Lolli che favi (Fave secche con i lolli)

I lolli sono un tipo di pasta tirata a mano caratteristica della Sicilia sud orientale, in particolare della provincia di Ragusa. La minestra di lolli con le fave è un piatto ancora oggi consueto nella zona di Modica. 

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta
300 gr di semola di grano duro

sale

Per il condimento

400 di fave cucivuli (cottoie) modicane

1 cavolo

2 pomodori

3 carote

una costa di sedano

una cipolla

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Porre per qualche ora le fave in acqua fredda per ammorbidirle, in modo da facilitare la eliminazione col coltello della parte superiore con la striscetta nera. Bollire poi le fave in poca acqua per alcuni minuti. Eliminare il brodo di cottura e versare nuovamente acqua fredda abbondante. Aggiungere le cime più tenere del cavolo e il misto degli altri ortaggi, tutto a pezzetti. Condire con olio e sale e cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento (30 minuti circa in pentola a pressione).
Intanto preparare la pasta. Disporre la farina a fontana, sciogliere il sale in poca acqua tiepida e impastare bene. Quindi stendere con le mani un rotolino di pasta dello spessore di un grissino e tagliare tocchetti lunghi 6-7 centimetri, trascinarli leggermente sulla spianatoia con le punte delle dita in modo tale da formare i lolli.

I lolli andranno poi cotti per 15 minuti nella pentola assieme alle fave. Servire caldissimo, con un filo di extravergine.

Foto tratta dal sito:"trattoriaplatamone.it"