Cake alle olive

Ingredienti:

200 gr di pancetta affumicata

olio extravergine d’oliva

4 uova

250 gr di farina

1 bustina di lievito

15 cl di vino bianco

200 gr di olive verdi snocciolate

150 gr di parmigiano grattugiato

burro per lo stampo

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in una padellina con pochissimo olio; mettetela da parte e lasciatela intiepidire.

Lavorate con la frusta in una grande terrina le uova, la farina, il lievito e il vino

Tajine di pollo ai limoni canditi e olive

Numero di persone: 6

Ingredienti 

- 2 kg di cosce di pollo

- 4 cipolle

- 6 spicchi d'aglio

- 4 bei pomodori

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 succo di limone

- 4 manciate di olive nere

- 6 limoni canditi al sale

- 1 mazzetto di coriandolo tritato

- 1 tajine (o una pentola di terracotta) di 30 cm di diametro

Preparazione

Il giorno prima, preparate la marinata con l'olio d'oliva, la paprika, la curcuma, il

Le finestre del cielo

Jennah Chebak el - Le finestre del cielo. Ecco una ricetta molto semplice: le frittelle allo sciroppo decorate con semi di sesamo. Il trucco per questa ricetta è lo strumento di ferro, che rende fattibili questi deliziosi pasticcini.

Ingredienti

150g di farina

Farina di mais 50g

3 uova

200g di zucchero

1/2 limone

Acqua di geranio naturale

Semi di sesamo (passati un po 'a secco padella, diventano più aromatici)

Olio per friggere

Polpette speziate alla tunisina

Ingredienti:

3 fette di casereccio raffermo

25 cl di latte

600 gr di carne di manzo tritata

2 uova

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 gambi di sedano

2 pizzichi di noce moscata grattugiata

2 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 chiodo di garofano schiacciato

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

2 cucchiai di farina

1/2 dado per brodo di pollo

10 cl di olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Private le fette di pane della crosta, immergetele per 5 minuti nel latte, quindi strizzatele bene con le mani. Mettetele in una zuppiera con la carne tritata e 1

Chorba con pollo

Ingredienti:

300 g di pollo a pezzi, 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

2 spicchi d'aglio, 

1 cucchiaino di coriandolo, 

1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 

1/2 cipolla, 

1 1/2 l d'acqua, 

1/2 gambo di sedano, 

150 g di ceci, 

50 g di pastina tipo risoni.

Procedimento

In una casseruola abbastanza capiente fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite, quindi, il pollo a pezzi e fate rosolare anch'esso fino a che cambia colore. Non appena il pollo sarà ben rosolato, aggiungete il concentrato

Fricassea di carne e melanzane alla tunisina

Ingredienti per 4 persone:

350gr di polpa di vitello tagliata a cubetti

di circa 2cm

1kg di melanzane

2 cipolle

½ tazza di pomodori pelati in scatola

un pizzico di peperoncino rosso in polvere

Olio extra vergine d'oliva

una presa di sale 

Preparazione:

Lavate le melanzane e togliete parte della buccia, tagliatele a cubetti e ponetele in un ampio piatto cospargendole in superficie di sale, in modo da far espellere l’acqua di vegetazione.

Pelate e lavate le cipolle e tritatele finemente, quindi mettetele ad imbiondire in un tegame, meglio se di terracotta, con un poco d’olio. Dopo qualche istante aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto insieme alle cipolle mescolando continuamente.

Quando la carne avrà preso colore su tutti i lati aggiungete i pomodori pelati, dopo averli passati al setaccio o dopo averli pestati con una forchetta, ed il peperoncino in polvere dosandolo a vostra discrezione.

Lasciate cuocere tutto per circa 10 minuti a fuoco abbastanza vivace, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si possa attaccare. Nel frattempo eliminate il sale dalle melanzane, scolatele e sciacquatele velocemente, asciugatele con un panno ed aggiungetele alla carne.

Aggiustate la fricassea di sale, e quando tutti gli ingredienti saranno incorporati coprite il tegame con un coperchio e lasciatela cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato. La cottura sarà ultimata quando la carne risulterà ben cotta, quasi sfilacciata, e le melanzane ridotte in purea.

Terminata la cottura non resta che servire la fricassea in tavola direttamente nel tegame, se di terracotta, o in una zuppiera.

 ricetta e foto tratte dal sito:"gingerandtomato.it"

Verdure alla tunisina

Ingredienti: 

2 peperoni
2 pomodori
2 zucchine
2 grosse patate
300 g di trita di manzo
4 uova
un terzo di baguette rafferma
una cipolla
50 g di gruyere grattugiato
harissa (salsa a base di peperoncino)
un ciuffo di prezzemolo
paprica
coriandolo in polvere
sale, pepe
Per la salsa
200 g di polpa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di harissa
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

1) Private i pomodori della calotta, tenendola da parte, svuotateli, salateli e fateli sgocciolare capovolti su una 

gratella per mezz'ora. Lessate le patate piuttosto al dente, pelatele, dividetele a

Harissa Tunisina

La harissa è una salsa piccante tipica della cucina magrebina e tunisina. Una specialità che si utilizza per condire alcuni piatti come il cous cous. La base è il peperoncino rosso che combinato ad altre spezie diventa un’esperienza davvero forte per i vostri commensali. Però se avete ospiti a cui piace, allora potete anche azzardarvi a prepararla.

Ingredienti:

100 gr di peperoncino

1 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di sale

1 peperone

1 cucchiaio  di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di aceto

 ½ cucchiaino di paprica

2 cucchiai  di olio

Preparazione

Pulire i peperoncini, eliminare i semi. Frullarli insieme al cumino e all'aglio pelato.

Aggiungere il peperone pelato, il concentrato di pomodoro, l’aceto, la paprika ed il sale. Frullare ancora una volta.

Incorporare l’olio e mescolare bene. Si conserva circa un mese in frigo in un barattolo di vetro.

Consigli

Servire anche su semplici crostini.

Ricetta tratta da: "pourfemme.it"