Cassate di ricotta e tuma

Questa ricetta delle cassatine è simile alla precedente tranne che per il ripieno, nel quale viene aggiunta la tuma.

Ingredienti:

500 gr  di pasta di pane già lievitata (come da ricetta precedente)

Tuma (3 parti) circa 600 gr.

Ricotta (1 parte) circa 200 gr.

Zucchero q.b. (250  gr circa)

Uova 2-3 (per ogni tuma)

Scorza di limone grattugiata

Cannella

Farina q.b.

Procedimento:

Passare la tuma e la ricotta nel passa verdure, oppure lavorarla col frullatore ad immersione, badando che si ottenga un composto molto fine, aggiungere la scorza di limone, la cannella, le uova, lo zucchero e  un po' di farina. Tirare la pasta e tagliarla a cerchi aiutandosi con una tazza e la rotella, porvi al centro 3 cucchiai di ripieno e formare il cestino utilizzando un lungo e sottile rotolino di pasta su cui attaccare il bordo. Disporre le cassatine su una piastra infarinata distanti tra loro e infornare a temperatura massima per 20-30 minuti circa, fino a quando la pasta risulterà dorata.

Cassate di ricotta

Le cassatine di ricotta sono un dolce tipico della Pasqua del ragusano. La ricetta originale include, oltre la ricotta anche la tuma, ma sono ottime anche con la sola ricotta. Le proporrò entrambe.

Foto tratta da "ecodelgusto.com"

 Ingredienti per la pasta:
1 kg di farina di grano duro

1 uovo intero

1/2 panetto di lievito di birra

Succo di limone

Olio di semi q.b.

Olio d'oliva q.b.

Sale

Acqua q.b.

Per il ripieno:

1 kg di ricotta

3 uova intere

Zucchero secondo i propri gusti

Cannella in  polvere o pezzetti di cioccolato

Scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro l' uovo intero, l'olio di semi e d'oliva, il succo del limone, il sale il lievito e l'acqua. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e fare riposare per circa mezz'ora. In una terrina impastare

Pastieri di Pasqua modicani

La Pasqua è la nostra festa di primavera e non possono di certo mancare sulla nostra tavola i piatti tradizionali tipici per questo evento.
Un particolare tipo di "focaccia" (non saprei in quale altro modo definirlo), preparata a Modica per la Pasqua è "ù pastieri".

Ingredienti per la pasta "tenera" (per 30 pezzi circa)

1 kg di farina di grano duro

1/4 di panetto di lievito

70 g di strutto

olio d'oliva

sale

Acqua q.b. 

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di carne macinata di maiale e vitello

(chi preferisce può mettere anche l'agnello al posto del maiale o utilizzare solo vitello)

500 gr di interiora di agnello o trippa di vitello lessati e poi tritati

Pisci r'uovu (Frittata Arrotolata)

Noi siciliani non mangiamo la frittata, ma "u pisci r'uovu". In effetti questa ricetta è una variante della classicissima frittata, ma a mio gusto il "pisci r'uovu" risulta essere più morbido e succulento. Il "pisci r'uovo" può essere fatto in vari modi, a seconda degli ingredienti che si trovano nella stagione: asparagi selvatici, fave, zucchine, ecc. 
Di seguito la versione con gli asparagi selvatici.

Ingredienti:

6 uova

150 gr. circa di punte di  asparagi selvatici oppure di piccole fave fresche

4 cucchiai colmi di formaggio Cosacavaddu grattugiato

1 spicchio piccolo di aglio

prezzemolo tritato

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Procedimento

Tagliare le punte di asparagi in  pezzetti di circa 1 cm o, se si usano le fave fresche sbucciarle e togliere la pellicina verde, cuocere (l'uno o l'altro ingrediente) in una padella con poco olio e acqua, e aggiungere un po di sale. Non appena cotti lasciare raffreddare.

Pasta e ceci di San Giuseppe

Ricetta per preparare la pasta e ceci di San Giuseppe, uno dei piatti tradizionali che si cucinano il 19 marzo, il giorno della festa del papà.

Ingredienti:

500 gr di ceci secchi

300 gr di pasta piccola e corta

2 cipolle

3 pomodori pelati

Peperoncino

Rosmarino

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Bicarbonato

Preparazione

La sera prima lavate i ceci, poi metteteli in ammollo in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato e lasciateli fino al mattino dopo.

Mettete i ceci in una pentola con la stessa acqua in cui li avete messi in ammollo, fateli cuocere e poi aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Unite i pomodori pelati privati dei semi, qualche foglia di rosmarino e un po’ di peperoncino. Aggiungete sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto.

Quando i ceci saranno cotti, aggiungete la pasta mescolando spesso e se occorre unite qualche cucchiaio di acqua. Distribuite la pasta e ceci di San Giuseppe nei piatti e se volete cospargete con il parmigiano grattugiato.

La ricetta è tratta dal sito: "buttalapasta.it" e la foto dal blog: "pizzafichiezighini"

Torta Pallone

Una torta pallone da calcio è sicuramente la scelta migliore per la festa del papà appassionato di calcio: è molto bella da vedere ma è anche molto buona e abbastanza facile da preparare (basta conoscere la geometria).

Ingredienti:

Pasta biscotto

Pasta biscotto scura preparata seguendo la stessa ricetta ma aggiungendo in più 3 cucchiai di cacao amaro alla farina

liquore dolce o rum o cognac a piacere q.b.

Tortagel o altra gelatina dolce non colorata

Farcitura per il zuccotto

80 g. mandorle pelate

80 g. nocciole pelate

1 litro panna liquida

100 g. di zucchero a velo

150 g. cioccolato fondente grattugiato

Preparazione:

Preparate in anticipo un pentagono ed un esagono di cartoncino alimentare aventi lato di cm. 4.6. Questi stampini serviranno per tagliare la pasta biscotto.

Preparate la pasta biscotto bianca e quella scura al cioccolato (fate in modo che sia molto

Polpette di carne al sugo rosso

Ingredienti

800 gr di carne macinata mista

200 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti

200 gr di pane raffermo

latte q.b.

Parmigiano  e pecorino q.b.

1 uovo

sale e pepe q.b.

3-4 foglie di basilico

pangrattato q.b.

750 gr di passata di pomodoro

1 spicchio d’ aglio

½ cipolla rossa

olio d’oliva

Preparazione

Spezzettate grossolanamente il pane raffermo e mettetelo a bagno nel latte. Strizzatelo e frullatelo insieme al prosciutto cotto. Versate il contenuto in una ciotola e aggiungete la carne macinata, il

Risotto alla Birra

Per celebrare tutti gli uomini della nostra vita che siano stati padri, che lo siano o che lo saranno questo piatto è quello che fa per voi; armonia di gusti forti e semplicissimo nella realizzazione.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso a chicco grosso (ideale per risotti),
150 ml di birra bionda,
1 l di brodo di pollo
1 cipolla,
100 g di mortadella,
80 g di parmigiano grattugiato, 
50 g di pistacchi sgusciati,
1 rametto rosmarino,
1/2 Mis. Olio d'oliva,
Sale e pepe.

Preparazione:

Tritate la cipolla 10 sec. Vel 7; aggiungere mezzo misurino d’olio e soffriggere 3 min 100° vel 1, quando sarà imbiondita aggiungere la farfalla al Bimby, unite il riso e lasciatelo tostare per circa 2 minuti 100° vel 1. Una volta

Pasta Biscotto

Questa è una ricetta base che può servire in molte preparazioni, infatti se adeguatamente trattata si presta ad essere arrotolata; così è l'ideale per essere farcita e arrotolata. La propongo ora in quanto ci servirà per il dessert del menù per la festa del papà.

Ingredienti:

3 uova da 60 g
60 g di zucchero
60 g di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno su 180° Foderare una teglia di carta forno bagnata e strizzata.
Posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve: 4 minuti 37° vel. 3, tenere da parte.
Senza lavare il boccale versare i tuorli con lo zucchero, montare: 4 min. 37° vel. 4
Aggiungere la farina, la vanillina, un pizzico di sale: 1 min. vel. 3
Aggiungere gli albumi montati a neve: 30 sec. vel. 2
Versare il composto nella teglia e livellare con la spatola: infornare per 10 minuti
Bagnare e strizzare asciugandolo, con un canovaccio, ancora un foglio di carta forno e metterlo su un ripiano. Sfornare la pasta biscotto e capovolgere la teglia sulla carta forno preparata.
Togliere delicatamente la carta forno usata per la cottura e utilizzare a seconda della ricetta scelta, o semplicemente farcire a piacere con nutella, marmellata o crema e arrotolare su se su se stessa.

(Ricetta tratta dal ricettario Bimby su web - foto dal sito "Buttala pasta")

Papi Cocktail

Ingredienti:

1 bicchiere di spremuta di arancia

1 bicchiere di spremuta pompelmo rosa 

1 bicchiere succo di ananas

Procedimento:

Versate in una caraffa tutti gli ingredienti, mescolateli in modo che si amalgamino bene. Va servito con molto ghiaccio. 

Foto tratta dal forum: "l'isola felice"

Crackers cravattine

Tra poco più di una settimana è la festa del papà e possiamo già pensare al menù per questa festa. Si può cominciare con degli stuzzichini semplicissimi e veloci da preparare insieme ai bambini: i crackers cravattine. Per fare questa ricetta vi servono dei pacchetti di crakers e poi dei formaggi a fetta a vostra scelta, l’importante è che siano di due colori diversi, le decorazioni sono fatte solo con peperoni sott’olio e senape.

Ingredienti

2 pacchetti di crackers
3 fette di formaggio a fette del tipo sottilette
3 fette di formaggio a fette del tipo Emmental
Senape
Peperoni sott’olio verdi
Peperoni sott’olio rossi

Ricetta e preparazione

Scegliete i crakers che più vi piacciono e copriteli con una fetta di formaggio tagliata a misura.

Per fare i colletti usate pezzetti di formaggio del tipo diverso rispetto a quello usato per la base, poi con

Cocktail Mimosa

E quando sarà il momento del brindisi alle donne: ecco la ricetta di un fresco e spumeggiante Cockatail Mimosa.

Ingredienti: 
spumante
succo d'arancia

sciroppo di zucchero (se necessario)

Preparazione:

Spremete il succo di 1 o 2 arance e se necessario passatelo in un colino per renderlo più limpido e eliminare le pellicine del frutto, raccogliete il succo in una caraffa e mettetelo in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servire i cocktail versate nelle flute da aperitivo una parte di succo di arancia ghiacciato e una parte di spumante.

Mescolate e servite senza ghiaccio.

Ricetta tratta dal blog: "ricettepiù"

Pizza Mimosa

E per le piccole donne che, come sappiamo, gradiscono di più la pizza: ecco per loro la pizza mimosa tratta dal blog "Ricettepiù"

Ingredienti:

Pasta per pizza (la ricetta la trovate QUI )
1 o 2 mazzetti di rucola fresca

140 g di mais dolce in scatola

mozzarella per pizza q.b.

passata di pomodoro q.b.

origano secco (a piacere)

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

Preparazione:  

Stendete l'impasto della pizza, sul tagliere, aiutandovi con il matterello, e mettetelo per comodità nel padellone dove lo andrete a cuocere.Ricordate di foderare la teglia da

Pasta per pizza N.1

Foto tratta dal sito "vladicaraccioli.it"

Ingredienti per 3 pizze:

300 gr farina 0

75 gr farina manitoba

175 gr acqua

50 gr.latte

6 gr.lievito di birra

8 gr.olio

8 gr.sale

un pizzico di zucchero

Procedimento

Ricetta che potete preparare col Bimby  (per chi non ce l'ha, basta seguire lo stesso procedimento di lievitazione ma, ovviamente, impastando a mano). Mettete nel boccale l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito e  sciogliete per 1 min. vel.1  a 37°.

Aggiungete poi la farina, l'olio e il sale ed impastate a vel. spiga per circa 3 minuti. Lasciate lievitare nel

Calamari all'aglio e profumo di limone

Ecco un secondo marinaro che potrebbe essere l'ideale per il menù della festa della donna.

(Foto e ricetta sono tratti dal sito "Giallo Zafferano")

Ingredienti:

1,200 kg di calamari

4 spicchi di aglio

80 gr di burro

succo e scorza di 1 limone

1 cucchiaio di olio

Pepe nero  macinato q.b.

3 cucchiai di prezzemolo

1 bicchierino di vino bianco

Procedimento:

Pulite i calamari, togliendo loro la testa e separandola dai tentacoli, con un taglio in prossimità dell'occhio. Togliete

Risotto Mimosa

Il risotto mimosa è il primo ideale per la festa della donna: il verde degli asparagi ricorda il fusto e le foglie della mimosa mentre le uova sbriciolate il fiore.

Ingredienti:
500 gr di Asparagi
1 litro di dado alle verdure

20 gr di burro

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 

40 gr di parmigiano grattugiato

Pepe macinato q.b.

350 gr di riso carnaroli

1 scalogno

150 gr di stracchino

4 uova sode

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Per preparare il risotto mimosa, iniziate pulendo bene gli asparag e immergeteli in una pentola di acqua bollente