uova
100 gr di zucchero a velo
500 gr di ricotta
1 limone
2 cucchiai di marmellata di limoni (facoltativa)
zucchero a velo per spolverare qb

Preparazione:

1. Preparate la frolla all’olio: mescolate in una ciotola la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungetelo alle polveri. Lavorate bene il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto fa fatica a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciate riposare il tutto per 20 minuti.

2. Preparate ora il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Lavorate invece i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta e, se vi piace,  la marmellata di limoni. Unite poi gli albumi montati a neve al composto.

3.Una volta riposato l’impasto, infarinate la spianatoia e tirare una sfoglia sottile 2 millimetri.

Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.

4.Nel frattempo scaldate il forno a 170° in modalità ventilato.

5.Oliate leggermente dei pirottini per muffin e posizionate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Suddividete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.

I soffioni abruzzesi si cuociono in 40 – 45 minuti. Una volta pronti, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento poi trasferiteli su una gratella. 

Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.

Tronchetto di Natale con ricotta e limone

Foto tratta dal Blog: "Vale cucina e fantasia" di Valeria Ciccotti

Ingredienti: 

per il rotolo:

150 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina

per il ripieno

500 grammi di ricotta vaccina

il succo e la buccia di un limone

100 grammi di zucchero a velo

(Se si vuole velocizzare il lavoro, basta prendere la crema di ricotta dolce Mediterrae pronta all'uso e aggiungere il succo la scorza di limone grattata)

per decorare

100 grammi di panna montata

buccia di limone

Procedimento

Inserire nel boccale le uova a temperatura ambiente e lo zucchero, azionare  velocità 7 per qualche minuto, unire la vanillina e la farina setacciata e continuare  per 2-3 min. a vel. 5

Foderare la placca del forno con della carta forno, versare l’impasto, formando uno strato regolare e sottile con l’aiuto di una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Quando sarà cotto, rovesciarlo su canovaccio inumidito, eliminare la carta forno, cospargerlo con dello zucchero ed arrotolare la pasta su se stessa insieme al canovaccio che impedirà alla pasta del rotolo di appiccicarsi.

Lasciare riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti. 

Nel frattempo inserire nel boccale (pulito e asciugato) con le lame in movimento la scorza di limone (solo la parte gialla) raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere lo zucchero, polverizzare per 1 min. a vel. 10 raccogliere di nuovo tutto sul fondo e aggiungere la ricotta e il succo di limone: azionare a vel. 3 per 30 sec. (Questo passaggio non va fatto se si usa la crema di ricotta pronta; in tal caso dopo aver aggiunto il succo di limone alla ricotta già dolce assaggiare e, se il caso, aggiungere altro zucchero a velo)

Riprendere il rotolo, spalmare con la crema di ricotta ed arrotolarlo sempre con l’aiuto del canovaccio, lasciarlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo del riposo in frigorifero, riprendere il tronchetto e rifilare bene le due estremità, poi tagliare  un pezzo più lungo e dare al pezzo piccolo un taglio obliquo.

Prendere il pezzo di rotolo piccolo e affiancarlo lateralmente al pezzo più grande come se fosse il ramo di un albero.

Con l’aiuto di una spatola ricoprire il tronchetto con la panna montata, con i rebbi di una forchetta fare le strisce e grattarvi delle scorzette di limone sulla superficie.

Conservare il Tronchetto con ricotta e limone in frigorifero fino al momento di servirlo.

Salsa di pomodoro fresco col Bimby

Nuova ricetta per una salsa di pomodoro fresco, saporita e veloce col Bimby.

Foto tratta dal Blog: "Cookidoo"

Ingredienti:

1 Kg di Pomodori maturi e freschi

1/2 Cipolla

1 Spicchio d'aglio

2-3 foglie di basilico

1 Cucchiaino di sale

1 pizzico di bicarbonato

Olio d'oliva

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e inserirli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla tagliata a pezzettoni, lo spicchio d'aglio sbucciato, il basilico lavato e asciugato, il sale e il bicarbonato. Frullare il tutto per 2 min. a vel. Turbo, poi cuocere a Temp. Varoma per 30 min. Trascorso il tempo di cottura frullare di nuovo a vel. Turbo per 40 sec. A questo punto controllare la consistenza della salsa, se risulta ancora un po' liquida dare altri 5 min. di cottura. A fine cottura aggiungere l'olio d'oliva e la salsa saporita è pronta per condire la pasta o per fare le favolose Scacce Modicane con pomodoro e cipolla. La salsa si può conservare in frigo per un paio di giorni.

Rose di ricotta e prosciutto

Ricetta e Foto tratta dal sito: "ricettedellanonna.net"

Ingredienti

PER LA PASTA

250 gr di farina 00

25 gr di olio di oliva

100 ml di vino bianco secco

3 gr di sale fino

PER IL RIPIENO

300 gr di ricotta

200 gr di prosciutto cotto

1 uovo

sale e pepe

Tempo Preparazione: 60 Minuti - Tempo Cottura: 15 minuti - Dosi: 10 rose Difficoltà: Media

Procedimento

Iniziate preparando la pasta: disponete la farina a fontana con il sale e aggiungete l’olio, impastando brevemente. Unite anche il vino e lavorate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela con la rotella dentellata in strisce larghe 4 cm e lunghe 40.

Preparate ora il ripieno: tritate il prosciutto cotto e amalgamate bene con la ricotta, l'uovo, il sale e pepe.

Disponete sulle strisce di pasta 1/2 cucchiaino di ripieno a intervalli regolari di circa 3 cm.

Ripiegate le strisce di pasta a metà nel senso della lunghezza, creando delle tasche aperte in corrispondenza del ripieno e pizzicando la pasta nella parte senza ripieno. Arrotolate quindi la striscia su se stessa formando delle rose.

Spennellate con acqua ogni tanto la striscia in modo che si attacchi meglio. Sigillate bene l’estremità finale aiutandovi sempre con l'acqua. Spennellate anche la superficie e infornate in forno caldo ventilato a 200 °C per 15 minuti o finché non saranno dorate.

Cuori di petto di pollo alla griglia

Ricetta e Foto tratte dal sito "informaincasa.it"

Ingredienti: (per 2 persone)

300 gr di petto di pollo

1 peperoncino rosso

succo di limone

olio,

sale,

pepe

Preparazione

Tagliare il peperoncino a pezzetti piccoli e togliere i semi se non si vuole che sia troppo piccante

Mettere il peperoncino in un piatto con dell’olio e del succo di limone. Questa sarà la marinatura

Tagliare i petti di pollo a forma di cuore aiutandosi magari con una forma  e delle forbici, poi metterlo a marinare per almeno 15 minuti

Quando la griglia è calda aggiungere i cuori di pollo e lasciali cuocere per un minuto a fiamma alta, poi  abbassarla.

Quando la cottura supera la metà del pollo girarlo e lasciarlo cuocere per lo stesso tempo dall’altra parte.

Togliere il pollo dalla griglia e se qualcuno ha perso un po’ la forma rifinire i cuori di pollo

Fiocchi di neve

Fiocchi di neve sono dolci tipici del periodo natalizio, preparati nella zona di Ragusa, in Sicilia. Si chiamano così perché sono realizzati in modo che la loro immagine ricordi la neve. Tradizionalmente si consumavano solo un giorno all’anno: la mattina di Natale.

Foto tratta dal sito "Tenuta Carbonara"

Ingredienti:

250 gr mandorle spellate e finemente tritate,

250 gr zucchero a velo,

cannella,

albume di 2 uova piccole

gocce di succo di limone 

Preparazione:

S’impastano gli ingredienti e si da una forma tondeggiante ai biscotti. La parte superiore del biscotto va inzuppata nello zucchero a velo. I biscotti poi si cuociono da tradizione nel forno a legna, a una temperatura molto bassa, ma per chi non ha il forno a legna può cuocere in forno elettrico pre-riscaldato a 180° per non più di 5 o 6 minuti. Bisogna tirarli fuori prima che arrivino a dorarsi in superficie, dato che la loro caratteristica principale è il colore, bianco come la neve.

Frittata di Borragine e Ricotta

Questo è un periodo in cui è facile trovare, nel nostro territorio modicano, la pianta di borragine ancora tenera perché non ha prodotto i fiori. E' questo il momento ideale per raccoglierla e cucinarla. Ecco una ricetta per un contorno o una cena sana e succulenta.

Foto tratta dal sito: "GustoBlog.it"

Ingredienti
1/2 kg di borragine
4 uova
150 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio di oliva qb

Preparazione

Lavare bene la borragine per togliere i residui di terra ed eliminare eventuali parti più dure. Lessare in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e strizzare, quindi tagliuzzarla con il coltello su un tagliere pulito.

Adesso, in una ciotola capiente, versare la ricotta fresca e lavorarla per qualche istante con una forchetta, fino ad ottenere una crema.

Unire il parmigiano e mescolare per incorporarlo, quindi unire per ultime le uova, uno alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dall'impasto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolare di sale e pepe, ungere una teglia da forno con un filo di olio e versarvi il composto livellare, quindi trasferire in forno caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Una volta pronta, tirare fuori dal forno la teglia, prelevare la frittata e servirla su un vassoio tagliata  a spicchi o a cubotti quando è ancora calda.

Volendo questa frittata può essere cotta anche in padella.

Frutta di Halloween

 Fonte:

Per il menù di Halloween la frutta diventa originale, infatti con qualche piccolo accorgimento potremo trasformare la merenda in un momento davvero molto speciale. Delle piccole gocce di cioccolato ci aiuteranno a trasformare delle mezze banane in allegrissimi fantasmini con occhi e bocca; un pezzo di sedano renderà invece i nostri mandarini spettacolari mini-zucche arancioni.

Ciambelline allo zucchero di canna

Foto e ricetta tratta dal sito: "Spadellandia"

INGREDIENTI
250 g di Farina 0
50 g di Zucchero di canna
30 g di Burro
3 Tuorli
50 ml di Latte
50 ml di Acqua
1 Limone bio
1/2 bustina di Lievito di birra secco
Cannella in polvere
Sale
Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
PER LA DECORAZIONE
1 cucchiaino di Cannella in polvere
60 g di Zucchero di canna

Procedimento:

• Preparate l’impasto per le ciambelline. Setacciate la farina con un pizzico di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; al centro ponete un pizzico di cannella, lo zucchero, il lievito secco, l’acqua, il latte, i tuorli appena sbattuti, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone.

• Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti, poi continuate a lavorare per 5 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitelo in una ciotola capiente, praticatevi un taglio a croce e copritelo con la pellicola; mettetelo a lievitare in un posto tiepido per un’ora circa, lontano da correnti d’aria, finché avrà raddoppiato il suo volume.

• Riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo per 5 minuti, poi fatelo lievitare ancora per 30 minuti.

• Ponete l’impasto sulla spianatoia e stendetelo allo spessore di circa 1 cm e mezzo; ritagliate le ciambelline usando un coppapasta di circa 6 cm di diametro, per il foro centrale usatene uno piccolo, di 1-2 cm. Se non avete il coppapasta potete usare due bicchieri di vetro sottile, delle due misure indicate, con il bordo leggermente infarinato.  Appoggiate le ciambelle su un telo pulitissimo appena infarinato, copritele con la pellicola trasparente e ultimate la lievitazione: dopo mezz’ora saranno quasi raddoppiate di volume.

• Versate abbondante olio in una pentola con pareti abbastanza alte, grande abbastanza perché possano starci insieme al massimo 4 ciambelle, e mettetela a fuoco medio. Provate con uno stecchino in legno la temperatura: quando si formeranno delle bollicine a contatto del legno, potete iniziare a friggere.

• Mettete 4 ciambelline alla volta nell’olio, giratele appena vedete che prendono colore e fatele dorare anche dall’altra parte; se si scuriscono troppo velocemente, abbassate appena la fiamma. Quando sono pronte scolatele e appoggiatele su carta assorbente perché rilascino l’unto eccessivo.

• Quando avete fritto tutte le ciambelline, passatele uniformemente nello zucchero di canna, che avrete mescolato con la cannella. Servitele calde.

Cilindri di zucchina siciliana ripieni

INGREDIENTI

1 zucchina lunga o 2 medie

500 gr. di macinato misto (Bovino e suino)

pane grattato ammollato

formaggio grattugiato

prezzemolo

1 uovo

passata di pomodoro

sale e pepe

olio

PREPARAZIONE

Sbucciare la zucchina e tagliarla in cilindri di circa 6-7 cm. Con un coltellino svuotare i cilindri e sbollentarli in acqua salata. Nel frattempo preparare il ripieno con gli ingredienti indicati, quindi, riempire i cilindri e riporli in una pirofila. Se avanza del ripieno realizzare delle palline e porle nella stessa pirofila. Infine aggiungere la passata di pomodoro diluita e condire con un filo d'olio, sale e pepe. Porre in forno a 200 gr. per 1 ora

Crostatine ai fiori di lavanda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 rotolo di pasta brisée, già pronta
10 g di fiori di lavanda, più qualche spiga e foglia per guarnire
5 dl di latte
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
30 g di farina bianca
30 g di burro ammorbidito
sale

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte in un pentolino insieme ai fiori di lavanda e portatelo a ebollizione. In una casseruola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero e una presa di sale, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi aggiungete la farina setacciata.

Ponete la casseruola su fiamma dolcissima e unite al composto il latte filtrato, versandolo a filo; fate addensare la crema mescolando continuamente, sempre su fiamma molto bassa. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a pezzetti per rendere la crema più soffice, quindi lasciate intiepidire.

Con la pasta brisée foderate 4 stampini individuali rivestiti di carta da forno; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritene ciascuna con un dischetto di carta da forno e riempite con fagioli secchi o altri legumi o semi dello stesso peso. Cuocete in forno a 180 °C per circa 25 minuti, quindi sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Riempite le crostatine con la crema, disponetele nei piatti individuali e servite guarnendo con alcune spighe e foglie di lavanda. 

Farfalle con ricotta e gamberetti per la festa della mamma

Ricetta e foto tratte dal sito: "ricette.pourfemme.it"

Ingredienti x 4:

320 g di farfalle

200 g di ricotta 

20 g di Formaggio grattugiato

30 g di latte 

300 g di gamberetti sgusciati

prezzemolo

maggiorana

30 g di olio extravergine d'oliva

sale, pepe rosa

Procedimento:

Porre in una pentola l'acqua per cuocere la pasta, non appena inizia il bollore salare, versare la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lavorare la ricotta con il latte e un pizzico di sale.

Aromatizzare col prezzemolo tritato, il formaggio, le foglioline di maggiorana e unire l'olio.

Scottare per 2 minuti i gamberetti sgusciati in acqua salata e aromatizzata con bacche di pepe rosa. Successivamente scolarli e unirli alla ricotta. Servire caldo.

Risotto del 1° Maggio

Ingredienti x 4:

300 g di riso carnaroli,

200 g di fave (peso da sbucciate),

100 g di guanciale,

160 g di formaggio grattugiato,

2 scalogni (o cipolla)

olio,

vino bianco

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Tagliare via la buccia dal guanciale, ridurlo in striscioline sottilissime e soffriggere in una padella senza aggiunta di altri grassi; intanto togliere le fave dai baccelli e sbucciarle una per una (tranne quelle molto piccole) in modo da eliminare qualsiasi residuo di amaro. Preparare il brodo e nel frattempo tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare nell'olio in una pentola dai bordi bassi. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Occorrerà qualche minuto, ma attenzione a non bruciarlo: il riso sarà tostato quando i suoi chicchi appariranno trasparenti. A questo punto sfumare con il vino e iniziare ad ‘allungare’ con mestoli di brodo caldo fino a cottura: ci vorranno circa 18 minuti. Togliere dal fuoco, unire il guanciale e le fave. Infine mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Tartine Patriottiche Tricolore

Ingredienti x 4:

125 g di Formaggio spalmabile

4 fette di pane per tramezzini

60 g di olive verdi denocciolate

60 g di pomodorini

10 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Ricavare dalle fette di pane dei cuori (ovviamente si può usare anche un’altra forma), tostarli su entrambi i lati per qualche istante in una padella antiaderente.

Tagliare a dadini finissimi i pomodorini e condirli con olio, sale e pepe.

Tagliare anche le olive e insaporirle con del prezzemolo spezzettato.

Spalmare i cuori col formaggio morbido, poi guarnire con pomodorini, olive e qualche pinolo tritato e tostato, formando un tricolore. In alternativa alle olive che non piacciono a tutti si possono usare dei pistacchi. Oppure se si ha più tempo si può preparare un peperone arrostito e utilizzarlo a cubetti.

Torta Pasqualina di formaggio

Questa ricetta è tipica delle regioni del Centro Italia in particolar modo delle Marche e dell'Umbria. Si tratta di una torta salata morbida e alta, molto saporita e composta da formaggio stagionato con l'aggiunta di formaggio morbido e filante tagliato a cubetti. Tradizionalmente la torta al formaggio si mangia la mattina di Pasqua a colazione, accompagnata da salumi e uova sode, ma può essere servita anche come antipasto pasquale o da sola, sia calda che fredda.

Foto ricetta tratta dal sito: "Ricette del cuore" su Giallo Zafferano

Ingredienti:

3 Uova (2 uova + 1 tuorlo)

380 gr Farina 00

150 gr Formaggio grattugiato

250 gr di Cacetto fresco

2 cubetti di lievito di birra

175 ml di acqua

50 gr Burro

2 cucch di Pepe

sale

Procedimento:

Sbattere in una ampia ciotola le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare per bene. Quindi aggiungere 3/4 della farina e mescolare ancora. Successivamente aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la restante farina e il burro sciolto e tiepido, continuare ad amalgamare e aggiustare di sale. Infine spolverare con abbondante pepe. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare bene ancora per una decina di minuti; quando l'impasto è diventato abbastanza elastico porlo a lievitare per un'ora in una teglia rotonda di alluminio o di terracotta abbastanza alta e che possa andare direttamente in forno. Trascorso il tempo di lievitazione tagliare a grossi tocchetti il cacetto e inserirli nell'impasto lievitato, badando bene ad inserirli a fondo perché durante la successiva lievitazione potrebbero uscire fuori. Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore. Quando l'impasto sarà più meno raddoppiato porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min. circa.