Arancini

Oggi è la festa di Santa Lucia, la tradizione vuole che oggi non vadano consumati nè pane e nè pasta, cioè i derivati del frumento, eccetto che per la classica cuccìa; ecco quindi che gli arancini la fanno da padrone.

Ingredienti:

1 kg di riso

2 lt e 1/3 di acqua

40 gr di margarina

100 gr di concentrato di pomodoro

100 gr di piselli

200 gr  di caciocavallo grattugiato

3 uova sode

1 mozzarella o formaggio fresco

1 dado

Pepe nero

Pangrattato

Cipolla

Olio per friggere

Ingredienti per il ragù:

250 gr di carne tritata

1 cucchiaio colmo di estratto di pomodoro

1 cipolla

Procedimento:

In un tegame rosolare con due cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata, unire la carne tritata e fare rosolare il tutto, aggiungere il sale e il cucchiaio colmo di concentrato con
l'aggiunta di un bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere per circa mezz'ora. Preparare a parte i piselli: soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i piselli, il sale e lasciare cuocere a fuoco lento finché  saranno cotti. In una pentola versare l'acqua, la margarina, il dado, il concentrato, il pepe nero e portare ad ebollizione. A questo punto versare il riso e mescolare continuamente fino a quando non assorbe tutto il brodo. Appena pronto aggiungere il formaggio  grattugiato e lasciare raffreddare. Preparare gli arancini, raccogliendo nella mano un po' di riso, introdurvi un po' di ragù, le uova tagliate a cubetti, i piselli     e la mozzarella a dadini, richiudere con altro riso e dare la tipica forma dell'arancino a punta o rotondo. Passare gli arancini nel pangrattato e friggerli nell'olio  bollente.  Saranno pronte quando avranno un colore dorato. Servire calde.