Salsiccia di Palazzolo su tegola di terracotta sfumata al nero d'Avola

Ingredienti:
500 gr. di salsiccia tradizionale di Palazzolo
vino rosso q.b.
vecchia tegola di terracottta

Preparazione:
Tagliare la salsiccia a tocchetti. Sistemare la tegola sulla carbonella e adagiarvi la salsiccia, Sfumare più volte durante la cottura. 

NdB Nota Blogger
Se gradite si possono aggiungere, a cuocere sulla tegola insieme alla salsiccia, verdure varie (pomodori, peperoni, patate ecc.)
Il piatto va abbinato preferibilmente con vino nero d'Avola. 
Consumare al momento.

Ricetta tratta dal libro: "Un progetto di sviluppo locale - Dal suino nero siciliano alla salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide - Una storia lunga 2664 anni " a cura di Giuseppe Messina
Foto tratta dal sito: "www.sicilianforks.it"

Mustazzola Modicani al Bimby

“Buon Natali e capu ri misi / i mustazzoli unni su misi?”

(Buon Natale e capo di mese / i mostaccioli dove sono messi?)

La prima traccia storica della ricetta dei Mustazzoli (“Mustaceum”) la troviamo nei versi di Catone che ne descriveva gli ingredienti principali in questo modo [Catone, De Agri Cultura CXXX]: "Così farai i mostaccioli: bagnerai di mosto 1 moggio [8,6 kg] di farina di frumento bianco; vi aggiungerai aneto, cumino, 2 libbre [6 hg] di strutto, 1 libbra [3 hg] di cacio, e strapperai un rametto di alloro; quando avrai impastato, aggiungerai, sotto, le foglie di lauro, mentre cuocerai".

Ad oggi la preparazione di questo dolce è passata per varie modifiche che l'hanno di molto allontanata dalla ricetta di Catone. Da regione a regione è infatti possibile trovare varianti uniche.

Da noi il Mustazzolu è un dolce natalizio ottenuto dall’impasto di farina con vino cotto (più usato a Scicli) o miele, ingrediente comune nel Mustazzolu modicano. Si parla pure di ricette di Mustazzola che prevedevano il decotto di carrube in quanto prodotto meno caro. Infatti, a conferma della connotazione povera di tale prodotto si ricorda che nella tradizione contadina il Mustazzolu era utilizzato come energizzante per sostenere durante il giorno le fatiche dei campi. In ricordo di quel sapore antico della carruba nel Mustazzolu, la ricetta tipica modicana prevede come ingrediente fondamentale il miele di Carrubo.

Ingredienti per circa 25 persone:
1 kg di miele di carrubo
1 kg di farina di grano duro (in funzione del grado di assorbimento del miele)
Mandorle abbrustolite a piacere
Buccia d’arancia grattugiata

 Preparazione:

Tritare le mandorle nel boccale per 30 sec. portando lentamente la vel. da 4 a Turbo, aggiungere poi la scorza d'arancia tagliata sottile (senza il bianco) con le lame in movimento e tritare per altri 15 sec. Svuotare il boccale e mettere da parte. 

Scaldare, sempre nel boccale, il miele per ridurne la densità e facilitare l’impasto: 37° vel.1 fino a che non sarà liquefatto (i minuti dipendono dal tipo di miele, evitare di portare a ebollizione). Quando il miele inizia a fare le prime bollicine aggiungere la farina e il trito di la buccia d’arancia e mandorle continuando ad impastare fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza affinché l'impasto possa essere prelevato e lavorato facilmente.

Prendere, quindi, dei piccoli panetti, e lavorarli con un po' di farina (ma non eccessivamente) formando dei cilindri dal diametro di poco più di 1 cm; schiacciare un poco e tagliare trasversalmente dei tocchetti di pasta di 6-7 cm. Riporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno.

Infornare a 170 °C per 10 minuti (il tempo di cottura influenzerà molto il grado di durezza del Mustazzolo).

Canto-Ricetta: Olive all'ascolana

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Torta Banane e carrube

Ingredienti (tortiera di 20 cm di diametro):

50 gr di farina di carrube

125 gr di farina 0 

125 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

70 gr di zucchero 

80 gr di latte di soia

50 gr di olio di semi di girasole

2 banane molto mature

Procedimento:

Per prima cosa inserire nel boccale del Bimby il latte di soia con le banane, l'olio e lo zucchero frullare 1 min. circa a vel. Turbo. Aggiungere la farina 0, la fecola di patate e la e la farina di carrube. 30 sec. Vel. 5.  Se l’impasto fosse troppo sodo aggiungiamo qualche cucchiaio di latte di soia fino ad avere un composto molto simile ad una mousse. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, abbassare la velocità e aggiungere la bustina di lievito per dolci continuare a vel. 4 per 1 min. circa.  Versare il composto nello stampo, precedentemente oleato e infarinato, e infornare a 180 gradi per 25 minuti in forno pre-riscaldato. Fare la prova stecchino per controllare la cottura della torta. Sformare soltanto quando è fredda e cospargere di zucchero a velo.

Stelle dolci di San Lorenzo

Ingredienti per una ventina di biscotti:

30 fiori di gelsomino (non usare il falso gelsomino)

500 ml di acqua

300 gr di farina

100 gr di burro fuso

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di zucchero di canna

zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Far bollire l'acqua e immergere i fiori di gelsomino: lasciare in infusione per mezza giornata coprendoli per non far disperdere il profumo.

Lavorare lo zucchero con l'uovo, aggiungere la farina, il lievito, il burro e l'infuso al gelsomino, tanto quanto basta per ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare l'impasto ricoperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un'ora, poi stenderlo con un mattarello infarinando la spianatoia e ritagliate i biscotti con degli stampini a forma di stella.

Porre i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno, cospargere la superficie con abbondante zucchero semolato (non a velo) e infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciare poi raffreddare su una gratella per dolci.

Ottimi per una romantica notte di San Lorenzo soprattutto se gustati accompagnati da un Jasmine Green Tea, anche freddo se preferite.

Pão de queijo al Bimby

Questa ricetta di un pane tipico brasiliano vuole essere un omaggio al Brasile, il quale ospita questa edizione delle Olimpiadi, senza però dimenticare la nostra calda provincia di Ragusa e la praticità del Bimby. In Brasile questi panini sono fatti con del formaggio tipico di Minas ma noi utilizzeremo i nostri formaggi come le caciotte che gli somigliano molto.

Ingredienti:

170 g. di farina di tapioca

160 ml. di latte

60 g. di olio d’oliva

100 g. di amido di frumento (frumina)

1 cucchiaino colmo di sale

1 uovo

170 di Caciotta (abbastanza stagionata da riuscire a grattugiare o altro formaggio dalla consistenza simile)

50 di formaggio Ragusano

Preparazione:

Inserire nel boccale del Bimby il latte insieme all’olio riscaldare a vel.3 fino a  portarli quasi ad ebollizione, poi inserire lentamente e con le lame in movimento la fecola, l’amido di frumento e il sale, precedentemente mescolati insieme, fino a riuscire ad amalgamare bene tutto; a questo punto aggiungere l’uovo e successivamente i formaggi grattugiati continuando a mescolare, l’importante che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Quando l’impasto sarà pronto, con le mani un po’ unte nell’olio, formare delle palline di misure uguali, metterle in una teglia da forno coperta dalla carta da forno e cuocere per 25-30 in forno preriscaldato a 180°. Aspettare almeno cinque minuti prima di mangiare il pão de queijo: sono molto caldi all’interno.

Cotolettine degli "Europei"

Foto tratta da: "gustoblog.it"

Ingredienti:

6 fettine di petto di pollo

3 uova circa

farina 00 quanto basta

pangrattato quanto basta

olio per friggere

sale

pepe

parmigiano

Prezzemolo

aglio

Preparazione:

Per una cotoletta morbida e tenera, occorre utilizzare il batticarne con cui battere la carne per sfibrarne i tessuti. Suddividere le fettine in due o tre pezzetti e procedere con l'impanatura. Per fare una croccante impanatura per cotolette di pollo, sbattere le uova con il sale, prezzemolo, l'aglio tritato e il parmigiano per dare più gusto all'impanatura. Non appena l'uovo è pronto, ponete ogni fettina di carne nell'uovo e dopo passarla sulla farina molto velocemente, poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato. Nel frattempo porre una padella con dell'olio sul fuoco e non appena l'olio sarà ben caldo e tutte le fettine impanate, si può iniziare a friggerle. La cottura va prolungata fino a quando le cotolette di pollo non sono ben dorate.

Pomodoro in insalata con portulaca

In questo periodo nelle nostre campagne modicane si trova un'erbetta selvatica: la portulaca. Le cimette di portulaca possono insaporire la classica insalata di pomodoro e cipolla. Piatto tipico del menù dei contadini del passato.

Foto tratta dal sito: "lucianopignataro.it"

Ingredienti:
Pomodori Pachino
Cipolla di Giarratana
Cimette di Portulaca
Olio EVO
Sale 
Un goccio di aceto (se si gradisce)

Preparazione:

Lavare per bene le foglie e le cimette di portulaca. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori di Pachino e la cipolla di Giarratana. Riporre il tutto in una insalatiera, mescolare e condire con olio, aceto e sale.

Tortino di Zucchine e porro

Zucchine e porro: un'accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere 
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d'oliva 
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell'olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare,

Gabbiette con uova segnaposto

Un'idea di segnaposto per il pranzo della domenica di Pasqua 

Ingredienti:

Pasta di pane q.b.

un uovo per ciascun commensale

Procedimento:

Contare tante uova quanti sono i commensali, lavarle bene e asciugarle.

Prendere della pasta lievitata (la stessa utilizzata per le 'mpanate di Pasqua) e lavorarla inserendo le uova come mostrato nella foto.

Infornare insieme alle 'mpanate, pastieri, cassate di ricotta, insomma in compagnia di tutte le prelibatezze che avete scelto per la cena della vigilia e il pranzo della domenica di Pasqua. 

Porre una gabbietta con l'uovo nel posto riservato a ciascun commensale.

Colombine di pane al latte

Ingredienti per circa 8-9 colombine: 

550 Kg farina 00

170 ml acqua tiepida

125 ml latte tiepido

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio d’oliva

1 bustina lievito di birra secco

Procedimento:

Inserire nel boccale del bimby il lievito, lo zucchero e 1 misurino d'acqua: impostare 20 sec. / 37° vel. 3 e lasciare qualche minuto nel boccale.

Aggiungere l'olio, il latte e la restante acqua 5 sec. / vel. 5.

Aggiungere la farina e il sale 10 sec. / vel. 6 e 3 min. / vel. Spiga.

Lasciar lievitare 2 ore nel boccale, poi 2 min. / vel. Spiga. Passare l'impasto sulla spianatoia, dividerlo in tocchetti e creare dei piccoli salsicciotti lunghi circa 25 cm.

Annodare come da foto, mettere un chiodo di garofano o chicchi di pepe per gli occhi e procedere coi piccoli tagli della coda.

Posizionare nelle teglie già foderare di carta forno e lasciare lievitare ancora la pasta per 2 ore.

Spennellare con un po d'acqua tiepida e infornare il pane a 180° per 20 minuti o almeno fino a quando non raggiungono la giusta doratura.

Cuoricini di patate al forno

Foto tratta da sito: "buzzNews"

Ingredienti:

4 grosse patate

1 spicchio d’aglio

Timo

Rosmarino

Sale fino

Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fette alte circa 1 cm.

Disporle su un tagliere e premere su di esse lo stampino a forma di cuore (cercare di sfruttare al meglio le fette di patata per ricavarne più cuori possibili). I ritagli non andranno buttati, ma tagliati a pezzettini e cotti insieme ai cuori di patate.

Rivestire la leccarda con carta forno, passarvi un filo d'olio e adagiarvi le patate; poi

Tagliatelle fritte di carnevale

Le tagliatelle fritte di Carnevale sono un dolce della tradizione di questa bellissima festa. E’ un dolce che arriva da molto lontano ed è considerato un piatto molto povero. Non a caso si faceva nelle famiglie contadine, come gustoso fine pasto o come merenda. 

Ingredienti:
200 grammi di farina
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
1 arancia non trattata
olio di semi di arachidi o per friggere q.b.
zucchero a velo q.b. per la decorazione finale

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, come se steste preparando una normalissima pasta all'uovo. Tirate una sfoglia di medio spessore, che andrà cosparsa con lo zucchero semolato e con la buccia grattugiata dell’arancia non trattata. Arrotolate la pasta, come quando

Zuppa di lenticchie alla Giovi

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di lenticchie piccole

200 g di costine di maiale e un pezzetto di cotenne di maiale

1 foglie di alloro

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

1 peperoncino piccante

30 ml circa di salsa di pomodoro

Olio d'oliva

Sale

800 ml di acqua circa

Procedimento

Mettere a mollo le lenticchie per alcune ore (il tempo dipende anche dal tipo di lenticchie). Al momento di cuocerle tritare finemente tutte le verdure (tranne la foglia di alloro che andrà per intero alla fine, prima di coprire per la cottura) e soffriggerle leggermente nell'olio. Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti insieme alla cotenna far insaporire