Lorighittas al sugo di pollo ruspante

Il condimento tradizionale per le lorighittas è il sugo al pollo ruspante. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

400 g di lorighittas

300 g di pomodori maturi (o 1 barattolo di pelati)

1 pollo ruspante

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

2 spicchi d'aglio

4 o 5 cucchiai d'olio

5 ciuffi di prezzemolo

1 foglia alloro

2 rametti rosmarino

4 o 5 foglie basilico

2 foglie salvia

pepe nero (facoltativo)

sale marino

100 o 150 g pecorino sardo grattugiato

Procedimento

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Tagliatelo a pezzi grossolani. Fate rosolare con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il rosmarino tutti tritati finemente, senza imbiondirli. Poi mettete a rosolare i pezzi di pollo da entrambe le parti. Versate il vino e sfumate. Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate, 1 piccolo pizzico di zucchero se piace e fate cuocere. A cottura ultimata, spolverizzate di prezzemolo, basilico e salvia tritati. Cuocete la pasta al dente. Poi dopo averla cotta, conditela con il sugo di pollo ruspante e il formaggio pecorino grattugiato.