Soffioni alla ricotta

Un'alternativa alle classiche storiche Cassatine di Pasqua, sono questi Soffioni alla ricotta. Si tratta di una ricetta abruzzese tratta dal sito: "Ricette della Nonna" da cui è stata tratta anche la foto del dolce.

Tempo Preparazione: 20 minuti

Tempo Cottura: 45 minuti

Tempo Riposo: 20 minuti

Dosi: 10 - 12 dolcetti medi

Ingredienti:
PER LA FROLLA ALL'OLIO D'OLIVA
250 gr di farina
002 uova

40 gr di olio extravergine d'oliva
acqua ghiacciata qb
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO ALLA RICOTTA
2 uova
100 gr di zucchero a velo
500 gr di ricotta
1 limone
2 cucchiai di marmellata di limoni (facoltativa)
zucchero a velo per spolverare qb

Preparazione:

1. Preparate la frolla all’olio: mescolate in una ciotola la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungetelo alle polveri. Lavorate bene il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto fa fatica a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciate riposare il tutto per 20 minuti.

2. Preparate ora il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Lavorate invece i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta e, se vi piace,  la marmellata di limoni. Unite poi gli albumi montati a neve al composto.

3.Una volta riposato l’impasto, infarinate la spianatoia e tirare una sfoglia sottile 2 millimetri.

Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.

4.Nel frattempo scaldate il forno a 170° in modalità ventilato.

5.Oliate leggermente dei pirottini per muffin e posizionate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Suddividete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.

I soffioni abruzzesi si cuociono in 40 – 45 minuti. Una volta pronti, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento poi trasferiteli su una gratella. 

Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.